Ako variť pohánkové palacinky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pohánka je jedinečná obilnina, ktorej výhody je ťažké preceňovať. V Rusku sa používa na jedlo už od staroveku. Pravda, potom gazdinky ani netušili o bohatom vitamínovom a minerálnom zložení tohto zdanlivo najbežnejšieho produktu. Múka sa často vyrábala z pohánky. Ale zriedka sa používal na pečenie chleba. Z takejto múky sa zvyčajne pripravovali voňavé koláče a mafiny, domáce rezance a samozrejme výborné pohánkové lievance. Červené, nežné a veľmi voňavé, sú aj dnes veľmi obľúbené v mnohých krajinách sveta. Existuje mnoho spôsobov, ako ich variť.

Palacinky na vode

Na začiatok je lepšie vyskúšať možnosť, ktorá používa zmes dvoch druhov múky. V ruskej kuchyni sa najčastejšie vyskytuje. Koniec koncov, ako viete, v pohánkovej múke je málo lepku a palacinky sa môžu roztekať. Navyše si týmto spôsobom bude možné postupne zvyknúť na nezvyčajnú chuť a vôňu hotového výrobku. V tomto prípade na prípravu pohánkových palaciniek budete potrebovať:

• 3vajcia;
• 5 polievkových lyžíc pšenice a 4 pohánkovej múky;
• 8 gramov cukru;
• 3 gramy soli;
• 700 mililitrov vody;
• 50 gramov masla.

Varenie pohánkových palaciniek v zásade nie je ťažké. Na to potrebujete:

1. Vajcia dobre rozšľaháme v miske obyčajnou vidličkou. Tu nie je potrebné používať mixér.
2. Striedavo pridávajte cukor a soľ.
3. Pomaly pridávajte oba druhy múky.
4. Nalejte to všetko vodou a dôkladne premiešajte. Pripravená hmota by mala postáť 20 minút, aby pohánka trochu nabobtnala.
5. Maslo rozpustite oddelene. Po vychladnutí pridáme do cesta. S ním sa cesto neprilepí na panvicu. Znova premiešajte.
6. Opečte palacinky na rozpálenej panvici dve minúty z každej strany. Hotové výrobky dajte na kôpku, namažte maslom.

Jedzte takéto palacinky radšej horúce. Na želanie môžu byť aj plnené. Musíte to však urobiť skôr, ako produkty vychladnú.

Francúzske pohánkové palacinky

Obyvatelia severných oblastí Francúzska považujú pohánkové palacinky za svoje skutočné národné jedlo. Jedia sa s maslom, syrom alebo vyprážanými hubami, zapíjajú sa čerstvým muštom. Takto sa milí hostia stretávajú na vidieku dodnes. Na prípravu voňavých palaciniek sa používajú tieto hlavné produkty:

• 300 gramov pohánkovej múky;
• 1 vajce;
• trochu soli (hrubej);
• 0, 7 litrov vody.

Proces varenia zvyčajne pozostáva z dvoch hlavnýchfázy:

1. Najprv musíte miesiť cesto. Aby ste to dosiahli, najskôr rozšľahajte vajíčko a potom ho zmiešajte s múkou. Výsledná hustá hmota sa musí zriediť vodou a pridať správne množstvo soli podľa chuti. Potom sa hotové cesto zvyčajne vloží na pol hodiny do chladničky.
2. Pečte palacinky na dobre rozohriatej panvici. Na samom začiatku musí byť ošetrený olejom. Akonáhle je výrobok na jednej strane hnedý, mal by sa okamžite obrátiť. Ak sa hosteska rozhodla uvariť jarné závitky, potom v tejto chvíli môžete okamžite dať mleté mäso. Zabaľte priamo na panvici.

Tieto palacinky sa zvyčajne nepečú vo veľkých množstvách. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v pohánkovej múke ich nebudete môcť zjesť veľa.

Palacinky s mliekom

Ak sa riadite tradičnou technológiou, tak na prípravu chutných palaciniek je lepšie brať ako tekutý základ plnotučné mlieko namiesto vody. Cesto bude jednotnejšie a hotový výrobok bude jemný a mäkký. Na pečenie pohánkových palaciniek s mliekom budete potrebovať:

• 2 vajcia;
• 5 gramov soli;
• 100 gramov pohánkovej a pšeničnej múky;
• 4 gramy cukru;
• 375 mililitrov teplého mlieka;
• 35 gramov akéhokoľvek rastlinného oleja.

