Ako si vyrobiť bielu čokoládu doma: metódy a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáca čokoláda je skutočne jedným z najjednoduchších experimentov, ktoré môžete urobiť bez predchádzajúcej prípravy. Súprava ingrediencií na to je veľmi jednoduchá: kakaové maslo, práškový cukor, sušené mlieko a vanilka alebo jej extrakt. To všetko trvá päť minút a chutí výborne. Ďalšou príjemnou vecou je, že môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo cukru podľa svojich predstáv. Ako si vyrobiť bielu čokoládu doma?

Čo si to vyžaduje?

Ako je uvedené vyššie, súprava komponentov pre túto pochúťku je malá. Potrebujete iba nasledovné:

• surové organické kakaové maslo – 240 gramov alebo 1 šálka;
• pohár práškového cukru;
• štvrť šálky sušeného mlieka (hľadajte veľmi jemný prášok aleborozomel si to sám);
• 2 vanilkové struky alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (na báze alkoholu).

Ako sa to robí?

Ako si doma vyrobiť bielu čokoládu? Umiestnite kakaové maslo do dvojitého kotla alebo misky nad hrniec s vodou na horáku na strednom ohni. Pridajte práškový cukor a sušené mlieko a zahrievajte, miešajte, kým sa maslo nezačne topiť. Potom pridajte vanilku. Dobre premiešajte, aby sa cukor a sušené mlieko úplne rozpustili. Tým je príprava domácej bielej čokolády hotová.

Výslednú hmotu nalejte do špeciálnych foriem. Ak namiesto silikónu používate pevné nádoby, je lepšie ich vopred namazať olejom. Čokoládu necháme niekoľko hodín stuhnúť. Môžete ho vložiť do chladničky a počkať 10-20 minút, alebo ho nechať pri izbovej teplote dlhšie. Hotový dezert rozotrieme na pergamenový papier a zabalíme doň.

Sú v tomto recepte nejaké tajomstvá? Podľa mnohých recenzií („ako si vyrobiť bielu čokoládu doma a čo na to potrebujete“), niektoré triky spočívajú vo výbere správneho sušeného mlieka a pomeru ingrediencií.

O sušenom mlieku

Je dôležité neporušiť proporcie uvedené v recepte. Ako vyrobiť bielu čokoládu tak, aby bola jemná? Mnoho cukrárov navrhuje pridať veľmi malé množstvo sušeného mlieka. V praxi recenzie hovoria, že dezert nie je príliš dobrý.jemný (skôr konzistenciou pripomína vosk). Preto je lepšie pridať takúto prísadu do receptúry v dostatočnom množstve.

V jadre je biela čokoláda mliečna čokoláda, ale bez pridania kakaového prášku. Preto je prítomnosť mlieka v jeho zložení jednoducho nevyhnutná, a nie v malých dávkach. Najlepšie je použiť suchý produkt bez tuku.

O štruktúre čokolády

V niektorých recenziách sa tiež uvádza, že domáca biela čokoláda je „zrnitá“. Aby sa tomu zabránilo, mnohí sa snažia použiť rôzne techniky. Toto sa nazýva temperovanie čokolády. V ideálnom prípade by mal byť dezert hladký a úplne jednotný. Stále však nevyjde úplne rovnako ako komerčne vyrábaný produkt.

Na dosiahnutie maximálnej jednotnosti je najlepšie zvoliť práškové mlieko s najjemnejšou textúrou. Teplá hmota bude stále zrnitá, ale keď tuhne, stáva sa homogénnejšou.

Ako nájsť kakaové maslo?

V mnohých recenziách sa píše, že pri hľadaní kakaového masla na predaj ho nenájdete v mnohých obchodoch so zdravou výživou ani medzi výrobkami na pečenie. Predáva sa však medzi prípravkami na starostlivosť o pleť alebo na výrobu domácich mydiel. Hoci sa nevyrába na potravinárske účely, je vhodný na pridávanie do potravín. Prečítajte si pokyny na štítku. Ak je kakaové maslo organické a neobsahuje žiadne prísady, pokojne ho použite na výrobu čokolády.

Aký je rozdiel medzi zložením, výhodami a škodlivými účinkami bielej čokolády?

Veľa ľudí holduje bielej čokoláde. Na rozdiel od mlieka a horčín neobsahuje kakaový prášok, a teda ani kofeín. To možno bezpečne pripísať užitočným vlastnostiam produktu. Obsahuje však veľké množstvo cukru a rýchlych sacharidov. Dokonca aj keď sa varí doma, ukáže sa, že má príliš vysoký obsah kalórií.

