Pravidlá degustácie. Profesia - degustátor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje mnoho profesií, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky a výhody. Kuchár a cukrár vytvárajú lahodné kulinárske majstrovské diela, lekári sa starajú o naše zdravie, učitelia prinášajú svetu vedomosti atď. Čo je však na profesii degustátora výnimočné? Čo robí tento špecialista? Aká dôležitá je jeho práca?

Všeobecné informácie

Degustátor je akýmsi garantom kvality produktov alebo tovarov, ktoré podnik vyrába. Spravidla ide o špecialistu pracujúceho určitým smerom.

Niekto má teda záujem usporiadať ochutnávku syrov a mliečnych výrobkov. Iní odborníci radšej hodnotia kvalitu alkoholických a nealkoholických nápojov, kávy, čaju, tabaku. Ďalší testujú parfumované vône. V tomto prípade môžu byť testované produkty testované v rôznych fázach výroby. Môže to byť počiatočná fáza vrátane hodnotenia použitých surovín a konečná (keď sa výrobok zvažuje, keď sa dostane na pulty obchodov).

Čo je to ochutnávka?

Ochutnávka vyzve špecialistu, aby vykonal určité kroky. Ich postupnosť a zložitosť priamo závisí od samotného produktu, ktorý si vyžaduje testovanie. Takže v závislosti od typu testovaných produktov musia špecialisti:

• Otestujte ich silu.
• Skontrolujte chutnosť (doslova ochutnajte).
• Dotyk dotykom.
• Počúvajte zvuk, intenzitu vibrácií.
• Zachyťte vôňu.
• Vyhodnoťte „kyticu“atď.

Kedy potrebujete pomoc degustátora?

Pomoc tohto špecialistu je potrebná nielen pri potrebe degustácie produktov, ale aj pri procese výroby, pri nákupe hotových surovín či vývoji novej zmesi a chuti. Platí to najmä pre spoločnosti špecializujúce sa na výrobu vína, voňavkárske výrobky, ako aj spoločnosti predávajúce miešanú kávu alebo čaj.

Aké zručnosti by mal mať degustátor?

Ochutnávka nie je úplná bez špecialistu na príslušnej úrovni. Tento špecialista musí mať vynikajúci čuch, hmat a schopnosť zachytiť všetky jemnosti chuti produktu.

Podľa štatistík iba 15 % všetkých ľudí na Zemi môže mať vrodený sklon k testovaniu. Zároveň sa verí, že je takmer nemožné naučiť všetky jemnosti citlivosti. Ak však má na to nejaký špecialista určité schopnosti,potom je celkom možné ich posilniť a rozvinúť na požadovanú úroveň.

Mnohí potenciálni ochutnávači teda pracujú na svojej schopnosti rozlišovať medzi vôňami a chuťami. Zo všetkých síl sa snažia tieto pocity umocniť a zároveň rozvíjať svoju osobnú taktiku. Verí sa, že kvalifikácia odborníka, jeho úroveň citlivosti a zmyslová pamäť sa môžu rokmi zlepšovať.

Aká je zložitosť povolania?

Počas degustácie nie je také ľahké rozlíšiť jednu vôňu od druhej. Pre bežného človeka je napríklad dosť ťažké rozoznať vôňu kvetov po daždi, rozoznať vôňu novej koženej aktovky od čerstvo rozkvitnutých kvetov vtáčieho čerešňa.

Je pozoruhodné, že degustátor nerozlišuje len všetky tieto vône. Pamätá si ich. Práve z týchto vôní a ich odtieňov je teda v jeho koncepte tvorené špeciálne portfólio. A aké veľké a objemné toto portfólio bude, závisí od dopytu a platby špecialistu.

Navyše, počas procesu degustácie odborník neskúma len chuť a farbu produktov. Svoje výsledky porovnáva s už existujúcimi možnosťami v pamäti. Vďaka tomu dokáže ponúknuť rôzne kombinácie a variácie vôní a chutí, ktoré sa budú navzájom dokonale kombinovať.

Funkcie a pravidlá degustácie

Pri testovaní produktov sa musí odborník sústrediť. A tohto odborníka by nemalo nič rozptyľovať. To platí nielen pre vonkajší hluk, jasnýsvetlo, ale aj pachy. Preto najčastejšie testovanie akýchkoľvek produktov prebieha v špeciálnej miestnosti - degustačnej miestnosti.

