Ako variť kalmycký čaj? Výhody a poškodenia kalmyckého čaju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako často pijeme čaj? Áno, takmer stále! Len pre nás nie je čaj len nápoj, ale plnohodnotné jedlo, ktoré sprevádza vstrebávanie buchiet, sladkostí, sendvičov a dokonca aj druhých chodov.

„Piť čaj“znamená sadnúť si za stôl, najesť sa, ísť do kaviarne, kde si objednať kúsok koláča alebo pizze na šálku nápoja. Niekedy dokonca zabúdame na samotný čaj, vychutnávanie si jedla. Ale pre Kalmykov je všetko iné a čaj je pre nich veľmi dôležitý, pretože to nie je len každodenný nápoj, ale aj výživné jedlo: dospelému mužovi stačia dve šálky čaju s kúskom domáceho chleba na celý deň.. Prečo je kalmycký čaj taký jedinečný?

Rodisko čaju

Treba poznamenať, že kalmycký čaj často pijú Adyghovia, ktorí si ho jednoducho požičali od Kalmykov. To však nie sú jediní ľudia, ktorí podľahli zvláštnemu kúzlu tohto nápoja. Recept si osvojili Mongoli, Burjati a ďalšíspriaznené národy. Kalmycký čaj má neštandardné zloženie, pretože okrem čaju a mlieka sa do neho pridáva soľ. Tajný recept zbierali doslova kúsok po kúsku, keďže čaj bol prevzatý od Číňanov a starí Mongoli doň pridávali mlieko. Sami Číňania nemajú radi mlieko. Niektorí historici sa domnievajú, že je to znak ich protestu proti nomádom.

Ako sa k nám dostal čaj?

Keď starí Mongoli dobyli územia a vytvorili svoju ríšu, národy, ktoré sa stali súčasťou Zlatej hordy, prijali prvky kultúry. Napríklad čaj prišiel do Ruska zo Zlatej hordy. Ale priamo veda o varení kalmyckého doskového čaju bola daná Rusku tvrdo. Samozrejme, pre nomádskych jazdcov bolo vhodné vziať si so sebou dlaždice a nie rozsypaný čaj, takže z Číny vyvážali ťažké „tehly“čajových lístkov a stoniek. Kalmykovia odovzdali svoju kultúru pitia Adygom a všetkým príbuzným - odteraz pili čaj s mliekom, maslom, soľou a korením. Ale samotní Čerkesi sa ukázali ako experimentátori: do čajových listov pridali konský šťavel a liečivé oregano, aby poskytli ľahkú arómu. V Sovietskom zväze pili čaj vyrobený z recyklovaného čajového odpadu. Vo všeobecnosti bolo zjednodušenie postupu pri varení čaju len v rukách zanietených milovníkov čaju, keďže teraz si môžete nápoj pripraviť rôznymi spôsobmi.

Proces varenia

Takže muž unavený sódou a kávou chcel vypiť výživný nápoj. Príprava kalmyckého čaju začína odmeraním potrebnej dávky čajových lístkov: je lepšie prijať dvakrát toľko ako pri bežnom pití čaju. Rozsypaný čaj by mal byť priamo v šálke anie čajník, preto sa odporúča zobrať väčšiu šálku. Dve tretiny šálky sa zalejú vriacou vodou a niekoľko minút sa vylúhujú. Teraz musíte čaj zriediť horúcim mliekom a hodiť doň kúsok masla a potom čaj osoliť a okoreniť. Mimochodom, horúce mlieko sa môže naliať namiesto vriacej vody. Toto je moderný spôsob varenia, ale ako variť kalmycký čaj podľa starých tradícií? Napokon, niekedy aj samotná nálada volá po pripojení sa k príbehu. Potom musíte uvariť čaj v kotlíku a trvať na tom celú noc. Súčasne úplne zmiznú tonické vlastnosti, ale posilní sa stimulačný účinok. Mimochodom, ak sa kalmycký čaj pripravuje na báze konského šťavela, nemá silný stimulačný účinok a je celkom možné ho vylúhovať cez noc.

Výhody a nevýhody starodávneho nápoja

Vo všeobecnosti by mal moderný človek piť kalmycký čaj? Jeho výhody a škody sú otázne. Ak napríklad hovoríme o čaji z konského šťavela, potom sú známe biologické a lekárske vlastnosti podzemku. Do určitej miery sú užitočné aj horné časti rastliny, účinok však bude len pri pravidelnom používaní nápoja. Chuť nálevu z konského šťavela pôsobí sťahujúco, čo bude nezvyčajné pre človeka, ktorý po prvýkrát vyskúšal kalmycký čaj. Jeho výhody a škody sú neporovnateľné. Čaj teda znižuje krvný tlak, zlepšuje tvorbu žlče a vylučovanie žlče. Ak sa do čaju pridá oregano, potom sa pridá protizápalový, antimikrobiálny a analgetický účinok. Existuje teda len jedna výhoda a škoda môže byť čisto v špecifickej dochuti, ktorá jeveľmi bohatá a individuálna neznášanlivosť.

