Zaváranie sliviek: najlepšie recepty krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Počas sezóny ovocia a zeleniny gazdinky s nadšením plnia police špajzi a pivníc všelijakými dózami. Používajú sa rokmi overené receptúry a experimentálne vzorky. Zaváranie sliviek je pre domácich kuchárov veľmi zaujímavé. Toto ovocie má veľmi rozmanité využitie. Varia sa z nej džemy, džemy, marmelády, kompóty a získava sa z nej veľmi originálny nesladený snack, ktorý sa používa aj ako príloha k mäsu. Jedným slovom, recepty na konzervovanie sliviek sú také rozmanité, že si každý môže nájsť niečo svoje, vhodné pre účely, spôsoby varenia a chuť.

Slivkový kompót

Začnime s tradičnými spôsobmi zberu ovocia. Najobľúbenejší z nich je samozrejme kompót. Spôsobov jeho prípravy je nespočetné množstvo; spomedzi nich sme vybrali tie najnáročnejšie.

Vytriedené a umyté ovocie sa ukladá do čistých pohárov, ktoré trebanaplňte tretinu, nalejte vriacu vodu pod krk, prikryte viečkami a odložte na štvrť hodiny. Potom sa voda z riadu vypustí, uvarí sa s cukrom (pohár na trojlitrovú nádobu; ak je slivka veľmi sladká, množstvo sa môže znížiť) a vráti sa späť. Banky sú okamžite zazátkované, obrátené a zabalené. Ak sú biele slivky zachované, môžete do jedál pridať trochu čiernych ríbezlí alebo čerešní - pre krásu. A bobule majú pozitívny vplyv na chuť.

Komota bez vody

Recept pre tých, ktorí preferujú zaváranie sliviek na polovice. Vhodnejšie sú pre neho čierne, mäsité odrody, z ktorých sa ľahko odstraňujú kosti. Plody sú pozdĺžne rozrezané, kosti sú odstránené. Polovice sa položia na plech na pečenie, posypú sa cukrom v pomere pol kila na tri kilogramy ovocia a vložia sa na desať minút do rúry. Potom sa rúra vypne, ale plech sa nedostane von a dvierka sa neotvoria. O hodinu neskôr, keď slivky dávajú šťavu, rozložia sa do pohárov, naplnia sa ňou a sterilizujú tretinu hodiny, potom sa uzatvoria korkom.

Ovocie a džús

Konzervovanie sliviek vo vlastnej šťave sa právom považuje za jeden z najlepších spôsobov, ako ich pripraviť na zimu. Do receptu sa hodia veľmi zrelé a sladké plody. Rozrežú sa na polovicu, kôstky sa vyhodia a slivky sa zalejú veľmi malým množstvom vody (len tak, aby neprihoreli) a panvica sa položí na sporák. Keď šťava zakryje polovice, zabalia sa do pohárov,naplnené vlastnou tekutinou a pasterizované. Teplota - 85 stupňov, čas - štvrť hodiny pre pollitrové nádoby, tretina - pre liter.

Slivkový lekvár klasik

Najznámejšou konzerváciou sliviek v sirupe je samozrejme lekvár. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi.

Možnosť jedna: pre ovocie, ktoré možno ľahko odkôstkovať. Sirup sa varí rýchlosťou kilogramu s ďalším pohárom cukru na dva poháre vody. Slivky sú rozdelené na polovice, spustené do varu, ale odstránené z ohňa a ponechané štyri hodiny. Potom sa nádoba opäť umiestni na sporák, uvarí sa a znova sa ochladí. Takéto prístupy budú vyžadovať 3-4. Počas posledného varenia sa odkvapkáva, kým nie je pripravený, džem sa naleje do nádob a zroluje.

Druhá možnosť: zaváranie sliviek s kôstkami. Plody sú prepichnuté, ponorené do horúcej vody (nie však vriacej) na päť minút. Sirup sa pripravuje na rovnakej vode, tentoraz by sa rovnaké množstvo cukru malo zriediť štyrmi pohármi vody. V sirupe slivka zrie prvýkrát štyri hodiny, druhá pol dňa a potom sa dovarí.

