Klasická pizza: recept na talianske cesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Od chvíle, keď si pizza získala celosvetovú popularitu, recepty z reštaurácií rýchlo prešli na domácu kuchyňu gazdiniek z celého sveta. Nie vždy však vyjde dokonale chutná pizza, ako v reštaurácii. Tradičná alebo klasická pizza, ktorá sa pripravuje v pizzerii, sa líši najmä cestom. V kaviarni alebo reštaurácii dostaneme pizzu, ktorá má tenkú a chrumkavú kôrku, so zlatou kôrkou a mäkkým jadrom. Doma vytiahneme z rúry svieži, červenkastý základ, ktorý je veľmi chutný, ale líši sa od ideálu a pripomína koláč z rúry.

Aby ste si doma uvarili tú najchutnejšiu klasickú pizzu, musíte prísť na to, čo to je, ako správne uvariť cesto a aké recepty existujú.

Čo je talianska pizza?

Talianska pizza je národné jedlo, ktoré má za sebou niekoľko storočí svojej existencie. Jedlo vyzerá ako otvorený pečený chlieb z nekvaseného cesta, na ktorý je položená náplň. Dnes je pizza svetoznámym jedlom s viac ako tisíckou receptov. Ale klasický recept na pizzu sa považuje za štandard.

Recept na klasické cesto

Najdôležitejšou vecou pri výrobe správnej pizze je správny recept a špeciálna technológia, ktorá pripraví dokonalé cesto na pizzu. Klasický recept možno použiť ako základ na prípravu rôznych druhov jedál. Na test budete potrebovať:

• teplota prevarenej vody 40o С – 0,3 l;
• suché alebo živé droždie – 10 g alebo 0,5 balenia;
• granulovaný cukor – 20 g;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• tvrdá múka – 1 šálka;
• mäkká múka – 1 šálka;
• rastlinný olej – 30 ml.

V prvom rade je pripravené cesto. Nalejte teplú vodu do hlbokej misy, pridajte cukor, droždie a nalejte jednu polievkovú lyžicu múky z oboch odrôd. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a necháme na teplom mieste kysnúť.

Po štvrťhodine sa droždie v miske rozpustí a na povrchu sa vytvorí pena. V inej miske zmiešame múku, soľ, maslo a pripravené cesto. Cesto sa miesi. Jedným z dôležitých faktorov ovplyvňujúcich jeho kvalitu je správna konzistencia. Výsledkom by malo byť mäkké a zároveň elastické cesto na pizzu. Klasický taliansky recept zahŕňa tenkú základňu, ktorá sa ľahšie vyvaľká z pružného cesta.

Ako variť polotovar?

Vyššie uvedený recept na klasickú pizzu doma zvyčajne zahŕňa varenie piatich alebo šiestich základov. Takýto objem nie je možné vždy pripraviť a zjesť naraz, preto sa odporúča vyrábať prírezy, ktoré možno skladovať v mrazničke max.6 mesiacov.

Prvým krokom je teda vytvorenie gule z cesta. Hrudka by mala mať priemer asi pätnásť centimetrov. Guľa sa musí vyvaľkať v múke, potom položiť na suchý povrch, napríklad na dosku na krájanie a zahrabať prstami vo vzdialenosti jeden centimeter od okraja. Druhou rukou zľahka stláčajte a ťahajte cesto na stranu a otáčajte ho.

2. krok – strečing. Akonáhle sa guľa stane diskovým tvarom, je potrebné pokračovať v jej naťahovaní v rôznych smeroch, kým sa jej priemer nezväčší na veľkosť dvadsaťpäť centimetrov. V tomto prípade hlavnou vecou nie je snažiť sa vyrovnať základný list, bude to v špeciálnych hľuzách, inak cesto stratí vzduch a pizza nebude pekná a bez zvláštnych škvŕn na kôre.

Tretím krokom je formácia. Po položení výsledného kotúča cesta na kĺby vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov od okrajov musíte začať krútiť základňu a pohybovať pod ňou rukami vysokým tempom. V procese takýchto manipulácií sa stane tenšou a expanduje. Keď cesto dosiahne veľkosť tridsať centimetrov, položte ho na dosku na krájanie v múke.

Teraz je základ takmer hotový, rovnako ako samotná pizza, klasický taliansky recept, ktorý je možné meniť v závislosti od dostupnosti potravín v chladničke.

Klasická pizza

Ak chcete, aby talianska pizza vyšla, môžetezapnite hudbu a vychutnajte si príjemnú atmosféru a začnite variť.

