2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Rôsol alebo želé (ako sa tomu tiež hovorí) je obľúbené a obľúbené jedlo, ktoré sa hodí ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenné jedlo. Kedy pridať želatínu do želé? Toto bude prediskutované v článku.
Výhody tohto jedla
Okrem toho, že želé je chutné a výživné, je aj zdravé. Má vysoký obsah kolagénu, ktorý obsahuje pektíny a aminokyseliny. Vyživujú a podporujú kĺby, väzivové a chrupavkové tkanivá tela, dokonca aj medzistavcové platničky. Kolagén nielen vyživuje, ale aj udržuje elasticitu jednotlivých zložiek ľudského muskuloskeletálneho systému.
Keď sa do želé pridá želatína
Každá gazdinka má pri varení želé svoje vlastné tradície. Niekto si je istý, že dobre prepečené mäso s kosťami a kožou samo zaručí stuhnutie vývaru. Na to však musí byť percento návratu želírovacieho činidla počas prípravy veľmi vysoké. Na to je potrebné do panvice pridať dostatočné množstvo kostí, chrupaviek a kožemnožstvo. Mali by sa variť dlho - od 6 do 8 hodín. Ak nie je isté, že želé samo od seba stvrdne, potom príde na pomoc jedlá želatína.
Je tiež nenahraditeľný pri príprave aspiku. Toto je uvedené v každom recepte na toto jedlo. Nalievané mäso, jazyk, ryby sa varia samé. Vývar z nich, ktorý neobsahuje tuk z kostí a chrupaviek, sám od seba len mierne želíruje. Preto je tu nepostrádateľná jedlá želatína.
Ako, kedy pridať želatínu do želé a koľko? Poďme sa o tom porozprávať.
Kedy a koľko želatíny treba pridať
Kedy teda pridať želatínu do želé? Toto by sa malo robiť v posledných fázach varenia. Vopred sa namočí a pridá do horúceho hotového vývaru, o ktorom bude podrobnejšie popísané neskôr.
Pomery pridanej želatíny by sa mali vypočítať na základe odporúčaní uvedených na vrecku s týmto produktom. Tradične pri namáčaní je to polievková lyžica na pohár vychladenej prevarenej vody. Ak je vývar varený vo veľkom objeme, potom by sa mal zvýšiť počet nasiaknutých lyžíc želatíny. Ale vodu na opuch už treba brať s mierou, aby nerozriedila bohatú chuť budúceho pokrmu, ale ani aby želatínový roztok nebol pri namáčaní príliš hustý.
Treba si zapamätať pravidlo, že uvarené zložky budúceho želé dodajú vývaru lepšie kolagén a rýchlejšie sa uvaria, ak soľ pridáme až na konci varenia.
Justy by nikdy nemala byťpresolený, nielen preto, že mu to pokazí chuť, ale aj preto, že zníži záruku stuhnutia ako samostatne, tak aj s pridaním želatíny. Milovníci slanejších jedál by preto mali zvýšiť množstvo pridanej želatíny.
Kedy pridať želatínu do kuracieho aspiku
Zaujímavým faktom je, že ak sa do želatínovej panvice nedostane kura, ale kohút, potom do hotového vývaru nemôžete pridať želatínu. Pri dlhšom varení sa kosti a koža vtáka vzdajú všetkého kolagénu a želé samo stvrdne. Na to si však musíte byť istý, že ide o kohúta, najmä pestovaného na dvore.
Obyvateľ mesta, ktorý si kúpil kura z pultu obchodu, by mal vedieť, že do želatíny z neho musí byť pridaná želatína. To platí aj pre želé varené z kuracích stehien alebo krkovičiek.
Kedy pridať želatínu do želatíny? Hodinu pred koncom varu vývaru namočte potravinársku želatínu podľa pomerov uvedených na vrecku.
Kura by malo byť dobre uvarené s korením. Lyžicou sa z povrchu odstráni tuk. Potom by sa malo mäso nakrájať a rozložiť na taniere alebo formy. Ak je to žiaduce, mäso je zdobené bylinkami, vajcami, mrkvovými hrnčekmi. Obľúbenou ingredienciou v rôsolovanom mäse je cesnak.
Až potom sa do horúceho (nie však vriaceho!) vývaru vleje vopred namočená a napučaná želatína. Pred tým môžete vývar precediť. Hlavnou vecou nie je umožniť nový var, ale jednoducho dosiahnuť plnosťrozpustenie. Niektoré recepty hovoria o pridávaní želatíny na konci varu, čo sa chápe ako pokračovanie varu. Potom sa však sila vytvrdzovania môže znížiť.
Platne naplnené mäsovými prísadami, poliať vývarom so želatínou a dať do chladu.
Kedy pridať želatínu do morčacieho želé
Na morčacie želé sa zvyčajne vyberajú paličky a krídelká. Tento vták dáva silnejší tuk ako kuracie mäso vďaka väčším a silnejším kostiam, chrupavkám a hrubej koži. Tiež sa varí dlhšie ako kuracie mäso. Ak chcete nastaviť vývar, nakrájajte mäso na taniere, mnohé ženy v domácnosti jemne nakrájajú kožu vtáka. Pre zaručené stuhnutie by sa však mala do morčacieho vývaru pridať želatína.
