Khinkali: recepty na cesto a plnku, možnosti varenia

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Khinkali je jedno z najznámejších jedál gruzínskej kuchyne, ktoré majú Rusi v obľube. Existuje názor, že toto jedlo sa prakticky nelíši od tradičných knedlíkov z dôvodu vonkajších a vnútorných podobností. V skutočnosti to nie je úplne pravda.

Čo je to „gruzínske Khinkali“?

Ako už bolo spomenuté vyššie, khinkali sa v mnohom podobajú knedlíkom – vrecúškam cesta s mletým mäsom. Ale zároveň je khinkali absolútne nezávislé jedlo so špeciálnym postupom varenia. Môžu byť varené v pare alebo vo vode. Ale náplň nie je bravčové alebo hovädzie, ale jahňacie alebo kozie mäso. Jednoznačne čerstvé, nemastné a bez filmu.

Funkcie

• Na prípravu tohto jedla sa používa špeciálny spôsob vytvárania cesta a plnky. Podľa tradičného receptu sa khinkali varilo s mletým mäsom, nie s bežným mletým mäsom.
• Viacjedna vlastnosť je výsledkom varenia. Na konci varenia sa vo vnútri khinkali vytvorí vývar, vďaka ktorému je toto jedlo oveľa šťavnatejšie.
• A, samozrejme, prezentácia a pravidlá používania. Toto jedlo sa konzumuje iba rukami a drží chvost. Najprv musíte odhryznúť trochu cesta a opatrne vypiť vývar a potom zjesť zvyšok, okrem vrchnej časti vrecka. V tradičnej gruzínskej kuchyni nie je zvykom jesť tieto tipy, jednoducho sa poskladajú na tanier.

Ďalej v článku bude niekoľko príkladov, ako si doma uvariť chutné khinkali. Výsledný pokrm nenechá nikoho ľahostajným.

Príprava cesta

Už bolo spomenuté, že na výrobu tohto jedla sa používa špeciálne cesto. Existuje niekoľko tradičných jemností jeho prípravy:

• Pomer múky a vody by mal byť striktne 2:1. Toto je jediný spôsob, ako dosiahnuť správnu konzistenciu.
• Používajte výhradne múku z tvrdej pšenice. V tradičnej gruzínskej kuchyni sa tomu hovorí „durum“. Toto prísne pravidlo sa vysvetľuje tým, že tento typ múky je zdrojom komplexných sacharidov a považuje sa za oveľa prospešnejší ako mäkké odrody.
• Pred priamym použitím musí byť múka preosiata. To zvýši jemnosť hotového jedla.
• Khinkali cesto na gruzínsky spôsob sa podľa receptu miesi iba ručne. Na prípravu tohto jedla nepoužívajte mixéry ani iné kuchynské spotrebiče. Vlastné varenie umožní, aby cesto nasýtilokyslíkom a mäkšie.
• Cesto je potrebné pripraviť v niekoľkých fázach, čo zaberie veľa času. Cesto by sa malo počas miesenia pravidelne nechávať niekoľko minút, aby sa pri modelovaní nerozpadlo.

Každý má svoj vlastný spôsob prípravy cesta na khinkali. Teraz takmer každá žena v domácnosti pripravuje základ pre toto jedlo vlastným spôsobom. Profesionálni kuchári však pomerne často rozlišujú dva recepty:

• Classic.
• S pridaním vajec.

Každý z nich bude podrobne popísaný nižšie.

Recept na klasické cesto

Toto cesto má pomerne vysokú hustotu, a preto s ním treba zaobchádzať opatrne. Maximálna trvanlivosť po poslednej fáze prípravy cesta je jedna hodina v chladničke. Ďalšie meškania budú mať za následok zlý vkus.

Na prípravu cesta podľa klasického khinkali receptu budete potrebovať:

• 500 gramov múky z tvrdej pšenice;
• 250 mililitrov vody;
• 10 gramov soli.

Varenie

• Polovicu pripravenej múky prepasírujte dvakrát cez sitko.
• Na výslednej snímke urobte malú priehlbinu a pridajte polovicu všetkej prevarenej vody, vopred osolenej.
• Začnite miešať ingrediencie špachtľou a pravidelne pridávajte zvyšok vody. Opakujte akciu, kým nebude takmer nemožné zasahovať.
• Povrch, na ktorom budevarenie, posypeme múkou, potom na to dáme cesto a ďalej miesime. Pamätajte, že podľa tradičného receptu na khinkali musíte miešať rukami. Nesnažte sa šetriť čas, inak utrpí kvalita konečného produktu.
• Po vyhladení prikryte základňu vlhkou utierkou a nechajte 30 minút pôsobiť.
• Po uplynutí uvedeného času preosejte zvyšnú múku a pridajte polovicu do cesta, potom pokračujte v miesení znova.
• Asi po 25 minútach miesenia nechajte základ pol hodiny pod vlhkou utierkou.
• Pridajte zvyšnú múku a pokračujte v procese miešania. V poslednej fáze to bude dosť ťažké, pretože cesto bude dosť husté.

