Francúzsky bochník – varenie, nie nákup

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

No, kto zostane ľahostajný, keď začuje vôňu čerstvo upečeného francúzskeho bochníka alebo bagety? Jemné, chrumkavé a ešte horúce. Zje sa okamžite a bez stopy.

Koľko ľudí však uvažovalo o varení francúzskeho bochníka v rúre doma? Ale nie je to také ťažké.

Zopár overených tajomstiev

Skúsení kuchári si už všimli, čo robiť a čo nie pri príprave chrumkavej bagety. Preto by si začiatočníci mali vziať do prevádzky niekoľko tajomstiev.

1. Mnohé francúzske recepty na bochník obsahujú cukor, hoci pečivo nie je sladké. Ak je niekto z tejto zložky zmätený, môže byť nahradený sladom.
2. Pečenie obušky vyžaduje vysokú teplotu (-250°C). Ak nastavíte nižšiu teplotu, pečivo bude presušené.
3. Ak vaša rúra suší, pred pečením bagety do nej vložte nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. Toto je ďalšia dôležitá podmienka pri príprave francúzskeho bochníka.
4. Aby bageta zostala čerstvá niekoľko dní, po vychladnutí ju treba zabaliťcelofánové vrecko alebo potravinová fólia. Nedávajte do chladničky.

Klasický recept

Takže klasický recept na francúzsky bochník v rúre (priložená fotografia) zahŕňa pečenie jednoduchého chlebového výrobku bez akýchkoľvek prísad.

Na varenie potrebujete:

• 0,5 kg pšeničnej múky;
• 10 gramov sušeného droždia;
• 0, 4 litre čistej vody;
• polievková lyžica rastlinného oleja;
• 40 gramov masla;
• 2 lyžičky každá cukor a soľ.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte cesto. Nalejte 100 ml teplej vody do hrnca.
2. Droždie, 2 lyžičky cukru a 3 lyžice múky sa nalejú do vody.
3. Všetko premiešame, panvicu prikryjeme utierkou a necháme 15 minút pôsobiť. Po chvíli by sa mala vytvoriť biela pena.
4. Potom sa do hotového cesta pridá zvyšné množstvo vody, múky a soli.
5. Maslo sa rozpustí a naleje do cesta. Najprv premiešajte lyžičkou a potom urobte ručné miesenie cesta. Nemusíte ju miesiť dlho, čím menej – tým pórovitejšia bude štruktúra bagety.
6. Teraz sa z hotového cesta formuje pečivo: buď 1 dlhý bochník alebo niekoľko menších. Na povrchu je potrebné urobiť niekoľko šikmých rezov.
7. Pečenie sa ukladá na plech posypaný múkou. Prikryte ho uterákom a vložte ho do tepla (nie do rúry) na 30 minút, aby sa zmestil.
8. Vložte nádobu s vodou do rúry predhriatej na 250°C. A keď je bochník vylúhovaný, tak toposlané piecť na 10 minút.
9. Po 10 minútach sa nádoba s vodou vyberie a bochník pokračuje v pečení ďalších 15 minút.

Francúzska krémová bageta

• 0,5 kg pšeničnej múky;
• 0, 2 litre mlieka;
• 50 ml vody;
• 1 vajce;
• lyžica cukru;
• lyžička soli;
• 20 gramov droždia;
• 50 gramov masla;
• sezam na posypanie.

Varenie takto:

1. Vodu a mlieko je potrebné mierne zohriať. Mali by byť teplé, ale nie horúce.
2. Mlieko a voda sa zmiešajú, pridajú sa k nim droždie a cukor. Premiešame, prikryjeme a necháme 5 minút odstáť.
3. Maslo je rozpustené. Pridajte ho a vajce do kváskovej zmesi.
4. Pridáme soľ a preosiatu múku. Vymiesime cesto.
5. Cesto by malo byť elastické, stredne tesné. Po miesení sa cesto prenesie do misky s dnom a okrajmi namazanými rastlinným olejom. Prikryte uterákom a nechajte hodinu a pol pôsobiť. Objem by sa mal zvýšiť 2 alebo dokonca 3-krát.
6. Vykysnuté cesto sa položí na stôl. Rozdelené na 2 časti.
7. Každá časť je vyvaľkaná v tenkej vrstve (2-3 mm hrubá). Potrieme rozpusteným maslom.
8. Každý obdĺžnik je preložený na polovicu pozdĺžne a potom na polovicu naprieč. Vložte do chladničky na 15 minút.
9. Po 15 minútach cesto vyberte a znova rozvaľkajte obdĺžniky. Povrch každej z nich je potretý maslom.
10. Zbaľte obdĺžniky cestarolky.
11. Na povrchu každého kotúča sa robia rezy.
12. Položte ich na plech a nechajte ich 20 minút v pokoji.
13. Pred pečením bochníky potrieme vajíčkom a posypeme sezamovými semienkami.
14. Pečieme pri 250°C pol hodiny.

Francúzsky bochník s bylinkami

• 300 gramov pšeničnej múky;
• 1/2 čajovej lyžičky droždia;
• 150 ml vody;
• 2 polievkové lyžice rastlinný olej;
• 1/2 lyžičky každý soľ a cukor;
• 30 gramov cesnaku, kôpru a petržlenu.

Varenie:

1. Skombinujte vodu, cukor a droždie. Miešajte do hladka.
2. Cesto odložte na 10 minút.
3. Múka sa preoseje a naleje sa do nej rastlinný olej.
4. Do cesta nasypte múku a soľ. Vymiesime cesto rukami.
5. Cesto by malo byť hladké a elastické. Vložte ju do misy, prikryte potravinovou fóliou. Do rúry predhriatej na 40 °C dáme cesto na hodinu, aby sa zmestilo.
6. Cesnak rozotretý na strúhadle. Kôpor a petržlen jemne nasekaný. Každý sa mieša.
7. Pripravené cesto vyvaľkáme na obdĺžnik.
8. Posypte ho bylinkami. Zrolovať.
9. Urobte rezy a vložte do rúry na 30 minút. Teplota rúry 180°C. Nezabudnite na nádobu s vodou na vytvorenie pary v rúre.

Recept pre netrpezlivých

• 400 gramov múky;
• 250 ml vody;
• 2 polievkové lyžice rastlinný olej;
• 8 gramov sušeného droždia;
• podľa tsp cukor a soľ.

Varenie:

1. Pripravte si zápar z vody, cukru a droždia. Nechajte 15 minút.
2. Preosejte múku do cesta, pridajte soľ a maslo.
3. Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme viac múky. Cesto by malo byť elastické.
4. Nechajte cesto hodinu, aby sa zväčšilo.
5. Potom ju rozrežte na polovicu a zrolujte do „klobásy“.
6. Na každom sú urobené rezy. Posypte bochníky múkou.
7. Odoslané do rúry piecť na 40 minút pri 180°C.

Záver

Francúzsky bochník, ktorého fotografia je už lákavá, sa pripravuje ľahko a jednoducho v domácej rúre. Uvaríte ho z dostupných surovín, ktoré má každá gazdinka. Voňavé domáce koláče navyše vážne šetria rodinný rozpočet.