Ako variť palacinky s droždím: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Palacinky sa pripravujú rôznymi spôsobmi a každý kulinársky špecialista si bude môcť vybrať ten správny pomer komponentov. Aj keď má šéfkuchár už pár značkových receptov, stále experimentuje a recept na palacinky s kváskom je to, čo potrebujete. Hotový dezert je svieži, vzdušný a chutný.

Trošku histórie

V roku 2016 sa oslavovali 1010. narodeniny ruskej kvasnicovej alebo kyslej placky. Prvá zmienka v análoch o varení palaciniek s droždím pochádza z roku 1006. Toto chutné jedlo bolo veľmi obľúbené, vyrábalo sa doma aj na predaj. Jedli palacinky v krčmách, kupované v stánkoch na jarmokoch, bazároch alebo jednoducho na ulici. Na Maslenitsa sa piekli tradičné červené palacinky zosobňujúce slnko. V bežné dni varili rýchle myslienky, alebo palacinky z nekysnutého cesta. Boli tiež chutné.

Obyčajne sa palacinky piekli z pšeničnej múky s pridaním droždia a tento proces sa nazýval „vytváranie palaciniek“, pretože ako súčasť kysnutého cesta sa vyrábala mŕtva múkaživý a zmenil sa na dýchajúce cesto. Piekli sa na hrubej panvici v rúre, čo si od gazdinky vyžadovalo veľkú zručnosť. V súčasnosti existujú aj recepty nie na vyprážanie, ale na pečenie bohatých palaciniek v rúre.

Palacinky s mliekom a droždím

Keď sa v receptoch nachádza slovo „cesto“, mnohí ich bez prečítania jednoducho zatvoria a nepokúšajú sa variť. Hlavná vec je pochopiť, ako pripraviť palacinky s droždím a že cesto nie je úplne vymiesené cesto. Varia na ňom chutné cesto bez strachu, že sa niečo nepodarí.

Komponenty:

• Pol litra mlieka.
• 1 lyžička suché droždie.
• Cukor - 3 polievkové lyžice. l.
• 300 gramov múky.
• Pár kuracích vajec.
• 60 gramov slnečnice alebo masla.
• Jedna štipka soli.

Príprava cesta

Zahrejte mlieko, pridajte cukor a droždie, premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť

• Potom sa pridá múka, aby vzniklo cesto bez hrudiek. Toto je cesto, nechá sa 30 minút, aby sa vytvorili bublinky.
• Potom vyšľahajte vajcia, maslo a soľ mixérom alebo mixérom.
• Túto zmes nalejte do záparu a dôkladne premiešajte.
• Cesto opäť necháme kysnúť 30 minút.
• V dôsledku toho sa cesto po naliehaní stane bublinkovým.

Naberačkou naberú cesto a vyprážajú palacinky z oboch strán. Kváskové cesto sa na panvici zle rozotiera, pretože z neho vychádzajú palacinkyhrubé a s dierami

Palacinky z kyslého droždia

Receptov na varenie kysnutých palaciniek s kváskom je veľa, palacinky sa pripravujú kyslé, sladké, čerstvé, husté, kvasnicové, s dierkami, tenké.

Kváskové kyslé palacinky sú klasickou odrodou pečenou pre Maslenicu. Kvások „oživuje“cesto a počas posvätných sviatkov vkladajú gazdinky pečeniu zvláštny, duchovný význam.

Existuje veľa variácií kysnutého cesta: živé a suché droždie, smotana, mlieko, kefír. Poďme analyzovať najlepšie spôsoby varenia.

Kváskové kyslé palacinky s mliekom

Pozrime sa na recept na výrobu palaciniek s droždím v mlieku.

Komponenty:

• Pol litra mlieka.
• 1 polievková lyžica pšeničná múka.
• Pár kuracích vajec.
• Cukor - 3 polievkové lyžice. l.
• 50 gramov živých kvasníc.
• Štipka soli.
• Pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny uhasenej octom.
• 4 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej.

Recept na varenie palaciniek s droždím v mlieku je nasledovný:

• Mlieko sa zahreje na 40 stupňov. Rozpustite v ňom droždie a cukor a nechajte ho 20 minút teplé prikryté utierkou.
• Potom sa do zmesi pridá soľ, kuracie vajcia a sóda hasená octom. Každý sa mieša.
• Nalejte slnečnicový olej do cesta a znova premiešajte. Na tento proces použite šľahač.
• Potom po troškách pridávajte múku. Zložky miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou hmotou bezhrudky.
• Potom nádobu opäť prikryte papierovou utierkou a zahrejte na 60 minút.
• Po jednej hodine sa cesto roztiahne a stane sa bublinkovým.
• Teraz začnite piecť palacinky.

Palacinky z kysnutého cesta

Ďalší nevšedný recept na palacinky, ktoré sa robia na vopred pripravenom kysnutom kvásku. Takéto pečivo je svieže s jasnými odtieňmi kyslosti. V tomto recepte nie je použité droždie.

Komponenty:

• 2 polievkové lyžice. pšeničná múka.
• Jeden pohár pitnej vody.
• Jeden pohár mlieka.
• Pár kuracích vajec.
• Cukor - 3 polievkové lyžice. l.
• Štipka soli.
• 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej.

