Ako si doma vyrobiť rolky vlastnými rukami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Japonské tradície, rovnako ako pravidlá etikety, sú známe svojou prísnosťou. Skúsení kuchári však zaručujú, že sushi môžete úspešne variť vlastnými rukami. Recepty podľa fajnšmekrov nie vždy zohrávajú pri tvorbe lahôdok dominantnú úlohu. Šéfkuchár tu môže naplno využiť svoju fantáziu. Ako variť sushi a rolky vlastnými rukami doma? Táto otázka dnes zaujíma mnohých gurmánov. Pokúsime sa na to odpovedať v našom článku.

Ako si doma vyrobiť svojpomocne sushi a rožky?

Odborníci sa domnievajú, že hlavné je zoznámiť sa so zásadami prípravy týchto exotických jedál, naučiť sa správne zabaliť rolky a pochopiť postupnosť zberu sushi. Ak sa toto všetko správne naučíte, potom vytváranie sushi a roliek vlastnými rukami prestane byť problémom. Domáci kuchár môže experimentovať so širokou škálou ingrediencií, pričom používa nielen ryby a morské plody. Sushi a rožky môžete variť doma vlastnými rukami s mäsom, klobásou, zeleninou a ovocím. Mnoho barov a reštaurácií dopraje svojim hosťom takéto jedlá. Orientálne reštaurácie.

Aký je rozdiel medzi rolkami a sushi?

Obe exotické jedlá sa vyrábajú z ryže pomocou špeciálnych technológií a do sushi a rolády sa pridáva ryžový ocot. Sú však medzi nimi určité rozdiely.

Sushi je malá kotleta alebo mäsová guľa, ktorá sa formuje z ryže, na ňu sa položí na tenké plátky nakrájaný kúsok ryby alebo iných plodov mora. Všetko je obalené plátom nori. Sushi obsahuje viac ryže. Podávajte toto jedlo studené.

Rolls sú ryžové rolky, tiež zabalené v tenkom prúžku nori listu. Obsahujú pomerne málo ryže, hlavnú úlohu v nich hrá plnka, ktorá, ako už bolo spomenuté, môže byť veľmi odlišná. Toto jedlo sa podáva nielen studené, ale pečené rožky sú aj veľmi chutné.

Uvariť sushi alebo rolky tak, aby boli chutné a vyzerali tak krásne ako na obrázku, nie je podľa odborníkov nijak zvlášť náročné.

Urob si sám mini rolky: recepty s fotografiami

Na výrobu roliek budete potrebovať podložku z bambusu, celofánovú fóliu (jedlo) a tiež listy nori (tenké lisované morské riasy). Všetky tieto atribúty sa dnes dajú ľahko kúpiť v distribučnej sieti.

Začnime teda vyrábať rolády vlastnými rukami. Najprv si musíte pripraviť bambusovú podložku. Fajnšmekri odporúčajú vybrať si koberec z guľatých palíc, ale dá sa pracovať aj s plochými. Podložka je tesnázabalené v celofáne. Hoci to japonskí kuchári nerobia, pre tých, ktorí sa rozhodnú robiť rolky vlastnými rukami, sa odporúča majstrom, aby to urobili, pretože ryža sa už nebude držať na doske a nebude to prekážať z hľadiska hygieny..

Nátierková plnka

Keďže mini rolky pripravujeme vlastnými rukami, mali by ste plát nori rozrezať na polovicu nožom alebo nožnicami. Potom sa položí hrubou stranou nahor, pričom hladká leží na podložke. Od začiatku dosky musíte ustúpiť 1-1,5 cm.

Potom si ruky navlhčite vo vode s citrónom a na plech položte tenkú vrstvu špeciálne pripravenej ryže, ktorú rozmiestnite tak, aby v hornej časti listu nori zostala otvorená asi na 1 cm a zospodu o 1 cm by mala ryža prečnievať cez okraj plechu. Pre tých, ktorí si chcú dôkladne preštudovať, ako vyrábať rolky vlastnými rukami, fotografia nižšie v článku jasne ukazuje vlastnosti procesu. Potom ryžu pevne utlačíme, odstránime prebytok, prinesieme krásu, pretože nakoniec musíme získať krásne jedlo.

Potom sa položí plnka: kúsok ryby, uhorka (nakladaná alebo čerstvá) a avokádo nakrájané na kúsky. Kusy náplne by mali byť položené na hranici priesečníka nori a ryže, bližšie k nej.

Zabaľte rolku

Balenie prebieha v troch alebo štyroch fázach. Pri výrobe roliek vlastnými rukami by ste si nemali zabudnúť navlhčiť prsty vo vode s citrónom. Ak chcete pokryť náplň vrstvou ryže, ktorá neleží na liste nori, mali by stechyťte podložku, opatrne zastrčte ryžu a utiahnite.

Potom zabaľte rolku a zatvorte ryžu, ktorá zostala. Znova rozvinieme, necháme malý pásik nori nezabalený, navlhčíme ho vodou a potom rolku pevne uzavrieme. V dôsledku všetkých týchto akcií sa získa hladká, krásna klobása. Teraz by sa malo nakrájať na porcie nožom namočeným vo vode.

