Teplota podávania pre červené vína: pravidlá, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chuť pravého vína a jeho aróma má jemné jemné tóny, ktoré sa rýchlo vyparujú. Ich premenlivý charakter je presne riadený teplotou, hlavnou vecou je nepremeškať okamih, keď sa počas odparovania zložky nápoja odparia a odhalia svoj buket. Teplota podávania červených a bielych vín je odlišná, takže môžete zvýšiť potešenie alebo ho pokaziť.

Prečo poznať stupeň tepla vína?

Ľudské chuťové poháriky sú navrhnuté tak, aby veľmi studené nápoje vyzerali bez chuti. Je to preto, že niektoré receptory na jazyku strácajú citlivosť a veľmi teplé sa cítia pevnejšie a extrémne kyslé.

Preto sa červené vína podávajú pri iných teplotách ako šumivé alebo biele vína. Tento prístup vám umožní plne si vychutnať chuť nápoja. Každý druh vína má svoju vlastnú teplotu.

Čo merať?

Na tomto postupe nie je nič zložité. Na meranie teploty,Stačí si kúpiť obyčajný kvapalinový teplomer. Postačí teplomer, ktorý matky používajú na meranie teploty vody pred kúpaním dieťaťa.

Teplomer funguje rovnakým spôsobom. Ponorí sa do nádoby s vínom a po chvíli sa zafixuje, na ktorej značke sa zastavil nahor pohybujúci sa červený pásik.

Vyrobili sme infračervené teplomery, ktoré nevyžadujú ponorenie. Zariadenie sa jednoducho prenesie do fľaše s tekutinou – a po niekoľkých sekundách sa výsledky objavia na elektronickej tabuli.

Je však lepšie používať ponorné teplomery, pretože sú presnejšie. Veď aj drobná chyba v teplote podávania červeného vína môže pokaziť dojem z nápoja. Mnoho výrobcov pre pohodlie zákazníkov vkladá teplomery priamo do vývrtky.

O teplote podávania vína

Kúzlo nápoja spočíva v získaní jemného umeleckého potešenia. Z výberu odrody vína, fľaše a teploty sa pôžitok z majstrovského diela hrozna buď zvýši, alebo zhorší.

Pri pravidelnom ochutnávaní rôznych vín môžete cítiť, že jeden nápoj máte radšej teplý a druhý vychladený. Všetko závisí od neho a od teploty, pri ktorej sa vôňa vína vyparí, potom sa zmení aj chuť.

Vložiť fľašu vína pred podávaním do chladničky sa považuje za veľkú chybu. Chladené nápoje neodhalia všetky jemnosti ich buketu a chuť bude adstringentná. Príliš teplé víno bude pôsobiť nepochopiteľne a letargicky a v niektorýchaj škaredé prípady.

Chladiť alebo zahrievať?

V prípade vína sa izbová teplota (20-25 stupňov) považuje za vysokú. Situáciu však môžete zachrániť vložením fľaše na 15 minút do chladničky.

Ak máte pochybnosti o tom, akú teplotu by malo mať víno pri podávaní nápoja na stôl, je lepšie ho podávať studené, v pohári sa dokonale zohreje a prehriate bude ťažké vychladiť jeden.

Iba šumivé vína sa podávajú chladené. Sú bezpečne vložené do chladničky.

Čím kvalitnejšie a drahšie víno, tým menej by malo byť vystavené chladu, no nezabúdajte, že chlad zvyšuje kyslosť nápoja a teplo zvyšuje silu. Len správna teplota pomôže aróme sa plne rozvinúť.

Ak si chcete vychutnať chuť, mali by ste zvážiť teplotu podávania červeného vína, je iná pre každú farbu a odrodu.

Vína s ovocnou a ľahkou príchuťou

Farba takýchto nápojov nie je nasýtená, hustota nie je hustá. Sú mladé a svieže, s nízkym obsahom trieslovín, takže sa ľahko pijú. Tieto vína zahŕňajú:

• Tarrango z Austrálie - svieži nápoj plný bobuľových aróm: čerešne, jahody, maliny, ríbezle.
• Barbera z Talianska - vyznačuje sa čerešňovými tónmi, má jasne červenú farbu, takmer necítiť trpkosť. Ak je Barbera prehriata, nápoj môže byť sklamaný, stane sa nudným.
• Francúzske Beaujolais je víno vyrobené z hrozna Gamay, podávané ako mladé vychladené a v dospelosti zohriate na 17 stupňov.
• Valpolicella a ďalší.

Teplota podávania červených vín tohto typu je 10-13 stupňov.

Husté a tmavé vína

Takéto nápoje sa vyznačujú komplexným luxusným buketom. Pri prvom dúšku ucítite chuť čokolády, čiernych ríbezlí a trocha mentolu, drevité tóny sú sotva badateľné. Tieto vína sú bohaté na tanín a majú bohatú farbu:

• Bordeaux Merlot je ženský a jemný.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - jemnosť vína je úžasná aj napriek tanínom.
• Tannat z Uruguaja – má bohatú a kyslú, dokonca mierne rušivú chuť.
• Cabernet Sauvignon je aromatické víno s kyslou dochuťou. Zanecháva pachuť ríbezlí a borievky. Čím dlhšie starne, tým lepšia bude kvalita.
• Barolo.

Pri podávaní musí byť teplota červeného vína aspoň 15 stupňov, no nie viac ako 18.

