Vareniki so zemiakmi: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Knedle so zemiakmi vie uvariť každá gazdinka, aj tá najneskúsnejšia. Jednoduchý recept na cesto a plnku vám pomôže vytvoriť tie najchutnejšie a najjemnejšie knedle. Poďme sa spolu dozvedieť viac o receptoch a možnostiach varenia, rôznych plnkách a prísadách.

Popis

Vareniki so zemiakmi sú výrobky z tenkého mäkkého cesta, vo vnútri ktorého je plnka z varených mätových zemiakov v zemiakovej kaši (klasická verzia). Plnku často dopĺňa restovaná cibuľka alebo iná zelenina.

Hlavný komponent

Cesto na halušky so zemiakmi sa pripravuje na rôzne spôsoby:

• na vode, s vajcom, soľou a pšeničnou múkou;
• na mlieku, s vajcom, rastlinným olejom, soľou a pšeničnou múkou;
• na vode, s vajcom, octom, soľou, maslom (alebo margarínom) a múkou - variant lístkového cesta.

Akákoľvek z navrhovaných možností testu by mala byť elastická, ale mäkká. Navyše, knedle na vode so zemiakmi sú rovnako chutné, ako keby ste použilimlieko.

Tento produkt má jednu funkciu. Cesto na halušky so zemiakmi sa pripravuje bez použitia prášku do pečiva. Výnimkou je ocot – ten však cesto neuvoľní, ale dodá mu vrstvenie. Toto cesto je ideálne na pečené alebo vyprážané jedlá.

Možnosti vyplnenia

Vareniki so zemiakmi môžu byť s rôznymi príchuťami a možnosti plnenia sú nasledovné:

• dusené varené zemiaky s opraženou zeleninou alebo jednou cibuľou (alebo nasekaným zeleným perím);
• smažené zemiaky a hríby s cibuľou (šampiňóny alebo varené lesné huby);
• zemiaková kaša so strúhaným syrom - používajú sa druhy mäkkého, tvrdého alebo nakladaného syra (sladké druhy sa neberú);
• zemiaková kaša a súprava korenín;
• zemiaková kaša a nasekané čerstvé bylinky (môžete si zobrať aj suchú zem);
• zemiaky s mletým mäsom vyprážané s cibuľou (akékoľvek mäso sa odoberá podľa ľubovôle - hovädzie, bravčové alebo hydinové);
• roztlačené hľuzy a varené sekané vajce (kuracie alebo prepeličie – podľa chuti);
• nadrobno nakrájaný bravčový bôčik, slanina alebo klobása okrem pyré;
• surové strúhané zemiaky s nasekanými bylinkami, syrom, surovým mletým mäsom alebo cibuľou.

Záleží na tom, či je plnka surová alebo už vopred pripravená, koľko uvaríme halušky so zemiakmi. Surové plnenie bude trvať dlhšie po uvarení vývaru v hrnci.

Je dôležité, aby sa skoré zemiaky nebrali ako náplň. Tieto hľuzy sú mäkké a obsahujú málomnožstvo škrobu - tvoria nekvalitné pyré, vodnaté a bez chuti.

Ako pripraviť knedle?

Na formovanie chutných, rovnomerných a rovnakých knedlí kuchári používajú špeciálne techniky vrátane týchto:

• práca na špeciálnom formovacom stroji - sú inštalované vo veľkých podnikoch, ktoré sa zaoberajú nielen predajom halušiek v reštauráciách a iných stravovacích zariadeniach, ale aj dodávkou mrazených polotovarov do obchodných reťazcov;
• rozvaľkanie hrudy cesta na tenkú vrstvu a použitie špeciálneho stojana na tvarovanie knedlí alebo pirohov (okrúhly tvar so zárezmi) vám umožňuje formovať niekoľko knedlí naraz, ale tento spôsob má veľkú spotrebu cesta;
• tvarovanie cesta na klobásu a jej krájanie na malé kúsky, potom sa každý kúsok cesta rozvaľká a vytvaruje ručne alebo pomocou špeciálneho formovacieho zariadenia - "knihy";
• rozvaľkanie cesta na tenkú vrstvu a krájanie na rovnomerné štvorce alebo kosoštvorce - slúžia ako základ na formovanie.

Vareniki so zemiakmi. Recept

Aké ingrediencie vziať:

• veľké vajce – 1 ks;
• soľ - pár štipiek;
• tekutina (voda, mlieko alebo zmes) – 200 ml;
• pšeničná múka - 600 g (+ na posypanie pri formovaní výrobkov);
• zemiakové hľuzy - 3-4 ks. (približne 450 g);
• cibuľa - pár hláv;
• chudý olej - 3-4 polievkové lyžice. l.

