Pufové koláče s mäsom: recepty na cesto a plnku, kalórie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skúsený šéfkuchár dnes pozná recepty na desiatky koláčov – vyrobených z rôzneho cesta, na rôzne spôsoby a s rôznymi náplňami. Ale, samozrejme, lístkové koláče s mäsom sú jedny z najchutnejších. Takže vedieť, ako ich pripraviť, bude užitočné pre každého kuchára, dokonca aj pre začiatočníka.

História koláčov v Rusku

Podľa odborníkov samotné slovo „koláč“pochádza zo slova „hostina“. Ozaj, aká sviatočná hostina, či už to bola kniežacia svadba, alebo svadba chudobného sedliaka, sa zaobišla bez koláčov? Boli pripravené s rôznymi náplňami - sladkými, s bobuľami, ako aj uspokojivejšie - s mäsom, rybami, vajcami a zeleninou. Príležitosti boli tiež rôzne – oslava (svadba, narodeniny, náboženské sviatky), ako aj pohreb alebo spomienka.

Ako hlavné jedlo sa pripravovali veľké koláče a ako predjedlo sa podávali malé, dve až tri sústa. V bohatých rodinách sa podávali bezprostredne po rybích jedlách, pred hlavnými druhými - obilninami alebo pečienkami. A práve v bohatých koláčoch vyplnili medzeru medzi prvým a druhým chodom. Sladké, samozrejme, podávanéako dezert.

Prečo si vybrať lístkové cesto?

Prečo sú lístkové cestá s mäsom najobľúbenejšie? Existuje na to veľa dôvodov.

Začnime tým, že pri príprave lístkového cesta sa používajú suroviny s obsahom vitamínov skupiny B - priaznivo pôsobia na stav vlasov, zubov a nechtov. Obsah rýchlych a komplexných sacharidov umožňuje rýchlo sa zasýtiť aj s relatívne malým množstvom jedla - stačia dva alebo tri malé koláče.

O vkuse sa nedá hovoriť. Cesto je ľahko nasýtené šťavou vylučovanou mäsom, vďaka čomu je obzvlášť voňavé a chutné. Navyše, pri správnej príprave je pečivo prekvapivo jemné, mäkké, drobivé.

Veru, človek by nemal byť pri stole príliš horlivý. Jedlo má vysoký obsah kalórií, preto by ste nemali jesť „z brucha“– zbaviť sa prebytočných kalórií nebude vôbec jednoduché.

Výroba plnky

Na prípravu jemnej a chutnej plnky budete potrebovať:

• 700 gramov mletého mäsa;
• 2 stredne veľké cibule;
• 1 kuracie vajce;
• soľ a korenie.

Mleté mäso možno užívať inak. Máte chuť na diétne jedlo? Vezmite kuracie mäso. Chceli by ste získať obzvlášť chutné, šťavnaté jedlo? Uprednostňujte bravčové mäso. Ale skutoční profesionáli, ktorí sa rozhodli variť listové koláče s mäsom v rúre, si vyberú zmes bravčového a hovädzieho mäsa v rovnakých pomeroch. V tomto prípade sa mleté mäso ukáže ako stredne šťavnaté,ale nie príliš odvážne – tak akurát.

Nezabudnite tiež na mašľu. Bez nej bude pečené mleté mäso suché a dosť drsné. Tak začnite variť:

1. Ošúpte a nakrájajte cibuľu - čo najmenšiu, aby ju v hotovom pokrme takmer nebolo cítiť.
2. Mleté mäso rozmrazte (ak je mrazené, je lepšie brať vychladené a ideálne čerstvé).
3. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, pridáme soľ a korenie, rozbijeme vajíčko a všetko dôkladne premiešame - mala by nám vzniknúť čo najhomogénnejšia hmota.

Plnka je pripravená. Teraz ho môžete nechať na stole alebo dať na niekoľko hodín do chladničky, aby sa ingrediencie navzájom čo najviac presiakli - mäsové koláče z lístkového cesta tomu len prospejú.

Prejdime k najťažšej časti – príprave lístkového cesta.

Ako vymiesiť dokonalé cesto?

Mnohé gazdinky radšej nerobia lístkové cesto doma, ale kupujú si hotové. Celkom rozumné, vzhľadom na to, že je dosť ťažké vyrovnať sa s takouto úlohou a lístkové cesto nie je príliš drahé. Skutočný kuchár by však mal byť schopný robiť všetko vlastnými rukami, preto vám o tejto náročnej, ale dôležitej fáze povieme viac.

zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

• 1kg prémiovej múky;
• 2 kuracie vajcia;
• 800 gramov masla alebo margarínu;
• 2 polievkové lyžice 7% octu;
• 350 gramov studenej vody;
• 1 čajová lyžička soli.

Všetkypripravený? Teraz buďte trpezliví – budete to potrebovať pri varení.

1. Vajce rozbijte do misky, pridajte soľ a ocot. Dôkladne premiešajte.
2. Nalejte tenký prúd vody (nevyhnutne studenej!) a znova premiešajte, aby bola tekutina homogénna. Vložte misku do chladničky.
3. Preosiatu múku nasypte na stôl. Namočte do nej kúsok margarínu alebo masla a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nezabudnite pravidelne namáčať maslo do múky, aby sa lepšie premiešalo. Teraz ich dobre premiešajte ručne.
4. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte kopček s priehlbinou a zalejte vychladnutou tekutinou. Všetko znova premiešajte. Pamätajte, že cesto nemusíte miesiť - stačí ho vybrať z okrajov a presunúť do stredu, pričom postup niekoľkokrát zopakujte.
5. Vyberte takmer hotové cesto z chladničky na hodinu a pol.
6. Odoberte cesto a rozvaľkajte ho čo najtenšie. Niekoľkokrát ho preložte a znova rozvaľkajte, potom ho vráťte do chladničky vychladnúť.
7. Postup musíte zopakovať päťkrát, takže varenie zaberie veľa času. Ale vo výsledku získate dokonalé cesto. Hlavná vec - nezabudnite to vychladnúť v chladničke, aby sa vrstvy nezlepili.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete povedať recept na lístkové koláče s mäsom.

Varenie koláčov

Samotný postup varenia je celkom jednoduchý:

1. Vyberte časť cesta (asi štvrtinu) a rozvaľkajte ho na koláč. Rozdeľte na viacero obdĺžnikov.
2. Na okraj každého obdĺžnika pridajte trochu mletého mäsa aprikryjeme druhou voľnou polovicou. Okraje je vhodné stlačiť vidličkou, aby šťava počas varenia nevytiekla.
3. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 35-40 minút.

To je všetko. Mäsové koláče z lístkového cesta sú pripravené! K stolu môžete zavolať hostí alebo členov domácnosti.

Počítanie kalórií

Ako sme však spomínali vyššie, nemali by ste sa opierať o gurmánske jedlo. Nezabudnite, že lístkové cesto s mäsom má veľmi vysoký obsah kalórií. Sto gramov produktu pripraveného podľa tu uvedeného receptu obsahuje asi 350 kcal.

Na zasýtenie vám stačí pár alebo tri koláče. Ale je veľmi ťažké odolať a nezjesť ešte pár týchto kúskov, ktoré sa vám topia v ústach. Ale neskôr bude zbavenie sa nadbytočných kalórií usadených v páse a bokoch ešte ťažšie.