Prasačí jazyk: recepty a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jazyk – hovädzí alebo bravčový – je skutočným nálezom pre hospodárnu gazdinku. Keďže sa považuje za vedľajší produkt, je lacný. Ale chuť jazyka nie je v žiadnom prípade nižšia ako mäso prvej kategórie. A v niektorých ohľadoch ho aj prekonáva. Jazyk má jemnú, jemnú štruktúru a vynikajúcu chuť. Navyše, keďže je tento orgán pevným svalom, neobsahuje prakticky žiadne sacharidy. Ale obsahuje veľa bielkovín a užitočných minerálov. Z tých posledných stojí za zmienku zinok, ktorý pomáha produkovať prirodzený inzulín. Tieto vnútornosti by teda mali častejšie užívať pacienti s cukrovkou. V hovädzom jazyku je ale viac zinku, no bravčový je známy obsahom lecitínu, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie nervových buniek. Vo vedľajšom produkte nie sú žiadne spojivové tkanivá, čo znamená, že je dokonale stráviteľný a môže slúžiť ako diétne jedlo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vyrobiť lahodný bravčový jazyk. Recepty na varenie, ako dlho variť droby, aby sa zachovali ich užitočné vlastnosti, do akých jedál ich môžete pridať - to všetko bude popísané nižšie.

Ako si vybrať dobrý jazyk. predbežnépríprava produktu

Mnoho receptov na varenie tohto jedla začína slovami: „Vezmi varený jazyk a nakrájaj ho…“. Akoby sa v tejto podobe produkt predával v obchode! A ak ste kuchárom začiatočníkom, takýto recept vás dostane do slepej uličky. Našťastie proces varenia jazyka nie je vôbec zložitý. Naozaj je to dosť zdĺhavé. Ale čokoľvek budete robiť z jazyka - polievka, šalát, želé, pečiete to v rúre - najprv by malo byť správne pripravené na varenie. V obchode dávajte prednosť nie mrazenému, ale chladenému produktu. Práve v ňom je uložená celá zásoba vitamínov a užitočných minerálov. Zmrznutý jazyk sa hodí len k mletému mäsu, ale dobrý aspik z neho nevyjde. Ale ak si kúpite tento produkt, musíte mu dať dostatok času na rozmrazenie. Akýkoľvek recept na varenie bravčového jazyka zahŕňa jeho postupné rozmrazovanie. Najprv presuňte produkt do chladničky. A potom nechajte jazyk ležať vo veľmi studenej vode. Z času na čas ho treba vymeniť, aby sa nezohrieval. Po hodine a pol namáčania sa jazyk bude ľahšie čistiť. Ale v tomto prípade sa bez štetca nezaobídete.

Varený bravčový jazyk: recept na varenie s fotografiou

Počiatočné spracovanie vnútorností priamo ovplyvňuje chuť pokrmu. Aby bol bravčový jazyk šťavnatý, s jemnou vôňou, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Nie je potrebné čistiť droby od hrubej kože, ktorá ho pokrýva. Nechajte tento proces na neskôr, keď bude jazyk úplne uvarený. To ťa trápiže žiadne úsilie nedokázalo zotrieť pokožku z tmavých škvŕn? Tu je návod, ako zachovať hygienu. Vychladnutý jazyk zalejeme vodou. Po pol hodine tekutinu vypustite. Vezmite nový hrniec a dajte ho do varu. Keď voda vrie, počkajte štvrť hodiny. Túto vodu tiež osoľte. Všetky nečistoty, ktoré sa dostali do vlákien kože jazyka, tak odídu a spolu s nimi aj nepríjemný zápach surových drobov. Opäť zbierame čistú studenú vodu. A ak sa chystáte variť polievku z jazyka, potom to bude váš budúci vývar. Tentoraz opatrne odstráňte penu štrbinovou lyžicou. Vďaka tomu bude vaša polievka jantárová a priezračná. Netreba sa ponáhľať a variť vývar na prudkom ohni. Stačí, ak ledva bubla.

Čas varenia

Počas tepelnej úpravy pokožka jazyka zbelie a stvrdne ako gumené vrecko. Či je jedlá časť drobov dostatočne uvarená, je ťažké odhadnúť. Preto sa veľa začínajúcich kuchárov zaujíma o otázku: koľko variť bravčový jazyk? Recepty na varenie nedávajú jednoznačnú odpoveď. Koniec koncov, čas varenia závisí nielen od veľkosti jazyka, ale aj od veku zvieraťa. Dá sa dať len veľmi približná odpoveď. Ak celý jazyk váži asi 300-400 gramov, potom s najväčšou pravdepodobnosťou patril mladému prasaťu. Takéto droby sa varia jeden a pol až dve hodiny. Ak hmotnosť pochúťky dosiahne pol kilogramu, odoberie sa z dospelého prasaťa. Takýto výrobok vyžaduje dlhšie varenie - asi dve a pol hodiny alebo aj viac. Pripomíname: neponáhľajte sa a urobte pod panvicou veľký oheň. Jazyk je jemný a šťavnatý, keď sa dlho varí na miernom ohni. Kontrola pripravenosti tak. Jazyk vytiahneme z panvice na tanier. Na najhrubšom mieste prepichneme nožom. Ak sa objaví bezfarebná šťava, môžete oheň vypnúť.