V dôsledku toho sme dostali úhľadnú štandardnú mini rolku – tak, ako ju vidíte v mnohých sushi baroch. Ako vidíte, vyrobiť si doma rolky vlastnými rukami nie je vôbec ťažké.

Veľké a obrátené rolky

Po cvičení na minizávitkoch teraz vlastnými rukami vyrábame veľké a “obrátené” rolky, ktoré vám umožnia vychutnať si ešte bohatšiu a pestrejšiu chuť. To sa dá dosiahnuť vložením väčšieho množstva náplne do rolky. Vo veľkej klasickej rolke sa plnená ryža jednoducho zabalí do plátu nori, podobne ako vznikli mini rolky (pozri vyššie v článku).

Môžete však tiež, keď vytvoríte rolky vlastnými rukami (recepty sú uvedené nižšie), otočíte jedlo naruby. Sotva má zmysel podrobne opísať prvú možnosť, pretože sa úplne zhoduje s už uvedeným spôsobom vytvárania mini-jedla. Oplatí sa lepšie spoznať „obrátený“kotúč.

Ako urobiť veľkú rolku?

Ak chcete urobiť veľkú rolku, musíte si zobrať veľký list noria a vždy celý. Je rozložená na bambusovej doske.(mat) rovnakým spôsobom ako v prvej verzii. Hrubá strana listu by mala byť hore, je potrebné odsadiť od okraja podložky. Potom rozložte ryžu, zhutnite ju a pridajte vybranú plnku.

Klasické recepty – „Miami“, „Kalifornia“a Philadelphia – znamenajú presné použitie špecifickej sady ingrediencií. Nie je to vždy cenovo dostupné a nie vždy je možné zakúpiť potrebné produkty stanovené v recepte. Preto je lepšie zapnúť fantáziu a vystačiť si s celkom cenovo dostupnými výrobkami, aby ste si vytvorili nemenej chutné domáce rolky.

Potom sa rolka obalí, ako v predchádzajúcom prípade, opäť v 3 fázach: najprv sa plnka zasype ryžou, ryža sa zhutní a úplne zabalí, pričom zostane malý prúžok nori, ktorý sa navlhčí a konečne zabalené. Vznikne hustá guľatá alebo obdĺžniková rolka.

Potom sa hotový výrobok krája nožom. Medzi prísadami použitými v tejto rolke môžu byť: syr, ryby, uhorka (čerstvá), cibuľa (zelená). Náš výrobok je možné preliať omáčkou a zapiecť v rúre. Ukázalo sa, že je nezvyčajne chutné!

Ako urobiť rolku hore nohami?

Teraz začnime vytvárať tzv. obrátená rolka. Proces sa od predchádzajúcich dvoch líši len svojim začiatkom. Takže odrežte asi jednu štvrtinu listu nori a položte ho na podložku. Ryža bude rozložená inak. Rozdiel je v tom, že na jeho začiatku necháme 1 cm plechu, pričom prebytok ryže je 1 cmdĺžka sa na konci rozloží na podložku. Potom ryžu pevne utlačíme a jemne otočíme našu formovanú prácu. Potom sa rozloží náplň. Majster tu má právo ukázať predstavivosť.

Táto rolka sa zroluje trochu inak ako v prvých dvoch prípadoch. Tu najskôr potrebujete náplň, držte ju prstami a zabaľte ju voľným okrajom listu nori. Plnka ide úplne pod plech, teraz ju zostáva prikryť ryžou. Roládu stočíme až do konca, zhutníme a dáme požadovaný tvar. Hotový ozdobíme ako pri klasických vzorkách: na vrch môžete dať kaviár, posypať sezamom, ozdobiť lístkom zeleného šalátu alebo niekoľkými kúskami jemne nasoleného pstruha.

Varenie sushi vlastnými rukami

Verí sa, že sushi sa varí ľahšie ako rožky. Toto jedlo, ktoré môže použiť aj širokú škálu polevy, nie je o nič menej chutné.

Najskôr sa hustá vrstva nori nareže nožnicami na tenké (0,5 cm) a hrubé (4-5 cm) pásiky. Ryža by už mala byť hotová. Nemalo by byť obzvlášť horúce, inak dodá rybe nepríjemné teplo. Je nemožné, aby ryža bola studená, inak sa cereálie nezlepia. Teplota ryže by mala byť približne rovnaká ako teplota tela pána.

Namočte si ruky do okyslenej vody a vyvaľkajte z ryže malú guľu podlhovastého tvaru. Na to poukladáme zeleninu, ovocie alebo rybu, previažeme tenkým pásikom nori, ktorého konce najskôr mierne navlhčíme vodou. Namažte náš produkt omáčkou,Jemne ho posypte sezamovými semienkami. Sushi je pripravené!

