Ryba na spôsob Leningradu: najspoľahlivejší recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento recept sa dostal na jedálenské stoly našej obrovskej krajiny zo severného hlavného mesta Ruska, kde bol mimoriadne populárny v rokoch 1970-1980. Bol charakteristickým znakom petrohradských stravovacích zariadení a obľúbeným domácim jedlom Leningradčanov. Pozývame vás, aby ste si zapamätali a uvarili toto jedlo tak, ako ho pripravili jeho hostesky.

Odporúčania

Na varenie rýb s cibuľou na leningradský spôsob je najlepšie zvoliť morskú bielu. Ide napríklad o druhy ako treska, treska, sumec, ostriež, navaga, merlúza, platesa. Môžete tiež použiť červené odrody rýb. Ide o char, ružový losos, pstruh, losos a iné. Majú pevné mäso s niekoľkými kosťami.

Pri kúpe rýb uprednostňujte jatočné telá s lesklými šupinami, tmavým chrbtom sýtej farby a svetlým bruchom. To všetko svedčí o čerstvosti produktu.

Zmrznuté ryby je lepšie čistiť, krájať a krájať. Vnútorné strany budú odstránené čistejšie a úhľadnejšie, kusy sú rovnomerné a vyzerajú krásne. Nezabudnite odrezať plutvy!

Produkty

Prevarenie vyprážaných rýb na spôsob Leningradu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• lúpaná ryba alebo filé – 1 kg;
• 1 kg cibule, mrkvy a zemiakov;
• 0,5 l rastlinného oleja;
• 1, 5-2 šálky pšeničnej múky;
• 1 citrón;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Počet produktov je určený na 8-10 porcií. Varenie bude trvať asi 1 hodinu.

Príprava ingrediencií

Nakrájajte rybu na porcie hrubé 2-3 cm:

• celé jatočné telá s kožou a rebrovými kosťami cez chrbát;
• filé - cez zrno.

Kúsky ryby osoľte a okoreňte a nechajte 15-20 minút pôsobiť. Kým sa ryba pripravuje, prejdime k zelenine.

Zemiaky uvaríme a nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm, je lepšie uvariť zemiaky v šupke a do strednej pripravenosti. Potom sa pri rezaní kruhy nerozpadnú, okraje budú rovné.

Nakrájajte cibuľu na polovičné kolieska, presuňte do hlbokej misky a premiešajte, aby sa rozložila na slamky. Posypeme trochou múky, pohár prikryjeme pokrievkou a niekoľkokrát dobre pretrepeme. Takže všetky slamky cibule budú pokryté tenkou vrstvou múky a prebytok bude na dne pohára.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na tenké pásiky. Môžete trochu pocukrovať, posypať stolovým octom a nechať 5-10 minút pôsobiť.

Varenie jedla

Na vyprážanie rýb v Leningrade budete potrebovať:

• jeden alebo dvahlboké panvice;
• stewpan.

Nalejte rastlinný olej do dvoch hlbokých panvíc. Vrstva by mala stúpať 1,5-2 cm nad dnom. Na jednej panvici opečte pripravené cibuľové slamky do zlatista. Druhým je mrkva. Vyprážanú zeleninu vyberte štrbinovou špachtľou, cez ktorú nechajte odtiecť prebytočný olej.

Nalejte olej do hrnca v množstve potrebnom na vyprážanie. Vložte kúsky rýb do hlbokej misy, posypte múkou a pretrepte, ako ste to urobili so slamkami cibule. Ryba bude pokrytá múkou tenko a rovnomerne. Každý kúsok ryby môžete jednoducho pováľať samostatne v miske s múkou. Potom bude kôrka na rybe hrubšia.

Nalejte olej do hrnca v množstve potrebnom na vyprážanie a dobre ho zohrejte. Rybu v nej opečte do chrumkava a dozlatista, asi 5-7 minút z každej strany na strednom ohni.

Vyberte rybu z panvice, nechajte olej odtiecť a vložte ju v jednej vrstve do samostatnej misky.

Z hlbokého tuku, v ktorom sa ryba vyprážala, vyberte strúhanku múky a opečte v nej plátky zemiakov do zlatista. Naše jedlo je hotové.

Podávanie jedla

Celé tajomstvo vyprážaných rýb na spôsob Leningradu spočíva práve v podávaní.

1. Vezmite si veľký podnos, najlepšie oválny. Vložte kúsky vyprážanej ryby do stredu.
2. Položte to okolo plátkov zemiakov. Ozdobte na tenké plátky nakrájanými kolieskami citróna.
3. Na samostatné hlboké taniere položte vyprážanéslamky cibule a mrkvy.

Rybia omáčka na spôsob Leningradu sa nepodáva. A je lepšie zvoliť ražný alebo pšeničný chlieb.