Varenie boršču: princípy Lazersona

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ilya Lazerson je slávny šéfkuchár, autor kuchárskych kníh, hostiteľ kuchárskych relácií. Slávne zásady varenia boršču spoločnosti Lazerson sú skvelým spôsobom, ako zlepšiť chuť tohto jedla bez toho, aby ste sa odchýlili od tradičného spôsobu varenia.

Princíp 1: vývar

Dobre pripravený vývar je hlavnou zložkou každého prvého chodu, vrátane boršču. Podľa zásad Lazersona sa toto jedlo varí na dobrom, bohatom vývare. Na dosiahnutie správnej chuti sa odporúča pri varení boršču dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Mäso musí byť pripravené, ideálne s dobrou kosťou. Najbohatší vývar sa získava z mäsa s kosťou. Dobre funguje napríklad hovädzia hruď.
2. Pripravené a umyté mäso zalejeme studenou vodou a zapálime. Pri varení môžete dať celú neolúpanú (ale dobre umytú) cibuľu. Pri varení sa pena opatrne odstráni.
3. Vývar varte na miernom ohni. Hlavným pravidlom je, čím dlhší je čas vareniavývar, tým je chutnejší. Nepridávajte teplo, aby sa tekutina zbytočne nevyvarila. Potom môže proces varenia trvať dlhšie.

Tento základný princíp varenia boršču od Lazerson vám umožní získať kvalitný a chutný základ pre jedlo.

Princíp 2: repa

Keďže je nemožné si predstaviť toto jedlo bez repy, je potrebné vziať do úvahy zvláštnosti jej prípravy. Podľa princípov Lazersona sa zelenina pridáva do boršču oddelene dusená:

1. Cepu je potrebné nakrájať na tenké pásiky, vopred umyť a olúpať.
2. Potom to vložte do hrubostennej nádoby, pridajte trochu rastlinného oleja a vodu alebo vývar. Okrem toho musíte pridať paradajkový pretlak, soľ a cukor.
3. Cvikla sa dusí do mäkka.

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť cviklu, ktorú stočíte do pohárov a dlho skladujete v chladničke. Tento dresing sa dá použiť na prípravu boršču po celý rok.

Princíp 3: zelenina a paprika

Či pridať alebo nepridať papriku do boršču – každý sa rozhodne sám, v závislosti od vlastných preferencií a chutí. Podľa Lazersonových zásad nie je táto zelenina povinnou ingredienciou v boršči.

Ak sa ho však rozhodnete pridať, najlepšie je pripraviť ho nasledujúcim spôsobom:

1. Z papriky sa odstráni jadro a stopka, dužina sa dôkladne umyje od semien.
2. Zelenina je nakrájaná na tenké plátkyslamky.
3. Smaženie papriky spolu s cibuľou a mrkvou.

Smaženie zeleniny na boršč sa najlepšie robí so zmesou masla a rastlinného oleja. Týmto spôsobom možno dosiahnuť bohatú a plnú chuť.

Nemôžete smažiť zeleninu, kým nezhnedne alebo ešte horšie, nezhnedne. Najlepšou možnosťou na zachovanie chuti je zohrievať zeleninu na miernom ohni, kým nedosiahne mäkkú konzistenciu.

Kapusta na boršč sa naseká najemno a pridá sa priamo do vriaceho vývaru. Dresing sa pripravuje samostatne - olúpaný cesnak sa melie v mixéri s pridaním čerstvých byliniek a malého množstva vody.

K boršču sa ako ďalšie korenie pridáva klasický bobkový list a čierne korenie vo forme hrášku.

Princíp 4: Akcenty kyslej chuti

Varenie boršču podľa Lazersonových princípov znamená, že samotné jedlo bude mať sladkokyslú chuť. Ako si pamätáte, cukor sa pridával počas dusenia repy, ale kyslá prísada bola pridaná o niečo neskôr:

1. Dajte si stolový ocot alebo citrónovú šťavu. Mierne zriedená kyselina citrónová je povolená.
2. Pridajte kyslé do vývaru, kde sa dusí zelenina. Dôležitý bod: aby sa zachovala svetlofialová farba hotového boršču, ocot alebo citrón sa do misky pridáva bezprostredne pred naliatím dusenej repy. Toto zafixuje farbu misky.
3. Hotový boršč premiešajte a vložte doň cviklu. Skúste to - malo by byťpekná rovnováha kyslých a sladkých akcentov. Môžete pridať trochu cukru alebo naopak kyslú prísadu, aby ste dosiahli dokonalé spojenie chutí - upravte podľa seba.

Po pridaní všetkých ingrediencií do boršča – vývaru, kapusty, opraženej zeleniny a dusenej cvikly s korením, je potrebné ešte asi 5-10 minút povariť. Konzistencia boršču by nemala byť príliš tekutá - prísady do neho by mu mali dodať príjemnú hrúbku.

Po vybratí z ohňa sa jedlo nechá niekoľko minút až pol hodiny vylúhovať, aby sa chuť stala jasnejšou a bohatšou, potom sa naleje na taniere a podáva.

Pred podávaním sa odporúča taniere ohriať opláchnutím horúcou vodou. A do hotového boršču pridajte zelenú cibuľku pre príjemnú chuť.

Záver

Princípy varenia boršču od Ilya Lazersona vám umožňujú dosiahnuť príjemnú a jasnú chuť tohto boršču bez toho, aby ste porušili klasický recept. Vyskúšajte a pochopíte, že pripraviť lahodnú pochúťku ukrajinskej kuchyne je jednoduché a zaujímavé.