Niektorí môžu poukazovať na to, že biela čokoláda nie je „skutočná“, pretože neobsahuje kakaový prášok, no kulinárski experti nesúhlasia. Tento produkt je vyrobený z kakaového masla, a preto nie je náhradou.

Bohužiaľ, dobrú tyčinku tohto produktu bez cukru v akcii nenájdete. Vlastnosti a výhody domácej bielej čokolády spočívajú v tom, že môžete meniť množstvo pridaného cukru alebo sa bez neho úplne zaobísť.

Ak sa pozriete na zoznamy ingrediencií produktov zakúpených v obchode, môžete vidieť, že všetky sú vyrobené z cukru, kakaového masla, mlieka, vanilky (alebo, bohužiaľ, syntetickej vanilkovej arómy nazývanej vanilín) a často lecitín ako stabilizátor. Tento zoznam nie je ani zďaleka ideálny, ak si chcete pripraviť zdravý dezert.

Ako si vybrať ingrediencie?

Ako si doma vyrobiť bielu čokoládu, aby ste získali zdravý produkt? Pri výrobe sa do nej pridáva sušené mlieko. Ale namiesto toho môžete použiťhustý krémovo-práškový základ. Je dosť ťažké ho nájsť v predaji, ale môžete si ho vyrobiť sami. Za týmto účelom pridajte do jemného sušeného mlieka trochu vody a dôkladne premiešajte. Mali by ste mať veľmi hustú emulziu, podobnú textúre ako zubná pasta.

Na zníženie množstva sacharidov by mal byť cukor nahradený erytritolom a vanilín pravým vanilkovým strukom. Uistite sa, že používate práškový erytritol, aby biela čokoláda bez cukru nebola zrnitá.

Ako z týchto ingrediencií vyrobiť bielu čokoládu, aby dobre stuhla? Ak sa pokúšate pripraviť dezert s nízkym obsahom sacharidov, môžete naraziť na recept so zlým nastavením. Väčšina produktov zakúpených v obchode obsahuje sójový lecitín. Môžete použiť zdravší slnečnicový lecitín. Jeho nepatrné množstvo vás príjemne prekvapí. Pre hĺbku chuti môžete pridať štipku morskej soli, ale je to voliteľné.

Po tom, čo si zapamätáte zoznam ingrediencií, musíte vypočítať ich správne pomery. V prvom rade je dôležitý správny pomer medzi kakaovým maslom a mliekom. Obe zložky prispievajú k jedinečnej chuti, ktorú každý pozná a miluje už od detstva.

Pomer jednej polievkovej lyžice prášku alebo emulzie k 33 gramom kakaového masla vytvára dokonalú kombináciu hladkosti a jednotnosti. Navyše, zdravý recept na bielu čokoládu bez cukru obsahuje lyžicu kokosového oleja. Podľa recenzií vám to umožňuje, aby to bolo hladšietextúra.

Čo potrebujete na varenie (úplný zoznam)?

Na výrobu zdravej bielej čokolády budete potrebovať:

• 100 gramov kakaového masla;
• 3 polievkové lyžice. l kokosový olej;
• štvrťročná lyžička slnečnicový lecitín;
• štvrť šálky práškového erytritolu;
• štvrť šálky hustej emulzie sušeného mlieka;
• polovica l.ch. prírodný vanilkový extrakt;
• 1/16 lyžičky morská soľ (voliteľné).

Podrobný recept

Ako si doma vyrobiť bielu čokoládu? Kakaové maslo nakrájajte na malé kúsky, nie väčšie ako 1,3 cm. Je to dôležité, aby ste predišli prehriatiu pri roztopení.

Do malého hrnca vložte kakaové maslo, kokosový olej a slnečnicový lecitín. Roztopte na sporáku na veľmi miernom ohni. Nenechajte túto zmes vrieť. V ideálnom prípade by ste mali použiť dvojitý kotol alebo vodný kúpeľ. Po roztopení odstráňte z tepla. Pridajte sladidlo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte mliečnu emulziu, vanilkový extrakt a morskú soľ a miešajte do hladka.

Nalejte zmes do foriem alebo na malú panvicu. Dáme do chladničky do vychladnutia. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov uchovávajte v chladničke. Hotový dezert zabaľte do pergamenového papiera a udržujte teplý.

Hrozienka, orechy alebo citrusová kôra môžu byť použité v ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov na zvýraznenie chuti a arómy. Niektorí si radi aj pridávajútrochu feferónky.