Jedlá zakarpatskej kuchyne: recepty a kulinárske tradície

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Historicky vo východnej Európe žijú predstavitelia mnohých národností. Preto možno zakarpatskú kuchyňu bezpečne nazvať medzinárodnou. Jedinečná a originálna kuchyňa je založená na surovinách typických pre Slovákov, Maďarov, Židov, Rusínov a Rumunov. Napríklad od prvej bola kuchyňa doplnená takými mäsovými jedlami, ako sú jadki, steranka, carbonatki a zálivy. Ten si požičal jedlá so zložitou výslovnosťou, no vynikajúcou chuťou: fazuľa zama ku, syr tokana ku.

Obľúbené jedlá

Výdatné jedlo vo vidieckom štýle je vyrobené z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších surovín. Najčastejšie používané zemiaky, mlieko, kapusta, syr, kukurica a fazuľa.

Za zmienku stojí, že tradičný obed nezahŕňa prvé jedlá. Zakarpatská kuchyňa je známa svojimi prívarkami a vývarmi – v kuchárskych knihách je týchto receptov niekoľko desiatok. Je teda zvykom, že poludňajšie jedlo sa tu začína vykrajovačmi – kuracou omáčkou s domácimi rezancami.

Pri príprave občerstvenia a príloh, zeleniny azeleniny. Mnoho jedál sa vyrába z múky, ktorá nesmie chýbať v kuchyni žiadnej miestnej ženy.

Kukurica sa považuje za poprednú obilninu. Na Zakarpatsku je veľa spôsobov prípravy a každý sa líši nielen zložením ingrediencií, ale aj spôsobom tepelnej úpravy.

Zakarpatská kuchyňa: recepty s fotografiami

1. Revať-chrumkavý. Za tajomným názvom jedla sa ukrývajú obyčajné zemiaky varené v šupke a následne zapečené s kyslou smotanou a vaječnou omáčkou so syrom a klobásou. V arzenáli každej ženy v domácnosti je originálny spôsob varenia. Niektorí tu radšej pridávajú bravčovú masť, iní šunku a ďalší namiesto kyslej smotany používajú dusenie. Takéto experimenty len vylepšujú chuť rumble crumples.

2. Torgon. V podstate sú to domáce cestoviny. Jedno zo starých múčnych jedál zakarpatskej kuchyne, požičané od Maďarov. Proces jeho prípravy je dosť špecifický. Najprv sa strmé cesto mierne vysuší a rozotrie na strúhadle. Hotové hobliny sa opäť sušia. Potom sa opražia na malom množstve oleja s pridaním nadrobno nakrájaných paradajok, sladkej papriky a stredne veľkej cibule. Po dvoch minútach pridajte korenie alebo papriku. Potom sa cestoviny pošlú na dusenie v rúre spolu s bylinkami a zeleninou.

Recepty zakarpatskej kuchyne (s fotografiou): ryšavý langoš

Sušené droždie (vrecko) rozrieďte s lyžicou cukru v mlieku (300 ml). Zašľaháme vajíčko a zľahka premiešame vidličkou. V múke (500 g)pridáme soľ (1/3 ČL), vlejeme mliečnu zmes a vymiesime cesto. Odložte na hodinu. Múčny polotovar je potrebné raz miesiť a rozdeliť na niekoľko častí. Každý roztlačte na plochý koláč s tenkým stredom a hrubými okrajmi.

V hrnci rozohrejeme olej (0,5 l) a opečieme langoše do zlatista. Na mazanie môžete použiť omáčku: nakrájajte cesnak, pridajte štipku soli a lyžicu vody. Horúce tortilly potrite najskôr horúcou omáčkou, potom kyslou smotanou a potom posypte strúhaným syrom.

Obľúbená sladkosť

Môžete si odoprieť to potešenie vyskúšať niekoľko tvarohových kolobokov, v ktorých je prekvapenie - šťavnaté zrelé čerešne? V zakarpatskej kuchyni sa Gombovtsy varí zo zemiakov alebo tvarohu, vo vnútri sa ukrývajú kúsky ovocia alebo mäsová plnka.

Pri varení budete musieť naplniť hrniec a počkať, kým voda zovrie.

Poriadne premiešajte 500 g tvarohu, štipka soli, 1/3 polievkovej lyžice. krupicu, 2 vajcia a 50 g cukru. Výslednú tvarohovú hmotu pošlite na 15 minút do chladničky.

Teraz urobte polevu. Pšeničné krekry pomelieme a opražíme na masle (50 g). Pridajte cukor (4 polievkové lyžice) zmiešaný so škoricou (podľa chuti).

Na rade sú slivky (8 ks). Veľké ovocie nakrájajte na polovicu. Nasyp cukor do priehlbiny, kde bola kosť.

Vyberte tvarohovú hmotu. Oddeľte kúsok a vytvorte šťavnatý. Položte slivku a "oslepte" žemľu. Pošlite gombovtsy do vriacej vody. Po vynorenívaríme ďalších 3-5 minút. Hotové guľky poukladáme na tanier. Môžete ich pováľať v strúhanke alebo len posypať polevou.

Kremzliks

Ako bolo uvedené na začiatku, mnohé recepty zakarpatskej kuchyne si nemožno predstaviť bez zemiakov. Napríklad kremzlík. V skutočnosti sú to obyčajné zemiakové placky, ale sú varené špeciálnym lahodným spôsobom, ochutené cibuľou, kyslou smotanou a mäsom. Výnimočná chuť!

Na začiatok teda nakrájajte mäso (450 g) na kúsky a opečte na miernom ohni. Hneď ako budú hotové, ihneď okoreníme a osolíme. Zemiaky (1,5 kg) nastrúhame na najmenšom strúhadle a pridáme nakrájanú cibuľu (1,5 ks). Ďalej pošlite 5 strúčikov pretlačeného cesnaku, múku (5 polievkových lyžíc), vajcia (2 ks) a 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany. Cesto dôkladne vymiesime do hladka. Vyprážajte ako obyčajné zemiakové placky.

Dajte 5-6 kremzlikov do pripravených nádob. Navrch poukladáme mäso a zvyšnú cibuľu, ktorú treba opražiť na samostatnej panvici. Do každého hrnca pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany a na konci korenie a posypeme bylinkami. Pečieme 15 minút pri 180°C.

Jedlá na vyskúšanie

Ak sa chystáte na gastronomickú prehliadku a chcete sa zoznámiť so zakarpatskou kuchyňou v jej historickej domovine, určite si do slovníka zapíšte tieto jedlá:

• Piknica - klobása s paprikou.
• Palinka - alkoholová tinktúra na bobuliach alebo ovocí.
• Gurka - čierna krv s ryžou.
• Kifliki - bagety so sladkou náplňou.
• Shovdar - príprava naveľké sviatky a je bravčové údené na slivkových alebo čerešňových konároch.
• Baniki - rolky z kysnutého cesta s rôznymi náplňami.
• Strepachki - halušky z varených alebo surových zemiakov.