Originálne recepty na palacinky pre Maslenitsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Maslenitsa je sviatok, ktorý oslavujú nielen veriaci, ale aj tí, ktorým je náboženstvo absolútne ľahostajné. Je to celkom pochopiteľné: každý sa raduje z nástupu jari, prísľubu tepla a konca ťažkostí, obnovy - a to nielen prírody, ale aj svojich vlastných. Maslenitsa je navyše svetlá a chutná dovolenka. Žiadna gazdinka neodoprie svojej rodine potešenie z jedenia palaciniek, najmä v obrovskej a priateľskej spoločnosti.

Staré a nové

Za starých čias sa palacinky v žiadnom prípade nepovažovali za dezert. Boli pečené husté a svieže, ako základ brali kyslú smotanu alebo veľmi mastné mlieko, takmer smotanu. Staré recepty na palacinky pre Maslenitsa zahŕňali použitie pšeničnej múky a pohánky súčasne.

Časy sa zmenili a s nimi sa zmenilo aj toto tradičné jedlo. Teraz predvádzajú tenké, čipkované palacinky. A čím sú transparentnejšie, tým je hostiteľka považovaná za zručnejšiu. Navyše, keď varíme palacinky pre Maslenitsa, potom v cestezavádzame rôzne tekutiny; a ak bol experiment úspešný, radi sa o recept podelíme s priateľmi, príbuznými a známymi.

Klasický test číslo jedna

Ak si na chvíľu oddýchneme od experimentov a vrátime sa k tradíciám, tak musíme uznať, že recepty na palacinky pre Maslenitsa sa nevyžívali v pestrosti, čo sa týka základov. Cesto sa vyrábalo z troch druhov: na mlieku, na kyslom (neskôr - na kefíre) a na vode. Najrozšírenejšie boli mliečne výrobky. Pre neho vzali 2 vajcia na pol litra mlieka, polievkovú lyžicu (polievkovú lyžicu) cukru a dva - rastlinný olej, štipku soli a pohár múky.

Vajcia sa rozbijú do hlbokej misky, zmiešajú sa so soľou a cukrom. Cukor je potrebný, aj keď sa plánuje nesladká náplň, takže palacinky pre Maslenitsa budú veľkolepejšie a chutnejšie. Pridá sa mlieko a všetko sa dôkladne premieša. Po umiestnení sita nad misku preosejte múku - takže v ceste sa nebudú objavovať hrudky a zrazeniny a bude vzdušnejšie a jednotnejšie. Ak chcete tenké, prelamované palacinky, pridajte trochu múky a medzitým vždy premiešajte obrobok. Nakoniec sa do cesta zavedie rastlinný olej, aby sa palacinky menej lepili na panvicu. Konečná viskozita pripomína riedku kyslú smotanu.

Klasický test číslo dva

Je tiež ekonomický, ak používate kyslé mlieko a nekupujete kefír. Pre rovnaký polliter tekutých vajec a múky je množstvo podobné predchádzajúcej metóde. Pridá sa sóda - pol čajovej lyžičky, rovnaké množstvo cukru a soli. Rastlinný olej bude potrebovať až štyri veľké lyžice.

Vajcia bude potrebné rozšľahať a potom zmiešať s kefírom. Táto zlúčenina sa umiestni na kachle a jemne sa zahrieva. Pridajte cukor a soľ, premiešajte. Naleje sa múka a naleje sa sóda rozpustená v lyžici vriacej vody. Zostáva pridať rastlinný olej, usilovne premiešať a dať na teplé miesto na hodinu.

Klasický test číslo tri

Mašošky z neho sú oveľa menej žiadané, no vyhovujú tak chudnúcim, ako aj tým, ktorí majú žalúdočné problémy. Navyše je to najrýchlejší recept.

Voda - pol litra (ako mlieko alebo kefír), vajcia - rovnaké 2 kusy, maslo, soľ a cukor - ako na mliečne palacinky, ale múka - až 300 gramov.

Najskôr sa zmieša soľ, vajcia a cukor, potom sa naleje voda a nakoniec sa naleje múka. Mixérom sa vyšľahá (šľahá, spojí) do hladka - a môžete piecť diétne palacinky.

