Alkoholický kvas: prísady, domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Podľa svedectva niektorých starovekých zdrojov bol kvas v Rusku v dávnych dobách taký silný, že sa „sekal“z nôh. Pravdepodobne odtiaľto pochádza výraz, ktorý používame dodnes - „kyslé“! Vo všeobecnosti, ako sa hovorí, "kvass udrie do ponožky"! A načo nám je to cudzie pivo? Koniec koncov, existuje taký pôvodný a opojný nápoj - alkoholický kvas!

Trošku histórie ako obvykle

Prvé zmienky o alkoholickom kvase, ktorý pripomína pivo, sa nachádzajú pred 3000 rokmi v Egypte. Potom tento úžasný nápoj opísali Hippokrates, Plínius a Herodotos. Nasledujúce zmienky o pití sa nachádzajú v análoch Kyjevskej Rusi. Po krste teda knieža Vladimír nariadil, aby sa med a kvas rozdávali novopečeným kresťanom. A to sa nezdá prekvapujúce. Silný kvas bol predsa všadeprítomný, každodenný nápoj: a pripravovali ho ľudia rôznych vrstiev obyvateľstva. A tento produkt bol tiež uznávaný ako symbol pohody v dome, takže bol prítomný všade v Rusku.

Existuje také povolanie - kvas

Alkoholický kvas bol v tých vzdialených časoch taký obľúbený, že existovalo dokonca aj určité povolanie - "kvas". Každý zástupca tejto vrstvy pracovníkov bol považovaný za jedinečného: takmer každý mal svoj vlastný autentický recept. Odtiaľ pochádza najbohatšie množstvo odrôd nápoja: alkoholický kvas bol k dispozícii a jablko, hruška, raž a ďalšie možnosti. Napriek tomu, že každá úctyhodná gazdinka mala aj svoj vlastný, drahý recept na pitie, ktorým poctila svojho manžela.

Koľko stupňov je v kvase?

Na túto otázku nemožno jednoznačne odpovedať: vždy bude existovať stupnica – od a do – v závislosti od receptov. Je známe, že počas fermentačných procesov, napríklad ražného kvasu doma, sa v ňom vytvára špeciálna huba, ktorá sa potom môže zmeniť na „stupne“. Vo všeobecnosti možno akýkoľvek prírodný, správne pripravený kvas bezpečne považovať za alkoholický. Je pravda, že tohto nápoja musíte vypiť pomerne veľa, aby ste aspoň trochu pocítili účinok a opili sa - ale možno je to tak najlepšie. Intoxikácia je veľmi ľahká a nastupuje postupne, neudrie do hlavy ako vodka, ani do nôh ako kaša.

Tradične sa za prijateľný považuje obsah alkoholu nepresahujúci 1,2 %. Ale v niektorých odrodách doma, ak pridáte cukor navyše a necháte kvasiť dlhšie, môže dôjsť k 3-5%. Koľko stupňov v kvase: v Rusku v staroveku, kvôli špecifikám výroby, až do dvanásteho storočia bol kvas ešte silnejší a hrubšímoderný analóg (aj pivo). Preto sa pravdepodobne výraz „kyslý“zachoval dodnes.

Liečba a výhody

Je dokázané, že doma varený ražný kvas zvyšuje pracovnú kapacitu, zbavuje únavy, obnovuje energiu, aktivuje trávenie, dokáže zlepšiť chuť do jedla a svojím zložením výrazne pomáha tráviť tučné mäsité jedlá. Obnovuje tiež pomer tekutín, vitamínov a solí. Tiež domáci alkoholický kvas obsahuje veľa stopových prvkov, organokyselín, ničí a odstraňuje z čriev všetku škodlivú flóru. Staroveké kroniky naznačujú, že kvas je obzvlášť užitočný pre mužov, pokiaľ ide o potenciu. Posilňuje ho a podporuje zdravé potomstvo.

Varenie je jednoduché: ingrediencie

Na výrobu ražného kvasu potrebujeme krekry z bochníka ražného chleba. Aby bola farba kvasu tmavšia, chlieb sa musí trochu spáliť, ale nie príliš, inak bude kvas výrazne horký. Krekry je potrebné nakrájať na kocky, nie príliš veľké, s dlhou stranou asi dva centimetre. Potrebujeme tiež malé balenie suchého droždia (chlieb, 11 gramov), asi pol pohára kryštálového cukru a hrsť hrozienok. Misky na výrobu kvasu by mali byť sklenené alebo sm altované (niektorí ľudia uprednostňujú potravinársky plast - napríklad si môžete vziať 6-litrovú fľašu čistenej vody), ale nie kov - aby v ňom počas prípravy nedochádzalo k oxidačným procesom. nášho kvasu.

