Polevy na zemiakové zrazy: výber ingrediencií, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tradičné zrazy, ako národné jedlo litovskej, poľskej, ukrajinskej a bieloruskej kuchyne, sa vyrábajú z mletého mäsa plneného zeleninou, hubami alebo vajíčkami. V pôvodnom recepte nebola o žiadnej zemiakovej kaši ani zmienka. A zmeny v technológii varenia zrejme urobili chudobní, ktorí si mäso jednoducho nemohli dovoliť. Výber možností výplne sa tiež výrazne rozšíril.

Dnes sa toto jedlo podáva aj v reštauráciách. A o tom, ako variť zemiakové zrazy doma a aké plnky sú do nich, si povieme v našom článku.

Zemiakové cesto na zraz

Do tohto tradičného slovanského jedla existuje veľa možností náplne. Do zemiakového kotleta sa dá vložiť čokoľvek: mleté mäso, huby s cibuľou, varené vajcia, bylinky, zelenina. Aaj s klobasami vyjdu zrazy strasne chutne. Ale ako základ sa vždy používa zemiaková kaša, pripravená nasledujúcim spôsobom:

1. Zemiaky (1 kg) umyte, ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca. Nalejte vodu na vrch a dajte na strednú teplotu.
2. Akonáhle sa zemiaky uvaria, osolíme ich. Dusíme do mäkka.
3. Po 20 minútach vodu vypustite. Zemiaky roztlačte v mažiari, korenie a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
4. Do vychladnutých zemiakov vložíme 1 vajce. Pridajte 50 g múky. Pyré dobre premiešame. Mala by byť dostatočne hrubá, aby sa s ňou ľahko pracovalo. Nepridávajte príliš veľa múky. V opačnom prípade budú zrazy gumené.

Ako správne zabaliť plnku

Urobiť zemiakovú kašu na zrazy je len polovica úspechu. Rovnako dôležité je naučiť sa správne formovať výrobky, aby sa pri vyprážaní nerozpadli. Najprv sa však musíte rozhodnúť, s akou náplňou pripravíte zemiakové zrazy. Tu sú najobľúbenejšie možnosti:

• mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie);
• huby;
• varené vajce so zelenou cibuľkou;
• vyprážaná kapusta;
• fish;
• pečeň a vnútornosti;
• sausages;
• slivka s cesnakom;
• zelenina;
• syr.

Požadovaný stav – náplň by nemala byť príliš mokrá.

Ak chcete pripraviť zrazy, musíte na pomúčený stôl položiť malé množstvo mletých zemiakova sploštiť do torty. Do vnútra vložte lyžicu plnky. Okraje koláča zdvihnite a rukami vytvarujte placku. Pomocou širokej strany noža alebo dlane ho vyrovnajte. Zrazy obalíme zo všetkých strán v múke alebo strúhanke. Na panvici s rastlinným olejom opečte polotovary do zlatista, najskôr z jednej a potom z druhej strany.

Recept na Zraz zo zemiakov s mletým mäsom

Pre tento recept je vhodné bravčové, hovädzie, kuracie a dokonca aj morčacie mäso. Na výrobu mletého mäsa musí mäso prejsť cez mlynček na mäso. Potom sa môžete pustiť do prípravy mäsovej plnky:

1. 1 cibuľu nakrájame nadrobno nožom a nastrúhame mrkvu.
2. Opečte zeleninu na rastlinnom oleji (2 polievkové lyžice) 3 minúty.
3. Vložte mleté mäso do panvice a opečte ho, kým sa neuvarí, spolu s cibuľou a mrkvou. Soľ a korenie na samom konci varenia.
4. Plnku vychlaďte a potom ňou plňte zemiakové tortilly.
5. Na rastlinnom oleji opečte zemiakové zrazy s mäsovou plnkou a podávajte s kyslou smotanou. Jedlo možno uchovávať v chladničke až dva dni a pred podávaním ho zohriať v mikrovlnnej rúre.

Plnka do klobásy zrazy

Nasledovné jedlo je medzi deťmi obľúbené. Klobásy sa berú ako náplň do zemiakových zrazov a nemusia sa drviť do stavu mletého mäsa. Príprava tohto jedla je jednoduchá:

1. Uvarte zemiaky a pripravte zemiakovú kašu. Používajte iba drvič na zemiaky, nie mixér. V opačnom prípade bude pyré príliš viskózne. Pridajte k tomu vajíčko a múku.
2. Malé párky predvarte alebo zľahka opečte na panvici.
3. Z pyré vytvorte guľu a splošte ju v dlani, aby ste vytvorili tortu. Do stredu vložte klobásu a potom z koláča vytvorte kotletu. Opečte ho v strúhanke alebo múke.
4. Vyprážajte zrazy na horúcom rastlinnom oleji, kým navrchu nezhnednú.

Zrazy môžeme podávať teplé alebo studené ako prílohu alebo ako občerstvenie.

