Domáce knedle: recepty na cesto a plnku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Knedle je jedlo z nekysnutého cesta s pridaním mäsa ako plnky. V Rusku je tento druh jedla veľmi populárny kvôli ľahkému skladovaniu a príprave. Navyše, výmena náplne vždy vedie k novým chuťovým vnemom z tohto jednoduchého jedla.

História halušiek

Doteraz nie je s určitosťou známe, kto je autorom tohto kulinárskeho majstrovského diela. Mnohé krajiny sú zároveň s históriou tohto jedla nejakým spôsobom spojené a snažia sa privlastniť si titul tvorcu receptu na výrobu halušiek.

Mnohí historici sa zhodujú, že rodiskom tohto jedla je Čína alebo Stredná Ázia. Historické údaje sú však také vágne a protichodné, že by ste týmto informáciám nemali 100% dôverovať.

V Rusku sa halušky prvýkrát objavili okolo 15. storočia na stoloch obyvateľov Uralu a Sibíri. A priniesli ich podľa niektorých zdrojov Tatári. Halušky sa podávali na stole v bežných rodinách aj v bohatšej vrstve.

Tak populárnekvôli ľahkej príprave a skladovaniu. Ale len o niekoľko stoviek rokov neskôr sa knedle začali objavovať na stoloch obyvateľov strednej časti Ruska.

Historici to vysvetľujú tým, že ľudia už mali v strave podobné jedlá: shurubarki, uši. Preto nebola veľká potreba ďalšej variácie. Patrili k nim aj nekysnuté cesto a mleté mäso. V 19. storočí sa ľudia začali pohybovať po rôznych územiach oveľa častejšie, takže knedle boli dostupné vo väčšine regiónov mnohých krajín.

Ktoré halušky sú najlepšie?

Debata o tom, ktoré halušky sú lepšie – kupované alebo domáce – neutícha. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko nuancií.

Knedle v predajni sú vždy označené písmenami A, B, C, D. Každé z nich označuje kategóriu produktu:

• A – obsah mäsa vo výrobku je vyšší ako 80 %.
• B – obsah mäsa 60 – 80 %.
• B – obsah mäsa 40 – 60 %.
• G – obsah mäsa 20 – 40 %.

Dôležité upresnenie: mäso v polotovaroch znamená svalové vlákno. Tuk, bravčová masť, koža atď. sa preto nepočítajú.

V obchodoch je dosť ťažké zohnať halušky kategórie A. Aj obaly s nápisom "Domáca knedľa" bývajú najčastejšie označované ako výrobky kat. B a C. Stáva sa to preto, že pri koncentrácii mäsa 80% zostáva iba 20% na zvyšok, a to je soľ, korenie, cibuľa. Preto knedle kategórie A nie sú vždy chutné a cena za ne je neustále vyššia. Ale bez ďalších prísad sa mäso ukáže ako „suché“. Chýba mu šťavnatosť.

Ale halušky kategórie B sú oveľa chutnejšie. Vec jefakt, že naozaj obsahujú menej mäsa, no zároveň je tam veľa iných prísad, ktoré zlepšujú chuť, napríklad tá istá cibuľa.

S výrobkami kategórie C a D by sa malo zaobchádzať opatrne, pretože sójové mäso sa často používa v takýchto polotovaroch a cena nie je oveľa nižšia ako cena knedlí kategórie B. V tomto prípade sa odporúča urobiť drahší nákup, ale získať kvalitný produkt.

Pri výbere kupovaných halušiek sa teda musíte zamerať na prvé dve kategórie. Potom získate kvalitný produkt s najlepším obsahom mäsa.

Kvalita plnky do domácich knedlí samozrejme úplne závisí od toho, kto ich pripravuje. Ak je mleté mäso vyrobené s cibuľou, korením, ich kategória môže byť úplne ľubovoľná, ale kvalita bude výrazne lepšia.

