Typy, charakteristiky a klasifikácia POP (stravovacie zariadenia)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

POP (cateringové zariadenia) je názov organizácií, ktoré poskytujú príslušné služby prostredníctvom výroby a predaja kulinárskych produktov, ako aj stravovania pre rôzne skupiny obyvateľstva. V závislosti od rôznych faktorov sú rozdelené do skupín. Pozrime sa ďalej na hlavné črty klasifikácie POP (podľa GOST).

V závislosti od vyrábaného sortimentu

Vzhľadom na klasifikáciu POP si treba všimnúť ich skupiny, určené v závislosti od sortimentu produktov, ktoré vyrábajú. Podľa tohto ukazovateľa sa PES delia na špecializované a univerzálne.

Pokiaľ ide o univerzálne POPs, vyrábajú a predávajú širokú škálu jedál, ktoré budú schopné poskytnúť kompletnú stravu, ktorá zabezpečí podávanie obeda, večere a raňajok. Okrem toho majú takéto podniky možnosť organizovať voľnočasové aktivity počas sviatkov aj víkendov, bez ohľadu na dennú dobu.

Keď už hovoríme o podnikoch špecializovaného typu, treba poznamenať, že ichhlavným účelom je vytvárať a predávať jedlá súvisiace s určitou kategóriou. Príkladmi takýchto prevádzok sú halušky, zmrzlinárne, palacinkárne atď. Na rovnakom princípe je možné vykonať aj klasifikáciu podľa použitia potravinárskych výrobkov v EPP. Mäsové a rybie reštaurácie, zariadenia pre vegetariánov atď.

V závislosti od otváracích hodín

V závislosti od obdobia, počas ktorého fungujú zariadenia PPP, ich možno rozdeliť na sezónne a stacionárne. Prax ukazuje, že v skutočnosti najčastejšie existujú stacionárne podniky, Keď už hovoríme o sezónnych podnikoch, treba poznamenať, že nefungujú počas celého roka, ale len v určitých časoch a za špecifických podmienok. Mnohé z nich fungujú len v letnom a jarnom období a zvyčajne sú prezentované vo forme letných kaviarní.

Podľa povahy obsluhovaného kontingentu

Základným znakom klasifikácie PPP je okruh osôb, ktorým tento podnik slúži. V závislosti od tohto ukazovateľa sa rozlišujú uzavreté a verejné podniky. Zvážte ich funkcie podrobnejšie.

Zariadenia verejného stravovania môžu poskytovať služby každému spotrebiteľovi. Čo sa týka osobitosti uzavretých POPs, spočíva v možnostislúžiace len určitej skupine obyvateľstva. Prax ukazuje, že organizácie tohto typu vznikajú spravidla v iných podnikoch (továrne, školy, športové kluby, divadlá atď.).

V závislosti od charakteru činností podnikov

V závislosti od toho, aký typ činnosti je typický pre konkrétny podnik, sa medzi sebou delia na tie, ktoré:

• organizovať výrobu potravín;
• organizujte predaj zakúpených a vyrobených produktov na mieste;
• organizujte predaj potravín;
• sú zložité a spájajú niekoľko podnikov rôznych typov.

V skutočnosti nestačí vymenovať znaky klasifikácie EPP podľa povahy výroby. Zároveň musíme dbať aj na to, že v závislosti od ich dodržiavania možno organizácie rozdeliť na obstarávacie a predprípravné, ako aj na tie, v ktorých prebieha celý výrobný cyklus. Medzi polotovary patria továrne, cukrárne a špecializované kuchárske dielne, ale aj továrne na výrobu polotovarov. Keď už hovoríme o predvarení POP, treba vyčleniť jedálne, jedálenské vozne a pod. V klasifikácii EPP na základe výroby a obchodu sa rozlišujú aj tie, ktoré sa vyznačujú úplným výrobným cyklom. Z celkového počtu treba spomenúť veľké stravovacie zariadenia a reštaurácie. Pokiaľ ide o typy reštaurácií, skupina prevádzok tohto typu má svoju klasifikáciu na základe charakteristík obsluhy v prevádzkach.

Klasifikácia reštaurácie

Klasifikácia typov EPP sa môže vykonávať aj v závislosti od charakteristík služby v inštitúcii. Ako ukazuje prax, toto rozdelenie sa týka iba reštaurácií.

