Ketchup: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ketchup je snáď najobľúbenejšia a najuniverzálnejšia omáčka, ktorá vám umožní oživiť takmer každé jedlo, či už sú to cestoviny alebo zemiaky, mäso alebo ryby. Bohužiaľ, v obchodoch nie je vždy možné vybrať paradajkovú omáčku, ktorá spĺňa všetky požiadavky na chuť a kvalitu. Okrem toho sa v posledných rokoch stáva čoraz populárnejším dodržiavanie správnej výživy pozostávajúcej iba z prírodných a ekologických produktov. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť kečup doma, a tiež sa pozrieme na zaujímavú históriu jeho vzniku.

História omáčky

Recept na predchodcu tejto paradajkovej omáčky, napodiv, nemá takmer nič spoločné s dneškom. Pôvodne sa kečup vyrábal z vlašských orechov, ančovičiek, húb, korenia a cesnaku na báze vína a soľanky zo solených rýb. Takéto zloženie našla omáčka vo svojej historickej domovine – v Číne.

V sedemnástom storočí bol kečup prvýkrát dovezený do Európy, konkrétne do Anglicka. Dve storočia sa Briti snažili udržať skutočný recept na kečup, aj napriek absencii mnohých ingrediencií, kým niektoNerozhodol som sa k tomu pridať paradajky.

Postupne sa omáčka dostala do Ameriky, pričom prechádzala rôznymi úpravami. Keďže sezóna paradajok je krátka, skladovanie kečupu bolo v tých časoch dosť náročnou záležitosťou. Na konzerváciu výrobcovia niekedy používali kyselinu boritú a dokonca aj formalín, vďaka čomu bola omáčka jedovatá.

Áno a dnes už zloženie mnohých paradajkových omáčok, prezentovaných v úchvatnom sortimente na pultoch supermarketov, nepoteší svojou prirodzenosťou a nezávadnosťou. Preto vám odporúčame naučiť sa variť domáci kečup. Tento proces je pomerne jednoduchý a nie príliš drahý.

Ako urobiť kečup skutočne chutným?

Ak chcete získať lahodnú a voňavú paradajkovú omáčku, nestačí len nájsť dobrý recept. Je dôležité zvážiť niekoľko ďalších bodov:

• Pri výbere paradajok na výrobu domáceho kečupu by ste mali uprednostňovať iba zrelé plody, bez poškodenia a známok skazenia. Skleníkové paradajky navyše nemajú potrebnú jemnosť a vôňu, a preto by ste si mali zvoliť zeleninu pestovanú v záhrade.
• Ostatné zložky kečupu by mali byť tiež čerstvé, čisté a celé. To platí najmä pre slivky a jablká, ktoré sú často napadnuté červami.
• Na získanie príjemnej jednotnej štruktúry je potrebné paradajky a ďalšie zložky kečupu opakovane nasekať v mlynčeku na mäso a potom pretrieť cez sitko. Pre zjednodušenie tohto procesu je prípustné použiť šnekový odšťavovač, no aj tak vám neumožňuje dosiahnuť úplne ideálnu štruktúru.

Zdalo by sa, že v týchto tipoch nie je nič zložité, ale bez ich dodržiavania je nepravdepodobné, že získate produkt s vysokými organoleptickými vlastnosťami.

Tradičný kečup

Recept na domácu paradajkovú omáčku nemá špeciálne množstvo ingrediencií a každá z nich je naozaj dôležitá. Takže na jeho prípravu budete potrebovať:

• 6 kilogramov paradajok;
• 300 gramov cukru;
• 50 gramov soli;
• 150 mililitrov 6% jablčný ocot;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 20-30ks klinčeky a rovnaké množstvo korenia;
• štipka mletej škorice a feferónky.

Paradajky sa dôkladne umyjú, nakrájajú na malé kocky a uvaria sa v hrnci na miernom ohni. Keď sa objem paradajok zníži o jednu tretinu, naleje sa cukor, potom sa omáčka varí päť až sedem minút a pridá sa soľ. Po niekoľkých minútach je potrebné pridať škoricu, feferónku. Klinčeky a zrnká korenia je najlepšie vložiť do pláteného vrecka pred pridaním k paradajkám.