Výhodou domácich knedlí je, že pri ich výrobe je maximálna kontrola vo všetkých fázach prípravy, takže sa dajú jesť bez strachu, že dostanú nekvalitné jedlo.

Akú náplň použiť?

Na domáce knedle môžete použiť takmer akúkoľvek plnku. Ale častejšie berú mleté hovädzie, bravčové a domáce, čo je zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Niekedy sa odporúča kúpiť mleté teľacie mäso.

bravčové mäso na mleté mäso alebo hotové mleté mäso by malo byť mastné, aby boli knedle šťavnaté.

Verí sa, že čím viac rôznych druhov mäsa bude v plnke, tým bude jedlo chutnejšie. Niekedy v procese varenia používajú exotické mäso z losa, barana alebokačice.

V niektorých prípadoch je náplňou ryba. Na knedle môžete použiť akékoľvek, hlavné je, že má menej kostí. Ak je ryba suchá, pridá sa k nej olej alebo masť.

Knedle plnené zeleninou, ovocím a hubami sú chuťovo zaujímavé. V skutočnosti môže byť náplňou čokoľvek, všetko závisí od fantázie toho, kto jedlo pripravuje.

Pravidlá prípravy cesta

Cesto na domácu knedľu sa dá pripraviť aj na mnoho spôsobov. Ak chcete získať test kvality, musíte postupovať podľa týchto odporúčaní:

• Múka na knedle by mala byť len najvyššej triedy. Lepok v ňom obsiahnutý dodáva budúcemu cestu potrebnú pevnosť a pružnosť.
• Cesto miesime v teplej vode, rýchlejšie získa správnu konzistenciu.
• Hnetenie by malo trvať aspoň 10 minút, v takom prípade získate dobré elastické cesto, ktoré sa ľahko formuje.
• Po miesení musíte základ na pol hodiny odložiť. Potom sa lepok oveľa lepšie spojí s tekutinou a cesto bude pripravené na ďalšie operácie.

Recept na cesto na halušky

Najjednoduchší recept na domáce knedľové cesto obsahuje iba tri zložky:

• múka vysokej kvality;
• voda;
• soľ.

Na varenie potrebujete 500 gramov múky, 0,2 litra vody a 3-4 gramy soli.

Kroky varenia:

• nasypte všetku múku do panvice na hromadu;
• rozpustite soľ v teplej vode;
• za stáleho miešania pomaly prilievajte vodu do múky;
• cesto dôkladne vymiesime a odložíme na pol hodinu bokom, aby získalo jednotnú štruktúru;
• vyvaľkajte výsledné cesto.

Skontrolovať, či je cesto hotové, je veľmi jednoduché: zaštipnite ho. Ak dobre drží tvar, je čas na rolovanie.

Recept na domáce knedle na vode je najjednoduchší. Chuť hotového jedla je zároveň jednou z najznámejších a najpríjemnejších, keďže tento recept sa najčastejšie používa pri varení.

Druhý obľúbený recept na knedle

Cesto s vajíčkami sa používa na výrobu chutnejších domácich knedlí. V tomto prípade sa stane obzvlášť elastickým a získa ďalšiu chuť.

Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• Múka – 0,5 kg.
• Vajcia – 2 ks. stupeň C0.
• Soľ – 5 gramov.
• Voda – 200 ml.

Kroky varenia:

• najprv by ste mali zmiešať vodu so soľou a do výslednej zmesi pridať aj celé vajce a žĺtok z druhého vajca;
• bielka z druhého vajca vyšľaháme vidličkou alebo mixérom do bielej farby;
• nasypte múku na sklíčko a nalejte doň vodu s vajíčkom;
• pomaly miešajte cesto s vyšľahaným proteínom;
• cesto miesime asi 20 minút, potom odstavíme prikryté utierkou, aby „dozrelo“.

Potom, čo základňa stála požadovaný čas, možno ju vybrať a rozvinúť. Takéto cesto na domáce knedle (s vajcom) -elastické a poddajné. Ľahko sa vysúva a proces tvarovania je pomerne rýchly.