Prvýkrát

Keď človek, ktorý má ďaleko od kalmyckej kultúry, prvýkrát vyskúša národný nápoj, dojem môže byť nejednoznačný. Málokto si ho hneď zamiluje, pretože kombinácia čaju a masla, soli a mlieka odpudzuje. Pokiaľ ide o koncept pitia čaju, existujú určité stereotypy. Pre Rusa je čaj udalosťou, je to horúci a sladký nápoj, ktorý po mraze zahreje, upokojí a pozitívne nastaví. Kalmycký čaj je ale mastný, slaný a korenistý nápoj, ktorý šokuje všetky chuťové bunky. Ale taký čaj je len variáciou tradičného nápoja, navyše zjemnenou a upravenou variáciou. Sami Kalmykovia doň nepridávali ani maslo, ale roztopený baraní tuk. Mongoli však zašli ešte ďalej a svoj čaj si varili s vyprážanými kúskami tučného chvosta a baranou kostnou dreňou. Možno by bol kalmycký čaj s mliekom a maslom vnímaný lojálnejšie, keby bol deklarovaný nie ako čaj, ale ako výživný mliečny nápoj, polievka alebo dokonca prostriedok na obnovenie sily a mužskej sily. V mnohých kaviarňach, mimochodom, čašníci používajú tento trik a maľujú prednosti čaju, nazývajú ho tonikom, stimulujúcim a liečivým prostriedkom.

Adyghe style

Ako variť kalmycký čaj podľa tradícií Čerkesov? Koniec koncov, veľmi prispeli k tomu, aby bol čaj chuťovo príjemnejší. Opakovanie prípravy nápoja nie je také ťažké, ak si uvoľníte čas a urobíte si zásobyvšetky potrebné ingrediencie. Musíte si vziať niekoľko vetiev konského šťavela a dobre ich opláchnuť. Teraz sa umiestnia na dno hrnca a nalejú sa vodou. Konský šťavel sa dusí na miernom ohni aspoň hodinu, kým nezíska bohatú farbu. Hotový vývar by mal byť ešte vylúhovaný a potom môžu byť vetvy odstránené. Asi tretinu výsledného objemu by mal byť vývar zriedený mliekom a varený spolu. A teraz je čas na korenie: soľ a čierne korenie podľa chuti. Na panvici budete potrebovať kúsok masla od 50 do 100 gramov. Kalmycký čaj nie je potrebné piť horúci, no chuť bude takto príjemnejšia. A ak to pri pridávaní preženiete s maslom alebo pridáte jahňací tuk, tak sa na vychladenom nápoji môže objaviť nepríjemný film, ktorý chuť do jedla nepridá. Mimochodom, čaj sa tradične pije s národným pečivom, ako sú sloty, guubat a halyuzh.

Tipy pre ženy v domácnosti

Je škoda variť takú raritu a zostať bez chvály, keď vyberaví príbuzní, vidiac šálku čaju s maslom, rozhodnú, že riad bol len špinavý. Preto je najlepšie po prvýkrát uvariť jedlo v Kalmykovom štýle. Horúce mäso s korením, vyprážané na uhlí, šaláty a pečivo a čaj Kalmyk sa podávajú bližšie k dezertu. Výhody tohto nápoja sú neuveriteľné a každý muž bude rád, keď si vypočuje, koľko mu tento pohár dá. Predstavte si nomádov. Ako žili? Ako sa mohli neúnavne pohybovať naprieč kontinentmi? Ich sila bola veľká a pod jarmom Zlatej hordy mnohí položili svoje životy. Takže možno mali nejaké tajomstvo? Áno, to je ich tajomstvo, úžasný čaj. Varené iba podľa všetkých pravidiel s použitím celých vetiev konského šťavela. Mimochodom, celistvosť konárov je dôležitá nielen z estetických dôvodov, pretože stonky pomáhajú zafixovať konáre na dne hrnca a nedovoľujú im plávať, čím obohacujú chuť čaju. Veľmi rýchlo ju uvaríte, ak studenú vodu ihneď osolíte a až potom zalejete konáre. Takýto jednoduchý trik ušetrí 30-40 minút času. Keď čajové lístky stmavnú, nemá zmysel ďalej variť, pretože užitočné látky odídu. Netreba príliš soliť, pretože pravidlo nedosolenia a presolenia platí vo všetkých prípadoch. Ale môžete experimentovať s korením, pretože čaj môže byť voňavý. Najčastejšie to robia s čiernym korením, ale ak chcete, môžete pridať červený, sušený koriander alebo bazalku. Mimochodom, neodporúča sa variť na hliníkových panviciach, pretože oxidujú. Je lepšie vziať liatinu, sm altovaný alebo potiahnutý teflónom. Mimochodom, sm altované hrnce sú dosť rozmarné, pretože sa môžu pri varení čaju s mliekom pripáliť.

