Celozrnné: výhody a nevýhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zdravé a zdravé jedlo sa stalo jedným z dôležitých atribútov úspešného človeka našej doby, pretože práve takéto jedlo mu umožňuje vyrovnať sa so stresom moderného života a environmentálnymi problémami životného prostredia. Každý chce vyzerať lepšie a mladšie, vykonávať bežné množstvo úkonov a zároveň menej chodiť k lekárom. Celé zrná sa považujú za jednu z položiek zdravého a kompletného jedálneho lístka. Mnoho ľudí nevie, ako sa líšia od iných obilnín v strave a či sú také užitočné, ako sa hovorí.

Čo je to

Hlavnou úlohou priemerného spotrebiteľa je určiť, čo presne sa skrýva za významom „celý“vo vzťahu k obilným produktom. Na ruskom trhu je názov „celé zrná“často v protiklade k slovu „drvený“, ale to je zásadne nesprávne.

Pojem celé zrná (celé zrná) pochádza zo Spojených štátov amerických, kde bol zavedený predovšetkým prepotravinársky priemysel a orgány, ktoré kontrolujú kvalitu a bezpečnosť potravín konzumovaných ľuďmi, a nie pre bežného kupujúceho. To viedlo k tomu, že bežní spotrebitelia veľmi nerozumejú, o akú kategóriu produktov ide a ako si v obchode vybrať ten správny.

Druhy celých zŕn

Celé zrná a zrná sú neporušené aj drvené, ako aj obilniny a obilniny vo vločkách, ktoré obsahujú všetky hlavné prírodné zložky: klíčky, škrobový endosperm, otruby, pričom množstvo týchto zložiek musí zodpovedať ich percentuálnemu obsahu v prírodnom obilí. Celé zrná je možné nielen rozdrviť a sploštiť na vločky, ale aj pomlieť na múku. Povolené je aj ich varenie, pretože to neovplyvňuje nutričnú hodnotu produktu.

Celé zrná sú bezpochyby odborníkmi na výživu považované za veľmi, veľmi zdravé. Ich použitie má ale svoje pre a proti. Pred ich pravidelným zavedením do stravy musíte zhodnotiť výhody aj špecifické riziká. Zvážte výhody celých zŕn.

Pros

Dnes už takmer každý vie, ako sa jednoduché alebo rýchle uhľohydráty líšia od zložitých a prečo sú tie druhé oveľa vhodnejšie. Celozrnné obilniny sú zdrojom „dobrých“komplexných sacharidov, ktoré telo využíva inak ako jednoduché, získava z nich energiu bez rizika zvýšenia cukru v krvi a prebytočného neukladá dotuk.

Celozrnné obilniny obsahujú veľa zdravej vlákniny, ktorá pomáha napraviť poruchy trávenia, zmierňuje zápchu, odstraňuje toxíny a po ceste dodáva pocit sýtosti už pri zjedení menšieho množstva jedla.

Celozrnné obilniny obsahujú aj dostatočné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú mimoriadne dôležité pre mnohé metabolické procesy. Vitamíny tejto skupiny normalizujú funkcie nervového systému, podieľajú sa na rýchlosti regenerácie a obnovy telesných tkanív. Takéto produkty obsahujú aj potrebné železo na reguláciu hladiny hemoglobínu v krvi, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka do všetkých systémov, orgánov a tkanív. Pravidelný a dostatočný príjem železa z potravy pomáha predchádzať anémii.

Obsahuje aj prírodný antioxidant – vitamín E, ktorý chráni organizmus pred pôsobením voľných radikálov, ktoré môžu vyvolať rozvoj až rakoviny. Tento vitamín zlepšuje štruktúru a vzhľad slizníc, pokožky a vlasov.

Výhody vápnika, ktorý sa nachádza aj v celozrnných výrobkoch a produktoch jeho spracovania, možno len ťažko preceňovať: zdravé a príťažlivé zuby, nechty a vlasy, pevné kosti, prevenciu osteoporózy zabezpečí len dostatočný príjem vápnika v tele. A prítomnosť zinku, silnej protizápalovej zložky, je pre mužov veľmi užitočná. Draslík, ktorý posilňuje srdcový sval, sa nachádza aj vo všetkých celých zrnách.

Zrná, múka, celozrnné obilniny, okrem zoznamu užitočných prvkov v zložení, poskytujú príjemný bonus -ich použitie priaznivo pôsobí na postavu, umožňuje vám udržať si harmóniu alebo znížiť hmotnosť.

Celé zrná však majú aj svoje nevýhody, ktorých neznalosť môže u niektorých kategórií spotrebiteľov nečakane zohrať krutý vtip.

Nevýhody

Hlavnou nevýhodou je, že celé zrná sú silné alergény. Alergén je všeobecne užitočný proteín, ktorého je veľa, no pre niektorých je to značná nevýhoda, pretože vyvoláva alergické reakcie. Napríklad pacienti s celiakiou by nemali jesť pšeničné bielkoviny, no iní alergici často nezvládnu zvýšenú dávku rastlinných bielkovín. Okrem toho sa môže vyskytnúť závažná alergická reakcia na peľ rastlín a môže byť prítomný vo zvyškových dávkach v celých zrnách.

