Káva flat white: história a vlastnosti „austrálskeho“receptu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Z hľadiska počtu fanúšikov sa s ním dá porovnávať iba čaj. Zrnká Arabica a Robusta sú ľuďom známe už viac ako tisíc rokov a je len prirodzené, že za taký dlhý čas boli vynájdené stovky rôznych spôsobov prípravy kávy.

K klasickým a najznámejším receptom dnes patrí espresso, cappuccino a latte. Milovníci pitia kávy s mliekom však pravdepodobne poznajú odrodu s názvom „flat white“. Tak sa volá recept podobný tradičnému, no svojim spôsobom originálnym receptom. Plochá biela káva, známa aj ako „austrálska“, chutí ako kríženec medzi espressom a cappuccinom.

História nápojov

Tento recept bol vynájdený relatívne nedávno, v 80. rokoch 20. storočia. Autorstvo flat bielej kávy sa často pripisuje novozélandskému baristovi Derekovi Townsendovi. Bol to on, kto prišiel s verziou, v ktorej vďaka prídavku napeneného mlieka horkosť espressa úplne nevymizne, ale stane saoveľa mäkšie. Zároveň je nápoj stále silnejší ako klasické cappuccino.

Austrálsky recept je výsledkom dlhého a starostlivého výberu dokonalého pomeru espressa a mlieka. Možno aj preto sa flat white okamžite zamiloval do kávových fajnšmekrov a čoskoro si získal obľubu v autorkinej domovine a potom aj na celom svete. Dnes je nápoj pripravený podľa tohto receptu na jedálnom lístku mnohých prevádzok.

Čo sa týka názvu, najčastejšie sa vysvetľuje technológiami varenia. Mlieko našľahané do elastickej peny tvorí hladký povrch, vďaka čomu sa recept stal známym ako „flat white“, teda „flat white“.

Zloženie

Kvalita zŕn, z ktorých sa vyrába flat white (káva), má veľký význam pre chuťové vlastnosti nápoja. Zloženie zmesi by malo ideálne obsahovať niekoľko odrôd Arabiky. Práve tento druh v sebe spája bohatú vôňu a jemnú chuť, pričom zrná Robusty sa vyznačujú výraznejšou horkosťou a kyslosťou. Je žiaduce, aby zmes mala stredný stupeň praženia a jemného mletia.

Kaviarne často experimentujú s receptami zvýšením obsahu espressa alebo množstva mlieka. Ale je tu aj najobľúbenejší pomer ingrediencií. Flat white - káva, ktorá sa najčastejšie pripravuje na základe jednej porcie doppia (dvojité espresso so štandardným objemom 60 ml) a 120 ml napeneného mlieka.

Rozdiely medzi flat white a latte a cappuccinom

Môže sa zdať, že plochá biela sa príliš nelíši od dobrejznáme cappuccino a latte. Navyše, tá sa často podáva v zariadeniach pod rúškom „austrálskej“kávy. Tieto nápoje sú si naozaj podobné, hlavne kvôli prítomnosti mliečnej peny v receptúre, no latte má nižšiu silu. Okrem toho sa líši ich vzhľad a spôsob doručenia.

Flat white je káva tradične varená v hrubostennej porcelánovej šálke. To vám umožní nepomýliť si ho s latte, ktoré sa zvyčajne podáva v pohári z írskeho skla. Flat white sa vyznačuje aj prítomnosťou snehovo bielej peny, pričom v rovnakom cappuccine má povrch najčastejšie svetlohnedý odtieň. Existuje ďalšia charakteristická vlastnosť - objem šľahaného mlieka. Penová vrstva v flat bielej káve je oveľa tenšia ako v latte, jej výška nie je väčšia ako centimeter.

Funkcie varenia

Skúsení baristi sa ochotne podelia o tajomstvá dokonalej flat white (kávy). Recept na jeho prípravu je celkom jednoduchý. Hlavná vec je vynikajúca kvalita použitých ingrediencií, ich správny pomer a dodržanie niekoľkých jemností v procese.

V prvom rade treba venovať pozornosť vlastnostiam mliečnej peny. Mal by byť dostatočne hustý, jemne pórovitý, elastický, s hladkým a lesklým povrchom. Na získanie peny s takouto konzistenciou sa odporúča mlieko šľahať pri teplote 65-70 °C, ale nevariť. Toto je veľmi dôležitá podmienka, pretože aby sa chuť nápoja naplno prejavila, nemal by byť pri podávaní príliš horúci.

Kvalitavýsledná káva dokonale charakterizuje profesionálne zručnosti baristu. Na získanie dokonale hustej a zamatovej peny treba veľa skúseností a pred podávaním ju ozdobte šikovným latte art.

Recept

Dokonale vyváženú chuť nápoja si vychutnáte v každej dobrej kaviarni. Ak však máte doma špeciálne vybavenie, tento recept zvládnete aj svojpomocne. Na výrobu flat white budete potrebovať:

• zmes niekoľkých druhov jemne mletej kávy Arabica;
• čistená voda;
• stredne tučné mlieko.

Základ nápoja je možné pripraviť nielen v špeciálnom stroji, ale aj v kávovare s režimom espresso. Na jednu porciu flat white potrebujete 2 polievkové lyžice zmesi. Keď je doppio hotové, nalejte ho do hrubostenného porcelánového hrnčeka.

Potom budete potrebovať 120 ml mlieka zohriateho na cca 70 °C. Musí sa šľahať, aby sa z polovice objemu vytvorila hustá pena. Potom sa mlieko musí opatrne spojiť s doppio. Plochá biela káva je pripravená.

Skúsení baristi svojim zákazníkom často radia, aby tento recept vyskúšali. Umožňuje totiž lepšie ako iné oceniť bohatú arómu čerstvo pražených zŕn Arabiky v kombinácii s jemnou mliečnou penou. Flat white určite osloví tých, ktorí uprednostňujú skôr silnú kávu, pretože práve výrazná horkosť espressa, len jemne podfarbená krémovou chuťou, je hlavnou črtou tohto nápoja.