Koľko vápnika obsahuje sezam? Ako jesť sezamové semienka na vstrebávanie vápnika? Sezamové semienko: výhody a škody, ako užívať

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

"Sim-sim, otvor!" - také jednoduché kúzlo vyslovuje hrdina arabskej rozprávky „Ali Baba a štyridsať zlodejov“, aby otvoril vchod do jaskyne s nevýslovným bohatstvom. V západných prekladoch je táto fráza známejšia ako „Open Sesame“. Vedeli ste však, že sezam – Sesamun indicum – je vedecký názov pre sezamové semienka? Predpokladá sa, že použitie názvu týchto konkrétnych semien nie je náhodné: ich zvláštnosť spočíva v tom, že počas dozrievania sezamové semienka praskajú a vytvárajú prasknutie, veľmi podobné zvuku otvárania dverí do jaskyne.

Vo všeobecnosti je sezam používaný ľuďmi ako doplnok stravy už mnoho tisíc rokov. A to nie je prekvapujúce! Sezamové semienka sú šampiónmi: obsah vápnika v sezame je vyšší ako v syre. Ide však o dôležitý stopový prvok, bez ktorého fungovanie človekaorganizmu. Poďme zistiť, aké sú výhody a poškodenia sezamových semienok, ako ich užívať, aby ste z nich vyťažili maximum.

Začnime definovaním toho, čo táto jedinečná rastlina vlastne je.

Čo je to sezam?

Je to jednoročná alebo viacročná tropická rastlina, ktorej semená sú známe svojimi liečivými vlastnosťami už viac ako 3500 rokov. Pestovaním sezamu a štúdiom jeho vlastností sa našim vzdialeným predkom podarilo získať nielen zdroj zdravého oleja, ale aj liečivý prostriedok na množstvo chorôb.

Napriek tomu, že sezam je bylinná rastlina, navonok vyzerá ako malý ker so strukovými plodmi. Tieto plody, dozrievajúce, prasknú, vytvárajú charakteristické praskliny a vyhadzujú ploché semená. Samotné semená, napriek ich malej veľkosti (100 g obsahuje minimálne 500 kusov), sú cenené vďaka svojim vysokým nutričným vlastnostiam.

V závislosti od odrody existujú sezamové semienka rôznych farieb: čierna, biela, žltá a dokonca aj červená. Stojí za zmienku, že každý druh má svoju jedinečnú chuť a obsahuje iné množstvo užitočných stopových prvkov. Z tohto dôvodu je veľmi ťažké dať jednoznačnú odpoveď na otázku, ktorá z odrôd je najužitočnejšia. Poznamenávame len, že najcennejšie sú čierne semená, ktoré neprešli procesom čistenia od šupky.

Rodisko sezamových semienok

Sézamové semienka sa pestujú v tropických oblastiach po celom svete už od pravekuobdobia však v kultúrach niektorých národov stále žijú mýty, podľa ktorých má pôvod rastliny ešte hlbšie korene. Podľa jednej z asýrskych legiend, keď sa starí bohovia stretli a rozhodli sa vytvoriť náš svet, pili víno zo sezamových semienok.

Prvé zmienky o používaní sezamových semienok ľuďmi sa nachádzajú v raných hinduistických legendách, takže India je tradične považovaná za rodisko tejto zázračnej rastliny. Z Indie sa sezam postupne rozšíril do krajín Blízkeho východu, Afriky a Ázie. Dnes sa stal neodmysliteľnou súčasťou pri výrobe masla a všetkých druhov korenín. Metaforicky je nazývaný „cisárom obilnín Východu a kráľom olejov Západu.“

Najväčšími producentmi sezamu sú dnes India, Čína a Mexiko.

Ako sa používajú sezamové semienka?

Sezamové semienka sú polotučné. Vo zvyšnej časti asi 30 % pripadá na rastlinné bielkoviny. Napriek tomu, že táto kombinácia má zjavné výhody, je veľmi kalorická – 100 g sezamu obsahuje 560 kcal. Preto by ste to nemali zneužívať - stačí jesť 1,5 polievkovej lyžice denne. l., aby ste získali maximálne zdravotné benefity. V tomto prípade by sa príjem semien mal vykonávať ráno alebo popoludní. Tí, ktorí majú problémy s nadváhou, by mali venovať osobitnú pozornosť tejto skutočnosti.

Sezam je skutočnou zásobárňou vitamínov. Obsahuje 10 živín, ktoré musia byť prítomné v strave prezdravé fungovanie tela a vynikajúcu pohodu. Tabuľka ukazuje, koľko percent týchto látok z priemernej dennej normy obsahuje porcia (35 g) sezamových semienok. Účinok niektorých z nich na organizmus je popísaný nižšie.

Živiny	percento obsahu
Meď	163 %
Mangán	39 %
Vápnik	35 %
Phosphorus	32 %
Horčík	30%
Iron	29 %
Zinok	25 %
Molybdén	24 %
Selén	23 %
Vitamín B1	23 %

Okrem týchto látok obsahuje sezam sezamín a sezamolin. Tieto dva absolútne jedinečné antioxidanty sú najznámejšie lignany a plnia v tele široké spektrum funkcií. Majú protizápalové vlastnosti a vlastnosti na spaľovanie tukov, spúšťajú metabolické procesy a podieľajú sa na vstrebávaní vitamínu E.

