2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21
Liesk a arašidy, slnečnica a tekvica, olivový a sezamový, horčičný a kukuričný a mnoho ďalších rôznych olejov, ktoré sa ľudia naučili vyrábať. Olej je možné extrahovať z takmer každej kosti a každého zeleninového ovocia.
Nie všetky ich druhy však ľudia používajú na varenie, na lekárske alebo kozmetické účely. Možno je to spôsobené neznalosťou všetkých vlastností olejov alebo finančnou nedostupnosťou. Mnoho olejov sa získava z plodov exotických rastlín, čo je pre nás bezprecedentné a nezvyčajné.
V Rusku je hlavnou plodinou olejnatých semien slnečnica. A v Grécku, Španielsku a Taliansku sa produkt získava z plodov olivovníkov.
Najlepší olivový olej
Olivový olej nedávno zaujal prvé miesto z hľadiska užitočnosti. Vyrába sa zo zrelých olív, ktoré dozrievajú na juhu Európy v novembri a od septembra do decembra sa hlavná kolekcia vyrába v Taliansku a na juhu Francúzska. Surový olivový olej sa získava z dužinatej časti ovocia lisovaním za studena (lisovaním).
Práve tento produkt sa po prvom lisovaní nazýva "provensálsky olej". Plní sa len do sklenených fliaš alebo do kovových kanistrov amá na etikete nápis: extra vergine olive oil - panenský (nerafinovaný) extra panenský olivový olej
Rusi sa dozvedeli o existencii olivového oleja počas „francúzskeho boomu“v XVIII. Olivový olej bol v tom čase dodávaný z juhofrancúzskej provincie Provence a mal vynikajúce vlastnosti, ktoré odborne ocenili ruskí kulinárski odborníci. Preto je Provence olej vysoko kvalitný rastlinný tuk. Izoluje sa lisovaním za studena z plodov zrelých olivovníkov.
Štátny štandard (GOST) rastlinný olej z olív nemá. Do našej krajiny je dodávaný vyrobený podľa špecifikácií (TU), ktoré sú vyvinuté výrobcom.
Z čoho sa vyrába rastlinný olej?
Zloženie rastlinného oleja z rôznych kostí, ovocia a semien môžete vizuálne ukázať v tabuľke:
| Druhy olejov | Farba |
Linoleic acid (Omega-6) |
Linolénová acid (Omega-3) |
Oleic acid (Omega-9) |
Bohatý fat kyseliny |
| Olivový (provensálsky) olej | zlatožltá | 15% | nie | 81% | 13% |
| Len | Od žltej po hnedú | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Slnečnica | Zlatožltá | 46-62% | Až 1 % | 24-40% | 12% |
| Kukurica | Od žltej po hnedú | 48-56% | nie | 30-49% | 10-14% |
| Sójové bôby | Od svetložltej po tmavožltú | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palm | Sýto žltá až tmavočervená | 10% | nie | 40% | 50% |
| Peanut | Bezfarebná až červenohnedá | 13-33% | nie | 50-63% | 13-22% |
| Borovica | Svetlo žltá | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Asi 9 % |
| Sesame | Od žltej po hnedú | 37-48% | nie | 35-48% | 10-16% |
Kvalitné výhody provensálskeho oleja
Kyselina olejová, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v olivovom oleji, máviaceré účinky na ľudský organizmus. Konkrétne:
- Znižuje hladinu celkového cholesterolu.
- Podporuje chudnutie.
- Zvyšuje produkciu antioxidantov.
- Znižuje aterosklerotické procesy v tepnách.
- Znižuje krvné zrazeniny.
- Spomaľuje starnutie celého organizmu.
Provensálsky olej má nízku kyslosť (do 1%). Na rozdiel od iných olivových olejov má žltú farbu so zlatým odtieňom a veľmi zvláštnu, mierne horkastú vôňu.
Táto funkcia umožňuje jej použitie na úpravu čerstvých šalátov, prípravu omáčok a vyprážanie jedál. Olivový olej pri zahrievaní nevytvára škodlivé karcinogény. Obľúbené u lekárnikov a kozmetológov.
Stolové rastlinné oleje
Ľudia v diéte veľmi často používajú vysokokalorické potraviny, ako sú rastlinné tuky. Majú veľký fyziologický význam pre človeka, ktorý ich používa pri príprave kulinárskych jedál, pri výrobe konzervovaných potravín a v potravinárskom priemysle.
Všetky tieto tuky patria do kategórie stolových tukov a vyrábajú sa v rozľahlosti Ruska podľa GOST:
- Rastlinný olej zo slnečnicových semien (GOST 1129-73).
- Z kukuričných semien - kukurica.
- Sója – zo sójových bôbov.
- Horčica – z horčičných semienok.
- Zo semien repky - rafinované repkové semeno (GOST 8988-77).
- Zo semienbavlna - bavlníkové semienko.
- Kokos – z kokosovej dužiny (GOST 10766-84).
Len prvý za studena lisovaný olivový olej, ktorý patrí aj medzi stolové rastlinné oleje, sa vyrába podľa špecifikácií a pochádza z európskych krajín.
Olivové oleje z druhého lisovania sú vhodné len na použitie vo vlasových výrobkoch alebo na výrobu mydiel.
Odporúča:
Olivový olej a jeho výhody
Niet divu, že mnohé ženy v domácnosti teraz prechádzajú z bežného slnečnicového oleja na olivový olej. Poďme zistiť prečo
Olivový olej je horký. Prečo je olivový olej horký a čo robiť?
Predstavte si, že ste si priniesli olivový olej zo Španielska, Grécka alebo Talianska. Priatelia povedali, že ide o produkt prvého lisovania, vyrobený mechanickými prostriedkami. Darček ste držali neotvorený niekoľko mesiacov, kým ste fľašu konečne neodzátkuli. A potom ste utrpeli obrovské sklamanie: olivový olej je horký! Prečo sa to stalo a čo s tým robiť - prečítajte si tento článok
Olivový olej: zloženie, vlastnosti a použitie. Olivový olej na vyprážanie a šaláty
Olivový olej dostal prezývku „tekuté zlato“pre svoje cenné vlastnosti. Extrahuje sa z olivovníka, ktorý podľa legendy darovala Helénom bohyňa Aténa. Prezentovala ho ako symbol múdrosti a blahobytu. Hoci sa za rodisko olivového oleja považuje Stredozemné more, jeho produkciou sa zaoberá mnoho európskych krajín. Zároveň je potrebné poznamenať, že v závislosti od miesta, kde sa stromy pestujú, sa môže meniť chuť a vôňa oleja, pretože je veľmi citlivý na prírodné a klimatické podmienky
Rybací olej alebo krillový olej? Krillový olej: užitočné vlastnosti, spôsoby aplikácie, vlastnosti a recenzie
Krilový olej: aké sú jeho prospešné vlastnosti, ako sa líši od rybieho oleja, čo je súčasťou zloženia a aké sú vlastnosti použitia
Ako si vybrať ľanový olej? Ako by mal ľanový olej chutiť? Ľanový olej: výhody a škody, ako užívať
Ľanový olej je jedným z najdôležitejších rastlinných olejov. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a iných prospešných látok. Ako si vybrať ľanový olej? Článok sa bude zaoberať prospešnými vlastnosťami produktu, výberom správneho produktu a jeho typmi