Príprava nápoja krok za krokom

1. Nalejte krekry do pripravenej čistej panvice. Naplňte ich 1,5 litrom horúcej vody (teplota asi 80 stupňov Celzia). Takáto tekutina dôkladne vytiahne chuť aj farbu z krekrov - a to je veľmi dôležité pre náš budúci kvas. Hmotu necháme vychladnúť do mierne teplého stavu (27-32 stupňov).
2. Do pohára mierne teplej vody dajte asi pol pohára kryštálového cukru. Na to isté miesto nalejte balenie suchého droždia a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výslednú tekutinu nalejte do nádoby so strúhankou. Trochu premiešajte.
3. Odložte na teplé miesto, prikryte gázou alebo utierkou a nechajte 24 hodín kysnúť.
4. Po dni vyberieme napučané krekry z vody štrbinovou lyžicou a zvyšnú tekutinu prefiltrujeme cez dvojitú vrstvu gázy.
5. Ak máte v pláne neustále robiť takýto ražný alkoholický kvas, tak z namočených krekrov odoberte päť alebo šesť polievkových lyžíc nakysnutého kvásku (pridáme neskôr namiesto kvásku). Štartér možno na chvíľu uložiť do chladničky.
6. Prefiltrovanú tekutinu nalejte do nádoby a na to isté miesto nasypte zvyšok kryštálového cukru. Pridáme aj hrsť hrozienok a dva litre teplej (nie však príliš horúcej) vody. Zľahka premiešame. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 12 hodín (pohodlne - napr. v noci).

Záverečná fáza

Teraz sa kvas môže naliať do plastových fliaš od minerálky a uzavrieť zátkami. Necháme v nich trochu prázdneho miesta, aby nebolovybuchol. Ak chceme, aby bol náš kvas ostrý a silný, môžete do každej fľaše pridať ďalšiu lyžicu cukru. Uzavreté nádoby by mali byť chladené na ďalší deň, aby sa dokončil proces fermentácie.

Po uplynutí vyššie uvedeného času sa vo fľašiach objaví usadená biela zrazenina. A kvas získava sýtenú ostrosť a malý stupeň alkoholu (pre istotu si ho môžete odmerať alkoholomerom). Pevnosť dobrého kvasu môže dosiahnuť 3, niekedy 5 percent - no, prečo nie pivo? Teraz ju môžete vypiť alebo použiť napríklad ako dresing na chutnú a voňavú (a hlavne zdravú) okrošku.

Kvas s droždím a cukrom: nielen z chleba

Ako už bolo spomenuté vyššie, tento nápoj s obsahom (aj keď minimálnym) alkoholu si môžete doma vyrobiť nielen z ražných krekrov. Od staroveku existujú recepty na prípravu tohto produktu z rôznych ingrediencií.

1. Napríklad brezový kvas bol považovaný za veľmi zdravý a veľmi posilňujúci nápoj. Má prirodzené liečivé vlastnosti a blahodarne pôsobí na celý ľudský organizmus. Pripravuje sa s cukrom a hrozienkami (pre istotu môžete pridať trochu vínnych kvasníc, ale tie sú už dostupné na hrozne). Fermentácia (a získanie ľahkého stupňa) sa uskutočňuje v dôsledku rozkladu cukru na alkoholy, oxid uhličitý a vodu. Tip: vezmite väčšiu misku (z pôvodného objemu tekutiny - 2-krát), aby kvas počas fermentačného procesu neutiekol.
2. Aj z jabĺk (hrušiek). Vynikajúci alkoholický kvas si môžete pripraviť doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať jablká a vodu, cukor a droždie (môžete použiť aj čerstvo vylisovanú jablkovú šťavu). Proces fermentácie prebieha v podstate rovnakým spôsobom ako pri ražnom kvase (niektorí dokonca do tejto verzie receptu pridávajú krutóny). A nápoj sa ukáže ako svetlý a sýtený, s ľahkým, sotva postrehnuteľným stupňom - bude vzdialene pripomínať jablčný mušt.