Kapor pečený v rúre: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kapor je riečna ryba, má mierne špecifickú vôňu bahna, ktorá je vlastná obyvateľom čerstvých jazier a pomaly tečúcich riek. Preto ho mnohí neradi varia, motivujúc ho zlou pachuťou, napriek tomu, že jeho filé je veľmi jemné a sladké. Navyše, energetická hodnota kapra je len 97 kalórií, čo z neho robí žiadaného hosťa v diétnom jedálničku a vysoký obsah železa umožňuje odporučiť túto rybu aj ľuďom trpiacim anémiou. Tento článok predstavuje niekoľko receptov s fotografiami kapra pečeného v rúre a tiež dobré rady, ako zbaviť ryby nepríjemného zápachu.

Ako odstrániť zápach bahna z rýb?

Hneď treba poznamenať, že mrazený kapor nie je vhodný na varenie vôbec, s výnimkou rezňov alebo iných pokrmov z mletých rýb. Aby ste uvarili kapra pečeného v rúre podľa receptu, mali by ste si vziať iba čerstvú rybu tak, že navštívite najbližší trh a uvidíte jej čerstvosť: jasné oči, červené žiabre aabsencia nepríjemného zápachu je hlavným orientačným bodom. Po vyčistení od šupín, vnútorností a dôkladnom umytí môžete pristúpiť k prvej fáze varenia: tlmite špecifický zápach alebo ho úplne odstráňte.

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

1. Namočte ryby na jednu hodinu do mlieka. Nie je to najlacnejšia možnosť, ale ak si vyberiete správne jedlá, náklady sa dajú minimalizovať. Aby ste to dosiahli, mali by ste mať formu o niečo väčšiu ako ryba: širokú, ale s malou výškou, aby ryba naplnená mliekom bola úplne pokrytá tekutinou.
2. Do litra prečistenej vody vytlačte šťavu z jedného citróna a trup kapra namočte do tohto roztoku na štyridsať minút. Príjemná citrónová príchuť v hotovej rybe dá jasne najavo, že pach bahna už nebude dôvodom na odmietanie takéhoto lahodného jedla.
3. Dve polievkové lyžice. V litri vody rozpustite polievkové lyžice octu, pridajte jeden bobkový list a v tejto marináde namočte kapra na hodinu až hodinu a pol. Efekt – ako v predchádzajúcej verzii.

Ryba varená celá

Recept na celého kapra pečeného v rúre je tou najlepšou voľbou, pretože v podstate táto ryba má hmotnostnú kategóriu od 800 gramov do dvoch kg. Väčšie varianty sa hodia na slávnostný stôl a menšie varianty na rodinnú večeru či obed. Na varenie pripravte nasledovné:

• jedna veľkosť jatočného tela 1-1, 2 kg;
• dve mrkvy a dve cibule;
• 120 gramov tvrdého syra;
• 100 gramov majonézy alebo hustej kyslej smotany;
• 1/4lyžička nového korenia;
• soľ podľa chuti.

Kde začať s varením?

Proces varenia kapra pečeného v rúre podľa receptu sa začína prípravou ryby: musí byť namočená v ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností. Potom rybu opláchnite pod tečúcou vodou a položte na papierový obrúsok, aby sa trochu vysušil.

Medzitým si ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké polkolieska, zalejeme vriacou vodou a jemne osolíme. Mrkvu nastrúhame, zmiešame s polovičnou dávkou majonézy a korením. Potom ho spojíme s cibuľou, dobre premiešame a vzniknutou hmotou naplníme brucho kapra, dáme na vymastený plech alebo do zapekacej misy. Rez je lepšie upevniť drevenými špáradlami, aby sa šev počas pečenia neotvoril, inak plnka vypadne. Rybu pošlite do rúry zohriatej na 190 stupňov a pečte do zlatista, pričom celý povrch namažte zvyškami majonézy. Potom rybu posypte strúhaným syrom a vráťte do rúry na ďalších päť až osem minút, aby sa vytvorila lahodná syrová kôrka.