Recept na halušky so zemiakmi uvádzame krok za krokom nižšie:

1. Na cesto rozbite vajíčko do misky. Nalejte do vody. Pridajte soľ a trochu múky. Dobre premiešame. Pridajte viac múky a premiešajte rukami. Postupným pridávaním múky a miesením získate cesto. Vysypte ho priamo na stôl a stlačením a vytvarovaním homogénnej hrudky zaslepte požadovanú štruktúru cesta. Nemalo by sa miesiť dlho, inak sa utiahne a knedle nebudú dobre plesnivieť.
2. Cesto zatiaľ nechajte pod fóliou na stole. Nedávajte do chladničky.
3. Zemiaky opláchnite a ošúpte - odstráňte tenkú vrstvu. Šupka a cibuľa. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Cibuľu pokrájame na menšie kúsky a orestujeme na panvici na tekutom oleji do zlatista.
5. A zemiaky nakrájame na kúsky a uvaríme vo vode. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju. Keď sa výrobok stáva mäkkým, vypustite vývar - nie je potrebný na plnenie. Nezabudnite roztlačiť zemiaky na hladké pyré. Na tento účel si neberte mixér! Pokazí pyré a urobí ho mazľavým.
6. Zmiešajte zemiakovú kašu a opraženú cibuľku, pridajte soľ podľa chuti. Je možné sem zahrnúť korenie, korenie alebo koreniny podľa želania a preferencií. V každom prípade náplň dobre premiešajte, kým nebude hladká.
7. Vezmite cesto. Vytvarujte z neho klobásu a nakrájajte ju na malé kúsky - polotovary na knedle. Každú postupne vyvaľkáme pomocou valčeka do kruhu. Neklaďte tieto kruhy jeden na druhý, inak sa zlepia.
8. Keď sú na stole všetky prázdne miesta, začnite ich dopĺňať. Pomocou lyžičky alebo dezertnej lyžice naberajte zemiakovú kašu a zeleninu na okrúhle kúsky cesta. Každý kruh preložíme na polovicu, aby nám vznikol polkruh – knedľa. Uštipnite okraje rukami alebo použite špeciálny nástroj - frézu s okrúhlou rotujúcou čepeľou.
9. Potom použite produkty na určený účel – ihneď uvarte v osolenej vode, opečte, upečte alebo vložte do mrazničky na uskladnenie pre budúce použitie.

Ako variť halušky?

Knedle sa varia takmer rovnako ako akékoľvek halušky. Voda v hrnci sa privedie do varu, osolí sa. Po jednej sa do nej namáčajú halušky. Oheň sa zvýši na silný, aby sa urýchlil var vývaru. Miska sa potom dusí do mäkka.

Dôležité je, koľko uvariť halušky so zemiakmi. Čas závisí od hmotnosti každého produktu a jeho druhu - čerstvé cesto alebo mrazené. V každom prípade je plnka vo výrobkoch už pripravená (zemiaková kaša), takže cesto stačí uvariť do mäkka.

Hotové jedlo môžeme posypať korením, dochutiť kúskom mäkkého alebo mrazeného „zeleného“masla s bylinkami.

Vyprážané alebo pečené knedle

Vynikajúce zemiakové halušky sú vyprážané alebo pečené.

Pri verzii vyprážanej na panvici postupujte podľa týchto pokynov:

• ľahko zatlačte každú knedľu, aby sa mierne sploštila;
• zohrejte na panvicimaslo a vyložte pečivo;
• opečte najprv na jednej strane, potom na druhej strane do zlatista na miernom ohni.

Ak chcete piecť knedle so zemiakmi, vezmite si plech na pečenie a vymastite ho olejom. Položte výrobky a natrite ich na červenkastú farbu rozšľahaným vajíčkom, smotanou alebo maslom. Pečieme pri teplote rúry asi 180-200°C do chrumkava. Ak chcete, môžete ich pred pečením posypať strúhaným syrom a získať tak lahodnú kôrku.

Zmraziť pre budúce použitie

Knedle so zemiakmi je možné zmraziť pre budúce použitie. Jednoduché:

• položte na dosku na krájanie pergamen, potravinovú fóliu alebo potravinovú fóliu;
• mieste halušky jednu po druhej;
• umiestnite do zásuvky mrazničky na 30-40 minút na zmrazenie;
• preneste do plastového vrecka alebo mraziacej nádoby;
• uchovávajte v mrazničke.