Variácie na výrobu halušiek

Recepty na domáce knedle sú veľmi odlišné. Môžete experimentovať s múkou, náplňou, podávaním. Pri varení neobmedzujte fantáziu. Chutné domáce halušky sú vždy vítané.

Cesto na mieru

Ako už bolo spomenuté vyššie, knedle sa vyrábajú hlavne z bielej múky najvyššej kvality. Nájdu sa však aj fanúšikovia nezvyčajných riešení. Niektorí namiesto bežnej múky používajú na prípravu domácich halušiek napríklad pohánkovú. Recept v tomto prípade bude vyzerať takto:

• Pšeničná múka – 100 gramov.
• Pohánková múka – 50 gramov.
• Voda – 100 ml.
• Soľ – 3 gramy.
• Vajcia - 2 ks. stupeň C0.

Kroky varenia:

• 2 druhy múky spolu dôkladne premiešame a nalejeme do hrnca so šmýkačkou;
• v múke urobte jamku a pridajte 2 vajcia;
• soľ rozpustite v teplej vode a pomaly nalejte do múky (možno budete potrebovať menej vody);
• miesiť cesto do tuha;
• nechajte 30 minút prikryté uterákom.

V tomto recepte sa pridáva pšeničná múka, aby cesto malo jednotnú štruktúru, pretože v pohánke je veľmi málo lepku, čo znamená, že sa cesto počas formovania rozpadne.

Mekaná knedľa

Na domácu prípravu halušiekmusia byť použité kvalitné komponenty. Spolu s cestom by zloženie misky malo zahŕňať vysoko kvalitné mleté mäso. Ak je varené doma, mäso by malo byť čisté, s minimálnym počtom žíl. Najlepšou voľbou by bola krkovička a plece z bravčového a hovädzieho mäsa.

Najčastejší recept z mletého mäsa na výrobu klasických domácich knedlí je:

• Libra chudého hovädzieho mäsa.
• Pol kila tučného bravčového mäsa.
• 1-2 cibule.
• 5 gramov mletého čierneho korenia.
• 2 gramy červenej papriky.
• 20 ml mlieka.
• 10 gramov soli.

Kroky varenia:

• mäso sa musí umyť, odstrániť z neho prebytočná voda a potom nakrájať na malé kúsky, ktoré sa zmestia do mlynčeka na mäso;
• nakrájajte cibuľu na malé kúsky na mäsovom mlynčeku;
• nastrúhajte cibuľu s mäsom na mäsovom mlynčeku, výslednú zmes potom dôkladne rozmixujte, pridajte do nej všetko korenie a soľ;
• do vzniknutého mletého mäsa nalejte mlieko a znova rozmixujte do hladka;
• vzniknutú zmes vložte na hodinu do chladničky, aby sa mlieko úplne vstrebalo do mäsa.

Po všetkých vyššie uvedených postupoch môžete začať variť domáce knedle.

Ako pripraviť knedle?

Ak chcete vytvoriť jednotné a tvarované domáce knedle, musíte použiť správne miesené cesto. Mal by byť elastický a dosť tesný. Aby ste vytvorili knedle správneho tvaru,urob toto:

• odrežte malý kúsok cesta a vyvaľkajte ho na klobásu;
• vystrihnite z toho malé „podložky“;
• zrolujte každú z nich do kruhu.

Potom by ste mali do stredu tohto kruhu vložiť predvarené mleté mäso a prilepiť spodnú polovicu kruhu k vrchu.

Dostanete polotovar, ktorý pripomína malý cheburek. Teraz už zostáva len zlepiť ostré rohy dohromady - a dostanete knedľu.

Rýchle formovanie knedlí

V minulosti mal takmer každý dom zariadenie na rýchlu prípravu halušiek. Teraz sa používa oveľa menej, ale nestratila svoj význam. Zariadenie je kovový výrobok s otvormi vo forme plástov.