Kalmycký štýl

Kalmyčania varili čaj trochu inak ako Čerkesi. Čaj zo sporáka rozdrvili a zaliali studenou vodou, potom ho varili, kým sa neuvaril, a odstránili objavené vetvičky. Potom sa do čajových lístkov naliala zohriata smotana, naliala sa soľ, korenie, vopred nastrúhaný muškátový oriešok. Prípadne sa pridali klinčeky a bobkový list. Takmer hotový nápoj bol ochutený olejom a soľou a potom sa nechal 10 minút odstáť.

A staršia generácia nevedela prejsť na „light“verziu a na takto pripravený čajpridáva tajnú ingredienciu (múka vyprážaná vo vnútornom tuku baranieho mäsa).

Z histórie

Neobyčajný a zvláštny nápoj, ako sa ukázalo, má nemenej nezvyčajnú históriu. Podľa jednej verzie čaj vynašiel tibetský láma, ktorý ušetril sily mníchom, ktorí nejedli mäso. Výdatný a chutný nápoj bol ako polievka, vrátil energiu a vyživil telo. A iná verzia hovorí, že dôvodom vynálezu čaju bola choroba náboženského reformátora, ktorému bol predpísaný ako liek. Pre väčšie zasýtenie sa do čaju pridával baraní tuk. Nápoj si rýchlo získal obľubu a postavil reformátora na nohy a prikázal študentom začať deň miskou kalmyckého čaju. Pomerne zaujímavá verzia pôvodu nápoja je založená na skutočnosti, že Kalmykovia len mierne zmenili spôsob varenia, ktorý prijali Číňania. Čajový obrad je podľa všetkých pravidiel v stepi trochu náročný a niekedy nie je dostatok vody, ale kobylie a ťavie mlieko je v hojnosti. Začali teda variť čaj s mliekom, ochutiť ho olejom a korením pre sýtosť, chuť a vôňu.

Na ošetrenie

Liečivý účinok čaju už bol popísaný, no ukazuje sa, že ho možno predpísať pri závažných ochoreniach ako liek, nie ako profylaxiu. V mnohých rodinách, aj u nás, rodičia šetria baraní tuk, ktorý sa zahrieva a pridáva deťom do mlieka. Je to skvelý spôsob liečby dýchacích problémov, prechladnutia a kašľa. Mlieko a tuk zjemňujú hrdlo, zahrievajú a priaznivo ovplyvňujú proces trávenia a činnosť tráviaceho traktu. Lekáriurobil logický záver a začal odporúčať čaj s maslom ako ľudový liek. A prečo týrať seba a svoje dieťa nepríjemným mastným chrumkaním, ak si viete pripraviť poriadne pikantný nápoj? Mimochodom, nemá žiadne kontraindikácie a vekové obmedzenia. U dojčiacich matiek pri pití čaju sa laktácia zvyšuje, čo nemôže potešiť mladú rodinu a malého človeka. Jediné odporúčanie na toto obdobie sa týka množstva korenín - predsa len je lepšie ich pridávať menej.

Na sviatky

Sviatky, na ktoré sa vždy tešíte, sú plné nekontrolovaného pitia a obžerstva. Nasledujúce všedné dni ukazujú, že telo zo zmien v stravovaní zostalo v nemom úžase a nemôže sa zotaviť. A v takýchto prípadoch pomôže čaj Kalmyk, pretože je to silný nástroj v boji proti kocovine. Nie nadarmo sa olej odporúča zjesť pred hostinou, ako dôvod uvádza, že obaľuje žalúdok. Kalmykový čaj plní rovnakú funkciu a rýchlo odstraňuje produkty rozkladu alkoholu z tela. Okrem toho pôsobí proti nevoľnosti a páleniu záhy a priaznivo pôsobí na funkciu mozgu.

Moderný štýl

Nakoniec stojí za to diskutovať o možnosti vyrobiť si starodávny nápoj doma. Priemerná rodina uprednostní sypané čajové vrecúška pred sypaným čajom, pričom ako dôvod uvádza ľahkú prípravu a likvidáciu odpadu. V skutočnosti nie je potrebné neustále umývať čajník, sledovať jeho varenie a chuť čaju je vždy rovnaká. Ale tu je kalmycký čajvrecúška - aj tak je to nezmysel. Koniec koncov, hlavné kúzlo chuti sa deje práve pri varení a varení vývaru. Ale môžete skúsiť pripraviť čaj. Niekoľko vrecúšok čaju zalejte vriacou vodou a nechajte vylúhovať. Potom môžete pridať mlieko alebo smotanu a výslednú zmes prevariť. Mimochodom, je lepšie brať čaj neutrálny, bez príchutí. Korenie a olej je potrebné pridať podľa chuti, nezabúdajte, že po vychladnutí čaj stratí na atraktivite.