Sójová omáčka: aplikácia a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nedávno v našej krajine nikto nevedel, čo je sójová omáčka. Jeho používanie vo veľkom meradle sa začalo až v deväťdesiatych rokoch minulého storočia.

História produktu

Čína je považovaná za rodisko sójovej omáčky. Prvá zmienka o tomto produkte sa nachádza v 2. storočí pred naším letopočtom. O dôvode jeho vzniku koluje veľa dohadov. Niekto hovorí o vtedajšom nedostatku soli a túžbe ľudí používať ju čo najšetrnejšie. Iní tvrdia, že to bolo kvôli túžbe starých mníchov, ktorí sa z náboženských dôvodov snažili prinútiť ľudí, aby jedli iba vegetariánsku stravu a úplne opustili mliečne a mäsové výrobky. Tak či onak, práve vtedy sa objavila neznáma sójová omáčka. Jeho použitie v potravinách sa stalo povinným a celkom známym. Veľmi skoro tento produkt prekročil hranice svojej krajiny a začal sa rýchlo šíriť po celom svete. Nevšednú omáčku si obľúbili ako prví Japonci a s pomocou holandských námorníkov sa o nej dozvedeli mnohé európske krajiny. Kuchári s radosťoupoužil toto nezvyčajné ázijské korenie na dodanie novej chuti dlho známym jedlám.

Technológia na výrobu omáčky a jej odrôd

Sójová omáčka sa dnes vyrába mnohými rôznymi spôsobmi. V každom prípade je však technológia jeho výroby spojená s procesom fermentácie zmesi praženej pšenice a varenej fazule za prítomnosti určitých druhov húb a jej následnou fermentáciou a pasterizáciou. Takto sa vyrába pravá sójová omáčka. Jeho použitie pri varení nemá prakticky žiadne obmedzenia, s výnimkou dezertov. Používa sa ako pikantná chuťová prísada do jedál z mäsa a rýb, ako aj na prípravu rôznych dresingov a marinád. Okrem toho sa používa ako základ na prípravu iných omáčok: huba, horčica, krevety a iné. V závislosti od starnutia a trvania fermentácie produktu a oblasti jeho použitia sa rozlišujú tri druhy sójovej omáčky:

• light,
• tmavý,
• sladké.

Každá z nich má svoje vlastné charakteristické vlastnosti v receptúre a technológii varenia, čo následne ovplyvňuje spôsob použitia produktu. Vezmite si napríklad tmavú sójovú omáčku. Jeho použitie je obmedzené na mäsové jedlá a všetky druhy marinád. Dôvodom je, že táto omáčka je hustá, koncentrovaná, chutná a málo slaná. Svetlý typ omáčky je menej voňavý, ale viac slaný a preto sa používa na prípravu rôznych šalátov. A sladké obsahuje palmový cukor a je schopné nielen ozdobiť dezert, ale aj zdôrazniť chuť akéhokoľvek mäsa alebo zeleniny.riad.

Ako používať sójovú omáčku

Mnohým ľuďom chutilo sójová omáčka. Aplikácia, receptúry a spôsoby jeho výroby sa neustále rozširujú a zlepšujú. Pridaním limetky, paradajkového pretlaku, sezamového oleja alebo medu do nej môžete pripraviť úplne nové omáčky. A použitie škorice, zázvoru, anízu, horčice alebo cesnaku ako prísady dáva jedlám úplne jedinečnú chuť. Sójová omáčka dokáže aj z tej najnepeknejšej rastlinky urobiť skutočnú lahôdku. Napríklad klasické „teriyaki“. Dá sa ľahko vyrobiť doma odmeraním ingrediencií polievkovými lyžicami. Na to potrebujete iba:

3 polievkové lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice hnedého cukru, 1 polievková lyžica mletého zázvoru a 3 polievkové lyžice vína Mirin (ak nie je k dispozícii, môžete použiť saké, suchý vermút alebo akékoľvek dezertné víno).

Príprava teriyaki v jednom kroku:

V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte a potom zohrievajte 6-8 minút na miernom ohni

Teriyaki je pripravený. Teraz zostáva len vychladnúť. Najlepšie sa to robí v chladničke. Potom sa voňavá zmes môže použiť ako dresing na všetky druhy šalátov, ako aj na rybie pokrmy a rôzne morské plody. V tejto pikantnej hmote hrá hlavnú úlohu sójová omáčka. Aplikácie, recepty a výber produktov sa môžu líšiť v závislosti od ďalších prísad.