Trieda POP je súbor niektorých funkcií, ktoré sa považujú za charakteristické. Príslušnosť inštitúcie k určitej triede zabezpečuje súlad s charakteristikami výroby výrobkov v nej, používaním potravinových výrobkov určitých skupín alebo špecifickej kvality. Taktiež trieda prevádzky predurčuje poradie zákazníckych služieb v nej, možnosť organizovania voľnočasových aktivít pre spotrebiteľov.

V súčasnosti sa rozlišujú tieto typy reštaurácií:

• mixed;
• koncert;
• folklór;
• specialized;
• tavern;
• restaurant-club;
• spectacular;
• cafeshantan;
• mini-reštaurácia.

Pozrime sa na vlastnosti každej z uvedených tried podrobnejšie.

Salónové reštaurácie

Prvá vec, ktorá upúta návštevníka pri vstupe do salónnej reštaurácie, je sofistikovanosť, ktorá je tu prítomná v každej maličkosti. Zariadenia tejto úrovne sa vyznačujú bohatosťou výzdoby, výborným prestieraním, slávnostnou atmosférou, zdvorilosťou personálu a prítomnosťou svetla, nevtieravej hudby hrajúcej v pozadí. Ak si ako príklad vezmeme špičkové reštaurácie v európskych krajinách, tak v takýchto zariadeniach spravidla hrá živá hudba.

Folklórne reštaurácie

Salónne reštaurácie sú často prezentované vo forme národných. Ako ukazuje prax, farba určitej kultúry v takýchto zariadeniach sa odráža vo všetkom: v oblečení personálu, vo výzdobe interiéru, ako aj v pozíciách prezentovaných na stránkach menu. Show programy v takýchto zariadeniach sú spravidla postavené v štýle určitej kultúry.

Pokiaľ ide o kuchyňu inštitúcie, jedlá podávané v reštaurácii sa spravidla zameriavajú na zvláštnosti chuťových preferencií miestneho obyvateľstva. Takže napríklad vo všetkých ázijských reštauráciách nachádzajúcich sa v Rusku je zvykom používať minimálne množstvo štipľavých korenín, na ktoré Rusi jednoducho nie sú zvyknutí.

Hudobné reštaurácie

V poslednom čase sú veľmi obľúbené hudobné reštaurácie – podniky, kde si návštevníci môžu vychutnať hudbu určitého žánru. Ako ukazuje prax, najpopulárnejšími skladbami sú jazzové, rockové, klasické a folklórne diela.

Nie je prekvapujúce, že hlavným kontinentom tej či onej štylizovanej inštitúcie sú fanúšikovia určitého hudobného žánru. Preto v reštauráciách tohto typu pomerne často vznikajú nové známosti založené na jednote záujmov.

V hudobných reštauráciách sa často konajú relácie, ktoré návštevníci radi pozerajú. Zariadenia predmetného typu fungujú najmä vo večerných a nočných hodinách, kedy je najmä prúdenie zákazníkovskvelé.

Treba poznamenať, že v zahraničí pôsobí veľké množstvo hudobných reštaurácií. Ich hlavným rozdielom od ruských je, že v takýchto reštauráciách naživo spievajú známi a začínajúci interpreti, ako aj cover kapely.

Pokiaľ ide o klasifikáciu POP, stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že zábavné reštaurácie sú samostatným typom hudobných reštaurácií. V takýchto zariadeniach sa konajú rôzne programy v určitom žánri umenia.

Ďalším druhom hudobnej reštaurácie je café-chantan - inštitúcia, kde okrem hudby môžete vidieť aj tanec. Tento štýl zariadení je veľmi populárny vo Francúzsku, kde na takýchto stránkach môžete vidieť značné množstvo scén s erotickým obsahom. Spravidla tie inštitúcie, po ktorých dopyt začína rýchlo klesať, sa aktívne uchyľujú k zobrazovaniu takýchto programov.

Reštaurácie-kluby

V poslednej dobe sa v Rusku začali objavovať reštaurácie-kluby, ktorých hlavným účelom je spájať ľudí s určitou oblasťou záujmov, úloh, cieľov atď. Hlavnou úlohou takejto inštitúcie je zabezpečiť pohodlnú zábavu pre návštevníkov, ako aj organizácia všetkých podmienok, ktoré sú potrebné na zabezpečenie normálnej realizácie stanovených záujmov a cieľov.

