Slaninová hrachová polievka – recepty a tipy na varenie. Jednoducho chutné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hychová polievka so slaninou je vynikajúci prvý chod, ktorý by mala vedieť uvariť každá gazdinka. Poďme sa pozrieť na tajomstvá a tipy na prípravu tejto úžasnej polievky!

Aký hrášok je dobrý do polievky?

Názor, že hrachová polievka sa varí len zo sušeného žltého alebo zeleného hrášku, je zásadne nesprávny. Čerstvý alebo konzervovaný hrášok je skvelý do polievok.

Ďalšou otázkou je kvalita tohto hrášku. Mal by byť len dobrej kvality, bez známok znehodnotenia, bez cudzieho zápachu a s farbou charakteristickou pre svoj druh.

Ktorá slanina je najlepšia?

Najlepšiu chuť má varená-údená slanina, nie údená-varená slanina. Je to spôsobené čiastočnou stratou chuťových a aromatických zlúčenín počas procesu varenia produktu.

Nahraďte takúto slaninu alebo doplňte jej prítomnosť v polievke nasledujúcimi výrobkami:

• údené bravčové rebrá;
• údené kuracie krídelká;
• údené poľovnícke klobásy;
• údené bravčové mäsohruď.

Tajomstvo varenia

Klasická hrachová polievka s údenou slaninou je varená bez pridania zemiakových hľúz. Je to akési pravidlo, o ktorom veľa ľudí nevie.

Tajomstvo je v týchto dvoch produktoch – hrášku a zemiakoch. Majú veľa škrobu a do jedného jedla sa nepridávajú dva druhy škrobových potravín. Preto sa neodporúča kombinovať tieto typy komponentov v jednej miske:

• zemiak alebo topinambur;
• ryžové krúpy;
• hrach;
• pečivo.

Čo robiť, ak naozaj chcete dať trochu zemiakov do hrachovej polievky so slaninou? Existuje odpoveď! Zemiaky po ošúpaní a umytí nakrájame na kocky alebo kocky a podlejeme studenou vodou. Po niekoľkých minútach opláchnite a naplňte novou dávkou studenej vody. Urob to ešte raz. Takto sa z kúskov hľúz vyplaví prebytočný škrob.

To isté sa robí s dôkladným umytím suchého hrachu – odstráni sa prebytočný škrob.

Čo potom zostane vo vývare? Sýtosť vývaru a polievky, ktorá sa na ňom varí, dosiahneme pridaním mäsového výrobku (údeniny, mäso s kosťou, kuracie mäso).

Klasický recept na varenie

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jedna šálka sušeného hrášku (celého alebo rozdeleného);
• jedna mrkva;
• cibuľová hlava;
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak;
• 200 g údenej slaniny;
• vetvička korenistej zeleniny (napríklad kôpor alebopetržlen);
• 2-3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
• 2 litre mäsového (alebo zeleninového) vývaru alebo filtrovanej vody;
• ochutiť soľou a korením.

Teraz pripravujeme hráškovú polievku so slaninou. Recept krok za krokom:

1. Najprv si pripravte hrášok. Naplňte ju vodou v miske a veľmi dobre opláchnite. Zakalenú vodu sceďte a nalejte čerstvú, čistú vodu. Odchádzame na pár hodín. Počas tejto doby hrášok absorbuje vodu a dobre napučí.
2. Potom preložte hrášok do hrnca a zalejte vopred pripraveným vývarom alebo vodou. Na sporáku zapálime silný oheň. Keď sa na povrchu objaví pena, odstráňte ju. A keď vývar vrie, znížte oheň na mierny. Varte s vekom napoly zatvoreným.
3. V slanine odrežeme kožu a prípadné drsné miesta. Nakrájajte na malé kocky.
4. Všetku zeleninu na polievku očistíme, zeleň umyjeme. Potom nadrobno nakrájajte mrkvu a cibuľu.
5. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a orestujte na ňom mrkvu a cibuľu. Potom pridajte paradajkovú pastu a premiešajte. Orestujte ešte pár sekúnd a odstráňte z tepla.
6. Vložíme slaninu, podusíme vo vriacom vývare, varíme, kým sa hrášok na miernom ohni a takmer zatvorenom veku takmer úplne nerozvarí.
7. Pred koncom varenia polievku osoľte a pridajte korenie alebo korenie podľa chuti. Premiešajte a vypnite sporák.
8. Nalejte porciu polievky do misky a ozdobte vetvičkou čerstvého zeleného kôpru.

Poznámka pre hostesku

Hachová polievka so slaninou sa dá variťpyré polievka. Zároveň sa samostatne opražia kúsky slaniny a pridajú sa na tanier s porciou strúhanej polievky.

Na obohatenie chuti prvého chodu pomôže pridanie malého množstva smotany, kyslej smotany alebo mlieka. Tieto produkty sa zavádzajú pri podávaní, t.j. priamo na tanieri. Je dôležité, aby sa smotana predhriala, mlieko sa uvarilo a mierne ochladilo a kyslá smotana sa odobrala pri izbovej teplote.

Na servírovanie hrachovej polievky so slaninou sa často používajú pšeničné alebo ražné chlebové krutóny. Recept na tieto krutóny je veľmi jednoduchý. Malé kúsky chleba sa zmiešajú s niekoľkými kvapkami rastlinného oleja a pečú sa v rúre, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Takéto krutóny sa varia aj na panvici.

Aby vám polievka počas varenia „neutiekla“, naplňte hrniec do troch štvrtín.

Namiesto paradajkového pretlaku môžete použiť paradajkovú šťavu alebo kečup.

Pri varení sa odporúča používať čerstvé bylinky – bazalka, rozmarín, tymian. Je aromatickejší a dáva lepšiu bohatú chuť. Ale samozrejme sú povolené aj sušené bylinky.

Čerstvé bylinky sa pridávajú do vriacej polievky na samom konci varenia, keď sú všetky ostatné produkty úplne uvarené. Zelené listy byliniek tak nestratia svoju farbu a obohatia pokrm o vitamín - kyselinu askorbovú.