Tajomstvo testu palaciniek

Dodržiavanie receptu do poslednej čiarky nemusí vždy priniesť želaný výsledok. Zdá sa, že všetko bolo urobené podľa plánu, ale palacinky sa lepia, uvoľňujú, horia … ale nikdy neviete, aké problémy sa stanú! Dokonca aj skúsený výrobca palaciniek môže použiť triky, ktoré odhalili iní remeselníci.

Ak chcete pripraviť chutné palacinky pre Maslenitsa, múka musí byť preosiata tesne pred pridaním do cesta. V opačnom prípade to bude ťažké a palacinky so vzduchovým šnurovaním neuspejú.

A mlieko, kefír, voda a vajcia na palacinky by mali byťnie zima. To, čo bolo v chladničke, by sa malo vybrať aspoň pol hodiny pred varením, aby sa teplota jedla vyrovnala domácej teplote.

Ak uprednostňujete piškótové cesto, uistite sa, že neleží. "Slnká" pre Maslenitsa budú na vašom stole, ale bledé a bez vytúžených dier. V skutočnosti stojí za to pripomenúť, že kysnuté cesto je jedno z najťažších a nie každému sa to podarí.

Ak chcete chrumkavé palacinky, pridajte viac cukru. To platí najmä pre cesto: ak výsledok zle zhnedne, droždie v ceste už cukor „zjedlo“. Situáciu môžete napraviť pridaním cukru, ale potom musíte okamžite začať piecť.

Je lepšie neuchyľovať sa k vysokorýchlostným zariadeniam: mixéry, mixéry, kuchynské roboty. Príliš dobre vyšľahané cesto má za následok ploché, „nízke“palacinky.

Chcete získať super tenký výrobok s lákavými otvormi – vyšľahajte vaječný bielok a vložte ho do cesta. Len je potrebné výslednú hmotu miešať nie bežným spôsobom, do kruhu, ale zdola nahor, aby sa nenarušila vaječná pena.

Tajomstvo pečenia

Panvica musí byť veľmi horúca, kým na ňu nalejete cesto. A musí byť namazaný, nie poliaty rastlinným olejom a vhodne natrieť plochým kúskom zemiaku, položiť na vidličku a namočiť do toho istého oleja.

Aj keď je vaša panvica odskúšaná, nebuďte príliš leniví, aby ste ju pred palacinkovým obradom zapálili soľou. A v žiadnom prípade ho potom neumývajte! Radšej buď prvýpalacinka nebude hrudkovitá, ale len slaná.

Opatrná panvica – dobré palacinky

Dúfajme, že ste si raz vybrali ten správny hrniec na varenie tohto jedla: najlepšie liatinový, ale vždy s hrubým dnom, nízkymi stranami a dlhou rukoväťou (bolo by pekné s drevenou tryskou). Ale aj v takomto šťastnom prípade sa treba postarať o cennú akvizíciu podľa pravidiel. V prvom rade k nim patrí absencia všetkých druhov čistiacich a čistiacich prostriedkov. Po použití sa na panvicu naleje lyžica rastlinného oleja s rovnakým množstvom soli, kalcinuje sa a utrie sa suchou utierkou.

Ak chcete potešiť svoju svokru

Pri bližšom skúmaní môžete vidieť, že všetky recepty na palacinky na Maslenitsa sa navzájom líšia, najmä náplňou. Je pochopiteľné: cesto je cesto, niektoré jemnosti pri jeho príprave príliš neovplyvňujú chuť. Nájdu sa však aj zriedkavé výnimky. Niet divu, že existuje príslovie-definícia „svokre na palacinky“. Maslenitsa je plná radostných prekvapení a jedno z nich s názvom „Teschina Joy“mnohých príjemne prekvapí.

Budete si však musieť pohrať. Hlavným problémom je, že cesto je stále droždie. Ale keď sa zhromaždíte s duchom a odvahou, môžete to zvládnuť.

