Maďarské víno: názvy, popis, recenzie, hodnotenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Horúce pramene, termálne kúpele, bohaté gastronomické dedičstvo, vinice, rozkvitnuté záhrady a priateľskí ľudia – to všetko je o Maďarsku. Malá krajina vo východnej časti Európy je jedným z najväčších svetových producentov vína. Chuťou a individuálnymi vlastnosťami konkuruje nápojom z Talianska a Španielska. Maďarské vína, ktorých mená sú našim krajanom známe už od sovietskych čias, sú veľmi žiadané a obľúbené. Okrem toho sa v určitých regiónoch organizujú aj špecializované zájazdy.

Z histórie maďarských vinárov

Víno ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" atď.) je v súčasnosti dôležitým odvetvím hospodárstva celej krajiny. História vinárstva v oblasti Panónskej nížiny začala veľmi dávno, pred viac ako dva a pol tisíc rokmi. Na začiatkupestovaním hrozna sa v tejto oblasti zaoberali Kelti, potom bojovní Rimania, ktorí vedeli veľa o víne, a potom prišli na územie moderného Uhorska Maďari. Do týchto krajín priniesli jedinečnú kultúru a jazyk, na rozdiel od všetkých európskych. V dobe rímskych dobyvateľov sa podľa písomných historických prameňov na svahoch Dunaja pestovalo hrozno už v roku 276. Pestovali sa prevažne biele odrody.

Maďarské víno je globálna a uznávaná značka na rovnakej úrovni ako paprika. Na začiatku XVII storočia. plocha vinohradov bola asi 572 tisíc hektárov a teraz sa toto číslo výrazne zmenšilo a dosahuje 110 tisíc. Dôvodom je invázia fyloxéry, ktorá koncom 19. storočí. A potom nasledovala prvá a druhá svetová vojna, roky kolektivizácie a konsolidácie fariem. Teraz priemysel opäť naberá na obrátkach a víno sa vyrába ročne v objeme asi 5 miliónov hektolitrov.

Pestované odrody a vinárske oblasti

Maďarské vinohrady teraz zaberajú plochu podľa niektorých údajov od 100 do 127 hektárov a celé územie krajiny je rozdelené do troch veľkých vinárskych oblastí, ktoré sa zase delia na dvadsaťdva oblastí a každá z nich je jedinečný, jedinečný a výnimočný. Má zmysel uviesť aspoň niekoľko, aby ste si vedeli predstaviť názvy vín, hoci jazyk je pre nás ťažko zrozumiteľný.

Sopron

Mesto na severozápade krajiny a najstaršia vinárska oblasť. Archeologické nálezy naznačujú, že sa tu pestuje hroznozačali aj keltské kmene. Tu postavili mesto na brehu jazera, ktoré je dnes známe ako Šopron. Rozľahlé vinohrady regiónu susedia s rakúskou hranicou. Táto úrodná zem dáva svetu najlepšie červené maďarské víno. Práve tu, v subalpínskom podnebí s daždivými letami a teplými jeseňami, ktoré prispievajú k prezretiu bobúľ, rastie dužinaté modré hrozno. Vyrába sa z neho známe modré franské víno Kekfrankos. Patrí do triedy regulovaných podľa pôvodu. Je to červené polosladké víno zamatovej, korenistej, plnej chuti, ktoré sa odporúča podávať k divine a červenému mäsu všeobecne, pričom jeho teplota by mala byť ideálne 16°C.

Okrem toho sa pestujú biele odrody viniča ako Leanka, Irschai Oliver, Veltelini zelené, Chardonnay, červené hrozno Merlot, Zweigelt.

