Ako oddeliť bielkovinu od žĺtka: poznámka pre kuchárov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohé jedlá z vajec vyžadujú jednu vec: buď bielka, alebo žĺtka. Niekedy potrebujete oboje, ale musíte ich pridať samostatne. Pozrieme sa na 4 najobľúbenejšie spôsoby, ako oddeliť proteín od žĺtka.

Metóda číslo 1. Ako prstami oddeliť bielkovinu od žlče?

Pre túto metódu existuje niekoľko možností. Najjednoduchšie je rozbiť vajíčko na tanier a žĺtok opatrne vybrať prstami. Môžete použiť aj polievkovú lyžicu, ale je pravdepodobnejšie, že sa poškodí membrána okolo žĺtka.

Pre túto metódu je lepšie zaobstarať si tenké gumené rukavice. Dajú sa kúpiť v lekárni.

Ďalšia verzia tejto metódy sa líši v tom, že vajce sa rozbije do ruky a proteín pretečie cez prsty do taniera a žĺtok zostane v dlani.

Tretia (najpracnejšia) možnosť: vajce sa rozbije do misky, žĺtok sa prikryje nádobami s rovnakým priemerom ako žĺtok a v inej miske sa lyžičkou odstráni bielkovina.

Metóda číslo 2. Ako oddeliť proteín od žĺtka pomocou lievika?

Na oddelenie, zakúpený plastový lievik alebo vyrobený z papieranezávisle (vyrobte vrecko z papiera s otvorom na dne 1-1,5 cm). Do pohára vložte lievik a rozbite vajíčko. Počkajte, kým vaječný bielok vytečie a žĺtok zostane v lieviku.

Ako inak oddeliť bielkovinu od žĺtka? Pre šikovných je tu ešte jedna verzia posledného spôsobu. Spočíva v tom, že sa vajíčko rozbije na 2 časti a obsah sa vyleje cez tanier alebo pohár, pričom sa postupne oddelí žĺtok, ktorý nakoniec zostane v jednej zo škrupín a bielkovina spadne do misky.

Ak im proteínové vlákna bránia v oddelení vajíčka, pomôžte im vidličkou.

Metóda číslo 3. Vytváranie otvorov

Pozrime sa, ako oddeliť bielkovinu od žĺtka vytvorením dier. Malé otvory v škrupine sú urobené nožom (môžete použiť aj ihlu alebo kancelársku sponku) zhora a zospodu. Spodný otvor môže byť širší, aby z neho bielkovina bez prekážok vytiekla a žĺtok zostal vo vnútri. Na urýchlenie procesu oddeľovania je možné vajíčko presúvať z jednej strany na druhú. Po vytečení bielkovín sa škrupina rozbije a žĺtok sa naleje do samostatnej misky.

Metóda číslo 4. Oddeľovač

Ak vám nesedia všetky rady, ako oddeliť bielkovinu od žĺtka, mali by ste si zaobstarať separátor. Separátor sa vloží do misky a rozbije sa do nej vajíčko. Žĺtok by mal byť v strede. Zostáva počkať, kým proteín pretečie cez štrbiny v separátore a preniesť žĺtok na inú platňu.

A niekoľko ďalších užitočných tipov, ako oddeliť žĺtky od bielkov doma (nielen):

• predtým umyte vajíčkaoddeľte žĺtky od bielkov horúcou vodou, aby ste sa zbavili baktérií, ktoré môžu byť na škrupine;
• lepšie použiť čerstvé vajcia;
• Oddeľovanie bielkov a žĺtkov je jednoduchšie, ak je vajce v chladničke aspoň 15 minút;
• na oddelenie niekoľkých vajec si vezmite tri misky (alebo šálky), z ktorých jedna je na žĺtky a ďalšie dve na bielkoviny (bielkoviny oddelíme do malej misky a oddelené bielkoviny dáme vo väčšej miske);
• ak niektoré oddelené bielkoviny alebo žĺtky nepotrebujete hneď, môžete ich zmraziť a použiť inokedy. Je to veľmi pohodlné a praktické pre hospodárne gazdinky.