Stredné a mierne

Vína s tak príjemnou a nevtieravou chuťou sa vyrábajú z hrozna s hrubou šupkou. Nápoje v tejto kategórii vyžadujú povinné dozrievanie a vyznačujú sa vanilkou, korenistými tónmi, ako aj ľahkou stopou sliviek, jahôd a malín:

• Rioja - španielske víno s vôňou čerešní.
• Chianti je taliansky nápoj privezený z Toskánska a vyrobený z hrozna Sangiovese.
• Merlot a Pinot Noir z Nového sveta - čilské tmavočervené vína majú svojskú chuť, vydávajú exotické tóny a takmer fialová farba je očarujúca.
• Pinot Noir sa vyrába v Kalifornii aAustrália, nápoj cíti vysokú kyslosť a minimum tanínov.

Aká by mala byť teplota podávania týchto druhov červeného vína? V sebeúctyhodných prevádzkach dbajú na to, aby teplota nevystúpila na viac ako 17 stupňov, ale ani nápoj by nemal byť príliš studený, aspoň 14 stupňov je najlepší ukazovateľ.

Pikantné a korenisté vína

Vyrába sa z korenistých odrôd a musí dozrievať v dubových sudoch. Vďaka tomu je buket pomerne bohatý a komplexný, takéto vína nie sú pre každého:

• Pinotage - nápoj je dodávaný z Južnej Afriky, je považovaný za národný poklad, má príjemnú a komplexnú chuť.
• Malbec - dovezený z Argentíny, s vynikajúcou chuťou a koncentrovanou vôňou čerešní, levandule, sliviek a korenia. Bude chutiť perfektne pri 16-18 stupňoch.
• Vína dovezené z Portugalska sú veľmi rozmanité a majú jemne korenistú chuť.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape a ďalšie nápoje z odrody viniča Grenache fascinujú príjemnou dochuťou kávy, sušených sliviek a korenia. Fľašu s obsahom je zvykom otvárať hodinu pred nalievaním do pohárov a až potom použiť. Teplota podávania červeného vína by mala byť 18 stupňov.
• Shiraz a Syrah z Nového sveta - vína z bobúľ rovnomenného hrozna majú tmavofialovú farbu, víno je hutné s jemne vtieravými tónmi čiernej čokolády a korenia, aby sa zabránilo zvýrazneniu napr. po dochuti sa nápoj mierne ochladí na 13-14stupne.
• Primitívne, Zinfandel. Tu sa teplota podávania červeného vína mierne mení od 15 do 18 stupňov. Opojná aróma trochu zahaľuje a omámi.

Správne teploty pre niektoré iné vína

Bohužiaľ, nie je možné opísať teplotu pre každý druh vína. V rôznych krajinách sa vyrába veľa nápojov z viniča. Treba však venovať pozornosť všeobecným informáciám.

Najlepšia teplota podávania pre suché červené víno Pinot Gris, Rizling alsaský, Lambrusco (Taliansko), Shanon Blanc (Južná Amerika), Chardonnay by nemala byť vyššia ako 10 stupňov.

Svetlé červené vína: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni budú najlepšie vnímateľné pri teplote 12-13 stupňov.

Červené vína plné: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - najlepšia teplota pre nich je 15-17 stupňov.

Pre ocenenie farby gastronomických a aromatických vnemov z polosladkého vínneho nápoja je vhodné dodržiavať odporúčania a zásady používania.

Optimálna teplota na podávanie červeného polosladkého vína by nemala presiahnuť 18 stupňov, ale nemala by klesnúť pod 16. Super vychladený nápoj uchová pravú vôňu a chuť vína v tajnosti. Teplejšie zostavy rozrušia ostrý, neusporiadaný zápach.

Niektoré značky polosladkých vín sa tešia dobrej povesti a popularite:

• Víno Madera Cruz. Bordová farba dodáva jemný jantárový melír. Mierne kyslý nápoj dáva jemné tónysušené hrozienka.
• Kindzmarauli Tamada. Ovocná a bobuľová aróma má rubínový odtieň. Môžete cítiť chuť bobúľ, ovocia a čierneho korenia.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. Gastronomická rovnováha a vôňa vychádza z ovocia, korenia a má tmavú čerešňovú farbu.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Svetlé červené víno s jemným malinovým nádychom. Cítiť vôňu jahôd a malín, zapamätať si zamatové triesloviny a sladké bobule.

Okrem teploty sú pri pití ušľachtilého nápoja aj iné dôležité momenty.

Niekoľko tipov na podávanie červeného vína

Teplota podávania je dôležitá, ale veľa informovaných ľudí robí menšie zmeny:

• Zohľadnite poveternostné podmienky a čas pitia nápoja. Ak sa pije ako aperitív, mal by byť vychladený. Ak sa víno konzumuje s teplými jedlami a občerstvením, známka sa zvýši o ďalší stupeň.
• V horúcom počasí na pláži alebo doma zvýšte teplotu vína o niekoľko stupňov. V opačnom prípade bude nápoj pôsobiť veľmi chladne.
• Šumivé vína a rizlingy sa konzumujú iba studené, ale nie pod 7 stupňov.



• Na základe gastronomických kvalít a vône vína s vysokou cenou a žiarivou farbou nápoja by sa mala teplota podávania mierne zvýšiť. Takto sa kytica lepšie otvorí.
• Nápoj neuchovávajte v mrazničke. Je lepšie použiť vedro s vodou a ľadom a ľad by sa nemal dotýkať stien fľaše.

Treba si uvedomiť, že pri výbere teplotného režimu niebude možné víno vylepšiť, zdôrazniť jeho kultivovanosť a vôňu, ale pomocou teploty je celkom možné odhaliť vínny potenciál. Hlavné je, že víno je dobré, nie chemicky vyrobené. V opačnom prípade to bude pri akejkoľvek teplote zvyčajný chemický „rozhovor“.