POZNÁMKA: Medzi miešaním cesta si pripravte náplň! Ušetríte tým čas a vyhnete sa dlhodobému skladovaniu ingrediencií.

Cesto na khinkali doma s vajíčkami

Na prípravu základu týmto spôsobom budete potrebovať:

• 500 gramov pšeničnej múky;
• 1 vajíčko druhej triedy;
• 200 mililitrov vody;
• 3 lyžice slnečnicového oleja;
• 7 gramov soli.

Varenie

• Preosejte 2/3 múky do kôpky a kĺbom urobte zárez.
• Rozpustite soľ v teplej vode a nasypte do pripravenej "diery".
• Vajíčko rozšľaháme a pridáme do kôpky spolu s maslom.

• Cesto miešajte vareškou 5 minút a potom ho nechajte pol hodiny pod vlhkou utierkou.
• Položte cesto na povrch na spracovanie, je potrebné, pridajte múku, miešajte rukami 7 minút.
• Zabaľte do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť.
• Po uplynutí určenej doby odstráňte základňu z fólie a začnite rolovať.

Teraz, keď už viete, ako pripraviť tradičný základ, môžete prejsť k receptu na varenie samotného jedla.

Varenie s vodou

Keďže o spôsoboch prípravy základu tohto jedla sme už hovorili vyššie, v ďalších pokynoch bude popísaná príprava plnky s tým, že ste si už vybrali typ cesta.

POZNÁMKA: Pred použitím skontrolujte konzistenciu mletého mäsa. Ak lyžička zaseknutá v ňom spadne, je vyrobená správne.

Na prípravu plnky do khinkali budete potrebovať:

• 300 gramov mletého mäsa (najlepšie domáceho z hovädzieho alebo bravčového mäsa, ak nie je možné použiť mäso z tradičného khinkali receptu);
• 1 cibuľa;
• 1 zväzok čerstvého koriandra;
• 100 mililitrov studenej vody;
• soľ a korenie.

Varenie

• Nakrájajte cibuľu a koriandr nadrobno. Ak chcete dať väčšiu chuť, nakrájanú cibuľu najlepšie potierajte rukami. Pridajte cibuľu a koriandr do mletého mäsa spolu s korením.
• Posypte na stôl múku, vyložte cesto a mieste rukami. Potom ho rozvaľkajte na koláč, ktorého hrúbka nie jepresahuje 2 milimetre a na rozdelenie na kruhy použite sklo.
• Do stredu každého hrnčeka dajte lyžičku alebo polievkovú lyžicu (v závislosti od veľkosti základne) náplne.
• Potom otočte cesto v smere hodinových ručičiek, vytvorte záhyby a chvost.

Postav hrniec na sporák a uvar vodu

Teraz môžete variť khinkali. Ako dlho to trvá? Tradične táto fáza prípravy trvá od 7 do 10 minút. Po uplynutí tejto doby musíte pomocou štrbinovej lyžice získať hotové khinkali a preniesť ich na tanier. Do hotového jedla pridajte maslo a mletú papriku.

Varenie v pare

Proces prípravy základu a náplne duseného khinkali sa nelíši od predchádzajúceho receptu. Preto môžete okamžite začať s popisom od fázy prípravy.

Varenie

• Nalejte 2,5 litra vody do hlavnej nádoby multivarníka.
• Položte kuchynské náčinie na vodu a namažte maslom.
• Položte naň khinkali.
• Zatvorte multivark a nastavte režim na Steam, zvyčajne 45 minút.
• Na konci varenia vyberte khinkali, položte ich na taniere a podávajte.

Výsledok

Niekedy je dobré trochu spestriť váš gastronomický život. A varenie podľa jedného z opísaných receptov je presne taký prípad. Z tohto článku ste sa dozvedeli všetky zložitosti vytvárania cesta a plnky, ako aj to, koľko variť khinkali s parou alebo vodou.

Samozrejme, s plnkou môžeteexperimentujte, prinášajte niečo vlastné a toto je vaša osobná voľba.

Dobrú chuť!