Villagne

Najteplejší a južný región nazývaný „maďarské Bordeaux“. V samom centre vinárskej oblasti sa nachádza malá rovnomenná osada, kde sú pohostinní hostitelia v každom dome pripravení pohostiť cestujúcich vlastným vínom. A tu sú jednoducho nádherné, vyznačujúce sa harmóniou ovocnej chuti a trieslovín. Najobľúbenejšie:

• "Villani Harslevelu" je elegantné biele maďarské víno s úžasnou chuťou limetkových kvetov, zamatovými a jemnými kyslými tónmi, s jemne horkastou dochuťou.
• Sauska Cuvee je suché červené víno vyrobené z niekoľkých odrôd viniča, vrátane"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Nápoj má bohatú červenofialovú farbu a vrstvenú vôňu, postupne odhaľujúcu bobule a bylinky. Chuť je výrazná, elegantná a bohatá. Skvelá príloha ku klasickej francúzskej kuchyni.
• Víno "Cabernet Birtokbor Cuvée" - červené suché s bohatou chuťou a kyslou vôňou. Perfektný doplnok k mäsovým jedlám z diviny.
• "Portugalské" - odrodové červené vína, ktoré dozrievajú dostatočne rýchlo. Ako asi tušíte, názov pochádza od odrody viniča, ktorá sa do Maďarska dostala z Portugalska.

Eger

Mesto a vinárska oblasť s rovnakým názvom v severnom Maďarsku s bohatým kultúrnym a gastronomickým dedičstvom, ktorá je známa aj svojimi početnými termálnymi prameňmi. Práve tu sa vyrába známa odroda maďarského vína „Býčia krv“, ktorá je zmesou. Nemá jasnú dominanciu žiadnej konkrétnej chuti. Moderný produkt sa trochu líši od toho, čo sa tu vyrábalo pred 150-200 rokmi. Teraz "Býčia krv" pozostáva z bohatej zmesi niekoľkých odrôd miestnych vín. Patria sem Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, Merlot a v poslednej dobe sa pridali aj Shiraz a Pinot Noir. Červené maďarské víno má bohatú chuť a aromatický buket a jeho názov je oficiálne registrovaný v Európskej únii akonázov pôvodu tovaru. Nikde inde na svete ho nemožno ochutnať a vyrobiť. Najlepšie sa podáva k výdatným jedlám z diviny a hovädzieho mäsa. V polovici júla sa v regióne koná festival tohto vína, ktorý trvá tri dni.

Okrem toho je tento región známy takými vínami ako "Eger girl" (biele suché s jemnou a jemnou chuťou), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokajské vína

Správne jedna z najznámejších vinohradníckych oblastí Maďarska. Názov „Tokaj“nesie aj pohorie, ktoré zachytáva územie Slovenska. Miestne nápoje možno vedú v rebríčku maďarských vín. Stali sa značkou krajiny, jej vizitkou. Pod jedným názvom sa spája celá skupina, ktorá sa zaraďuje do troch typov. Víno má zlatistú iskrivú farbu. Vyrába sa zo svetlého hrozna, ktoré sa suší v prírodných podmienkach pod blahodarnými lúčmi slnka. Tokajské víno z toho získava špecifickú vôňu s tónmi medu a nádychom hrozienok.

Prvé písomné údaje o vinohradníctve v regióne pochádzajú z 13. storočia a už z 18.-19. storočia. víno sa stalo kľúčom k prosperite oblasti. Od nepamäti sa víno "Tokay" nazýva kráľovské. Medzi jeho znalcov patrili francúzski králi Peter I., Goethe a Voltaire. Zaujímavosť: v románe B. Stokera „Dracula“sa práve tokajské víno podáva na večeru hosťovi grófa Angličanovi Jonathanovi. Ten mu však odpovedá nie príliš nestranne, nazýva ho kyslým. Budeme to považovať za literárnu fikciu, keďže pochybovaťako produkt nie je potrebný. V roku 2002 bola oblasť zaradená do zoznamu svetového dedičstva UNESCO ako rodisko maďarského „tekutého zlata“.

Aké je tajomstvo tokajského vína?