Ako urobiť základ je už veľmi jasné, ale zvyšok sa musí vyriešiť. Ak chcete začať s prípravou omáčky:

• paradajky - 2 kusy;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky;
• pikantná mletá paprika - štipka;
• oregano, bazalka alebo iné talianske korenie podľa chuti;
• soľ a cukor – po 1 lyžičke.

Plnka môže byť spravidla čokoľvek, od syra a olív, končiac klobásami, mäsom alebo morskými plodmi. Ale klasická talianska pizza obsahuje syr Mozzarella (stopäťdesiat gramov) a jednu paradajku.

Pri príprave omáčky sa z paradajok odstráni šupka a semienka (nie je to potrebné, ale ide o klasický recept). Potom sa paradajky nakrájajú na malé kocky a pošlú sa na panvicu, ktorá bola predtým namazaná olivovým olejom. Paradajky dávajú šťavu. Keď omáčka vrie, premiešajte ju a po pätnástich minútach, keď zhustne, pridajte soľ, cukor, korenie a cesnak. Pomery v recepte nie sú uvedené, pretože omáčka je pripravená podľa chuti. Paradajkovú a mozzarellovú plnku nakrájajte na tenké plátky a dajte na pripravený základ, vopred namazaný omáčkou.

Hotovú, ale surovú pizzu, pošlite do predhriatej rúry a pečte pri teplote 220 až 230 stupňov Celzia desať minút.

Pizza tenká

Ako variťklasické talianske cesto na pizzu je už známe a príprava omáčky býva štandardná. Teraz o plnke. Recept na tenkú pizzu používa niekoľko druhov polevy, z ktorých získava jedinečnú chuť.

Budete potrebovať:

• paradajková omáčka – 100 g;
• šunka – 70 g;
• syr – 30 g;
• paradajky - 2 kusy;
• olivy – 30 g;
• olivy 30 g;
• šampiňóny (šampiňóny) - 50 g;
• rastlinný olej (na vymastenie panvice) - 1 polievková lyžica.

Na pripravenom obrobku, potretom omáčkou alebo paradajkovou pastou, sú všetky plnky rozložené v náhodnom poradí. Pred rozložením sa šunka a zelenina nakrájajú na kocky. Nakoniec na vrch natrieme syr. Pečte v rúre pri teplote asi 220 stupňov Celzia osem minút.

Pizza "4 syry"

U nás je obzvlášť obľúbená klasická pizza s názvom „4 syry“. Má jemnú chuť a vôňu štyroch rôznych syrov.

Na varenie budete potrebovať:

• syry "Mozzarella", "Parmezán", "Dor Blue", "Ementál" - každý po 100 g;
• Talianske bylinky (korenie) - podľa chuti;
• paradajka - 1 kus;
• rastlinný olej.

Klasický recept na taliansku pizzu uvádza štyri odporúčané syry, no možno niektoré z nich nemáte po ruke, a to nie je problém. Syr je možné nahradiťanalógy.

Takže každý druh syra nastrúhame na strúhadle a mäkký syr môžete rozdrviť rukami. Na hotový základ sa vo vrstvách položia syry, posypú sa koreninami a navrch sa poukladá paradajka nakrájaná na plátky. Pečte až pätnásť minút v rúre pri teplote 200 stupňov.

Tajomstvo lahodnej pizze

1. Na prípravu tenkej a chrumkavej pizze sa dva plechy na pečenie vložia do predhriatej rúry, pizza hore a dole prázdny.
2. Proces miesenia cesta si vyžaduje dobrú náladu, môžete si zapnúť hudbu, no nie nahlas, ale na pozadí.
3. Múka musí byť preosiata, aby bolo cesto homogénne.
4. Čerstvé droždie je vždy lepšie ako suché. Ak však neexistujú, môžete ich nahradiť.
5. Pri miesení cesta pridajte najskôr len polovicu múky a zvyšok postupne primiešajte.
6. Rastlinný slnečnicový olej je vhodné nahradiť olivovým olejom. Má menšiu chuť a pri pečení bude neviditeľný.
7. Proces miesenia cesta musí pokračovať, kým sa neprestane lepiť na ruky. Je potrebné mať na pamäti, že pizza vo fáze miesenia a formovania základne by sa nemala trhať. Cesto by malo byť mäkké a elastické.

Výsledok

Zhrnutie, klasická pizza sa dá pripraviť aj doma. Je len potrebné dodržiavať niektoré pravidlá a vytrvalá a pozorná hostiteľka bude mať vynikajúcu taliansku večeru. Experimentovanie s výplňami je nielen možné, ale aj nevyhnutné. Koniec koncov, klasik miluje dokonalosť.