Solené huby: recept na varenie na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Pre niekoho je príchod jesene smutnou udalosťou: deň sa kráti, ochladzuje sa. Niekto sa naopak teší na začiatok tejto sezóny, aby si užil jej farby a darčeky. Väčšina milovníkov zberu a jedenia húb patrí do druhej kategórie. Vedia, že najplodnejším obdobím je september. Gurmáni vopred predpokladajú, ako si pochutia. Solené huby, ktorých recept má každá žena v domácnosti a nie v jednej verzii, marinované, vyprážané a dusené - sú vždy vítanými hosťami na stole. A, samozrejme, tieto dary lesa sa zbierajú pre budúcnosť, na zimu. Solené huby - recept nie je najjednoduchší: musíte sa s tým pohrať. Výsledok však stojí za to. Takže, solené huby: recepty na varenie na zimu.

Niečo o bezpečnosti

Vo všetkých rodinách, kde sú prechádzky do jesenného a letného lesa tradíciou, sa deti už od malička učia, že nie všetky huby sú užitočné. Nebude však zbytočné si to pripomínať. Mnoho jedlých druhov húb má „dvojičky“, čo vedie k vážnej otrave. Preto prvýzbieranie húb je najlepšie robiť v spoločnosti skúseného priateľa.

Tradične používané ako potravinové dary z lesa si tiež vyžadujú seriózny prístup. Takmer každý recept na solené huby na zimu začína odporúčaniami na predbežnú úpravu produktov: namáčanie alebo varenie. Tieto položky by sa nikdy nemali preskočiť! Huby, dokonca aj celkom jedlé a rastúce na známom mieste, dokonale akumulujú škodlivé látky.

Prípravná fáza

Nakladané huby začínajú triedením. Recepty na varenie si v prvom rade vyžadujú triedenie lesnej „koristi“a jej rozdelenie na typy. Rôzne druhy húb zvyčajne vyžadujú mierne odlišné spracovanie, preto je lepšie ich nemiešať. Potom sa všetko očistí od nečistôt a nečistôt pod tečúcou vodou.

Ďalším krokom je namáčanie. Na to existujú rôzne odporúčania. V niektorých prípadoch je dovolené túto fázu vynechať (napríklad pri príprave solených hríbov). Recept na prípravky z darov lesa, ktoré sa vyznačujú horkastou mliečnou šťavou (ošípané, horčiny a iné) vždy zahŕňa namáčanie na 3-5 dní alebo aj varenie. Približne tri dni je potrebné držať v studenej osolenej vode volushki, valui, biele, mliečne huby. Zároveň je potrebné udržiavať huby pod útlakom na mieste, kde sa udržiava nízka teplota. Voda sa musí meniť aspoň dvakrát denne. Aby huby nekysli, odporúča sa pridať do roztoku soľ - približne 3% hmotnosti hlavného produktu.

Dva spôsoby

Sú dve možnosti akomôžete variť solené huby. Recept na studený zber zahŕňa predbežné namáčanie lesných darov podľa vyššie opísaných zásad. Horúca metóda začína varením húb. Pre prvú metódu sú vhodné mliečne huby, volnushki, russula, valui, husle, biele a huby. Takmer všetky ostatné huby sú solené horúce.

Solená ťava (studený spôsob)

Voňavé a svetlé huby sú obľúbené u mnohých gurmánov. Na solenie sa na jeden kilogram húb berú tieto zložky:

• listy čiernych ríbezlí - 20g;
• soľ – 40 g;
• bobkový list – 2g;
• korenie – 4 hrášky.

Huby sa očistia od zvyškov, vložia sa do cedníka a dvakrát sa zalejú vriacou vodou. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou. Do vhodnej misky sa naspodku vložia koreniny a na ne sa poukladajú huby klobúčikmi nahor. Každá vrstva (5-6 cm) sa posype soľou, ríbezľami a bobkovými listami a na vrch sa pridá aj pár zrniek korenia. Huby sú pokryté čistým kusom látky, na ktorej je položený veko (drevené alebo sm altované s rukoväťou nadol, malo by voľne vstupovať do riadu). Uloží sa naň útlak, napríklad umytý a obarený kameň (nie tehla alebo vápenec!), zabalený do gázy. Ako náklad nepoužívajte kovové predmety.

Po dvoch alebo troch dňoch by sa nad útlakom mala objaviť soľanka. Ak sa tak nestane, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Každé 2-3 dni sa prebytočná soľanka vypustí, kým nie sú hubyúplne utesniť.

Uchovávajte šampiňóny na chladnom mieste, asi dvakrát týždenne je potrebné vymeniť látku a umyť drevenú dosku alebo veko.

Nielen na huby

Podobným spôsobom môžete variť aj iné solené huby. Recept je vhodný na mliečne huby, vlny, russula. Pri prvom sa zachová rovnaké množstvo soli. Na kudrlinky a rusulu zaberú o niečo viac – 50 g.

Ryzhiki je možné konzumovať po 10-12 dňoch. Ostatné druhy húb vyžadujú dlhšie solenie: mliečne huby - 30-40 dní, huby - aspoň 40.

Solené hríby: recept na varenie za tepla

Druhá možnosť solenia zahŕňa varenie hlavných ingrediencií. Práve týmto spôsobom sa najčastejšie zbierajú hríby na zimu. Na jeden kilogram vezmite:

• soľ – 2 polievkové lyžice;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• list čiernych ríbezlí - 2-3 kusy;
• list čerešne - 4-5 kusov;
• čierne korenie - 4-5 hrášok;
• kôpor – asi 5 g;
• klinčeky – 3 púčiky.