Spôsob varenia:

1. Ohrejte mlieko.
2. Nasypte do nej soľ a cukor a počkajte, kým sa úplne rozpustia.
3. Vajcia rozšľaháme zvlášť.
4. Skombinujte ich s mliekom.
5. Po zmiešaní pridajte dva druhy múky.
6. Nalejtemaslo. Cesto dôkladne premiešame.
7. Pečte palacinky na rozohriatej panvici. Pred tým ho nezabudnite naolejovať.

Vynikajúce palacinky sa získavajú s príjemnou, mierne výraznou arómou kávy. Môžu sa jesť s čerstvým ovocím, džemom alebo sladkým sirupom.

Tenké pohánkové palacinky

Pomocou originálnej technológie pripravíte supertenké palacinky z pohánkovej múky v mlieku. Pre takýto recept budú potrebné nasledujúce komponenty:

• 300 mililitrov mlieka;
• 1 vajce;
• štipka soli;
• trochu vody;
• 130 gramov múky (pohánkovej a pšeničnej);
• 25 – 37 gramov cukru;
• 250 mililitrov vriacej vody;
• rastlinný olej.

Varenie palaciniek by malo prebiehať postupne:

1. Najskôr je potrebné vajíčka spojiť s mliekom a dôkladne vyšľahať výrobky metličkou.
2. Pridajte cukor. Dá sa nahradiť akýmkoľvek sladkým sirupom.
3. Zaveďte dva druhy múky naraz a skombinujte ich so soľou. Po dôkladnom premiešaní by ste mali dostať hustú, no homogénnu hmotu.
4. Zalejte vriacou vodou a znova premiešajte. Teraz musíme počkať niekoľko minút. Počas tejto doby by mala múka napučať. Ak je cesto príliš husté, požadovanú konzistenciu dosiahnete pridaním trochy čistej vody.
5. Panvicu dobre rozohrejte a naolejujte.
6. Pečte palacinky a opečte ich z oboch strán, kým nebudú charakteristickézlatohnedá.

Aby sa produkty nepripálili, olej je možné pridať priamo do cesta.

Kefírové palacinky s opraženou cibuľkou

Je tu ešte jedna celkom zaujímavá možnosť. Môžete si urobiť pohánkové palacinky na kefíre a pridať k nim trochu smaženej cibule. Výsledkom je vynikajúce pivné občerstvenie. Na jeho prípravu je potrebných niekoľko produktov:

• 2 žiarovky;
• pol litra kefíru (nízkotučného);
• 2 vajcia;
• 250 gramov pohánkovej múky;
• 15 gramov octu;
• 200 gramov majonézy;
• 12 gramov sódy bikarbóny;
• pol šálky rafinovaného rastlinného oleja.

Na prípravu tohto predjedla potrebujete:

1. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
2. Opražte ju zľahka na oleji. Pre chuť môžete pridať trochu mletého korenia. Premiestnite spracovanú cibuľu na samostatný tanier.
3. Nasypte múku do hlbokej misy.
4. Rozbijte do nej vajíčka, zalejte to kefírom a dobre premiešajte.
5. Zaveďte sódu (hasenú octom).
6. Cesto po častiach nalejte do panvice, kde sa opražila cibuľka, a palacinky opečte z oboch strán.
7. Poskladajte hotové výrobky na hromadu. Okrem toho by každá palacinka mala byť pokrytá tenkou vrstvou opraženej cibule.

Vyjde z toho niečo ako poschodová torta. Zostáva len nakrájať na malé kúsky a jesť s potešením.

Palacinky na pive

Niektorí sú si istí, že pohánkové palacinky budú mäkké a nadýchané, iba ak budú uvarené s droždím. Ale tuproblém - nie vždy sa dajú nájsť v kuchyni. Ako byť v takejto situácii? Prax ukazuje, že existujú aj iné možnosti. Známy je napríklad jeden pôvodný starý recept, podľa ktorého si môžete pripraviť nezvyčajne chutné pohánkové palacinky bez droždia s použitím piva ako tekutého základu. Nie je ťažké ich uvariť. Hlavná vec je mať k dispozícii nasledujúce komponenty:

• 300 mililitrov piva a rovnaké množstvo plnotučného mlieka;
• 120 gramov pohánky a 190 gramov pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• štipka soli;
• 40 gramov masla;
• akýkoľvek tuk (na pečenie).