Takže v 800 ml mlieka zohriateho na teplo ľudského tela sa zapestuje kvások (25g), zasieva sa takmer pol kila múky a pridá sa lyžica slnečnicového oleja. Cesto kysne, vyšľahá, naleje sa lyžička soli a zmes dvoch žĺtkov, vyšľahaných z bielkov s dvoma veľkýmilyžice cukru. To všetko sa opatrne premieša, potom sa pridajú proteíny zostávajúce z vajec, zmiešané s pol pohárom hustej smotany. Cesto by malo opäť narásť. Po druhom odstavení už hmotu nemiešame! Upečte si obyčajným spôsobom malé placky a podávajte svojej milovanej svokre (alebo svokre - podľa toho, kto varil) s kaviárom. A čím drahší kaviár, tým väčší rešpekt!

Gurmán: krabie palacinky s fazuľou

Ak chcete upiecť na Maslenicu naozaj nezvyčajné palacinky, vyskúšajte tento recept, mimochodom, tiež nesladený a ešte raz - z piškótového cesta. Avšak neštandardné! V prvom rade bude potrebná múka, ako v dávnych dobách, dvoch druhov - pšenice a pohánky, v rovnakých podieloch. Na jeden a pol pohára mlieka (v ktorom je potrebné rozmiešať droždie v množstve 20 g) pôjde 150 g múky. Pridajte dve polievkové lyžice ghee, 2 žĺtky a trochu soli. To všetko sa miesi, prikryje sa utierkou alebo fóliou a hodinu sa udržiava v teple (ale nie v blízkosti sporáka alebo batérie). Na konci sa bielkoviny šľahajú, pridávajú do cesta, všetko sa znova miesi - a môžete piecť palacinky. Z tohto počtu produktov získajú 20 kusov.

Plnky do palaciniek na Maslenitsa sú veľmi odlišné, ale táto je najneočakávanejšia. Balenie smotany s 15% obsahom tuku zmiešame s lyžičkou paradajkového pretlaku, dvoma veľkými lyžicami obľúbeného kečupu, soľou a kajenským korením (pol lyžičky). Nakrájajte pol kila krabieho mäsa a polovicu tejto hmoty zelených fazuľiek (uvarených), ochuťte výslednou omáčkou a poukladajte na palacinky. Ďalej podľa ľubovôle: môžete tradične zrolovať, alebo môžete podávaťotvorte posypom čerstvých byliniek.

Plnené slimáky

Ak chcete k Maslenici uvariť originálne palacinky, neobmedzujte sa na nezvyčajné plnky, postarajte sa aj o nečakaný vzhľad. Takže „vnútro“vajíčka s cibuľou je celkom bežné, no spôsob podávania je celkom výnimočný.

Ak si vezmete tucet tenkých palaciniek (môžete ich upiecť podľa obľúbeného receptu), budete potrebovať 3 vajíčka uvarené natvrdo, veľkú cibuľu a ako vždy korenie a soľ.

Najemno nakrájaná cibuľa sa orestuje, vajcia sa tiež rozdrvia, ingrediencie sa spoja a dochutia korením. Potom sa však začína to hlavné: plnka sa položí na okraj palacinky a zvinie sa do rúrky. Výsledné predĺženie je skrútené do slimáka. Romantici vedia stvárniť ružu. Aby sa figúrka nerozvinula, je zviazaná stonkou zelenej cibuľky. Krásne, kompaktné, nezvyčajné - a pohodlné na jedenie.

Plnenie môže byť rôzne

V priebehu storočí osláv tohto veselého a jasného sviatku ľudia vymysleli širokú škálu receptov na chutné palacinky pre Maslenitsa. Ale hlavnou radosťou v tomto jedle je stále náplň. Napríklad z tekvice a manga (existuje podozrenie, že druhú zložku pridali už naši súčasníci). Aby bola kombinácia harmonická, do 200 g tekvice uvarenej v cukre sa pridá zmiešaný syr (smotanový, štvrťkilový), lyžica cukru a dve polievkové lyžice limetkovej šťavy a potom sa všetko pretlačí mixérom. Výsledná zmes sa vloží do placky, ktorá sa zloží do uzla a táto krása sa naleje na vrchzmes 200 g manga a 50 g pomarančovej šťavy. Ako ozdobiť jedlo, môžete si vymyslieť sami - je to zaujímavejšie.