Najprv urobia štartér. Ide o veľmi zdĺhavý postup, ktorý trvá niekoľko dní:

• Pohár múky a teplej vody sa mieša, kým nevznikne homogénna zmes bez hrudiek.
• Hmota sa naleje do sklenenej nádoby tak, aby bola naplnená do 2/3 objemu.
• Nádobu prikryte gázou zrolovanou do štyroch vrstiev. Nepoužíva sa nylonový obal, pretože kysnuté cesto potrebuje prístup ku kyslíku.
• Vložte nádobu do tepla. Hmota sa nechá 4 dni kvasiť. Každý deň premiešame, dolejeme trochou vlažnej vody a dolejeme dvomi polievkovými lyžicami. lyžice múky.
• Keď je kysnuté cesto hotové, na jeho povrchu stúpa biela bublajúca pena.

Potom pripravte cesto:

• Teplé mlieko zmiešané s jedným pohárom predjedla.
• Hmotu nechajte vylúhovať 30 minút v teple.
• Potom sa k zmesi pridá cukor, kuracie vajcia, soľ a všetko sa dôkladne premieša.
• Do tejto hmoty po malých dávkach (jeden pohár) nasypte múku, dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu bez hrudiek.
• Do ingrediencií nalejte slnečnicový olej a všetko znova premiešajte.
• Nádobu s cestom prikryte papierovou utierkou a nechajte niekoľko hodín postáť.
• Potom pokračujte k priamemu vyprážaniu palaciniek.

Palacinky s kyslou smotanou a sušeným droždím

Ak smotana stagnuje v chladničke a už vykysne, tak sa nevyhadzuje, ale miesia sa nádherné palacinky s kváskom.

Komponenty:

• Pol litra kyslej smotany.
• 150 gramov pšeničnej múky.
• Pár kuracích vajec.
• 10 gramov sušeného droždia.
• Cukor - 3 polievkové lyžice. l.
• Štipka soli.
• 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej.

Ako pripraviť palacinky zo suchého droždia s kyslou smotanou:

• Smotana sa zahreje na 30 stupňov, zriedi sa v nej droždie a kryštálový cukor. Pohár prikryte utierkou a nechajte hmotu štvrť hodiny lúhovať, aby sa droždie úplne rozpustilo.
• Potom sa pridá soľ a kuracie vajcia a všetko sa dôkladne premieša. Pri tomto spôsobe varenia sa nepoužíva sóda.
• Potom sa po malých častiach nasype múka a hmota sa mieša bez zastavenia.
• Vo finále sa prileje slnečnicový olej a hmota sa miesi tak, aby v nej neboli hrudky.
• Cesto nechajte 60 minút stáť teplé a potom znova premiešajte azačni smažiť palacinky.
• Smotanu v tomto recepte možno nahradiť kyslým jogurtom.

Kefírové palacinky

Nezvyčajne jemné palacinky s droždím získate pridaním kefíru do cesta. Podávajú sa na stôl so sladkými alebo slanými prísadami, ako sú ryby, kaviár. Pečenie je ideálne na sviatočný stôl a deti ho veľmi milujú.

Komponenty:

• 1 polievková lyžica jogurt.
• Neúplný pohár vody.
• 1, 5 lyžice. múka.
• Pár kuracích vajec.
• Pol polievkovej lyžice suchého droždia.
• Pol polievkovej lyžice kryštálového cukru.
• Štipka soli.
• 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej v ceste.
• Štvrť balenia masla.

Ako variť husté palacinky s droždím a kefírom:

• Do misky nalejte mierne zohriatu vodu, nalejte droždie a 1/2 polievkovej lyžice. múka.
• Poriadne premiešajte, nechajte štartér 30 minút.
• V inej nádobe vyšľahajte kryštálový cukor a kuracie vajcia.
• Do tejto hmoty sa pridá kefír a vylúhovaný kvások, pridá sa soľ a prileje sa slnečnicový olej.
• Miešajte, kým nevznikne homogénna zmes.
• Po malých častiach pridávajte zvyšnú múku a dobre premiešajte.
• Cesto nechajte 15 minút odstáť.
• Vyprážajte palacinky obvyklým spôsobom do zlatista.
• Položte palacinky na tanier a namažte maslom.

Rýchly spôsob varenia s vodou

Niektoré gazdinky tvrdia, že palacinky z mlieka a droždia sú lepšie achutnejšie a iné, že kvasnicové palacinky s použitím vody sú mnohokrát jemnejšie. Zvážte najjednoduchší spôsob varenia palaciniek s droždím a vodou.

Komponenty:

• 350 gramov pšeničnej múky.
• 4 poháre vody.
• 1 polievková lyžica kopcovitá lyžica suchého droždia.
• Pár kuracích vajec.
• 50 gramov nízkotučnej kyslej smotany.
• 1 lyžička soľ.
• Graulovaný cukor – 2 polievkové lyžice. l.
• Jeden maličký plátok masla.

Ako pripraviť palacinky z droždia a vody?

• Zahrejte vodu a rozpustite v nej droždie.
• Slepačie vajcia sú úzkostlivo vyšľahané s cukrom, soľou, kyslou smotanou, vopred rozpusteným maslom.
• Do preosiatej múky sa pridá voda s droždím a dobre sa mieša, aby sa nevytvorili hrudky.
• Prilejte rovnakú masu vajec, kyslej smotany a masla, vymiesime cesto.
• Nechajte ho lúhovať 40 minút, aby bol hustý a pórovitý.
• Pečenie palaciniek ako obvykle.
• Tieto rýchle palacinky zo suchého droždia majú veľmi jemnú textúru a hodia sa k akejkoľvek poleve.

Keď ste sa pozreli na jednoduché spôsoby, ako pripraviť palacinky s droždím, môžete trochu experimentovať. Pridajte alebo znížte počet komponentov alebo ich úplne zmeňte na iné. Končíme s vaším vlastným typickým vkusom.