Zaujímavé uzbecké jedlo - khanum. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čím je toto jedlo pre nás nezvyčajné na pohľad a sluch? Khanum je tradičné jedlo národov Strednej Ázie, podľa receptúry sú mu blízke aj manti a knedle. Khanum je dusená sekaná.

Pozývame vás vyskúšať varenie khanum. K dispozícii je recept s fotografiou tohto jedla. Zloženie obsahuje nasledujúce zložky:

• voda – 1,5 šálky;
• múka – 0,5 kg;
• kuracie vajcia - 1 ks;
• mäso (najlepšie jahňacie) - 0,5-0,7 kg;
• cibuľa - 2-3 kusy;
• mrkva (stredne veľká) – 1 ks.;
• zelená, soľ, korenie.

Najprv si musíme vymiesiť cesto na dva valčeky: dáme múku, vodu, 1/2 lyžičky soli, tiež lyžicu rastlinného oleja a jedno vajce, necháme asi dvadsať minút odpočívať. Počas tejto doby si urobíme plnku, inak to nebude khanum. Recept obsahuje mäso, takže si ho musíte najskôr pripraviť. Ak nepoužívate mleté mäso, ale mäso, musí prejsť cez mlynček na mäso. Dáme aj nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, mleté čierne korenie a samozrejme soľ, dobre premiešame. Teraz vezmeme naše cesto a tenkovyvaľkáme. Pre tých, ktorí predtým varili manti, bude pomôcka skutočnosť, že manti aj khanum majú podobný recept a cesto sa vyvaľká na rovnako tenko.

Teraz je čas dať na cesto naše mleté mäso zmiešané so zeleninou a korením. Cesto zložíme do rolády, okraje opatrne pritlačíme (šťava by nemala vytekať). Teraz dáme khanum do dvojitého kotla. Recept na výrobu rolády, ako vidíte, nie je vôbec zložitý. V prípade potreby je možné rošt naparovača namazať olejom. Roládu pečieme štyridsaťpäť minút. Ak nie je dvojitý kotol, môžete použiť hrnce: veľké a malé, po vybudovaní niečoho ako vodný kúpeľ. V dolnom veľkom hrnci musíte zovrieť vodu, dať do nej malú, natrieť ju olejom a vložiť do nej khanum. Receptúra sa nemení. Roláda sa tiež varí štyridsaťpäť minút s pevne zatvoreným vekom a trpezlivo čakáme, kým uplynie.

Potom vezmeme hotovú rolku a naservírujeme ju na stôl na tanieri. Posypte bylinkami (petržlen, kôpor) a podávajte omáčku. Najvhodnejším variantom je prelisovaný cesnak, kyslá smotana, bylinky, soľ.

Teraz zvážime ďalšiu možnosť varenia chána. Recept neobsahuje mäso, takže ho možno pokojne považovať za vegetariánsky. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• zemiaky – asi 1 kg;
• cibuľa – 0,8 kg;
• múka – 0,7 kg;
• kuracie vajcia - 2 ks.;
• voda 0,2 l;
• slnečnicový olej, čierne korenie, soľ;
• paradajkový pretlak.

Najprv vymiesime cesto: zmiešame vajcia, vodu,olej a soľ. Postupne pridávame múku, hmotu miesime, kým nám nevznikne elastické cesto. Teraz ho musíte nechať usadiť - zabaľte ho do potravinovej fólie a odložte bokom.

Teraz poďme k plnke. Zemiaky očistíme, nakrájame v kuchynskom robote alebo na strúhadle. Rovnaký osud čaká aj cibuľku, len ju krájame ručne nožom na doske na krásne polkrúžky, z ktorých polovicu opečieme na panvici.

Znova sa vrátime k cestu: jednu štvrtinu z neho odoberieme, rozvaľkáme na tenkú vrstvu, navrch dáme štvrtú časť plnky, pridáme trochu masla. Teraz zabalíme našu rolku a pritlačíme okraje. Vložíme do dvojitého kotla vymasteného olejom a varíme 30-45 minút.

Kým sa náš khanum varí, urobme mu omáčku, pretože s ňou chutí lepšie. Na to potrebujeme zvyšok cibule, dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku, vodu, soľ, korenie. Teraz to najzaujímavejšie: rolku nakrájajte na kúsky, rozložte do vrstiev, z ktorých každá je mazaná omáčkou. Navrch posypte zeleňou a podávajte. Fotku nášho chána si môžete pozrieť v článku a potom si ho určite budete chcieť uvariť!