Skvelá plnka z avokáda a húb; navyše vyprážané huby sa dusia v kyslej smotane a potom sa zmiešajú s nasekanými exotickými. Zaujímavá palacinková torta s tajomným názvom - "Guriev's Delight". A je ľahké ho vykonávať. Palacinky sa pečú podľa vlastného uváženia, naukladajú sa na kôpku, potierajú kondenzovaným mliekom a posypú čerstvými jahodami.

Nezabudnite na tvarohové a ovocné plnky a milovníci rýb určite uprednostnia palacinky plnené lososom. No, alebo niečo iné, jednoduchšie.

Ako vidíte, plnky do palaciniek pre Maslenitsa môžu byť sladké a nie, exotické a zo známych produktov, alebo môžu kombinovať exotické s každodenným životom.

Pre unáhlených

Ak sa sviatočný týždeň vo vašom prípade zhoduje s ťažkými pracovnými dňami, zoberte si recepty na fašiangové palacinky, ktoré sa nazývajú rýchle. 200 g múky, soľ, cukor, škorica, zázvor a kurkuma pôjde do pohára mlieka. Upravte ich pomer podľa vášho vnímania týchto korenín.

Múka sa zmieša s korením a cukrom, potom sa po častiach za stáleho šľahania pridáva mlieko. Keď sa získa homogénna hmota, pridá sa sóda (stačí čajová lyžička bez sklíčka), lepšie hasená citrónovou šťavou. Všetko sa opäť miesi do stavu tekutej kyslej smotany. A hneď môžete smažiť palacinky. Nemáte čas šaškovať s plnkou? Ako omáčka je vhodná kyslá smotana, kondenzované mlieko, džem alebo džem. Je tu príležitosť - vecičokoľvek.

Exotika z ovsených vločiek

Keď pečieme palacinky na Maslenitsa, niekedy chceme chuť palacinky aj niečo neobvyklé. Tento recept je práve pre takéto prípady. V prvom rade sa obyčajná pšeničná múka nahradí ovsenými vločkami, stačí pohár. Potom potrebujete dva banány, ktoré rozšľahajte v mixéri s vajcom a lyžicou cukru. Do zmesi sa naleje múka a soľ, naleje sa takmer pohár mlieka - a znova sa porazí. V podstate všetko! Pečú sa palacinky, ktoré sa môžu jesť bez sprievodu ako dezert - sú vzdušné, sladké a voňavé. V zozname s názvom „Nezvyčajné palacinky na dušičky“je tento recept na popredí.

A kukurica nezostane pozadu

Ak sa v starovekom Rusku miešala pohánková múka a pšeničná múka, teraz prišli s tou druhou, ktorú spojili s kukuricou. Výsledok je ohromujúci! Takéto palacinky si nepomýlite so žiadnymi inými.

Na pohár „kukurice“budú stačiť 2 poháre „pšenice“, rovnaké množstvo mlieka, až 4 vajcia a dokonca aj šálka smotany. Cesto je kysnuté, tak si urobte zásobu 25 gramov droždia. Zvyčajne sa chovajú v mlieku, naleje sa doň múka (oba druhy), všetko sa miesi a udržuje v teple 2 hodiny. Potom sa zavedú žĺtky mleté soľou a cukrom - a znova do tepla. Proteíny sa šľahajú so smotanou a opatrne sa pridávajú do cesta, ktoré by malo potom prísť tretíkrát. Potom sa palacinky pečú ako obvykle.

Pamätaj na pečivo

Trochu zabudnutá, no veľmi chutná ruská tradícia. Od bežnej verzie s náplňou sa palacinky s pečením líšia tým, že sa ukážu ako viacvrstvové a nasiaknuté„vnútorný obsah“je už v procese prípravy.

Princíp je jednoduchý: cesta sa na panvicu naleje asi o pätinu menej, ako je potrebné. Keď je spodok krásne vypražený, na vrch sa položí plnka (hovorí sa tomu piecť) a naleje sa tenkou vrstvou cesta. Táto štruktúra sa obráti, aby sa smažil vrch, a pochúťka je ukrytá medzi dvoma červenými palacinkami.

Chutná Maslenitsa pre vás!