Dva v jednom: ryba s oblohou

Ryba pečená v rúre a zemiaky s majonézou sú takmer klasikou, no nie každý pozná niektoré nuansy varenia tohto jedla, takže chuť je niekedy trochu sklamaním.

Pokúsme sa podrobne zvážiť ďalší recept na varenie kapra pečeného v rúre, krok za krokom:

1. Očistenú a vypitvanú rybu dôkladne opláchnitepod tečúcou vodou namočíme na hodinu do mlieka a medzitým ošúpeme zemiaky v požadovanom množstve. Zvyčajne, ak sa použije ryba s hmotnosťou jeden kilogram, potom by sa malo odobrať rovnaké množstvo zemiakov. Nakrájajte ho na kolieska s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm a posypte zmesou soli a čierneho korenia (veľká štipka z každého). Ak chcete, môžete pridať kolieska čerstvej cibule, len ju nakrájajte veľmi nadrobno.
2. Plech na pečenie bohato vymastíme rastlinným olejom a v rovnomernej vrstve naň poukladáme zemiaky, pričom do stredu položíme trup kapra. Zároveň do ryby vložte pár vetvičiek kôpru: korenistá bylinka dodá rybe arómu, vďaka čomu bude chutnejšia.
3. Presuňte plech na pečenie do rúry, zapnite teplotu na 220 stupňov a počkajte 15-20 minút. Počas tejto doby by mali ryby a zemiaky mierne zhnednúť.
4. V šálke zmiešame tri strúčiky cesnaku, trochu čierneho korenia a 120 gramov majonézy, ktorú môžeme podľa želania nahradiť kvalitnou kyslou smotanou. Hmotu dôkladne premiešame a výslednou omáčkou natrieme rybu zo všetkých strán, pričom ju opatrne otočíme na druhú stranu. Zemiaky na plechu miešame drevenou vareškou tak, aby boli zo všetkých strán rovnomerne upečené. Ak ostane cesnaková omáčka, môžete ju natrieť na zemiaky, aby ste získali nádherný rustikálny pocit.

Plech s rybou vráťte do rúry a pokračujte v pečení ďalších 15 minút. Toto jedlo sa najlepšie podáva horúce alebo teplé spolu s nakrájanou čerstvou zeleninou.

Recept na plátky kapra

Ryby pečené v rúre môžu byť veľmi dobréchuťovo nezvyčajný vďaka špeciálnej marináde, v ktorej je kapor vopred namočený. Môžete napríklad použiť biele víno, ktoré sa perfektne hodí k sladkovodným rybám.

Zoznam požadovaných ingrediencií vyzerá takto:

• 1,5 kg ryby;
• 1/2 šálky kvalitného bieleho vína;
• 4-5 polievkových lyžíc. lyžice sójovej omáčky;
• dve štipky provensálskych byliniek, ak nie, môžete ich nahradiť rozmarínom;
• 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• trochu čierneho korenia.

Ako pripraviť marinádu?

Na kapra pečeného v rúre je recept na marinádu celkom jednoduchý: v jednej miske zmiešame soľ, korenie a mletú papriku, pridáme sójovú omáčku a rastlinný olej (môže byť olivový alebo sezamový, dajú ryba nádych ázijskej kuchyne). Zľahka šľahajte metličkou, kým sa produkty rovnomerne nepremiešajú, a potom nalejte víno. Nechajte marinádu niekoľko minút odstáť a potom do nej vložte rybu. Ak pri varení nepoužívate alkohol, môžete víno nahradiť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1/2 ovocia) zmiešanou s 80 gramami vody.

Ako upiecť rybu na kúsky?