Spôsob výroby palaciniek:

1. Oba druhy múky najskôr preosejte, potom zmiešajte so soľou a nalejte do hlbokej misy.
2. Urobte malú priehlbinu v samom strede.
3. Nalejte do nej predhriate mlieko a rozbite vajcia. Dobre premiešame. Na tento účel je lepšie použiť šľahač.
4. Pomaly prilievajte pivo bez prerušenia miešania. Konzistencia cesta by mala pripomínať pomerne tekutú kyslú smotanu.
5. Misku prikryte obrúskom (alebo uterákom) a nechajte pri izbovej teplote asi 1 hodinu.
6. Po uplynutí času rozpustite maslo a pridajte ho do takmer hotového cesta. Znova dobre premiešajte.
7. Na rozpálenej panvici vyprážajte palacinky a vymastite ju. Obe strany by mali byť svetlohnedé.

Palacinky sú jednoducho vynikajúce. A vôbec im nevonia pivo.plsť.

Kváskové palacinky

Tí, ktorí si ešte chcú vyskúšať pripraviť pohánkové palacinky s droždím, si najprv musíte pripraviť tieto hlavné ingrediencie do práce:

• ½ šálky pohánkovej múky;
• 2 vajcia;
• jeden a pol pohára mlieka;
• 25 gramov cukru;
• 5 gramov soli;
• 1 čajová lyžička suchého droždia;
• 6 gramov sódy;
• 25 gramov kyslej smotany;
• 40 gramov rozpusteného masla.

Ako pripraviť takéto palacinky? Proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Najprv si musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom zohrejte mlieko a potom doň pridajte cukor, droždie a kyslú smotanu. Potom pridajte múku a dobre premiešajte. Hmota by mala stáť asi dve hodiny. Počas tejto doby sa výrazne zvýši objem.
2. Do cesta pridajte soľ, 1 rozšľahané vajce, olej a všetko ešte raz premiešajte.
3. Priveďte zvyšné mlieko do varu a pošlite ho do cesta spolu so sódou.
4. Vyšľahajte bielok z jedného vajca do peny. Jemne ho vmiešajte do cesta pomocou bežnej lyžice.
5. Palacinky musíte vyprážať na rastlinnom oleji a zakaždým ho pridať na panvicu. Počas pečenia sa obrobok stáva sviežim a hubovitým.

Potom by ste mali hotové prelamované palacinky poukladať na tanier a každú z nich bohato potrieť maslom.

Kašové palacinky

Každá hostiteľka pozná situáciu, keď sa pohánková kaša uvarená na večeru ako príloha nejeplne. Potom sa dostane do chladničky a môže tam dlho stáť, ak sa nepoužíva správne. Čo robiť so zvyškom oblohy? Skúsení kuchári môžu navrhnúť zaujímavé riešenia. Napríklad, ako uvariť pohánkové palacinky z takejto kaše. Bude to celkom jednoduché. Na prácu budete potrebovať:

• 11 polievkových lyžíc varenej pohánkovej kaše;
• 160 – 180 gramov múky;
• 1 pohár mlieka a kefíru;
• 25 gramov cukru;
• 35 gramov rastlinného oleja;
• 20 gramov soli;
• 2 vajcia;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• 1 lyžička prášku do pečiva;
• trochu masla.

Takéto palacinky sa pripravujú nezvyčajným spôsobom:

1. V prvom rade by sa hotová kaša mala vložiť do misky mixéra.
2. Nalejte tam mlieko a potom zatvorte veko a nakrájajte jedlo.
3. Pripravenú hmotu vložte do misky.
4. Striedavo k nemu pridávajte zvyšné ingrediencie v nasledujúcom poradí: kefír, vajce, cukor (obyčajný a vanilkový), soľ, prášok do pečiva a maslo. Múku treba pridať ako poslednú. Suroviny dobre premiešame a hotové cesto necháme 30 minút odstáť. Potom môžete začať piecť.
5. Zahrejte rastlinný olej na panvici.
6. Nalejte naň časť cesta a opečte predliatok z oboch strán do zlatohneda.

Navonok sa takéto palacinky v ničom nelíšia od tých z bežnej hotovej múky.