Kurtosh kalach: história, funkcie a spôsob varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kurtosh kalach je slovo, ktoré mnohí nepoznajú. Ale veľmi zaujímavé a zvedavé. Možno je už niektorým čitateľom známe pečivo, ktoré sa skrýva pod týmto zložitým názvom. A niekto to možno počuje prvýkrát. V každom prípade dávame do pozornosti všetkým milovníkom sladkého a nevšedného pečiva maďarský kurtosh kalach!

Význam mena

Inak sa to dá nazvať "maďarský točený kalach". Toto je obľúbené pečivo Maďarov. Názov pochádza z maďarského kürtőskalács – fajka a kalach, ak sa preloží doslovne. Tento názov sa spája s tradičným spôsobom varenia. Cesto sa navíjalo na horúcu fajku a takto sa pieklo. Teraz sú fajky nahradené špeciálnymi ražňami, ale tradícia pečenia maďarského kurtosh kalachu na otvorenom ohni zostala. Vďaka zaujímavému spôsobu pečenia má kalach pomerne zaujímavý tvar.

história maďarskej pochúťky

Kurtosh Kalach je tradičné pečivo rumunských Maďarov z Transylvánie. Ani jeden by sa bez toho nezaobišiel a nezaobíde saslávnosti, žiadny jarmok. Prvá zmienka o kurtosh kalach v histórii spadá do 15. storočia. Potom už išlo o cesto namotané do špirály na ražni a upečené na otvorenom ohni.

V 16. storočí došlo k rozdeleniu. Objavili sa Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik a niektoré ďalšie mená a interpretácie. Postupom času sa recept na kalach začal rozširovať, objavil sa už v krajinách vzdialených od Transylvánie a stal sa tak známym mnohým. Rôzni kuchári a cukrári zároveň experimentovali a upravovali pôvodný recept na maďarský kalach. Dnes sa teda stala tradičnou technológiou, podľa ktorej sa cesto namotané na špíz začalo čerpať. Takto hotové pečenie vyzerá hladko a elegantne.

Kurtosh Kalach v týchto dňoch

V 21. storočí, keď World Wide Web pevne spája každý kút planéty, je spoznávanie maďarského dezertu oveľa jednoduchšie. Rovnako ako v dávnych dobách, aj teraz kurtosh kalach zostáva tým istým dirigentom maďarských a rumunských slávností, ako aj rôznych druhov veľtrhov a festivalov ďaleko za Transylvániou.

Na takéto podujatia majú podnikatelia spravidla karavany, ktoré sa dajú pohodlne prenášať z mesta do mesta. Okrem toho často nájdete špeciálnu rúru na kurtosh kalach. Jeho hlavným atribútom sú špeciálne špajle, na ktoré sa navíja samotné cesto. Takéto pece výrazne zjednodušujú proces varenia, ktorý spravidla netrvá viac ako 10minút. Kúpiť si kurtosh kalach na nejakom veľtrhu a vychutnať si čerstvé a teplé pečivo je preto čaro.

Plnenie a ďalšie funkcie

Pre kurtosh kalach existuje veľké množstvo rôznych výplní. Recept môže ponúkať rôzne možnosti, od cukru a škorice až po karamel a kokos.

Keďže samotné cesto nie je príliš sladké, môžete experimentovať s rôznymi džemami, polevou a korením. Zaujímavosťou maďarského kalachu je jeho tvar. Pečie sa vždy na fajke alebo inom valcovom predmete, takže vo vnútri zostáva prázdny. Na vrchu sa vytvorí tenká chrumkavá kôrka a vnútro je veľmi jemné a jemné.

Triky na domáce varenie

Toto najzaujímavejšie pečivo je, žiaľ, v Rusku veľmi zriedkavé a ak sa nájde, tak hlavne vo veľkých mestách. Vydať sa na gastronomickú prehliadku Transylvánie nemusí byť pre každého. Preto je tu dobrá správa pre milovníkov domáceho pečenia - kurtosh kalach si môžete uvariť sami! Recept bude popísaný krok za krokom nižšie, ale zatiaľ stojí za to venovať pozornosť niektorým nuansám spojeným s jeho prípravou. Presnejšie, jedna veľká nuansa – na čo navinúť cesto?

Najčastejšou možnosťou je valček (preventívne sa odporúča použiť ten, ktorý nie je na škodu). Najprv sa musí zabaliť do fólie a natrieť olejom alebo zakryťpergamen. Ide o to, že počas pečenia sa cesto nedotýka povrchu. Preto sa zvyčajne používa plech na pečenie, na stenách ktorého sú umiestnené rukoväte valčekov, a tak „visí“vo vzduchu.

Pre tých, ktorým sa nepáči možnosť valčeka, existuje iný spôsob. Môžete použiť pergamenový papier a kuchynské utierky. Ale keďže samy o sebe nemôžu byť umiestnené na stenách plechu na pečenie, musíte pozdĺž okrajov urobiť malé pozdĺžne rezy pozdĺž hrúbky stien. Rukáv je tiež zabalený vo fólii.

Varenie maďarského kalachu

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 100 g masla;
• 6 žĺtkov;
• 11g instantného droždia;
• 350 g múky;
• 140 g cukru alebo práškového cukru;
• 100 – 120 ml mlieka;
• soľ podľa chuti.

Kvasinky množíme v teplom mlieku podľa pokynov na obale. Potom ich nalejte do rozpusteného masla, pridajte sem žĺtky, cukor a soľ, dobre premiešajte.

Múku preosejeme a postupne vmiešame do vzniknutej zmesi. Vymiesime cesto a prikryté utierkou ho odložíme na pár hodín na teplé miesto.

Počas tejto doby sa naplní a zvýši sa asi dvakrát. Po uplynutí tejto doby sa cesto musí dobre rozdrviť a potom pristúpiť k tvorbe klobás.

Mali by byť dlhé a nie príliš hrubé. Cesto je vhodné najskôr vyvaľkať na veľký koláč a potom špirálovito nakrájať jednu dlhú klobásu. Párky opatrne naviňte na vopred naolejované alebo pokrytévalček na pergamen.

Teraz vyberte náplň. Môže to byť napríklad zmes škorice a cukru. Opatrne zvinieme valček s cestom v plnke, dáme na plech a necháme ešte 15 minút kysnúť. Pečenie prebieha pri teplote 170-180 stupňov po dobu 15 minút. Ale keďže pece každého sú iné, nebude zbytočné kontrolovať tento proces. To je všetko, domáci maďarský kalács je pripravený slúžiť!

Kurtosh kalach je jednoduché a veľmi chutné jedlo. Okrem toho je tu vždy možnosť snívať a prísť s niečím vlastným. Toto pečivo bude skvelým doplnkom ako na slávnostný stôl, tak aj na bežné rodinné raňajky.