Mleté bravčové a hovädzie mäso: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je ťažké uhádnuť, že hlavnými zložkami tejto plnky sú bravčové a hovädzie mäso. V tomto článku vám poskytneme užitočné tipy na výber mäsa na mleté mäso a jeho prípravu.

Aby bola plnka lahodná, jemná, rozplývajúca sa v ústach, musíte si vybrať kvalitné suroviny, z ktorých bude plnka pripravená.

bravčové

Najlepšie možnosti pre mleté bravčové mäso sú krk, hruď a chrbát. Majú veľa mäsa a tuku, to dodá mletému mäsu šťavnatosť.

Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho vzhľad: farba by mala byť svetloružová, prechádzajúca do grapefruitu. Tukové vrstvy v mäse sú čisto biele, husté, s jasnými obrysmi, nie viac ako 1,5-2 cm hrubé, inak bude mleté mäso mastné.

Mladé bravčové mäso má málo spojivového tkaniva, vlákna sú tenké, pevne stlačené.

Pri kúpe dužiny skontrolujte ostatné kusy aj so šupkou. Koža by mala mať teplú mliečnu farbu, bez tuhých štetín pripomínajúcich kefu na topánky. Pri lisovaní buničinyelastický a rýchlo sa vracia do svojho tvaru.

Hovädzie mäso

Kúsky hovädzieho mäsa na mleté mäso, vyberte si mäso, ktoré neobsahuje veľa tuku. To je základ mletého mäsa, ktoré by sa nemalo pri varení "rozprchať", ale dobre formovať mäsové guľky.

Dužina mladého hovädzieho mäsa má matnú, svetlo granátovú farbu z veľkých, tesne uzavretých vlákien. Ak je prítomný tuk, mal by mať farbu domácej smotany alebo kyslej smotany. Žltý, tmavo sfarbený tuk naznačuje starobu, tvrdé mäso, aj keď je svetloružové.

Na mleté mäso sa hodí ktorákoľvek časť, dokonca aj šľachovitá - mlynček na mäso všetko vyrieši.

Obsah želatíny v hovädzom mäse je vyšší ako v bravčovom a táto vlastnosť „viaže“mleté mäso, zabraňuje jeho rozpadu pri dodržaní správnych pomerov.

Proporcie a príprava

Ideálny pomer mletého bravčového a hovädzieho mäsa je 1:1. To znamená, že ak vezmú 1 kg bravčového mäsa, tak aj hovädzieho mäsa by malo byť 1 kg.

Pred varením mletého mäsa opláchnite všetky kusy mäsa studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili malé úlomky kostí a nečistôt, osušte obrúskom, aby sa oblasť kontaktu s mlynčekom na mäso nože budú väčšie.

Nakrájajte mäso cez zrno na 2 cm široké plátky. Plátky rozrežte pozdĺžne, aby ste vytvorili veľké a pomerne dlhé tyčinky.

Nakrájané mäso rozložte do dvoch pripravených samostatných misiek – na bravčové a hovädzie mäso. Pri prechode kúskov mäsa cez mlynček na mäso postupne odoberte rovnaký počet kusov z oboch misiek - takto bude mleté mäso viachomogénna a nevyžaduje dôkladné premiešanie.

Príprava a recepty

Ak sa mleté mäso zbiera pre budúcnosť, nie je potrebné doň pridávať žiadne komponenty. Z mletého mäsa vytvorte guľky, zabaľte ich do potravinovej fólie a vložte do mrazničky na policu na rýchle zmrazenie. Takto zmrazené mleté mäso možno skladovať až 6 mesiacov.

Ak plánujete variť mleté mäso, pripravte si mleté bravčové a hovädzie mäso. Spôsob je uvedený nižšie.

• 3-4 cibule.
• 1kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa.
• Soľ.
• Čierna mletá paprika podľa chuti.

Ošúpte cibuľu, nakrájajte na veľké kúsky a nasekajte v kuchynskom sekáčiku alebo mixéri. Sekáčik má menšiu kapacitu na sekanie a jeho používanie je pohodlnejšie.

Do hlbokej misky dáme mleté bravčové a hovädzie mäso, cibuľovú hmotu. Pridáme soľ, mleté čierne korenie. Miešajte do hladka.

Hotové mleté mäso nechajte vychladnúť, ale zatiaľ si vyberte, čo sa dá pripraviť z mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Zvážte niekoľko možností.

Recepty

bravčové a mleté hovädzie mäso je vhodné na prípravu obľúbených rezňov, cheburekov, plnených palaciniek, rožkov, pizze, mäsových guľôčok, kapustových roliek, kebabov a dokonca aj tekvicovej kaše.

Ale ruské knedle sa právom považujú za kráľa. Nižšie uvažujeme o jednej z možností ich prípravy podľa receptu z mletého bravčového a hovädzieho mäsa.

Na test si vezmite 1 kg pšeničnej múky, 1-2 vajcia, pohár vody alebo mlieka, soľ. Vymiesime tuhé cesto tak, aby neboloprilepené na rukách. Z cesta vyvaľkáme tenké koláčiky, do stredu dáme malé množstvo mletého mäsa a urobíme knedle.

Pripravené ponoriť do vriacej osolenej vody s bobkovými listami a variť, kým nevyplávajú na povrch. Ihneď vyberte z panvice, aby nestratili svoj tvar. Vývar podávajte oddelene. Ak chcete, môžete použiť huby.