Zemiakové zrazy plnené hubami

Pri príprave ďalšieho jedla možno použiť lesné huby aj šampiňóny. Bude to rovnako chutné. Iba v prvom prípade bude hubová náplň pre zemiakové zrazy voňavejšia. Príprava takéhoto mletého mäsa na zemiakové cesto je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek:

1. Šampiňóny (300 g) nakrájané nadrobno.
2. Nakrájajte 2-3 cibule.
3. Vyprážajte na rastlinnom oleji (3 polievkové lyžice) do peknej zlatej farby.
4. Nakrájané huby vložte do panvice s cibuľou. Smažte ich 2-3 minúty na strednom ohni. Potom panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení, kým sa tekutina úplne neodparí. Na úplný koniec pridajte soľ a korenie.
5. Náplň ochlaďte. Do zemiakových koláčov vložte 1 polievkovú lyžičku. l. huby s cibuľou. Formujte podlhovasté karbonátky. Smažte ich v rastlinnom oleji, kým nebudú chutné.kôra navrchu.

Pikantné zrazy so sušenými slivkami

Kombinácia zemiakov so sušenými slivkami je dosť nezvyčajná. Ale aké chutné sú zemiakové zrazy. Plnka zo sliviek dodáva jedlu pikantnú kyslosť, ktorá v zemiakoch tak veľmi chýba. Je veľmi jednoduché pripraviť takéto zrazy:

1. Uvarte zemiaky a vypracujte cesto zo zemiakovej kaše, vajec a múky.
2. V prípade potreby odstráňte kôstky zo sušených sliviek. Dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Nechajte na stole 15 minút.
3. Slivky vylezú z vody a dajú na papierovú utierku.
4. Sušené bobule dajte do stredu zemiakovej kaše.
5. Na želanie možno sušené slivky nakrájať nožom a pre pikantnosť k nim pridať nadrobno nasekaný cesnak.
6. Zrazy zo zemiakov so sušenými slivkami vyprážané ako obvykle na rastlinnom oleji.

Zrazy s pečeňovou náplňou

Pečeň a zemiaky idú skvele spolu. Mnoho žien v domácnosti na vyprážané koláče si vyberá tento typ náplne. V zrazoch sa používajú rovnaké ingrediencie, ktoré sa však navzájom nemiešajú. Vo vnútri každého takého koláča bude nasekaná pečeň a na vonkajšej strane zemiaková kaša. A žiadne vyprážané cesto!

Teraz podrobnejšie o tom, ako sa pripravujú zemiakové zrazy s pečeňovou plnkou:

1. Kým sa zemiaky varia, je čas pripraviť plnku. K tomu budete potrebovať cibuľu, mrkvu, hovädziu pečeň (300 g), soľ a korenie.
2. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Opečte na ňom najskôr nakrájanú cibuľu 5 minút a potom mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle.
3. K zelenine pridajte kúsky hovädzej pečene. Náhodné prehrávanie.
4. Prikryte panvicu pokrievkou a pečeň varte 15 minút. Dôležité je pečeň nepresušiť, aby zostala mäkká. Na konci varenia pridajte čierne korenie a soľ.
5. Pečeň so zeleninou trochu ochlaďte a potom náplň pretlačte cez mlynček na mäso.
6. Do každej tortilly vložte mletú pečeň a zabaľte. Potom môžu byť zrazy buď zmrazené alebo ihneď vyprážané v rastlinnom oleji.

Zemiakové zrazy s rybou plnkou

Z filé z tresky sa dá vyrobiť veľmi jemná plnka. Môžete použiť akúkoľvek inú rybu. Zemiakové zrazy plnené mletým mäsom z lososa a lososa budú veľmi chutné. Celý proces môže byť prezentovaný krok za krokom takto:

1. Na rastlinnom oleji najskôr orestujte cibuľu a potom mrkvu.
2. Filet z tresky (250 g) nakrájaný na malé kúsky.
3. Rybu vložte do panvice s už mäkkou zeleninou. Osolíme, pridáme citrónové korenie alebo iné korenie.
4. Za občasného miešania varte plnku 10 minút. Výsledkom by mali byť nie veľmi malé mleté ryby s malými kúskami tresky. Musí sa ochladiť a zmiešať s kôprom (voliteľné).
5. Plnku je teraz možné použiť ako mleté mäso do zemiakových koláčikov, z ktorých sa formujú podlhovasté karbonátky.

Plnka do zrazy so zelenou cibuľkou a vajcom

Ďalšia verzia mletého mäsa na zrazy je na jar svieža a voňavá. Ako náplň sa používa zelená cibuľa, kôpor a varené vajcia. Takto bude možné pripraviť veľmi chutné jedlo z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších surovín.