Omáčka sa varí asi desať minút s korením, potom sa sáčok z gázy vyberie a paradajky sa pretrie cez sito. Voňavý paradajkový pretlak sa opäť umiestni na panvicu, pridá sa nasekaný cesnak a ocot, privedie sa do varu a naleje sa do sterilizovaných pohárov.

Tento recept na zimný paradajkový kečup je jednoducho dokonalý. Počas skladovania si zachová svoju chuť a vôňu.

Alternatíva k čerstvým paradajkám

Stáva sa tože po ruke nie sú žiadne čerstvé paradajky, pretože ich obdobie dozrievania nie je také dlhé, aby si zeleninu užili počas celého roka. Vtedy prichádza na pomoc hotová paradajková pasta. Kečup z neho nie je horší ako zo zrelých paradajok a proces prípravy omáčky je značne zjednodušený. Ingrediencie:

• paradajkový pretlak – 400 gramov;
• voda – 170 gramov;
• cibuľa – 110 gramov;
• zelené jablká – 220 gramov;
• paprika - 170 gramov;
• soľ – 20 gramov;
• cukor – 50 gramov;
• ocot – 50 mililitrov;
• korenie podľa chuti.

Zelenina a jablká sa dôkladne umyjú, ošúpu a nakrájajú na malé kúsky. Zalejeme ich vodou a na miernom ohni hodinu varíme. Hotová zmes sa ochladí a pretrie cez sito, potom sa k nej pridá paradajkový pretlak a korenie.

Omáčka sa varí ďalších 10 minút, pridá sa ocot a naleje sa do pohárov. Kečup z paradajkového pretlaku možno skladovať aj dlhú dobu, pričom si zachová svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Pikantná paradajková omáčka

Tento recept na kečup určite osloví skutočného gurmána. Kombinácia jemného paradajkového pretlaku, zeleniny a korenia dokáže vniesť do každého jedla nádych sofistikovanosti. Na jeho vytvorenie si pripravte:

• 1 kilogram paradajok;
• 0,5 kilogramu sladkej papriky;
• 250 gramov cibule a mrkvy;
• 50 – 60 gramov cesnaku a štipľavej červenej papriky;
• 40 mililitrov jablčného octu;
• 40 gramov cukru;
• 10 gramov soli, bazalky a mletého zázvoru;
• 0,5 litra vody;
• štipka mletého koriandra;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Mrkva, cibuľa a sladká paprika sa umyjú, ošúpu a nechajú prejsť mlynčekom na mäso. Pridá sa k nim bazalka a pol pohára vody. Hmota sa dusí na miernom ohni, pričom paradajky, cesnak a feferónky prechádzajú cez mlynček na mäso. Paradajková hmota sa spojí so zeleninou, varí sa 10 minút, potom sa zriedi zvyšnou vodou a znova sa varí 5-8 minút.

Omáčka vychladne, pretrie sa cez sitko a opäť sa privedie na pomalý oheň. Pridajú sa korenie, olej a ocot, kečup sa varí 10 minút a naleje sa do fliaš a pohárov.

Zaujímavé o kečupe

• Vedeli ste, že vo svojich začiatkoch bola táto paradajková omáčka liečivá a dokonca dostupná vo forme tabliet?
• Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia paradajok dramaticky znižuje riziko rakoviny a problémov s kardiovaskulárnym systémom.
• Najväčšia „kečupová fľaša“bola vyrobená v Collinsville pri továrni na výrobu veží. Jeho celková výška bola viac ako 50 metrov.
• Vďaka vysokej kyslosti kečupu možno túto omáčku použiť ako čistiaci prostriedok. Ľahko odstráni mastnotu a škvrny od hrdze z kovových povrchov.

Na záver

Dnes sme sa s vami podelili o najlepšie recepty na kečup, ktoré si teraz môžete pripraviť aj samimôžete variť priamo doma. Experimentujte, pridajte svoje obľúbené korenie a korenie do jeho zloženia. Táto omáčka sa určite stane obľúbenou medzi všetkými členmi vašej rodiny, pretože ju vytvoríte sami.