Ako ukazuje prax, klubové reštaurácie majú uzavretý vstupný systém a všetci návštevníci majú vizitky.

Art Cafe

Pokiaľ ide o klasifikáciu podnikov PPP, stojí za to zdôrazniť jeden aktívnejšienedávno sa rozvíjajúca oblasť - umelecká kaviareň. V inštitúciách tohto typu sa spravidla konajú literárne večery, vystúpenia málo známych skladateľov, tanečníkov a spevákov. Pomerne často sa na takýchto miestach konajú stretnutia s idolmi, ktoré prebiehajú v uvoľnenej atmosfére, formou neformálnej komunikácie.

Zmiešané reštaurácie

V skutočnosti je táto skupina stravovacích zariadení najbežnejšia v Rusku. Reštaurácie tohto typu spájajú vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených zariadení.

Zmiešaný typ zahŕňa všetky reštaurácie, ktoré svojim návštevníkom ponúkajú chutne uvarené jedlo a jeho využitie je sprevádzané hudobným sprievodom. Bežnou praxou takýchto reštaurácií je organizovať večerné alebo slávnostné predstavenia, ako aj kurzy varenia ponúkané v inštitúcii.

Klasifikácia kaviarne

Na isté typy sa delia aj menšie, no veľmi bežné stravovacie zariadenia, kaviarne. Medzi nimi sú:

• cukrovinky;
• zmrzlináreň;
• mliečne kaviarne;
• detské kaviarne;
• diners;
• barbecue;
• cheburek;
• knedlíky;
• koláče atď.

Ako asi tušíte, kaviarne sú klasifikované výlučne na základe jedál podávaných v zariadení. Prax ukazuje, že v súčasnosti v Rusku najčastejšiesú grily, snack bary, zmrzlinárne a cukrárne. Väčšina z týchto malých reštaurácií sú zmiešané kaviarne, ktoré možno označiť za podobné reštaurácie, ktoré ponúkajú všetko, čo potrebujete na pohostenie hostí, vrátane veľkého výberu jedál, zábavy vo forme show a obsluhy.

Interiér väčšiny reštaurácií sa zvyčajne vyznačuje jednoduchosťou a priestory prevádzok tohto typu sú často malé a určené na sedenie nie viac ako 50 osôb.

Cenová politika kaviarní je zvyčajne nízka, a preto sú náklady na jedlá dostupné pre väčšinu obyvateľov mesta.

Samostatným typom kaviarní sú bary, ktorých klasifikácia sa robí v závislosti od typov predávaných produktov:

• kokteilový bar;
• variety bar;
• snack bar;
• mliečna tyčinka;
• pivný bar;
• gril bar

Okrem všetkého vyššie uvedeného sú bufety veľmi bežným typom zariadení, ktoré návštevníkom ponúkajú rýchle služby predajom jednoduchých a lacných jedál.

K klasifikácii zariadení používaných v EPP

Po zvážení všetkých hlavných spôsobov delenia stravovacích zariadení je potrebné venovať pozornosť skupinám zariadení používaných v POP. Ako ukazuje prax, väčšina veľkých podnikov je najčastejšie vybavená lôžkami - základňami pevného typu, na ktorých sú umiestnené všetky uzly. Oni súsú ovládané zo spoločnej konzoly a vykonávajú všetky priradené úlohy na dopravníku v automatizovanom režime.

V praxi sa však vo výrobe často používajú samostatné zariadenia. Klasifikácia zariadení v POP zahŕňa nasledujúce skupiny použitých zariadení:

• na spracovanie ovocia a zeleniny;
• na výrobu krémov a cesta;
• na spracovanie rýb a mäsa;
• na krájanie chleba;
• univerzálne disky na všeobecné použitie.

Osobitnú pozornosť treba venovať aj zariadeniam určeným na väčšiu automatizáciu výroby. V klasifikácii zariadení EPP na tomto základe existujú zdvíhacie a prepravné stroje, ktorých hlavná činnosť je zameraná na automatizáciu ponorenia prísad na určité dopravníky, ako aj ich prepravu z jedného rámu na druhý.