Pečená slivka na zimu

Tradičný džem milujú a nepoužívajú ho všetci. Ale zaváranie celých sliviek, v ktorých plody pripomínajú sušené slivky, no zároveň plávajú v sladkom prostredí, môže byť pre maškrtníkov príjemným prekvapením.

Kilogram umytých slivieknaplňte polovičným množstvom cukru a nechajte cez noc. Nasledujúce ráno sa do umývadla nalejú dva poháre vody plus lyžica obyčajného octu, vloží sa kúsok škorice a niekoľko klinčekov a miska sa vloží do rúry. Slivky sa pečú, kým šťava nezhustne a ovocie sa scvrkne; niekedy je potrebné potriasť miskou, aby sa vrchná vrstva nesmažila. Upečené slivky naukladáme do pohárov, zalejeme precedenou želé šťavou, uzavrieme obyčajnými plastovými viečkami a dáme do chladu.

Marmelade

Ak je veľa ovocia a nádoby a úložný priestor nie sú veľmi dobré, tak takéto zaváranie sliviek bude najlepším východiskom. Pre väčšiu sýtosť chuti ich môžete skombinovať napríklad s jablkami.

Kilogram sliviek sa prekrojí na polovicu a dusí sa v hrnci, kým úplne nezmäkne. Horúca hmota sa utrie a spojí s podobne pripravenou zemiakovou kašou z pol kilogramu jabĺk. Do budúcej marmelády sa naleje 800 gramov cukru, citrónová kôra a štipka vanilky. Varí sa, kým dobre nezhustne – veľmi neradno kvapkať z lyžice. Hmota je vyrovnaná na pergamene; po vychladnutí sa krásne nareže, zloží do nádoby a uskladní v suchej, nie nevyhnutne chladnej miestnosti.

Kandizované ovocie

Ďalšia úspešná konzervácia sliviek v sirupe, ktorej výsledok je možné konzumovať ako samostatnú sladkosť, prípadne použiť na ozdobenie koláčov či náplní do koláčov. Zvyčajne sa kandizované ovocie vyrába z „maďarského“.

Kilo sliviek sa vykôstkuje a namočí do sirupu uvareného z kilacukor v dvoch pohároch vody. Päť minút varte a lúhujte cez noc. Budete to musieť urobiť 2-3 krát. Potom sa plody scedia a sušia v nie príliš horúcej rúre (nie viac ako 75 stupňov) počas šiestich hodín a sirup sa používa na džemy, marmelády a zaváraniny. Hotové kandizované ovocie môžeme posypať práškovým cukrom. Skladujú sa v uzavretej nádobe.

Slivka sterilizovaná

Tým, ktorí sa zaujímajú o zaváranie sliviek bez cukru, sa bude páčiť tento recept: celé plody, v ktorých je ťažké vybrať semienka, sa pár minút blanšírujú, pevne zabalia do pohárov a pol hodiny sterilizujú hodina. Zároveň si úplne zachovávajú chuť aj užitočnosť; a v zime sa jedia čerstvé alebo sa používajú ako plnka do koláčov a palaciniek.

Namáčané slivky

Doteraz sme sa pozreli na recepty na zaváranie sliviek, ktoré prinášajú sladké výsledky. Z týchto plodov sa však dajú pripraviť aj úžasné nálevy. Je lepšie ich namočiť, samozrejme, v sudoch, dobré výsledky však dáva bežný riad (okrem hliníka).

Listy čiernej ríbezle, čerešne, mäty sú umiestnené dole, celé slivky sú umiestnené navrchu, bez poškodenia. Soľanka sa vyrába takto: na liter vody - tri polievkové lyžice cukru, jeden a pol soli a dva - živé kysnuté cesto. Chuť bude ešte lepšia, ak pridáte lyžicu horčičného prášku. Slivky naplnené soľankou sa utláčajú a držia sa týždeň v miestnosti na počiatočné kvasenie. Potom ho musíte dať do pivnice a o mesiac môžete začať ochutnávať.

