Čo obsahuje biely chlieb podľa GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chlieb je potravinový výrobok, ktorý by mal byť vždy na stole. Jeho hodnotu určuje nielen vzhľad a chuť, ale aj úžitkové vlastnosti a spôsob prípravy. Rozhodujúcimi faktormi pre spotrebiteľov sú zloženie čierneho a bieleho chleba, ako aj to, ako je v súlade s GOST. Pozrime sa podrobnejšie na to, z čoho sa vyrába, ponúkneme základný jednoduchý recept a prezradíme vám všetky tajomstvá varenia.

Čierny chlieb: zloženie a výhody

Tento produkt je nevyhnutný pre zdravie, ak sa konzumuje s mierou. Hnedý chlieb sa pripravuje spravidla z celozrnnej ražnej múky. Práve vďaka minimálnemu spracovaniu zostáva vo výslednom produkte veľa živín a vitamínov. Čierny chlieb má hrubú štruktúru. Preto pomáha telu zbaviť sa toxínov a v dôsledku toho aj kíl navyše. Predpokladá sa, že čierny chlieb je schopnývyliečiť až šesťdesiat chorôb. Tradične pozostáva z múky, droždia, sladu, cukru a melasy. Pridaním korenia a byliniek (rasca, feniklové semienka, koriander atď.) do cesta sa získajú rôzne príchute.

Chemické zloženie bieleho chleba

Tento produkt je veľmi obľúbený vo svetovej kuchyni. Preto sa objavilo veľké množstvo možností na jeho prípravu. Najbežnejší a najbežnejší je obedový (rifled) bar. Pripravuje sa veľmi jednoducho, ale nie rýchlo. Zloženie krájaného bieleho chleba zahŕňa vodu, múku, droždie a soľ. Prísady sa miesia a nechajú sa niekoľko hodín, aby cesto narástlo. Ďalej sa tvoria a pečú produkty.

Výsledkom je nasledujúce chemické zloženie:

• voda – 37,7 %;
• škrob a dextríny – 47 %;
• bielkoviny – 7,9 %
• tuky – 1 %.

Biely chlieb: najbežnejšie druhy

• Slávny lavash, tradičný výrobok z Gruzínska, miluje celý svet. Tento nekvasený a tenký chlieb je miesený z vody a múky, vyvaľkaný a upečený špeciálnym spôsobom.
• Tandoor torty sú ázijský výrobok. Vyrába sa z múky, vody a droždia. Do cesta sa často pridáva margarín, mlieko a sezamové semienka.
• Chapati - slávny chlieb z Indie. Pripravujú sa z vody a múky, no spôsob varenia je originálny. Výrobky sa vyprážajú na panvici, kým nenapučia.
• Ciabatta je nadýchaný biely chlieb s množstvom pórov. Tento produktveľmi populárny v Španielsku. Pripravuje sa na špeciálnych štartovacích kultúrach.

Čo obsahuje biely chlieb podľa GOST?

Tento produkt sa tradične vyrába z múky, droždia, vody, tuku, soli a cukru. Pozrime sa podrobnejšie na tieto polotovary. Zloženie bieleho chleba podľa GOST zahŕňa pšeničnú múku najvyššej kvality. Napriek tomu, že tento polotovar dodáva telu energiu a škrob, minimálny nadbytok bieleho pečiva sa mení na telesný tuk a vedie k poruchám metabolizmu. Kvasinky sú mikroorganizmy, vďaka ktorým je bochník nadýchaný a obohacuje telo mnohými aminokyselinami a biologicky aktívnymi zlúčeninami.

Čo sa ešte pridáva do bieleho chleba?

Často sa používajú rôzne prísady. Niekedy sa do cesta pridávajú vajcia. Vďaka tomu je chlieb voňavejší a chutnejší. Takýto produkt sa však rýchlo kazí. Otruby sa často pridávajú do zloženia bieleho chleba. Jedná sa o veľmi užitočný polotovar, ktorý zlepšuje trávenie, nasýti telo vitamínmi a minerálmi. Ak chcete, môžete si pripraviť chutné pečivo s hrozienkami, orechmi, bylinkami a obľúbeným sušeným ovocím. Ponúkame jednoduchý recept na prípravu chleba doma.

Nakrájaná tyčinka „Homemade“

Zloženie bieleho chleba podľa tohto receptu zodpovedá GOST. Začnime s parou. 170 g múky by sa malo zmiešať s tromi gramami čerstvého droždia. Môžete si vziať aj suché (stačí vám štvrtina malej lyžičky). Pridajte osemdesiat gramov teplej vody. Cesto zatvorte vlhkou utierkou a nechajte štyri až päť hodín pri teplote najmenej tridsať stupňov. Hotové cesto by malo mať bublinkový povrch.