Niektoré pravidlá varenia

Každý recept na varenie vareného bravčového jazyka predpisuje pol hodiny predtým, ako je pripravený, dať do vývaru bobkový list, olúpanú mrkvu a petržlen, polovicu zelerovej hľuzy a cibuľu. A to bez ohľadu na to, či plánujete použiť vývar alebo nie. Ide len o to, že tieto koreniny dodajú jazyku ďalšie nuansy chuti a vône. Potom, a nie skôr, musí byť vývar solené. Ihneď po vypnutí ohňa pod panvicou musíte vytiahnuť jazyk a ponoriť ho do studenej vody na päť až desať minút. Z rozdielu teplôt bude šupka zaostávať za dužinou a bude sa dať ľahko odrezať. Pri niektorých jedlách môže byť jazyk nakrájaný na plátky a v koži ako klobása. Väčšina receptov však stále vyžaduje, aby bol výrobok úplne očistený od tvrdej bielej škrupiny. Jazyk bez kože vráťte do horúceho vývaru. Nechajte to tam ležať pol hodiny a absorbujte ďalšiu vlhkosť do vlákien. Vďaka tomu bude produkt chuťovo jemnejší.

Varenie v pomalom hrnci

Ako vidíte, proces tepelnej úpravy jazyka nie je zložitý. Trvá to však značné množstvo času. Áno, a kuchár potrebuje neustále odstraňovať penu z vývaru. Ale žijeme v 21. storočí! Moderné kuchynské vychytávky nám pomôžu pripraviť lahodný varený bravčový jazyk. Recepty na varenie v pomalom hrncitieto droby sú veľmi jednoduché. Jazyk s hmotnosťou 300 gramov dôkladne umyte a kefou. Vložte ho do misky multivarkára. Okamžite tam vložte zeleninu: cibuľu a mrkvu nakrájanú na štyri časti, ako aj dva celé strúčiky cesnaku. Nalejte liter studenej vody. Sklopte veko, zapnite program "Hasenie". Po hodine a pol pridajte bobkový list, dva hrášky korenia, soľ a ďalšie korenie podľa chuti do misky multivarky. V prípade potreby pridajte vodu. Opäť spustíme program "Quenching", ale tentoraz na pol hodinu. Po pípnutí jazyk vyberieme a na desať minút ho spustíme do ľadovej vody. Očistíme, necháme uležať v horúcom vývare.

Šalát z bravčového jazyka: recept s fotkou

Úprimne, tieto droby sú chutné samotné. Nakrájame ho na plátky, podávame s horčicou alebo nastrúhanou cviklou s chrenom. Skvelé predjedlo pre ruskú vodku! Čo sa týka šalátov, varený jazyk možno použiť v akomkoľvek recepte, ktorý používa mäso alebo klobásu. Skúste si týmto spôsobom pripraviť lahodného Oliviera. To znamená, že namiesto klobásy nakrájajte rovnaké množstvo vareného jazyka. Uvidíte, ako sa zmení chuť celého jedla. Niet divu, že verzia tohto šalátu sa nazýva „Olivier for the Bourgeois“. A tu je ďalší recept. Volá sa „Jazykový šalát“. Uvarené a vychladené droby nakrájame na malé kocky. Sto gramov sušených sliviek zalejte horúcou vodou. Keď sušené plody zmäknú, vyberieme semienka, dužinu nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, dáme do misy, osolíme, posypeme korením, posypeme rastlinným olejom a octom. Marinujte asi 10 minút. Všetky suroviny zmiešame. Dochutíme majonézou. Pokrm natrieme na listy šalátu. Ozdobte petržlenovou vňaťou.

Jelly

Jednoduchý recept na varenie aspikového bravčového jazyka vám pomôže vytvoriť typické predjedlo na slávnostný stôl. Varte dva kusy týchto drobov, kým sa neuvaria podľa vyššie uvedeného spôsobu. Očistíme, nakrájame na plátky. Nalejte želatínu (20 g) s neúplným pohárom studenej prevarenej vody. Mrkvu a polovicu hľuzy zeleru ošúpeme. Poukladajte plátky jazyka na tanier. Ozdobte mrkvovými hviezdičkami a zelerovými tyčinkami. Z vývaru, v ktorom sa varil jazyk, odoberieme 350 mililitrov tekutiny. Prefiltrujeme cez gázu. Vaječný bielok zľahka vyšľaháme vidličkou a vlejeme do horúceho vývaru. Farba tekutiny sa okamžite rozjasní. Dali sme to na oheň. Po uvarení vývar povarte 3 minúty. Napučanú želatínu zvlášť zohrejte v hrnčeku. Miešajte, kým sa žlté zrnká úplne nerozpustia. Vlejeme do horúceho vývaru. Hniesť. Touto tekutinou nalejte misku s jazykom. Dajte do chladničky.

