Nakladané šampiňóny doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku nájdete niekoľko receptov na nakladané šampiňóny doma, testovaných rôznymi ľuďmi: rýchle nakladanie, zber na zimu a s rôznymi koreninami na zvýraznenie chuti. Jeden z receptov vás určite osloví, keďže všetky sú celkom jednoduché a nenáročné na prípravu a hotové šampiňóny sú elastické a neskutočne chutné.

Tradičný recept

Každá skúsená gazdinka, ktorá sa rada pripravuje, musí mať svoj vlastný recept na marinádu nielen na zeleninu, ale aj na huby. Celkovo sú všetky podobné a líšia sa iba pomerom korenín, pretože to je dosť subjektívne a závisí od osobného vkusu.

Najčastejší a rokmi overený recept na nakladané šampiňóny vyzerá takto:

• jeden kg húb;
• jedna sv. l. soľ a cukor;
• veľká cibuľa;
• päť bobkových listov;
• štipka čierneho korenia;
• šesť veľkých strúčikov cesnaku;
• 1, 2 litre vody;
• 1\2 lyžičky ružičiek klinčeka a rovnaké množstvo koriandra;
• sto ml octu.

Krok za krokom

Na varenie nakladaných šampiňónov podľa tohto receptu by ste mali krok za krokom vykonať nasledujúce manipulácie:

Vyberte malé huby s priemerom klobúčika nie väčším ako tri centimetre, potom bude mať jedlo estetický vzhľad, vhodné na varenie jedál na báze nakladaných húb a samotné huby rýchlo dosiahnu požadovanú chuť

• Opláchnite ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky druhy nečistôt.
• Pripravte marinádu: prevarte vodu so všetkými bylinkami a korením (okrem cesnaku a cibule).
• Pripravené šampiňóny vložte do vriacej marinády a varte v nej desať minút na strednom ohni, najlepšie pod pokrievkou. Netreba sa báť, že je vody málo: huby počas tepelnej úpravy začnú púšťať šťavu, ktorá ich už za dve minúty úplne zakryje.
• Cubuľu nakrájame na tenké pásiky, cesnak nasekáme na prelis, premiešame. Pridajte do hrnca s hubami, vypnite sporák a odstavte.

Keď tekutina úplne vychladne, preneste huby do pohárov alebo plastových nádob, prelejte marinádou a vložte do chladničky. Produkt bude pripravený na konzumáciu za dvadsať hodín.

Dôležité vedieť

Vzhľadom na to, že je vhodné nakladať šampiňóny tak rýchlo, treba pamätať na to, že hubové produkty tohto druhu by sa nemali skladovať v chladničke dlhšie ako desať dní, inakmožnosť nákazy botulizmom. Varené jedlá z húb by ste v žiadnom prípade nemali nechávať na čerstvom vzduchu, pretože sa veľmi rýchlo kazia a môžu spôsobiť otravu. Ak potrebujete nakladané šampiňóny dlhodobo skladovať, napríklad prípravky na zimu, potom môžete použiť recept na zimné prípravky, pri ktorých sa poháre s hubami zrolujú vzduchotesnými viečkami a podstúpia dôkladnejšie tepelné ošetrenie.

Kórejský recept

Ázijská kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších v nakladaných jedlách, či už ide o mäso, zeleninu alebo huby. Jeho špecifikom je zároveň minimum stráveného času plus úžasná chuť hotového jedla.

Ak chcete nakladať šampiňóny podľa receptu kórejských kuchárov, musíte dodržať tieto pomery:

• pol kila húb;
• five art. lyžice octu a sójovej omáčky;
• päť strúčikov cesnaku;
• liter vody;
• 10 gramov soli;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 1\3 čajové lyžičky nového korenia;
• tri bobkové listy.

Varenie

Na prípravu marinovaných šampiňónov na kórejský spôsob je potrebné ihneď pripraviť huby: očistiť ich od nečistôt, ak je to potrebné, opláchnuť pod tečúcou vodou a každú hubu nakrájať na štyri časti (krížom). Je potrebné pripomenúť, že na morenie by ste si mali vziať malé šampiňóny, pevné a bez zarastených klobúkov. Prevaríme vodu s korením a korením, zalejeme ňou huby v miske, v ktorej budúmarinovať, zatvorte veko a odložte na chladné miesto. Na druhý deň sú huby pripravené na konzumáciu, stačí scediť tekutinu a pridať trochu oleja a byliniek pre žiarivú farbu.

Tieto šampiňóny sú veľmi dobré ako predjedlo alebo príloha k hlavnému jedlu (zemiaky, zelenina) a sú ideálne aj na vyprážanie, ktoré netrvá dlhšie ako päť minút a bez pridania oleja. Vyprážané šampiňóny z marinády sú oveľa chutnejšie ako zvyčajne a pre tých, ktorí nemôžu tomuto procesu venovať potrebný čas, je pripravená krátka tepelná úprava.