Ako to vyzerá, môžete vidieť na fotke.

Spôsob výroby knedlí pomocou knedlí:

• rozvaľkané tenké cesto sa položí na celý povrch;
• mleté mäso sa pridáva do každého „medového plástu“– treba to urobiť tak, aby sa cesto trochu previslo;
• potom sa navrch umiestni ďalší kruh vyvaľkaného cesta;
• teraz je potrebné lisovaním rozvaľkať cesto vrchnej vrstvy.

Po týchto úkonoch dostanete za krátky čas asi 35 knedlí.

Ďalší spôsob, ako rýchlo pripraviť knedle doma, vyzerá takto:

• treba vyvaľkať cesto;
• Rovnomerne rozložte niekoľko porcií mletého mäsa vo vzdialenosti asi 2 centimetrovoddelene;
• vrchol s novou vrstvou tenkého cesta;
• stláčajte rukami alebo iným zariadením medzi haluškami;
• vytlačte cesto okolo každej porcie mletého mäsa;
• nakrájajte cesto na miestach, kde nie je plnka.

Pri tomto spôsobe varenia môžete naraz uvariť asi 10 knedlí.

Ako vyrobiť formu na halušky?

Pre tých, ktorí halušky nikdy nerobili, môže byť záhadou, ako im vytvoriť rovnomerné tvary. Ale v skutočnosti je to celkom jednoduché.

Ak chcete získať rovnomerný kruh cesta, musíte z neho vyvaľkať veľký kus a potom otočením pohára alebo akéhokoľvek iného jedla s okrúhlym otvorom pritlačiť okraje na cesto. Keďže je mäkký, tvar bude veľmi rovnomerný a ľahko sa z neho vytvarujú úhľadné halušky.

Farebné knedle

Deti aj mnohí dospelí si určite užijú veľa zábavy pri jedení halušiek rôznych farieb. Ich recept na varenie sa príliš nelíši od bežných, ale existujú nejaké doplnky. Je dôležité poznamenať, že na maľovanie sa používajú iba prírodné zložky, o ktorých bude reč nižšie.

Ak chcete zafarbiť halušky napríklad na zeleno, použite nasekaný špenát alebo petržlenovú vňať. Oranžovú je možné získať pridaním mrkvy a fialová farba knedlí bude výsledkom použitia repy. Použite paradajkový pretlak na vytvorenie červenej farby.

Na výrobu farebných knedlí budete potrebovať nasledovné cesto:

• Prémiová múka – 0,5 kg.
• Voda – 0,2 litra.
• Vajcia – 1 ks
• Soľ – 5 gramov.

Do tohto zoznamu pridajte aj jeden z týchto komponentov:

• Paradajkový pretlak – 20 gramov.
• Mrkvové pyré – 40 gramov.
• Cepové pyré – 30 gramov.
• Drvený špenát – 20 gramov.

Algoritmus na vytváranie farebných knedlí:

• pridajte jednu z farbiacich zložiek do vody;
• zmiešajte výsledný koktail so soľou;
• nasypte múku na sklíčko, urobte v ňom priehlbinu, pridajte vajce;
• vodu nalejte do múky s vajcom a zmes pomaly miešajte;
• priveďte zmes do hustej konzistencie a nechajte ju pol hodiny dozrieť.

Po vytvorení takéhoto testu môžete začať vytvárať formulár pre každú knedľu a pridávať mleté mäso.

Na záver by som rád poznamenal, že domáca knedľa je kvalitnejšia a chuťovo bohatšia. To všetko kvôli skutočnosti, že každý výrobca sa snaží znížiť náklady na výrobu produktu, pričom často zhoršuje kvalitu. Kúpou mäsa na mleté mäso a vlastnoručnou výrobou cesta nielenže ušetríte nemalé množstvo, ale zároveň máte pod kontrolou každú fázu výroby tohto jedla.