Kedy teda pridať želatínu do želé? Túto zložku je tiež potrebné naliať na konci varenia pomocou rovnakej technológie ako pri kuracine.
Pridajte želatínu do bravčového želé
V slovanskej kuchyni je tradičné bravčové mäso v aspiku. Pri varení sa používajú nohy (kopytá, holene, stopka). Na základe uvedených zložiek sa do panvice pridáva aj mäsová dužina, aby sa zabezpečilo nasýtenie hotového želé. Varte dlho, až sedem hodín. Bravčové mäso dáva veľa tuku, preto ho treba počas varu odstraňovať z povrchu. V opačnom prípade bude vaše želé po stuhnutí pokryté nielen mastným filmom, ale dokonca aj bielou kôrkou.
Ak je zvykom, že gazdovia pri krájaní kožu zo stehien najemno narežú a zmiešajú s mäsom, tak záruka stuhnutia v tanierochbude vyššia. Ak sa po uvarení odstráni šupka spolu s kosťami, odporúča sa pridať želatínu.
Kedy pridať želatínu do bravčového želé? Toto sa robí aj v poslednej fáze prípravy. Vopred namočená želatínová hmota sa naleje do horúceho precedeného vývaru.
bravčové mäso vyžaduje viac korenín pri varení, viac cesnaku pri krájaní a podávaní v nádobách a tanieroch.
Pridajte želatínu do hovädzieho želé
Hovädzia stopka vyžaduje najdlhší čas varenia zo všetkých ostatných druhov mäsa. Ale návratnosť želírovacieho činidla pri ich príprave je vysoká. Hovädzia dužina sa tiež dlho varí. Aspik je silný a najčastejšie nevyžaduje pridanie želatíny. Ale treba si uvedomiť, že hovädzie mäso, priamo mäso aj jazyk, sa často používa na aspik a varené bez kostí. V tomto prípade sa potravinová želatína pridáva nevyhnutne podľa rovnakého receptu, ako je uvedené vyššie: pred koncom varenia. V prípade želé vývaru sa filtruje veľmi opatrne, pretože miska vyžaduje absolútnu transparentnosť. Mäso sa nekrája na vlákna, ale krája na porcie.
Teraz už viete, ako a kedy pridať želatínu do želé.
recept na želé
Teraz vám predstavíme jeden z receptov na toto jedlo. Je na vás, či pridáte želatínu alebo nie.
Popísané vyššievarenie rôsolovitého mäsa z jedného druhu mäsa. Pre toto jedlo sa však najčastejšie používajú zložené bujóny. Tu je jeden z receptov:
Na pár bravčových kopýt a jedno koleno vezmite jeden kilogram hovädzej dužiny, jednu morčacie stehno a päť kuracích stehien. Bravčové a hovädzie komponenty po dôkladnom umytí vložte do studenej vody a varte tri hodiny, potom vložte morčacie stehno do panvice a varte ďalšiu hodinu. Potom tam pridajte kuracie paličky a všetko spolu varte ďalších pár hodín. Paprika, bobkový list, cibuľa, mrkva by sa mali pridať spolu s kuracím mäsom
Všetko mäso je krájané tradičným spôsobom, ochutené cesnakom, zdobené. Záruka samotuhnutia takéhoto vývaru je vysoká. Ale pre istotu môžete pridať želatínu.
Odporúča:
Kedy pridať bobkový list do polievky, vývaru, boršču
Zdá sa, že bobkový list sme pri varení vždy používali a čo je také ťažké použiť toto korenie? Hodil som to do hrnca a všetko. Ukazuje sa však, že všetko nie je také jednoduché a dokonca aj jeden list navyše môže jedlo ľahko pokaziť. Chcete sa naučiť, ako vyzdvihnúť hlavnú chuť vývaru? Kedy pridať bobkový list do polievky? Potom čítajte ďalej
Koľko kalórií obsahuje kapusta? Koľko kalórií je v dusenej a čerstvej kapuste?
Obsah kalórií v produkte zvyčajne zaujíma ľudí, ktorí sledujú svoju postavu. Tento článok vám povie o tom, ktorá surová kapusta má energetickú hodnotu. Dozviete sa aj o kalorickom obsahu iných druhov tejto zeleniny
Kedy osoliť ryžu pri varení v hrnci a koľko soli pridať?
Varená ryža je jednou z najuniverzálnejších príloh, ktorá sa hodí k mäsitým jedlám a podčiarkne jemnú chuť varených rýb. Ak skombinujete ryžu so zeleninou, získate skvelé diétne jedlo a deti budú radi jesť sladkú ryžu s ovocím. Hlavná vec je vedieť, ako správne a chutne variť, kedy ryžu osoliť a koľko ju uvariť
Koľko a kedy pridať ocot do boršču?
V mnohých receptoch sa uvádza, že boršč musí byť kyslý. Ale kedy pridať ocot do boršču a koľko potrebujete, nie každý hovorí. Poďme do detailov
Koľko octu pridať do boršču a kedy to treba urobiť?
Keď sa mladé gazdinky pokúšajú po prvýkrát uvariť toto zdanlivo jednoduché jedlo, často čelia mnohým otázkam