Zvyčajne ide o veľkú alebo stredne veľkú, dobre osvetlenú miestnosť bez okien. Jeho steny a dvere môžu obsahovať zvukotesný materiál. Práve v takejto miestnosti sa odborník môže ľahko izolovať od vonkajšieho sveta a zhodnotiť kvalitu konkrétneho produktu, ktorý potrebuje testovanie.

Navyše pred ochutnávkou odborníci nepijú alkohol, nefajčia a nejedia jedlá, ktoré majú výraznú vôňu a chuť. Snažia sa tiež nepoužívať toaletnú vodu, sprchové gély a iné chemikálie, ktoré výrazne zapáchajú. Tento prístup im pomáha pripraviť si receptory a nastaví špecialistov na správnu vlnovú dĺžku.

Aká je úloha degustátora?

Mnohí veria, že jednou z hlavných úloh degustátora je vybrať si najlepšiu možnosť spomedzi testovaných produktov. Nie je to však celkom pravda. Jeho úlohy sú oveľa globálnejšie. Napríklad musí urobiť nasledovné:

• Preskúmajte všetky druhy testovacích produktov.
• Zapamätajte si každú chuť a vôňu, ktorú počujete.
• Popíšte čo najpodrobnejšie vlastnosti chuti a vône.
• Vyplňte špeciálny formulár so všetkými výhodami a nevýhodami produktu.
• Vyvodiť závery berúc do úvahy odporúčanie na možnú kombináciu určitých chutí.

Ochutnávka listového čaju

Pri testovaní sypaného čaju špecialista venuje pozornosť nielenchuťové a vizuálne vlastnosti výrobku. Chvíľu študuje čajové lístky. Podľa niektorých správ ich môže držať v rukách, pričom sa ich snaží dotýkať, ovoniavať a dokonca počúvať ich šušťanie. Potom venuje pozornosť farbe nápoja v jeho hotovej verzii. A až potom začne hodnotiť svoj vkus.

Ochutnávka alkoholu

Okrem rôznych produktov ochutnávači často testujú aj alkoholické nápoje. Počas tohto procesu sa používajú špeciálne priehľadné okuliare s dlhými nohami, ktoré pripomínajú tulipán. Zvyčajne ich kapacita nepresahuje 200 ml. Aj napriek tomu do nej ochutnávač nenaleje nápoj až po okraj. Podľa odborníkov na test stačí zaliať 50 ml napríklad vína.

Pri posudzovaní bielych a červených vín sa odporúča podávať najskôr biele vína a potom červené vína. Aby si však takpovediac zresetovali chuť a hmatovú pamäť, medzi testovaním viacerých druhov vína si odborníci vypláchnu ústa neutrálnou minerálkou a občas zjedia krajce čerstvého bieleho chleba. Pauza medzi testovaním niekoľkých druhov alkoholických nápojov zvyčajne netrvá dlhšie ako 15 – 20 minút.

Čo môže prekážať?

Testovanie chuti a farby produktov, ochutnávači, ako aj iní zástupcovia rôznych profesií môžu mať určité ťažkosti. Odborník môže napríklad prechladnúť. V dôsledku toho sa jeho citlivosť zníži v dôsledku choroby.

V tomto prípade sa snažia rýchlejšie zotaviť alebo vopred prijať preventívne opatrenia, ktoré im umožnia znížiťriziká prechladnutia. Odborníci niekedy hrajú na istotu, doslova a do písmena.

Aby sa predišlo nepríjemným momentom, odborníci uzatvárajú poistnú zmluvu. Napríklad uznávaný expert na degustáciu kávy Dave Roberts sa rozhodol poistiť si vlastný nos na 2 milióny dolárov. A to všetko preto, že to bol jeho nos, ktorý mu pomohol odhadnúť miesto pôvodu a kvalitu kávových zŕn podľa ich zvláštnej vône.

Gennaro Pelizzia, ďalší špičkový odborník na kávu, sa rozhodol poistiť svoje chuťové poháriky. Zároveň v prípade straty svojej citlivosti by poisťovňa musela vyplatiť 10 miliónov dolárov.

Ako môžete vidieť, degustátor je veľmi zriedkavé, ale veľmi dôležité povolanie. Práve títo špecialisti pomáhajú pri vytváraní nových produktov, vôní a chutí.