"Neapolitano": nielen klasická pizza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Neapolitano je spolu s Margheritou a Pepperoni jedným z najobľúbenejších druhov pizze. Hovorí sa, že Neapol je len mesto, kde bolo Neapolitano prvýkrát pripravené. Klasická pizza obsahuje paradajky, ančovičky, mozzarellu, parmezán, olivový olej, bazalku a oregano. A tiež pravá neapolská pizza musí byť určite upečená na dreve. Uvaríme ho spôsobom, ktorý nám bude dostupný a spestríme tradičný recept.

Najjednoduchšia neapolská pizza

Zloženie cesta:

• 5-6 g droždia (alebo pol balíčka suchých);
• 1/2 šálky vody (teplej);
• kopec múky (asi pohár) a trochu viac na miesenie cesta;
• lyžica olivového oleja;
• soľ podľa chuti.

Na plnku:

• zrelé šťavnaté paradajky - 1/2 kg;
• mozzarella – 0,3 kg;
• cesnak - tri strúčiky;
• korenie a soľ podľa chuti;
• trochu olivového oleja na dusenie plnky;
• bazalka ako dekorácia.

Varenie neapolskej pizze

Pizza podľa tohto receptu sa pripravuje úplne jednoducho. Vo vode a soli rozmiešame droždie. V kopci múky vytvorte jamku, nalejte kvások a olivový olej, vypracujte cesto. Prikryte ho obrúskom a dajte na teplé miesto bez prievanu na 2,5 hodiny kysnúť.

Kým cesto kysne, môžete začať plniť. Najprv zapnite rúru na predhriatie. Potom paradajky ošúpeme (zbavíme šupky a semien), nakrájame a vložíme na panvicu rozohriatu na olivovom oleji. Dusíme ich, kým sa nezmenia na hustú kašu (asi 15 minút). Pred koncom dusenia pridáme cesnak, soľ a korenie. Samostatne nakrájajte mozzarellu na kocky.

Teraz je čas na test. Musí sa položiť na stôl, rukami (bez valčeka) vytvarovať okrúhlu vrstvu tak, aby mala priemer asi 35 cm, vložiť do misky na pizzu, na ňu poukladať cestoviny, na vrch syr, posypať trochou olivový olej a vložte do rúry na štvrť hodiny. Hotovú pizzu stačí ozdobiť bazalkou a podávať.

Pizza so šunkou

Pizza už dávno opustila rodné Taliansko a prešla mnohými zmenami v zložení. Dnes do nej dávajú takmer akékoľvek produkty, prerábajú klasické receptúry podľa chuti. Ak sa niekomu vyššie prezentovaná neapolská pizza zdá rustikálna, recept môže byť doplnený o ďalšie ingrediencie, ako je šunka.

Na test:

• múka – 300 g;
• droždie - 6g;
• maslo (maslo) - polievková lyžica;
• teplé mlieko alebo voda – asi pol pohára;
• soľ podľa chuti.

Na plnku:

• paradajky - 0,2 kg (možno nahradiť paradajkovým pretlakom v množstve jednej polievkovej lyžice);
• tvrdý syr – 0,15 kg;
• šunka – 0,3 kg;
• muškátový oriešok;
• soľ.

Pizza so šunkou sa pripravuje takto:

1. V mlieku alebo vode rozpustite droždie, pridajte múku a maslo, soľ a ihneď vymiesime cesto.
2. Rukami vytvarujte (môžete aj vyvaľkať) vrstvu s priemerom cca 30 cm, položte na plech vopred vymastený olivovým olejom a vložte do rúry na pár minút minút.
3. Kým je cesto v rúre, nakrájajte paradajky a šunku na tenké plátky.
4. Cesto vyberieme, položíme naň šunku s paradajkami (paradajkový pretlak), posypeme soľou a muškátovým orieškom a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C na ďalších 15 minút.

Recept s mušľami

Ako inak môžete variť Neapolitano? Pizza z morských plodov je veľmi bežnou a obľúbenou možnosťou mnohých, takže by bolo nespravodlivé ju ignorovať.

Zložky:

• hotové cesto – 0,2 kg;
• lúpané mušle – 0,25 kg;
• nakladané cherry paradajky - 10 ks.;
• cibuľa - 1 ks;
• syr – 0,1 kg;
• kôstkované olivy - 10 ks;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• mleté čierne korenie;
• s alt;
• greens.

Pracovný stav:

1. V osolenej vode s korenímuvarte mušle, potom ich sceďte a ochlaďte.
2. Nakrájajte kolieska cibule, olivy a cherry paradajky - na polovice, syr - na pásiky, nakrájajte zeleninu.
3. Z cesta rukami vytvarujte koláč (alebo ho vyvaľkajte valčekom), namažte ho polovicou olivového oleja, položte naň kolieska cibule a mušle.
4. Na vrch mušlí položte pásiky syra vo forme mriežky. Do výsledných buniek umiestnite polovice cherry paradajok a olív do šachovnicového vzoru.
5. Posypte obrobok olivovým olejom, posypte bylinkami.
6. Tortu s plnkou položte na plech alebo do formy, vložte do vyhriatej rúry, kde pečte štvrť hodiny.

Recept na sardelu

Sardelová pizza s neapolským

Na test:

• múka - asi 1,5 šálky;
• teplá voda - jeden pohár;
• suché droždie – jedna čajová lyžička;
• olivový olej a kryštálový cukor – každá po dve polievkové lyžice;
• soľ – čajová lyžička.

Zloženie náplne:

• čerstvé paradajky – 0,6 kg;
• ančovičky – štyri kusy;
• cesnak - dva strúčiky;
• cibuľa – polovica cibule;
• olivy - 10-12 kusov;
• bazalka;
• rastlinný olej.

Poradie varenia:

1. Rozpustite droždie vo vode.
2. Múku zmiešame s cukrom a soľou, urobíme do nej jamku, vlejeme kvások a olivový olej, cesto miesime asi 5-10 minút, potom rozdelíme na dve časti a necháme kysnúť jednu až dve hodiny.
3. Z rastúcich častíz cesta vytvarujte dve torty s priemerom 20 cm.
4. Na rastlinnom oleji opražte nakrájanú cibuľu.
5. Ošúpte paradajky, vyberte semienka, nakrájajte.
6. Paradajky skombinujte s cibuľou, osoľte a duste asi pol hodiny, odstavte z ohňa a pridajte vykostené ančovičky a bazalku.
7. Cesto vložíme do formy a dáme naň pripravenú plnku, olivy a cesnak. Ak chcete, nechajte cesto ešte kysnúť.
8. Pečieme v rúre asi pol hodiny pri 200° C.

Namiesto záveru

Podľa pravidiel má byť neapolská pizza okrúhla, jej priemer by nemal byť väčší ako 35 cm, hrúbka cesta v strede by nemala byť väčšia ako 5 mm, na okrajoch nie viac ako 2 cm.ruky. Ak náplň obsahuje krevety, mušle alebo iné morské plody, je lepšie vziať mäkký syr s krémovou jemnou chuťou.