Ako rýchlo uvariť marinované šampiňóny?

Doma je niekedy súrne potrebná porcia nakladaných húb, ktorá však nie je k dispozícii a čakanie na deň je úplne neprijateľné. V takýchto prípadoch šetrí expresná receptúra, podľa ktorej budú šampiňóny hotové hneď po vychladnutí po tepelnej úprave. Na varenie si vezmeme 1/2 kg húb, umyjeme a podľa potreby nakrájame na dve polovice. Dáme ich do hrnca, pošleme tam 50 gramov cukru, 15 gramov soli, niekoľko klinčekov a 1/3 lyžičky čierneho korenia. Ošúpte, nakrájajte a pridajte k hubám tri strúčiky cesnaku spolu so 60 gramami rastlinného oleja a tromi polievkovými lyžicami octu. Dve cibule nakrájajte na tenké plátky a pošlite na celkovú hmotnosť. Dôkladne obsah premiešajte rukami (aby ste nepoškodili krehké šampiňóny) a zapáľte.

Nedostatok vody by nemal byť trápny, prejaví sa doslovapo niekoľkých minútach ohrievania za predpokladu, že riad je uzavretý vekom. Keď je tekutiny dostatok, znížte oheň a pokračujte v tepelnej úprave ďalších desať minút. Potom sporák vypneme a huby necháme vychladnúť priamo v marináde. Keď úplne vychladnú, huby sú pripravené na konzumáciu: do šalátov, na vyprážanie alebo pečenie.

Na dlhodobé skladovanie

Varenie marinovaných šampiňónov na zimu sa od základného receptu trochu líši pomerom ingrediencií, ako aj lepšou tepelnou úpravou. Tento typ morenia tiež potrebuje čas, kým huby „dozrejú s chuťou“, takže sa konzumujú najskôr tri týždne po varení:

• tri kg húb;
• dva litre vody;
• dva poháre rastlinného oleja;
• 300 ml octu;
• 4-6 bobkových listov;
• 50 gramov cesnaku;
• 40 gramov soli a rovnaké množstvo cukru;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1\4 lyžičky klinčekov alebo koriandra.

Zber nakladaných šampiňónov na zimu začína ich čistením a odstránením všetkých typov znečistenia pod tečúcou vodou. Zároveň je potrebné pamätať na to, že huby dokonale absorbujú vlhkosť, takže by ste ich nemali dlho držať vo vode, aby neboli príliš vodnaté.

Ako zbaliť huby na zimu?

Potom šampiňóny povarte vo vode (naberte potrebné množstvo tak, aby tekutina pokryla všetky huby o dva prsty vyššie) po dobu dvadsiatich minút, pričom vzniknutú penu odstráňte dierovanou lyžicou a potom ich zlikvidujte.cedník alebo sito do sklenenej vody. V samostatnom hrnci prevarte vodu (množstvo podľa receptu) s korením, pridajte olej, ocot a tekutinu povarte asi tri minúty. Najlepšie je nakladať huby v pohároch s objemom jeden liter alebo dokonca pol litra: to je vhodné pre domáce použitie. Poháre a plechové viečka sterilizujte vriacou vodou, na spodok každého vložte korenie a nasekaný cesnak v rovnakom pomere, vložte tam huby, zľahka ich pritlačte lyžicou a potom na vrch nalejte vriacu marinádu.

Poháre s viečkami zrolujte pomocou špeciálneho stroja, otočte viečkom a zabaľte ich na jeden deň do prikrývky. Potom ich preneste do špajze alebo pivnice na dlhodobé uskladnenie. Je dôležité nezabudnúť, že takéto polotovary by sa nemali skladovať dlhšie ako šesť mesiacov pri stabilnej teplote nie vyššej ako 18 stupňov, aby nedošlo k rozvoju botulizmu a iných nebezpečných chorôb v konzervách.

Huby s horčicou a bylinkami

Instantné marinované šampiňóny môžu byť varené pikantne, vďaka čomu sú vítaným občerstvením na každej hostine. Na tento účel môžete použiť horčicu a čerstvé bylinky ako ďalšiu jasnú farbu predjedla. Na jeden kilogram húb by ste mali vziať:

• malý zväzok kôpru a petržlenu;
• päť strúčikov cesnaku;
• 60 ml rastlinného oleja;
• tri umenie. l. pripravená horčica (nie prášok);
• 8 gramov soli;
• 30 ml jablčného octu.

Umyté huby zľahka opečte na suchej panvici, kýmkým sa z nich úplne neodparí prebytočná vlhkosť, a potom ich preneste do nádoby na marinovanie. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s horčicou, pridáme olej a ocot, ako aj soľ. Zeleninu nasekáme nadrobno a spojíme s ostrou hmotou, ktorú opatrne premiešame s hubami. Misu prikryte občerstvením pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte osem hodín na chladnom mieste. Potom môžete jesť marinované šampiňóny ako jedlo a vychutnávať si ich nezvyčajnú korenistú chuť.