Potom podľa receptu na pečeného kapra v rúre krok za krokom nakrájajte rybu na porcie. Na tento účel je potrebné rozdeliť jatočné telo na dve časti pozdĺž hrebeňa (možno ho úplne odstrániť spolu s pobrežnými kosťami, pričom zostane iba filé). Potom ho nakrájajte na plátky hrubé 3-4 cm, vložte do formy, v ktorej sa bude piecť a nalejte priamo do nejmarináda.

Potom všetky kúsky dôkladne premiešajte rukami, aby ich tekutina rovnomerne pokryla zo všetkých strán. Necháme v pokoji, aby sa ryba marinovala, no zároveň každých 10-15 minút treba znova premiešať. Ďalej v tej istej miske vložte kapra do rúry priamo so zvyškami marinády a pečte do mäkka. Pri teplote rúry 200 – 210 stupňov to bude trvať v priemere pol hodiny.

Vo fólii

Ak chcete získať viac voňavých rýb, môžete kapra upiecť v alobale v rúre. Recept je tiež založený na rybej marináde, na ktorú by ste si mali vziať nasledovné:

• 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky a rastlinného oleja;
• šťava z jedného citróna;
• 1 vrchovatá čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru;
• štipka soli a čierneho korenia.

Výsledné ingrediencie zmiešame v jednej miske. Výslednou zmesou nastrúhame pripravenú rybu a necháme pol hodiny odstáť, aby bol kapor dobre nasýtený šťavou a arómami. Z času na čas ju treba prevrátiť a znovu potrieť zmesou, aby sa ryba nasýtila čo najrovnomernejšie zo všetkých strán. Stojí za zmienku, že zložky marinády sú vypočítané pre jatočné telo s hmotnosťou 800-1000 gramov, ak sa ryba odoberie väčšia, množstvo marinády by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť.

Varenie

Aj na kapra pečeného v rúre podľa receptu v alobale budete potrebovať:

• jedna mrkva: nakrájajte na plátky hrubé 0,5pozri;
• 1-2 cibule nakrájané na štvrtiny a potom nakrájané;
• jeden citrón nakrájaný na tenké plátky;
• nakrájajte dve paradajky na polkolieska;
• sada rybích bylín: môžu to byť provensálske bylinky alebo zmes rozmarínu s muškátovým orieškom a novým korením.
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuťových preferencií.

Keď je ryba marinovaná, presuňte ju na plech, na ktorý musíte najskôr rozotrieť alobal (pre väčšiu hustotu sa dá preložiť na polovicu).

Umiestnite polovicu nakrájanej zeleniny a pár plátkov citróna do jatočného tela kapra, rozložte ho vo vrstvách a druhú časť rozložte okolo ryby vo forme zeleninového vankúša a navrch plátky citróna z toho. Rybu prikryte druhou vrstvou fólie, pričom okraje opatrne omotajte po obvode, aby bol obsah dobre zabalený vo vnútri. Pošlite plech na pečenie do rúry a pečte ryby pol hodiny pri teplote 200 - 210 stupňov. Ďalej odstráňte vrchnú vrstvu alobalu a kapra so zeleninou vráťte do rúry na ďalších 15 minút, aby ryba trochu zhnedla. Podávajte rybu nakrájanú na porciované kúsky a položte ju na zeleninový vankúš. Ako prílohu je dobré použiť aj zemiaky alebo ryžu.

Čo si vybrať ako prílohu?

Ak sa ryba pečie v rúre bez prílohy, bude prirodzené k tomu niečo uvariť, pretože recepty na kapra pečeného v rúre často neuvádzajú, čo podávať k hlavnému jedlu. Najčastejšiekombinácia je ryba a zemiaky v akejkoľvek podobe, no monotónnosť často vadí. K pečenému kaprovi sa bude hodiť aj varená ryža ochutená trochou masla, drobivá pohánková kaša na vode, ale aj grilovaná zelenina v smotanovej omáčke, ktorá ladí aj s rybami.