Mäso v pikantnej omáčke

V ázijskej kuchyni sa osobitná pozornosť venuje mäsitým jedlám. Medzi nimiexistuje veľa rôznych receptov, ktoré nevyhnutne používajú sójovú omáčku. Použitie tejto aromatickej prísady do mäsa umožňuje radikálne zmeniť jeho chuť. Vezmite si napríklad recept na pikantné sladkokyslé kuracie mäso. Najprv si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

na pol kila kuracieho filé (alebo stehna) 6 strúčikov cesnaku, 130 gramov pražených kešu orieškov, lyžica škrobu, 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice octu, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie a trochu zelenej cibuľky.

Uvarenie jedla by malo prebiehať takto:

1. Filetky (alebo stehná) z kuracieho rolka v škrobe, osoľte, posypte korením a potom smažte 5-6 minút na oleji v rozpálenej panvici.
2. Mäso vložíme do misy a odložíme bokom a na tej istej panvici zľahka opečieme nasekaný cesnak s nakrájanou cibuľou 30 sekúnd.
3. Mäso vložte späť do panvice, pridajte omáčku a pol pohára vody. Varte 1 minútu a potom dajte jedlo ešte horúce na tanier a posypte cibuľou a orechmi.

Toto jedlo bude chutiť dobre s cestovinami.

Hojnosť ryže

Kde sa nepoužíva sójová omáčka? Použitie napríklad s ryžou sa neobmedzuje len na kombináciu hlavné jedlo + príloha. Obe tieto zložky sa dajú ľahko kombinovať a vytvárať úplne nové receptúry z už známych produktov. Napríklad ryža so zeleninou. Budete potrebovať:

250 gramov ryže (lepšia je basmati), 1 mrkva, sladká paprika, cibuľa auhorka, lyžica slnečnicového oleja a sójová omáčka.

Technológia procesu:

1. Umytú ryžu povarte 10 minút vo vriacej vode, prepláchnite a nechajte prikrytú stáť ďalších 10-15 minút.
2. V tomto čase opražte na oleji 5 minút nakrájanú cibuľu.
3. Pridajte nastrúhanú mrkvu a pokračujte v smažení rovnakého množstva.
4. Potom odstavte z ohňa a nalejte do panvice pár polievkových lyžíc omáčky.
5. Do panvice dajte ryžu, papriku, uhorku a dobre premiešajte.

Teraz môžete jedlo zjesť a milovníci si ho na tanieri môžu naliať ďalšou sójovou omáčkou.

Voňavý doplnok do riadu

V posledných rokoch pomerne často existujú recepty, ktoré používajú sójovú omáčku. Aplikácia na omáčky a dresingy neobmedzuje rozsah jeho použitia. Často pôsobí ako „dipová omáčka“, teda tekutina, do ktorej sa namáča uvarený produkt. Zmes pripravená z nasledujúcich produktov chutí dobre:

2 polievkové lyžice sójovej bielej omáčky a ryžového bieleho octu, po 1 polievkovej lyžici cukru a čili oleja, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ a ½ čajovej lyžičky glutamanu sodného.

Ako pripraviť takúto omáčku? Na to potrebujete:

1. Nakrájajte chilli papričky na tenké kolieska a orestujte na troške oleja.
2. Dajte do misky a pridajte cesnak pretlačený v lise.
3. Potom pridajte ostatné ingrediencie jednu po druhej a dobre premiešajte. Podľa chuti pridajte čili olej.

Terazhotovú kyslo-sladko-slanú omáčku môžeme podávať k rybám, mäsu a všetkým druhom zeleniny. Je rovnako dobrý teplý aj studený.

Kde sa používa sójová omáčka?

V mnohých krajinách je tento jedinečný produkt označovaný za skutočného kráľa medzi celým radom omáčok. A toto je celkom spravodlivé. Prečo je sójová omáčka taká dobrá? Jeho využitie pri varení je pomerne široké. Tento produkt môže vykonávať štyri rôzne funkcie súčasne:

• marináda,
• čerpacia stanica,
• komponent,
• self-catering.

Ako marináda dodáva hlavnému produktu nielen osobitnú chuť, ale tiež výrazne skracuje dobu jeho prípravy. A ak do hlavného receptu pridáte špeciálne aromatické a aromatické prísady, môžete získať veľa rôznych jedinečných dresingov. Okrem toho použitie sójovej omáčky ako prísady umožňuje vylúčiť soľ z receptúry, čo pomáha urobiť akékoľvek jedlo prospešnejšie pre ľudské telo. Ako samostatné jedlo nebude sójová omáčka na stole nikdy nadbytočná. Vždy bude existovať produkt, pre ktorý je to jednoducho potrebné. Stačí si dobre premyslieť menu a pridať pár ťahov včas.