Celozrnné produkty majú komplexné zloženie a patria medzi takzvané „dlhé“sacharidy, čo má spolu s výhodou aj vedľajší účinok – je to ťažká potravina pre tráviaci systém. Malé deti, starší ľudia a ľudia s určitými črevnými poruchami by tieto potraviny nemali konzumovať.

Počas tepelného spracovania môžu niektoré baktérie a mikróby zostať na povrchu celých zŕn. Ak ide o dôveryhodného výrobcu, potom sa takáto hrozba zníži takmer na nulu, túto nuanciu je však potrebné vziať do úvahy pri výbere. Zatiaľ čo rafinované zrná odstraňujú časť škodlivých látok mechanicky, niektoré celé zrná môžu obsahovaťpesticídy a iné škodlivé látky. V tomto prípade je dôležitá aj povesť výrobcu. Je lepšie si ho starostlivo vybrať a dodržiavať normy dennej spotreby.

Pozor na lepok

Pomerne rýchlo na celom svete rastie počet pacientov s celiakiou – intoleranciou lepku (pšeničnej bielkoviny). Celiakia sa však nepovažuje za alergickú reakciu organizmu na lepok. Pod vplyvom tohto proteínu klky v tenkom čreve atrofujú, proces je sprevádzaný závažnými príznakmi. Len v Spojených štátoch amerických je celiakia diagnostikovaná u takmer 1 % populácie. Ale u veľkého počtu pacientov sa táto choroba nezistila. Nie je však ošetrené chemikáliami atď.

Jediný spôsob, ako naplno žiť s celiakiou, je dodržiavať celoživotnú bezlepkovú diétu. Takíto pacienti môžu jesť iba bezlepkové zrná, celé zrná sú pre nich jednoducho nebezpečné.

Zoznam celozrnných produktov

Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je múka. Všetky jedlé zložky obilnín, vrátane klíčkov, múčnych jadier a otrúb, sú tiež prítomné v celej múke, čo je oveľa užitočnejšie ako zvyčajná rafinovaná prémia, pretože všetky živiny v nej sú obsiahnuté v optimálnom pomere. A už z takejto múky sa dá upiecť chlieb alebo sladké pečivo.

Okrem múky existujú aj tieto celozrnné výrobky:

• celozrnná ryža (hnedá, hnedá a divoká);
• ovos (vrátane vločiek);
• corn;
• pšenica (napríklad jej druhy,ako bulgur a triticale);
• jačmeň;
• pohánka;
• cirok;
• záhradná quinoa.

Čo ešte je celozrnné? Cestoviny, hotový chlieb alebo muffiny, chrumkavé chleby a sušienky, raňajkové cereálie.

Ako si vybrať tie správne produkty

Aby ste mohli správne vyhodnotiť kvalitu celých zŕn, musíte si pred kúpou preštudovať ich zloženie.

Musí obsahovať celozrnné výrobky, ktoré môžu byť aj vo forme celozrnnej múky, čo plne platí pre celozrnné výrobky. Celozrnné sú aj nerafinované obilniny a vločky z nich (napríklad ovsené vločky). Zároveň by ste mali vedieť, že výrobky, v ktorých sú v zložení uvedené celé zrná, sa považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie, čo naznačuje obsah hodnotnej zložky v najväčšom percente. Ak celé zrná obsadia druhú a ešte viac tretiu pozíciu, potom takýto produkt nie je skutočne zdravý.

Druhým dôležitým bodom je, ktoré miesto výroby je uvedené na etikete. Produkty šetrné k životnému prostrediu možno pestovať a vyrábať iba v mestách alebo regiónoch, ktoré sú šetrné k životnému prostrediu, vo vhodných priemyselných odvetviach.

Vzhľad produktu vyrobeného z nerafinovaného obilia je tiež dôležitý. Hnedá farba ryže je teda znakom toho, že škrupiny neboli odstránené. Celozrnný chlieb nevyzerá nadýchaný, biely, ale bude mať sivý odtieň. Na dotyknebude mäkký, ale hustý, dokonca drsný.

Všetky produkty, a najmä zdravú výživu, je lepšie kupovať v overených obchodoch, a to aj cez internet.

Ako variť

Ako by sa mali celé zrná pripraviť, aby mali čo najväčší úžitok? Technológia varenia sa v zásade nelíši od bežnej. Chlieb z múky si môžete upiecť aj sami, ale príprava takéhoto bochníka má svoje zvláštnosti: cesto nevykysne a môže sa zdať vlhké.

Cereálie môžete cez noc zaliať vriacou vodou, môžete si uvariť len kašu alebo prílohu, ale budú sa líšiť od bežnej hrubšej konzistencie.

Vďaka svojej dobrej chuti a nepopierateľným zdravotným benefitom však celozrnné potraviny ocení väčšina ľudí.