Slivkapikantné nakladané

Konzervovanie sliviek určených na predjedlá, prílohy a šaláty nemá menšiu receptúru ako džemy a kompóty. Milovníci pikantnosti môžu ovocie nakladať týmto spôsobom: tvrdá odroda, rozrezaná na polovicu a zbavená kôstok, sa zaleje studenou vodou a octom v rovnakých pomeroch. Po dni sa marináda scedí, uvarí a znova naleje do pohárov. Nabudúce tekutinu doplníme klinčekmi. Po ďalších 24 hodinách je slivka dobre prepasírovaná, tesne rozložená do misiek s cukrom (na kilo ovocia pripadne pol kilogramu cukru). Obrobok je uzavretý plastovými viečkami a umiestnený na chladnom mieste.

Slivka "olivy"

Tieto konzervy nie vždy uspokoja naše želania. A niekedy je škoda peňazí za „rozmaznávanie“. V oboch prípadoch pomôže nezvyčajné zaváranie sliviek. Podobne ako olivy sa získavajú podľa tohto receptu. Prirodzene, pre dôveryhodnosť je lepšie brať zelenkasté a malé ovocie. Na dno litrovej nádoby sú umiestnené klinčeky, 5-6 kusov, pár bobkových listov a niekoľko zrniek korenia. Ďalej sa slivky nabijú (ale bez zranenia), umyjú, ale už sušia. Nádoby sa naplnia vriacou vodou, po piatich minútach sa scedí, doplní sa cukrom (štyri lyžice), soľou (dve a pol) a octom (dve). Po uvarení sa marináda naleje do pohára, ide tam lyžica olivového oleja a nádoba sa uzavrie. Mimochodom, v zime je mäso akéhokoľvek druhu a cibuľa úžasne marinované v slanom náleve z “oliv”.

Slivka s ríbezľami

Úplne neočakávaný chuťový efekt môže spôsobiťkonzervovanie sliviek s prídavkom iného ovocia. Napríklad toto. Kilogram zrelých, ale nie mäkkých sliviek sa prepichne ihlou (aby otvor nebol veľmi široký a ovocie sa neroztrhlo) a rozloží sa do pohárov ľubovoľnej veľkosti. Z červených ríbezlí sa vytlačí šťava a prefiltruje sa, malo by z nej byť pol litra. Šťava je spojená s pohárom cukru a pohárom vody, ochutená tromi alebo štyrmi klinčekmi, niekoľkými zrnkami korenia a kúskom škorice. Marináda sa uvarí, stiahne z ohňa, naleje sa do nej lyžica vínneho alebo jablčného octu a plnka sa naleje do pohárov. Riad sa sterilizuje desať minút a po vychladnutí sa uloží na policu v špajzi.

Sladké nakladané slivky

Tentoraz vám pradenie zaberie veľa času. Ale konzervované slivky sa ukážu ako silné, elastické a v dokonalej harmónii s vínom a grilom. Budete potrebovať hlboký veľký hrniec. Plody sú v nej uložené v jednej vrstve a pokryté (veľkodušne) vavrínom a klinčekmi. Takýchto vrstiev je veľa – až po samý vrchol. V inom hrnci sa zohreje vínny ocot (50 mililitrov) s tretím kilogramom cukru. Tento objem náplne vystačí na kilogram sliviek. Musíte ho variť, kým nezhustne, ale nerozpustí úplne cukor. Sirup sa naleje do panvice, uzatvorí sa vekom. Ráno a večer, po dobu piatich dní, sa marináda scedí, uvarí a naleje späť do sliviek. Vďaka postupne uvoľňovanej šťave sa jej objem zväčší. Posledný deň sa náplň dekantuje, ovocie sa spolu s korením zabalí do pohárov (najvhodnejšie sú pollitrové), ktoré sa potom plniauvarená marináda. Nádoby sa zrolujú, uložia dnom nahor pod prikrývku a po vychladnutí sa uskladnia v bežných podmienkach – nie je potrebná chladnička ani pivnica.