Najlepšie a najznámejšie maďarské dezertné víno sa získava vďaka kombinácii mnohých podmienok: podnebie a pôda, odrody hrozna, spôsoby výroby a skladovania. Najlepšie tokajské plantáže sa nachádzajú na horských svahoch (100-400 m nad morom). Priaznivú klímu regiónu charakterizuje nestabilná jar a horúce leto a suchá jeseň podporuje tvorbu ušľachtilej plesne nazývanej Botrytis cinerea na strapcoch. Na úrodných vulkanických pôdach zmiešaných s pieskom a sprašou sa pestujú štyri odrody viniča - Furmint, Muškát žltý, Harshlevelu a Zeta. Dozrievajú koncom jesene, keď sa objavia hmly, ale ešte je teplo. To prispieva k vzniku plesní, ktoré spôsobujú prirodzené vysychanie hrozna (zvädnuté plody sa nazývajú „assu“). Stáva sa sladším a mení sa na jedinečnú surovinu na výrobu rôznych druhov vín.

Pivničný systém

Najlepšie maďarské víno dozrieva v jedinečných pivniciach, ktoré sú minimálne 500-700 rokov staré, s dokonalou rovnováhou teploty a vlhkosti vo vnútri. Idú hlboko pod zem, a preto sa malé mesto Tokai nazývalo poschodové, ale nie hore, ale dole. V pivniciach dlhých až 40 km sú steny pokryté plesňou, čo pomáha udržiavať jedinečnú mikroklímu. ALEživí sa alkoholovými výparmi a dodáva vínu špecifickú a jedinečnú vôňu.

„Tekuté zlato“Maďarska len pre nezasvätenú osobu sa zdá byť úplne rovnaké. V skutočnosti existuje veľa odrôd, ktoré sú rozdelené do troch skupín.

Natívne víno „Tokay“

Víno sa vyrába z netriedeného hrozna, ktoré sa zbiera tak, ako je – suché a sladké. Čas zberu prichádza v októbri až novembri, niekedy aj po nástupe prvého mrazu. Strapcom hrozna sa najprv zablokuje prístup k vlhkosti a nechajú sa vysušiť a vycukrovať v prirodzených podmienkach. Potom sa drvia a kvasia. K tejto šťave sa pridá vopred pripravené víno a naleje sa do sudov.

Tokay-asu

Toto je najlepšie maďarské víno. Vyrába sa z ručne vyberaných kandizovaných bobúľ. Dodáva sa v rôznych stupňoch sladkosti v závislosti od množstva sušeného ovocia pridaného do hotového vína. "Asu" sa vyrába z rovnakej odrody hrozna, len to bude v rôznych časoch. Prvá úroda sa odoberá koncom augusta alebo začiatkom septembra. Z nej sa získava takpovediac „základné víno“. Druhou etapou zberu je november. V tomto čase sa ručne zbierajú iba kandizované a na slnku sušené hnedé bobule. Pomelú sa a potom sa nalejú do vína. „Asu“sa skladuje a uchováva v pivniciach až 10 rokov.

Tokai Essence

Toto je viac nápoj ako plné víno. Je vyrobený spôsobomslabá fermentácia, ale z rovnakého prirodzene sušeného hrozna. V tomto prípade sa používa šťava, ktorá sa z nich objaví pod tlakom vlastnej váhy, bez použitia lisu. Výťažok produktu je pomerne malý, ale percento cukru v ňom je vysoké. Po dlhej fáze starnutia získava hustú a sladkú textúru, pripomínajúcu sladinu.

Uviedli sme tu zďaleka nie úplné hodnotenie vín z úrodnej a štedrej maďarskej zeme. Všetky si získali uznanie vo svete a sú na rovnakej úrovni ako najlepšie produkty Francúzska, Portugalska, Talianska a Španielska. Stáročné tradície a tajomstvá výroby vína sa starostlivo uchovávajú dodnes a priaznivá klíma a špecifické miestne odrody viniča umožňujú získať skutočne jedinečný produkt.