Meď

Tento životne dôležitý stopový prvok, ktorý sa podieľa na tvorbe hemoglobínu a červených krviniek, zabezpečuje metabolizmus železa v tele, zvyšuje vstrebávanie bielkovín a sacharidov a máprotizápalové vlastnosti. Meď tak môže výrazne zlepšiť stav človeka trpiaceho autoimunitným ochorením (najmä reumatoidnou artritídou).

Horčík

Horčík je nevyhnutný pre správne fungovanie srdca a prenos nervových vzruchov. Zabezpečuje výmenu bielkovín a nukleových kyselín, podieľa sa na procese získavania energie z potravy. Okrem toho pomáha normalizovať spánok a obnoviť nervový systém.

Zinok

Zinok je nevyhnutný pre organizáciu normálnych procesov vývoja kostného tkaniva, regeneráciu buniek a reprodukciu. Podporuje reprodukčnú funkciu organizmu, podieľa sa na raste vlasov a nechtov a tiež znižuje škodlivé účinky toxických látok.

Vápnik. Koľko vápnika obsahuje sezam?

Početné štúdie potvrdili pozitívne vlastnosti vápnika na ľudský organizmus. Ľudia o nich vedeli už od pradávna a používali sezamové semienka ako zdroj vápnika. O akých vlastnostiach hovoríme?

• Ochrana stien hrubého čreva pred škodlivými chemikáliami, ktoré spôsobujú rakovinu.
• Normalizácia kyslosti krvi v dôsledku zásadotvorného účinku.
• Posilnenie kostí a prevencia krehkých kostí, ktoré môžu byť dôsledkom menopauzy a artritídy.
• Prevencia rozvoja chorôb spôsobených nedostatkom vápnika v tele, ako je osteoporóza.
• Prevencia bolestí hlavy a úľava od migrény u ľudí, ktorí sú na ňu náchylní.
• Zníženie príznakov PMS počas menštruačného cyklu, najmä počas luteálnej fázy.

Vápnik je v dostatočnom množstve obsiahnutý v sezame. Žiaľ, táto skutočnosť sama o sebe vôbec nezaručuje, že to všetko telo počas užívania plnohodnotne prijme. Vynára sa otázka, v akej forme by bolo správnejšie jesť sezamové semienka, aby sa vápnik v ňom obsiahnutý vstrebal?

Rôzne reťazce potravín spravidla ponúkajú na nákup lúpaných bielych sezamových semien. Je však známe, že v porovnaní s celými semienkami obsahujú takéto sezamové semienka 10-12 krát menej vápnika. Táto pozícia spôsobuje medzi odborníkmi na výživu určitú kontroverziu. Pri odpovedi na otázku, ktorý sezam obsahuje viac vápnika, sa však oplatí uprednostniť suché drobivé semienka, v ktorých je tento užitočný minerál obsiahnutý v maximálnom objeme.

Môžete tiež zdôrazniť niekoľko jednoduchých pravidiel pre správne skladovanie a používanie semien. Skúste ich dodržiavať, aby ste udržali vápnik v sezame:

• trvanlivosť sezamu nie je dlhšia ako 6 mesiacov;
• Produkt by sa mal uchovávať v uzavretej nádobe, chránenej pred priamym slnečným žiarením;
• počas varenia nevystavujte semená dlhšiemu tepelnému spracovaniu;
• ak sa semená budú používať na výrobu sezamového mlieka, je veľmi dôležité dodržiavať všetky potrebné odporúčania a vydržať čas namáčania.

Pamätajte, že na to, aby sa vápnik mohol vstrebať, je potrebné, aby telo dostávalo dostatok vitamínu D. Poskytnite ho len naNie je možné počítať jedlá, takže za jasného počasia sa oplatí chodiť častejšie von a chodiť na prechádzky.

Je škodlivé používať sezamové semienka?

Aj tie najzdravšie potraviny sa musia konzumovať v prísnom súlade s vlastnosťami vášho tela. Sezam sa neodporúča astmatikom a ľuďom s individuálnou intoleranciou na sezam. Rovnako ako mnohé orechy, semená môžu spôsobiť príznaky podobné alergii, od nádchy a mierneho začervenania očí až po angioedém a anafylaktický šok.

Pri pravidelnom zneužívaní produktu sa môžu vyvinúť nebezpečné ochorenia, ako je kolitída, chronická hnačka a rakovina čriev. Jednorazová nadmerná konzumácia vedie k poruchám stolice a môže spôsobiť apendicitídu.

Čiernobiely sezam: aký je rozdiel?

Výber jednej alebo druhej odrody sezamu závisí od účelu, na ktorý bude použitý. Na prípravu rôznych pekárenských výrobkov sa zvyčajne používajú biele sezamové semienka. Po odstránení šupky získajú jemnejšiu štruktúru a sladkastú chuť. Čierny sezam na druhej strane chrumká na zuboch a má jasnú orieškovú príchuť. Nutričná hodnota oboch odrôd je približne rovnaká, no čierne semienka obsahujú viac vápnika, zinku, vitamínu B a ďalších minerálov.

Zistili ste teda výhody, škody a ako užívať sezamové semienka a teraz viete, ako ich správne používať, aby ste si nepoškodili zdravie.