Koľko octu pridať do boršču a kedy to treba urobiť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na Ukrajine je za hlavný a najchutnejší prvý chod považovaný boršč, ktorý už dávno presiahol hranice tejto krajiny a jednoducho si nás podmanil svojou lahodnou chuťou a vôňou. Ale nielen na Ukrajine a v Rusku milujú prvé jedlá s repou ako hlavnou ingredienciou, nezaostáva ani Poľsko a Litva, Rumunsko a mnohé ďalšie krajiny. Čo podmaní boršč aj tým najnáročnejším gurmánom? Je to vynikajúca sýtosť a jasne červená farba a samozrejme aj chuť jedla.

Mnohé mladé gazdinky však pri prvom pokuse uvariť toto zdanlivo jednoduché jedlo čelia mnohým otázkam. Koniec koncov, je potrebné dodržiavať správne pokladanie zeleniny a prípravu lahodného vývaru. Spôsobujú problémy a otázky o tom, že repa často stráca svoju sýtu farbu, kedy a koľko octu a cukru, paradajkovej pasty by sa malo pridávať do boršču a vlastne prečo by sa to malo robiť. Ako sa s tým všetkým vyrovnať a vyhnúť sa chybám? O tom sa bude diskutovať v našom článku.

Čo ovplyvňuje jasnú farbu boršču?

Ak chcete pochopiť tento problém, musíte najprv pochopiť, prečo to ženy v domácnosti zlyhávajúsýte farby a čo robia zle. Koniec koncov, môže sa stať, že v počiatočných fázach je jedlo svetlé a na konci varenia sa boršč stane oranžovým alebo svetloružovým.

Farba polievky bude v skutočnosti závisieť od odrody koreňovej plodiny, a ak sa nedosiahne výsledok, potom je pravdepodobné, že hostiteľka robí dve najdôležitejšie chyby:

• Koreň stratil svoju farbu v dôsledku dlhodobého tepelného spracovania. Možno bola repa ponorená do vývaru príliš skoro alebo sa príprava polievky oneskorila. Aby repa nestratila svoj jasný sýty odtieň, musí sa variť maximálne 10 minút, inak sa jedlo môže pri zohriatí alebo ochladení po varení „vysypať“.
• Gaštanová šalátová repa malej veľkosti je ideálna na prípravu boršču. Môžete tiež použiť koreňovú plodinu Kuban, ktorá má tmavé pruhy.

Ako zachovať farbu riadu? V honbe za pravdou

Aby jedlo vyzeralo atraktívne, odporúča sa doň pridať kyselinu. Nie, nie sírový alebo solárny, ale napríklad paradajkový pretlak, ocot alebo citrónová šťava. Táto technika umožní, aby repa zostala svetlá, ale to vôbec neznamená, že koreňová plodina môže byť tepelne upravovaná donekonečna. Koľko octu pridať do boršču a aké triky vám pomôžu pripraviť bordové jedlo?

• Cepu odporúčame dusiť v samostatnej panvici, bez pridávania inej zeleniny, s pridaním paradajkového pretlaku na samom začiatku varenia.
• Nechcempoužite paradajkový pretlak - vyzbrojte sa kvalitným octom a po narezaní koreňovej plodiny ju posypte malým množstvom tohto korenia. A až potom môžete začať vyprážať. Nepreháňajte to s množstvom octu, aby ste neprekysli chuť pokrmu. Na zjemnenie chuti môžete použiť ochutený produkt – vínny alebo jablčný ocot.
• Koľko octu pridať do cvikly na boršč? Môžete zriediť polievkovú lyžicu kyseliny v pohári vody a nakrájanú zeleninu namočiť na 10 minút do tejto marinády, vytlačiť a potom smažiť. Pridávanie kyseliny bude minimálne, ale farba zostane zachovaná a v samotnom pokrme bude prítomná kyslosť.
• Namiesto paradajkového pretlaku a octu môžete použiť aj citrónovú šťavu a zopakovať predchádzajúce manipulácie: výrobok sa pridáva na samom začiatku restovania repy.
• Na samom konci varenia boršču spolu s opečenou cviklou môžete do boršču pridať 100 ml čerstvo vytlačenej šťavy z červenej repy. To dodá polievke farbu a sladkosť a chuť.
• Farbu a kyslosť možno pridať do jedla s konzervovanými alebo čerstvými (zrelými) paradajkami. Dôležité je len z nich odstrániť šupku, najmä z nakladaných alebo solených paradajok.

Vyprážanú, dusenú alebo opečenú cviklu je potrebné pridať do jedla ako poslednú, len pár minút pred pripravenosťou, spolu s nasekanými čerstvými bylinkami a nasekaným cesnakom.

O iných spôsoboch

Koľko octu pridať do boršču aje to potrebné urobiť? Do misky nemôžete pridať kyselinu a zároveň zachovať jej farbu, napríklad pomocou granulovaného cukru. Pridáva sa aj do nakrájanej koreňovej zeleniny na samom začiatku varenia a táto technika zachová farbu pokrmu a výrazne zlepší jeho chuť.

Ak ste zástancom kyseliny, mali by ste vedieť, kedy a koľko pridať ocot do boršču. O tom sa bude diskutovať ďalej.

Prečo je cvikla s kyselinou pridaná ako posledná v boršči?

Faktom je, že ak dáte cviklu vyprážanú s octom do jedla, kde ešte nie je hotová zvyšná zelenina, spomalí sa tým proces jej prípravy. Zemiaky sa nerozvaria do mäkka a napríklad kapusta bude tvrdšia a bez chuti.

Koľko octu by sa teda malo pridať do boršču? Nie viac ako polievková lyžica produktu na pár litrov hotového jedla. V opačnom prípade sa chuť zhorší, boršč bude príliš kyslý a nie je možné to opraviť pridaním prebytočnej vody. Potom pokrm získa vodnatú pachuť, farba zbledne alebo zhnedne a všetko sa úplne pokazí.

Kedy pridať ocot do boršču?

Koľko octu pridať do boršču, už viete. A kedy je na to najlepší čas? Zvyčajne sa tento produkt pridáva pri vyprážaní repy na panvici, veľmi malom množstve a už pripravenej repy - niekoľko minút predtým, ako je jedlo pripravené. Táto metóda vám umožňuje dať úžasnú chuť vďaka kyslosti polievky, ak, samozrejme, dodržíte proporcie a budete postupovať podľa správnej záložkyprodukty.

Takže si zopakujme základné princípy

• Pridajte ocot len k repe, v malom množstve, duste koreňovú plodinu do varenia na samostatnej panvici a vložte do polievky niekoľko minút pred varením.
• Používame len dobrý produkt a použitie vínneho alebo jablčného octu ešte viac zvýrazní chuť.
• Nepridávajte paradajkový pretlak a kyslé paradajky, ak používate ocot.
• Uistite sa, že upravíte kyselinu pridaním cukru: lyžička octu bude vyžadovať štedrú štipku piesku.
• Na zjemnenie chuti použite citrónovú šťavu.
• Na varenie použite iba 6% produktu, v žiadnom prípade esenciu.

Teraz už viete, ako uvariť lahodný boršč a kedy, koľko a koľko percent octu pridať do boršču. Dobrú chuť a svetlo bordové jedlo!