Urobiť túto plnku do zemiakových zrazov je veľmi jednoduché:

1. 5-6 surových vajec dajte do hrnca, zalejte vodou. Pridajte lyžicu soli a octu.
2. Položte hrniec na strednú teplotu a po uvarení vajíčka varte 10-12 minút. Potom ich vložte do studenej vody, ochlaďte a ošúpte.
3. Uvarené vajcia nakrájajte na malé kocky.
4. Nasekajte nadrobno veľa zelenej cibuľky a kôpru.
5. Vajcia skombinujte s bylinkami, dochuťte soľou a korením. Plnku zamiešame.
6. Na prípravu zrazy ihneď použite mleté vajíčko.

recept na Zraz plnený syrom

Nižšie je uvedená ďalšia možnosť použitia zvyškov zemiakovej kaše po večeri, ktorá vám tiež umožní diverzifikovať váš obvyklý jedálny lístok. Tento recept používa ako náplň tvrdý syr. Mimochodom, netreba ho strúhať ani krájať na kocky. Do zemiakového koláča môžete okamžite vložiť celý kus (s hmotnosťou 30 - 50 g), potom sa výrobok bude ľahšie formovať. Takéto zrazy si musíte pripraviť takto:

1. Pripravte zemiakové cesto pridaním 50-70 g múky a 1 vajca do vychladnutej zemiakovej kaše.
2. Vytvarujte z neho koláčiky na tanieri.
3. Syrnakrájajte na tenké platne (tyčinky) o niečo menšie ako tortilla.
4. Zabaľte syr do zemiakovej kaše.
5. Pripravené zrazy rozvaľkáme v múke alebo v strúhanke a opečieme na panvici do zlatista. Vysoká teplota roztopí syr vo vnútri a plnka bude veľmi šťavnatá.

Zrazy s vyprážanou kapustou

Kyslé plnky sú ideálne k neutrálnej chuti zemiakovej kaše. Ako mleté mäso môžete použiť kyslú kapustu alebo vyprážanú kapustu s prídavkom nálevu z uhoriek. Na večeru dostanete veľmi chutné jedlo. Zemiakové zrazy plnené opraženou kapustou sa pripravujú takto:

1. Nakrájajte bielu kapustu (500 g) nožom.
2. Nakrájajte cibuľu nadrobno a mrkvu nastrúhajte.
3. Na panvici rozohrejte rastlinný olej (3 polievkové lyžice). Opečte na ňom cibuľu a mrkvu a potom pridajte kapustu.
4. Smažte zeleninu do mäkka. Aby sa kapusta nepripálila, pridajte počas varenia trochu vody.
5. Na úplný záver nalejte do panvice 100 ml nálevu z uhoriek alebo trochu octu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
6. Kapustovú plnku ochlaďte a potom ju použite ako mleté mäso na zrazy. Na želanie sa dá použiť aj na vyprážané koláče.

Zemiakové zrazy so zeleninovou náplňou

Ak do vychladnutých uvarených zemiakov nepridáte vajíčko, ale plnku uvaríte výlučne zo zeleniny, získate len vynikajúce chudé jedlo. Takéto zrazy pomôžu diverzifikovaťváš stôl počas cirkevného pôstu. Dajú sa pripraviť aj pre vegetariánov. Rovnako ako mäsová plnka, nemenej chutné sú zemiakové zrazy so zeleninou. Proces ich prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Na rastlinnom oleji sa opraží cibuľa a potom nastrúhaná mrkva (2 ks každá). Opekanie sa odporúča neustále miešať, aby sa zelenina nepripálila.
2. Keď cibuľa a mrkva zmäknú, pošlite na panvicu mrazené zelené fazuľky (300 g). Okamžite ju treba osoliť.
3. Prikryte panvicu pokrievkou a zeleninu varte na miernom ohni 5 minút. Ak je to žiaduce, fazuľa môže byť predvarená po dobu 2 minút. Potom bude plnka mäkšia.
4. Prírezy na zrazy naplňte zeleninovou plnkou, poukladajte ich vo forme rezňov a pošlite na panvicu s horúcim slnečnicovým olejom. Rýchlo opečte, kým z oboch strán nezhnedne.

Suce

S rôznymi náplňami sú zemiakové zrazy rovnako chutné. Odporúčame vyskúšať každý z vyššie uvedených receptov, aby ste našli dokonalé mleté hovädzie mäso.

Ale zemiakové zrazy sa podávajú s kyslou smotanovou omáčkou. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 200 ml kyslej smotany s kôprom a cesnakom pretlačeným cez lis. Potom by sa prísady mali osoliť podľa chuti, korenie a omáčka sa môžu považovať za hotové. Malo by sa to urobiť tesne pred podávaním.

Zrazy s tatárskou omáčkou nebudú o nič menej chutné. Nakladané uhorky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, sa ideálne kombinujú podľa chuti so zemiakovou kašou - hlavnou zložkouzraz. Nemenej chutné budú zrazy s paradajkovou omáčkou pripravovanou s čili papričkami.