"Madeleine" (cookies): recept krok za krokom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Francúzska kuchyňa je považovaná za jednu z najkomplexnejších a najsofistikovanejších na svete. S tým možno len ťažko argumentovať: recepty na jedlá často obsahujú veľké množstvo prísad a zložitých procesov. Na varenie podľa nich si trúfne snáď len ten, kto má obrovskú prax a znalosti v kuchárskom umení. Ale nech je to ako chce, dnes sa zameriame na recept na známy francúzsky dezert „Madeleine“. Cookies z jemného sušienkového cesta uvaríme doma, priamo vo vašej rodinnej kuchyni! Myslíte si, že to bude ťažké? Vôbec nie! Tento dezert je skvelým príkladom toho, aké jednoduché je všetko geniálne. Ale predtým, než prejdeme k samotnému receptu, povieme si niečo o tom, ako sa príbeh Madeleine začal. Koláčiky so ženským menom nie sú len lahodný dezert, ale pochúťka preslávená po celom svete.

Narodenie Madeleine

Dnes je ťažké povedať, kto a kedy vymyslel takú lahodnú pochúťku. Príbeh o tom, ako „Madeleine“(cookies) prvýkrát uvidela vrchol svetla, sa k nám dostal. Všetko sa to začalo v roku 1755. Podľa vtedajšieho zvyku vo Francúzsku sa často konali plesyvysoká šľachta. Boli vopred pripravení, nakupovali tie najlepšie produkty a v kuchyni kraľovali len tí najlepší majstri svojho remesla.

Celkom nečakane sa v predvečer plesu ukázalo, že šéfkuchár je vážne chorý a nemôže sa zúčastniť prípravy rautu. Na ušľachtilých stoloch vždy zaujímalo čestné miesto lahodné pečivo, ale tentoraz, zdá sa, mali hostia zostať bez dezertu. Celkom nečakane prišla na pomoc obyčajná chyžná. Rýchlo pripravila jednoduché cesto z múky, vajec a cukru a čoskoro boli na tanieri malé voňavé sušienky v tvare hrebenatky. Všetko je lepšie ako nič. Sluhovia predsa nemohli vyzvať slávneho kuchára šľachtického šľachtica?

Prekvapivo jemné koláčiky medzi hosťami vyvolali rozruch. Ukázalo sa, že je taký chutný, že každý chcel určite poznať jeho recept a názov. Ako sa to volalo, sluha nevedel. Jediné, čo dievča povedalo, bolo, že jej babička často pripravovala takýto dezert a rodina ho veľmi milovala. Čoskoro sa recept rozšíril do všetkých šľachtických rodov Paríža a ešte neskôr sa dezert objavil na stole samotného francúzskeho kráľa. Svoj krásny názov dostal na počesť mena slúžky, ktorá koláčiky pripravovala – Madeleine. Francúzska pochúťka sa preslávila po celom svete a aj dnes sú madeleiny rovnako obľúbené. Určite ste ich už videli v cukrárni alebo vás možno pohostili na párty?

Mušle

"Madeleine" - sušienky, ktoré sú pečené v tvare mušlí. Jemná textúra aich rafinovaná forma im dodáva jemnú sofistikovanosť, aká by mala byť väčšina francúzskych dezertov. Na varenie sa používa špeciálne vyrobená forma, ktorá sa pred pečením jemne naolejuje. Na to sa položí trochu cesta, všetko ide do rúry. Počas pečenia sa na zadnej strane koláčika vytvorí malý hrbolček, v žiadnom prípade to nie je chyba, ale naopak, charakteristický znak skutočných madeleines.

Dnes sa formy na takéto pečenie vyrábajú z rôznych materiálov. Často ide o bežné kovové alebo modernejšie silikónové výrobky. Veľkosti môžu byť tiež rôzne, od najmenších až po celkom veľké, jediné, čo zostáva nezmenené, je škrupina.

Ak vo vašom meste nie je ľahké kúpiť takýto pekáč, neodopierajte si potešenie. Môžete poraziť situáciu a piecť sušienky na pergamenovom papieri, naolejované, roztieranie cesta lyžičkou. Tvar škrupiny bude ťažké dosiahnuť, ale nebude o nič menej chutný.

Slávny recept

Na výrobu domácich sušienok Madeleine budete potrebovať tie najjednoduchšie ingrediencie. Určite sa dajú ľahko nájsť v každej domácnosti. Recept starej mamy Madeleine obsahoval:

• 3 vajcia;
• 130 g masla (masla);
• 150 g múky;
• 110 g cukru (najlepšie práškového);
• ½ lyžičky sóda alebo prášok do pečiva;
• kôra z jedného citróna;
• trochu vanilky.

Príprava cesta

Hotové cesto by malo pred odoslaním do rúry trochu odpočívať, pretožeskúste si ho pripraviť vopred. Je veľmi výhodné pripraviť cesto večer vopred a ráno upiecť madeleines - vynikajúce chutné raňajky budú hotové za pár minút. Čerstvé a chutné pečivo so šálkou aromatického čaju sú skvelým začiatkom dňa.

Začnite pripravovať ingrediencie: maslo vopred roztopte. Vajcia pomelieme s cukrom do biela a pridáme trochu vanilky. V ideálnom prípade by sa mali kryštáliky cukru úplne rozpustiť, ale pre úsporu času je lepšie použiť práškový cukor.

Pridáme maslo, nasekanú citrónovú kôru a preosiatu múku s práškom do pečiva. Dobre premiešajte - nemalo by byť príliš husté. Potom dajte na pár hodín do chladničky.

Pečenie madeleines

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Formičky pred pečením vymastíme trochou masla a potom do nich vložíme cesto. Mal by zaberať 2/3 celkového objemu škrupín. Nepreháňajte to, koláčiky sa počas pečenia mierne roztiahnu.

Formičky s madeleinkami vložíme na 4 minúty do horúcej rúry, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalšie 4 minúty. Hneď ako koláčiky zhnednú, sú hotové. Pochúťku opatrne vyberte z foriem, kým je ešte teplá, a potom ju nechajte vychladnúť.

Krása je v detailoch

Teraz už viete, ako vyrobiť sušienky Madeleine. Dali sme klasický recept, takéto sušienky sa podávali pri stole, jemne posypané práškovým cukrom, menej často pokryté polevou. vymôžete zájsť oveľa ďalej, ostáva už len pripojiť svoju predstavivosť.

Madeleine môže byť viacfarebná alebo dúhová, stačí zafarbiť trochou cesta. Použite vhodné potravinárske farbivo alebo jednoducho pridajte do cesta pár polievkových lyžíc kakaa. Môžete pripraviť plnené sušienky: do stredu urobte malé priehlbiny pomocou lyžičky, pridajte trochu džemu a spojte dve sušienky. Škrupiny môžete ozdobiť kabátikom: rozpustite čokoládu a ponorte do nej končeky sušienok, nechajte čokoládu stuhnúť.

Nádherné a chutné sušienky, ktoré sa raz podávajú francúzskemu kráľovi, určite potešia vás aj vašu rodinu a ich príprava je celkom jednoduchá. Užite si jedlo.