Pred solením musia byť huby pripravené (výpočet zložiek je uvedený špeciálne pre pripravené huby). Očistia sa od trosiek, čiapky sa oddelia od nôžok (buď sa nasolia len klobúčiky, alebo sa klobúčiky a nôžky nasolia samostatne). Veľké časti húb sú nakrájané na veľkosť malých. Voda sa naleje do panvice v pomere pol pohára na 1 kg pripravených lesných darčekov. Nalejte všetku soľ do tekutinya necháme zmes zovrieť. Potom sa do nej spustia huby. Varte ich asi 30 minút, za stáleho miešania, aby neprihoreli. Po odstránení všetkej peny z vývaru môžete pridať korenie.

O pripravenosti húb je ľahké vedieť: začnú klesať ku dnu a soľanka sa stane priehľadnou. Po uvarení je potrebné čiapky alebo stehienka vychladnúť. Na tento účel je vhodné ich hodiť do veľkého kontajnera. Potom sa hríby prenesú do pripravenej nádoby, nalejú sa soľankou a uzatvoria sa. Kvapalina by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti hlavnej zložky. Biele huby sú pripravené asi za 40-45 dní.

Nuance

Iné druhy húb môžete osoliť horúcim spôsobom. V závislosti od odrody sa doba varenia mení od okamihu varu:

• zeleň – 5-8 minút;
• mliečne huby – 5-10 minút;
• hríb a hríb – 20-30 minút;
• russula a volushki – 10-15 minút;
• medové huby – 25-30 minút;
• hodnota – 30 – 35 minút;
• Ryzhiki sa nevaria, ale iba dvakrát alebo trikrát prelejú vriacou vodou.

Takmer všetky huby je možné konzumovať po 40-45 dňoch. Valui sa pripravujú o niečo dlhšie: musia sa uchovávať asi 55 dní.

Twist

Existuje mnohým gazdinkám známy spôsob, ktorým sa dajú nasolené huby uchovať dlhšie. Zimné recepty zahŕňajúich zachovanie. Hotové huby sa prenesú do hrnca spolu so všetkou tekutinou a zapália sa. Obrobok sa privedie do varu (nezabudnite miešať!). Potom sa horúce huby okamžite uložia do sterilizovaných pohárov a prikryjú sa viečkami. Nádoba sa vloží do hrnca s vodou a nechá sa zovrieť. Pollitrové nádoby sa sterilizujú 12-15 minút, litrové nádoby - 15-20. Je dôležité vziať do úvahy, že soľanka by mala tvoriť približne 20 % hmotnosti húb. Ak je menej, je potrebné zvýšiť objem kvapaliny. 1 polievková lyžica soli sa rozpustí v litri vody a touto zmesou sa doplnia poháre.

Jedlá zo solených húb: kaviár a recepty na šalát

Huby uvarené jedným z opísaných spôsobov sú dobré ako v zime, tak aj v lete, samotné aj ako súčasť rôznych jedál. Napríklad sú ideálne pre výdatné šaláty, ktoré sú obzvlášť dôležité v chladnom období. Pred prípravou akéhokoľvek jedla sa nasolené huby namočia alebo v prípade potreby umyjú.

Na šalát s paradajkovým dresingom budete potrebovať:

• solené huby – 0,5 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajkový pretlak a ocot – každá po jednej polievkovej lyžici;
• rastlinný olej - 50 ml;
• zelená cibuľa, kôpor, petržlen.

Paradajkový pretlak je vyšľahaný s octom a olejom. Do zmesi sa pridá nasekaný cesnak a bylinky. Huby sú nakrájané na prúžky. Potom sa zmiešajú s omáčkou.

Môžete uvariť ďalší šalát so solenými hubami. Recept obsahuje na 300 g vyťažených lesných produktov 100 g kyslej uhorky, mrkvy,repa, zemiaky a kapusta, ako aj 50 g cibule, 50 ml rastlinného oleja, cukor, soľ a petržlen. Zelenina (mrkva, repa a zemiaky) je potrebné uvariť, olúpať, nakrájať na kocky, nasekať kapustu. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, nakladané huby a uhorky sa nakrájajú na plátky. Suroviny sa zmiešajú a ochutia olejom. Soľ a cukor sa pridávajú podľa chuti. Hotové jedlo ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kaviár zo slaných húb je nemenej populárny. Jeho recept je tiež celkom jednoduchý. Na 300 - 350 g húb sa odoberie jedna cibuľa, nakladaná alebo nakladaná uhorka. Budete tiež potrebovať:

• rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice. l.;
• horčica – 1 lyžička;
• ocot (5%) - 2-3 polievkové lyžice. l.;
• soľ a korenie.

Huby sa dajú nasekať alebo nasekať. K nim musíte pridať jemne nakrájanú cibuľu a uhorku. Potom je potrebné zmes ochutiť olejom a horčicou zriedenou v octe. Potom sa kaviár osolí a okorení, dôkladne premieša a podáva. Ak chcete, môžete do jedla pridať zeleninu.

Solené huby – recept, ktorý si vyžaduje starostlivú prípravu ingrediencií a veľa času, takže nie všetky gazdinky sa odhodlajú k takýmto prípravám. Špeciálna chuť a korenistá vôňa tohto jedla však stojí za námahu.