Ale stále máme odrezané široké pásy nori. Používame ich na prípravu sushi plneného kaviárom, morských plodov, mletých rýb so všetkými druhmi omáčok.

Rovnakým spôsobom vytvarujeme z ryže malú fašírku. Navlhčite konce širokým pásom nori, omotajte ním bielu guľu a zafixujte ju. Náplň, ktorej produkty sa vyberajú ľubovoľne, je rozložená vo vnútri sushi. Doplňte produkt syrom, bylinkami alebo omáčkou.

Sushi rolky s lososom: recept

Varenie trvá približne 1 hodinu. Na šesť porcií použite:

• 4g nori;
• 200 g ryže;
• 3 stôl. ryžové lyžice ocot;
• 1 stôl. lyžica cukru;
• 1 lyžička soľ;
• 70 g lososa;
• polovica avokáda;
• 2 lyžičky citrónová šťava;
• podľa chuti: wasabi omáčka, sója.

Varenie

Roládky s rybou, ktorú mnohí milujú - lososom, sa pripravujú takto. Najprv nalejte ocot do panvice. Ďalej sa tam naleje soľ a cukor. Výsledná hmota je dobre premiešaná. Potom sa zahrieva, kým sa cukor nerozpustí a neodstráni sa z ohňa.

Nezabudnite dať blízko nádobu s vodou a pripravte si čistú kuchynskú utierku – budeme si musieť často umývať ruky. Doska na krájanie, ostrý nôž a bambusová podložka.

Uvarenú ryžu zalejeme dresingom a dôkladne premiešame. Filet z lososa nakrájame na pásiky. Z polovice avokáda ošúpeme šupku a nakrájame na pásiky. Uvarenú ryžu rozložíme v rovnomernej vrstve na pláty nori. Potom dáme rybu s avokádom. Potom nori pevne zviňte do rolky a nakrájajte na kúsky. Hotové jedlo s lososom položte na tanier a podávajte s wasabi a sójovou omáčkou.

Sushi rolky z kreviet a lososa (pečené): recept

Uvarenie trvá asi 50 minút. Pochúťku si mnohí pamätajú pre jej nezvyčajne jemnú chuť. Na prípravu ôsmich porcií použite:

• jedna šálka (200 ml) ryže;
• 6g nori;
• 200 g lososa;
• 200 g kreviet;
• 50g rybieho kaviáru;
• 2 stôl. lyžice majonézy.

Ako variť?

V tomto recepte možno lososa bezpečne nahradiť tuniakom - nebude o nič menej chutné.

Po prvé, sushi sa pripravuje z jednej ryže. Potom sa pomocou tenkej lyžice vyreže jadro, ktoré sa nahradí rybou plnkou: solený alebo údený losos, krevety atď. Každé hotové sushi sa obalí v rybom kaviári a navrchu sa natrie majonézou. Pečte niekoľko minút v mikrovlnnej rúre (pomocou funkcie gril). Môžete piecť aj v bežnej rúre na plechu.

Varenie Kalifornie

Na dve porcie budete potrebovať:

• jeden stôl. lyžica cukru;
• jedno avokádo;
• wasabi omáčka (podľa chuti);
• 1 zásobník. ryža;
• 2 g nori;
• červený kaviár – podľa chuti;
• 100 g majonézy;
• soľ - podľa chuti;
• štyri stoly. lyžice octu;
• 1 lyžička voda.

Pripravujeme sapol hodiny.

Popis procesu varenia

Umytá ryža sa ponorí do hrnca, zaleje sa vodou (1 šálka) a varí sa pod pokrievkou 10 minút na miernom ohni a potom na miernom ohni. Ryžu necháme odležať (asi 10 minút). Potom sa do panvice naleje ocot, prevarená voda podľa receptu, osolí sa, pridá sa cukor a zahreje sa na oheň. Potom sa ryža zaleje výslednou zmesou a za prudkého miešania jednou rukou sa vystupujúce octové výpary rozptýlia ventilátorom druhou. Opäť prikryte a nechajte vychladnúť.

Potom avokádo ošúpeme a nakrájame na podlhovasté plátky. Každá kreveta je rozdelená na polovicu. Ďalej sa majonéza ochutí sójovou omáčkou a wasabi a privedie sa do homogénneho stavu. V blízkosti by mala byť nádoba s vodou zriedenou octom (1 polievková lyžica). Po vykonaní všetkého v súlade s odporúčaniami položte nori na podložku lesklou stranou nadol. Mokré ruky v octovej vode. Ryžu rovnomerne rozložte na nori. Prevrátime na druhú stranu a jednu polovicu nori naplníme plnkou: krevety, omáčka, avokádo. Výsledné rolky pomocou podložky dáme do tvaru štvoruholníka a rolujeme v kaviári z červeného pstruha, potom nakrájame na porcie.

Na záver

Po oboznámení sa so základnými princípmi prípravy sushi a roliek ich môžete pokojne začať testovať vo svojej domácej kuchyni. Prekvapte svojich priateľov a rodinu novým úžasným jedlom! Dobrú chuť!