Celozrnné cestoviny a ich výhody. Značky celozrnných cestovín

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako ukazujú nedávne štúdie, cestoviny sú častým hosťom na stoloch Rusov. Pravda, Taliani ich jedia častejšie. Ale jedenie veľkého množstva múky nemá vplyv na postavu obyvateľov Apeninského polostrova. Taliani si totiž vychutnávajú špagety a farfalli z tvrdej pšenice a Rusi si vystačia s cestovinami z domáceho potravinárskeho priemyslu. Ľudstvo tiež dospelo k záveru, že čím menej výrobok podrobujeme predbežnému spracovaniu, tým je pre telo prospešnejší. V tomto článku sa pozrieme na celozrnné cestoviny. Čo to je? Ako sa líšia od bežných vermicelli? Dozviete sa to z nášho článku.

Čo je to celé zrno?

Hlasy pšenice alebo raže sa zvyčajne mlátia prúdom. V tomto procese sa zrno zbaví kvetu a plodových blán. Ďalej sa obilniny rozdrvia do stavu prášku. Ukazuje sa múka. Rozdrvené častice obilia sa preosejú cez sito. V dôsledku toho môžeme hovoriť o múke najvyššej, prvej a iných tried. Celozrnné cestoviny sú vyrobené znelúpané obilniny. Ako surovina môže poslúžiť ryža (vtedy nebude biela, ale hnedastá či dokonca hnedá), kukurica, ovos, raž. Pšeničné klasy sa tradične používajú na výrobu cestovín. Zrno z nich, keď sa dostane do zeme a zaleje sa, môže vyklíčiť. Obsahuje nielen embryo budúceho ucha, ale aj endosperm, aleurónovú vrstvu škrupiny. Takéto zrno sa jednoducho pomelie a získa sa múka. Produkt teda nie je podrobený hĺbkovému spracovaniu, ktoré mení jeho chemické zloženie a štruktúru.

História celozrnnej múky

V polovici sedemdesiatych rokov sa zistilo, že hnedá hnedá ryža bola lepšie spracovaná pankreasom diabetikov ako krásna biela. Vedci vykonali výskum a zistili, že pri leštení zŕn sa vymažú vonkajšie obaly, ktoré sú dôležité pre vstrebávanie ryže telom. Samozrejme, kaša sa z takýchto obilnín varí oveľa dlhšie. Má však veľa bielkovín a vlákniny, komplexné sacharidy, minerály a vitamíny skupiny B. Celozrnné cestoviny sa analogicky vyrábajú z múky, ktorá sa zase získava mletím nespracovaného pšeničného klasu. Z tejto suroviny sa pripravujú nielen vermicelli, ale aj chlieb, pečivo, pita chlieb, khinkali. Spolu s pšenicou sa na celozrnnú múku používa raž, ovos, jačmeň, kukurica.

Aké sú zdravotné výhody celozrnných cestovín?

To, čo sme zvykli jesť ako chlieb a cestoviny, je výrobok s vysokým obsahom škrobu. A tento komponentvedie k obezite. Jeho časté užívanie vyvoláva srdcovo-cievne ochorenia a možno aj rakovinu. Lekár Sylvester Graham ako prvý upozornil, že múka vyrobená z celých zŕn nie je zdraviu škodlivá ako jej technologicky prepracovaná sestra. Odporúčal použiť čo najprirodzenejší produkt. Preto na jeho počesť pomenovali základ pre chlieb grahamová múka. A neskôr sa z takýchto surovín začali vyrábať celozrnné cestoviny. Jedlá z nich chutia trochu inak ako bežné špagety, dodávajú pocit príjemnej pevnosti - al dente. A majú nižší glykemický index ako naše obvyklé rezančeky – tridsaťdva oproti štyridsiatim.

Ako rozoznáte celé cestoviny od bežných cestovín?

Našťastie sa to dá urobiť okom. Aj keď výrobcovia cestovín na obale hrdo uvádzajú, že ich výrobky sú správne. Áno, a cena sa výrazne zvyšuje, pretože za zdravé jedlo si treba priplatiť. Značky cestovín v zahraničí, najmä v Taliansku, sú všetky dobré. Výrobky sú vyrobené z tvrdej pšenice. Čo to je, budeme diskutovať nižšie. Ale napriek tomu sú takéto špagety vyrobené z rafinovaných, nie celých zŕn. Ak kupujete cestoviny v zahraničí a neviete si prečítať etikety na obaloch, pozrite sa bližšie na samotné produkty. Na povrchu celozrnných vermicelli sú viditeľné tmavé bodky – stopy po amniotickej membráne.

Čo je tvrdá pšenica?

Mnohí nenároční spotrebitelia si tieto dva pojmy zamieňajú. Ak sa celozrnná múka získa ako výsledok špeciálnehotechnologické spracovanie rôznych obilnín, produkty z tvrdej pšenice spočiatku závisia od selektívne pestovaných druhov. Uši prechádzajú obvyklým mlátením, drvením a preosievaním. Výrobky z takejto múky sú aj zdravšie, pretože obsahujú menej škrobu a viac vlákniny. V Taliansku sú všetky plodiny pšenice klasifikované ako grano duro. Slávne cestoviny durum sa vyrábajú z múky. Značky môžu byť veľmi odlišné – dôležité je, aby na obale bol nápis „Semolina di grano duro“. Toto je druh značky kvality.

Vhodné domáce cestoviny

Bohužiaľ, v Ruskej federácii sa tvrdá pšenica pestuje iba v Saratovskej oblasti, Stavropole a Altaji. Malé osiate plochy priamo ovplyvňujú vysoké náklady na výrobky vyrobené z takejto múky. Môžeme odporučiť značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Cestoviny týchto značiek sa líšia od bežných aj svojim vzhľadom. Majú hladký povrch s hladkým skleneným výbrusom. Cestoviny majú jantárovo zlatú farbu a v balení nie sú žiadne lupienky. Výrobca na štítku uvádza „tvrdú múku“a triedu. Cena začína od tridsiatich rubľov za malé balenie. Na zdraví sa však šetriť nedá. Sympatie spotrebiteľov sa teší "Stanichnye" od spoločnosti "Makfa". Celozrnné cestoviny v Rusku vyrába výrobca Diamart.