V 70 ml teplej vody dôkladne rozpustite 12 g cukru a 4,5 g soli. Nalejte do pary. Pridajte 135 gramov pšeničnej múky. Dôkladne premiešať. Cesto by malo byť homogénne.

Zloženie bieleho chleba podľa tohto receptu obsahuje desať gramov margarínu, ktorý má obsah tuku najmenej 82%. Treba to trochu roztopiť. Po malých častiach pridávame do cesta. Potom ho položte na suchý stôl a dobre premiešajte. Cesto by malo byť hladké a jednotné. Prikryte a odložte na teplé miesto na hodinu a pol. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem.

Polotovar položte na stôl a zrolujte do hladkej gule. Za týmto účelom zbierame okraje cesta v strede a pripevníme ho. Ďalej zrolujeme tak, aby nebolo vidieť šev. Nechajte dvadsať minút pod vlhkou utierkou. Teraz rozvaľkajte bez múky vo forme oválu a utiahnite okraje, aby ste vytvorili obdĺžnik. Urobíme rolku. Výsledkom by mal byť hustý bochník so zaoblenými hranami. Musí sa preniesť na papier, zakryť a nechať na diaľku.

Čas, ktorý to bude potrebovať, závisí od mnohých faktorov. Hlavné sú tieto: hustota skladania, hrúbka valcovania, izbová teplota. Prax ukazuje, že kontrola v priemere netrvá dlhšie ako jeden a pol hodiny. Bochník zdvojnásobí svoju veľkosť. Potom ho namažeme vodou a aplikujeme štyri alebo päť tradičných zárezov.

Tajomstvo výroby chutného pečiva

Bez ohľadu na zloženie bieleho chleba musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Iba v tomto prípade môžete uvariť skutočne chutný a voňavý produkt.

• Prvé pravidlo. Zisťujeme dostatočnosť kysnutia hotového výrobku. Aby ste to dosiahli, musíte na bochník jemne zatlačiť prstom. Ak diera okamžite zmizne, chlieb sa musí stále držať pod uterákom. V opačnom prípade je bochník jasne prehnaný. Pri pečení takýto chlieb pravdepodobne spadne. V ideálnom prípade sa priehlbina rýchlo narovná na polovicu a potom pomaly. Takýto výrobok sa dá upiecť.
• Druhé pravidlo. Je potrebné piecť biely chlieb s parou. Postup zorganizujeme nasledovne: do rúry vložte plech na pečenie a dobre ho zohrejte, vložte chlieb, nalejte do plechu dve šálky vriacej vody a ihneď zatvorte a po piatich minútach rýchlo otvorte dvierka a postriekajte steny.. Tento postup môžete opakovať niekoľkokrát. Načo to je? V prvých desiatich minútach chlieb začne rýchlo kysnúť a zväčšovať svoj objem. Ak nie je para, potom sa na povrchu objaví suchá kôra. Po prvé, chlieb v dôsledku toho nemôže "narásť" na plný objem. Po druhé, na povrchu a na bokoch sa objavia praskliny.



• Tretie pravidlo. Keď sa bochník prestane zväčšovať, para sa odstráni. Aby ste to urobili, musíte vytiahnuť plech na pečenie s vodou a rýchlo vetrať rúru. Teraz začína chliebčervenať sa. Na pečenie je preto potrebný suchý vzduch.
• Štvrté pravidlo. Chlieb sa odporúča piecť na špeciálnom pizzovom kameni. Aby sme ho nahradili, v rúre nahrejeme plech, rýchlo naň položíme chlieb a pečieme. To je celé tajomstvo.
• Piate pravidlo. Prirodzene, upečený chlieb by mal mať zlatistú kôrku. Ale determinant je iný. Pri hotovom chlebe by sa pri poklepaní na spodok mal objaviť tupý zvuk, akoby bol vnútri prázdny.
• Šieste pravidlo. Hotový chlieb vyberte z rúry a položte na mriežku vychladnúť. Tyčinku môžete odrezať za štyridsať až päťdesiat minút.

Záver

Veľmi dôležité detaily, ktoré treba poznamenať. Jedenie bieleho chleba je potrebné na obohatenie tela energiou a mikroelementmi, ale neodporúča sa, aby sa stal hlavnou zložkou každodennej stravy kvôli vysokému obsahu kalórií. Iba v tomto prípade môžeme povedať, že toto pečivo, ak je správne pripravené, sa stane harmonickým doplnkom stravy, ako aj mliečnych a mäsových jedál. Všetko je dobré s mierou.