čínsky dusený jazyk

Vroby sa dajú použiť nielen ako studené predjedlo, ale podávať aj ako hlavné teplé jedlo. Najprv si uvaríme jazyk. Odlepíme. Uvarený bravčový jazyk nakrájame na tenké plátky. Recept na čínske jedlo predpisuje nasekať 30 gramov tuku rovnakým spôsobom. Hodíme na rozpálenú panvicu a urobíme chrumkavé škvarky. Primiešame pár polievkových lyžíc vývaru, v ktorom sa varilojazyk, s rovnakým množstvom sójovej omáčky. Pridajte panáka vodky (najlepšie ryže). Vložte plátky jazyka do veľkej panvice. Zalejeme pripravenou omáčkou a tukom so škvarkami. Premiešame a privedieme do varu. Lyžicu škrobu rozrieďte trochou vody. Nalejte tenkým prúdom do panvice. Varte ďalšie dve minúty a podávajte, ozdobte jedlo čerstvými bylinkami.

Hliva ustricová s jazykom a kyslou smotanovou omáčkou

Naďalej zvažujeme možnosti prípravy drobov ako súčasti teplých jedál. Tu je recept na bravčový jazyk v kyslej smotane s hubami. Najskôr uvarte droby, kým sa neuvaria, očistite ich. Dva bravčové jazyky budú vyžadovať 300 gramov hlivy ustricovej. Ide o huby, na ktorých nie je prakticky žiadna šupka, preto ich nečistíme, ale jednoducho umývame pod tečúcou vodou. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici rozpustite 50 gramov masla. Cibuľu orestujeme do zlatista. Pridáme nahrubo nakrájanú hlivu ustricovú. Panvicu prikryjeme a huby dusíme asi štvrť hodiny. Pridáme lyžicu múky. Zamiešame. Nalejte 150 gramov kyslej smotany. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť mliekom. Miešajte, sklopte veko. Dusíme ďalších 5-10 minút. Varený jazyk nakrájaný na náhodné kúsky. Vložte do panvice s hubami. Varte ďalších desať minút. Pokrm osolíme. Podávame so zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo cestovinami.

Koláč "Fabulous"

Bravčový jazyk sa dá piecť. Najprv ho však treba uvariť a olúpať. Ďalší recept na varenie bravčového jazyka v rúrepredpisuje položiť na tenko vyvaľkanú vrstvu hotového lístkového cesta do formy. Toto je základ nášho koláča. Jednu cuketu alebo mladú cuketu ošúpeme, nakrájame na pásiky. Opečte na panvici alebo grile. Uvarený jazyk nakrájame na presne rovnaké kocky ako cuketu. Kladieme na cesto, striedavo s cuketou. Dresing pripravíme zo štyroch veľkých lyžíc kyslej smotany a dvoch malých nastrúhaných chrenov. Pridajte do nej nasekaný cesnak a dva strúčiky pretlačené cez lis. Dresing vymiešame do hladka, rozotrieme na jazyk a cuketu. Ďalšou vrstvou koláča sú čerstvé paradajky. Nakrájame ich na plátky. Vrch koláča posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra. Vložte do horúcej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.

Poľský vyprážaný jazyk

Bez zapálenia rúry si pripravme chutné teplé jedlo. Poľský recept na varenie bravčového jazyka vyžaduje, aby ste droby najskôr uvarili a očistili. Teraz si pripravíme cesto. Dve vajcia zľahka pretrepte vidličkou s trochou vody a soli. Pridajte 2 polievkové lyžice múky. Vypracujeme cesto. Na záver pridajte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Uvarený a vychladnutý jazyk nakrájame na tenké plátky. Teraz dajte na oheň panvicu s rastlinným olejom. Plátky jazyka namáčajte jeden po druhom do cesta. Nalejte do horúceho tuku. Smažte tri minúty na každej strane. K tomuto jedlu sa hodí príloha z varenej alebo smaženej zeleniny.

Zemiakový kastról

Na toto jedlo musíte samostatne uvariť osem mladých hľúz adva kusy bravčového jazyka. Recept na kastról je mimoriadne jednoduchý. Zemiaky nakrájame na kolieska. Rozložili sme ich vo forme vymastenej rastlinným olejom. Navrch nasypeme nasekaný cesnak (2-3 strúčiky). Jazyky bez kože sú tiež narezané na kruhy. Položte na zemiaky. Osolíme, okoreníme obľúbeným korením. Zmiešajte 200 gramov kyslej smotany s jedným vajcom. Nalejte ju na kúsky jazyka. Pošleme do rúry zohriatej na 180 stupňov. Po štvrťhodine posypte misku strúhaným syrom. Pošleme to piecť na ďalších desať minút.

Polievka

Medzi receptami na varenie bravčového jazyka sú prvé chody. Existuje veľa z nich, ale sú vyrobené podľa rovnakého princípu. Vývar, v ktorom sa varil jazyk, sa nevyleje, ale pomocou surového vaječného bielka sa prefiltruje a vyčíri. Zeleninu, ktorá sa pri varení jazyka dáva väčšinou celá, krásne nakrájame. Do takýchto polievok možno pridať aj zemiaky.