Ako variť dolmu doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dolma je mleté mäso s ryžou a korením zabalené v hroznových listoch. Toto jedlo je považované za jedno z hlavných na Kaukaze av krajinách Kaukazu, najmä v Azerbajdžane. Mnohí, ktorí vyskúšali toto chutné jedlo, sa pýtajú, ako uvariť dolmu z listov hrozna.

Dolma v kuchyniach rôznych národov

V národných kuchyniach rôznych národov má dolma čestné miesto. Je rozšírený na Kaukaze a v krajinách Zakaukazska, ako aj medzi obyvateľmi Balkánskeho polostrova, severnej Afriky a Ázie. Názov jedla sa tiež môže líšiť: niekto hovorí „dolma“, niekto hovorí „dalma“, iní hovoria „dulma“alebo „durma“, niektorí hovoria „tolma“, „sarma“atď.

Dolma trochu pripomína kapustnicu. Jediný rozdiel je v tom, že tu sa mleté mäso nezabalí do kapustných listov. Kulinárske stránky sú plné rôznych vizuálnych receptov, ako si doma uvariť dolmu, na túto tému sa budeme rozprávať.

V Azerbajdžane toto jedloboli pripravované po mnoho storočí. Dá sa nájsť pri akýchkoľvek sviatkoch: či už ide o svadby alebo narodeniny. Ani jedna slávnostná udalosť alebo bežné každodenné stretnutia s priateľmi sa nezaobídu bez dolmy z hroznových listov. Jeho popularita nie je nižšia ako žiadne iné jedlo národnej kuchyne: ani kebab, ani ražniči, ani pilaf. Každý Azerbajdžan alebo Azerbajdžan, kohokoľvek sa spýtate, pozná recept na výrobu dolmy. Láska k tomuto jedlu je v Azerbajdžane absorbovaná takpovediac materským mliekom.

Ako sa zbierajú hroznové listy a kde hrozno rastie

Hrozno rastie v krajinách, ktoré nie sú zbavené slnečného tepla. Napríklad v Azerbajdžane môžu mnohé rodiny na dvoroch nájsť altánky, ktorých strechy zdobí vinič, ktorý dáva ovocie. Tiež veľmi dobre chráni pred ostrým slnečným žiarením.

Na prípravu dolmy sa zbierajú iba čerstvé mladé hroznové listy. Keďže ide o pochúťku, ktorú mnohí veľmi milujú, môžete si zarobiť dobré peniaze predajom hroznových listov, ktoré ľudia používajú.

Vopred na uskladnenie na zimu sa listy viniča zbierajú do plastovej fľaše alebo sklenenej nádoby a obaľujú sa páskou, aby sa dovnútra nedostal vzduch, ktorý môže listy poničiť. Navyše ich môžete skladovať v sklenenej nádobe so silne osolenou vodou. Takýto obrobok musíte uchovávať na chladnom mieste. Vopred pripravené listy zachraňujú milovníkov dolmy žijúcich v tých krajinách, kde nemôžete nájsť hroznové listy počas dňa s ohňom. veľa,napríklad ich privezú so sebou do Ruska, keď sa vracajú z ich vlasti, takže neskôr nebudú žiadne otázky o varení dolmy.

Rôzne typy dolma

V Azerbajdžane má dolma veľa druhov v závislosti od toho, v čom je mäso zabalené. Vyrába sa z listov zelenej fazule, repy, rumesku, lieskových orieškov a dokonca aj listov fazule. Najpopulárnejšia je dolma, ktorá sa vyrába z listov hrozna. Nie je ťažké pripraviť dolmu jedného aj druhého typu. Dolma z rôznych listov sa líši v chuti, ale jedlo vždy sprevádza vynikajúca aróma. A ďalšou spoločnou vlastnosťou každej odrody je, že si jednoducho olíznete prsty!

Okrem toho je ozdobou azerbajdžanských sviatkov ďalší typ dolmy, ktorý sa ľudovo nazýva „Tri sestry“. Sú to baklažány, paradajky a papriky, do ktorých dávajú mleté mäso (bez ryže) vo vyprážanej alebo varenej forme.

Toto jedlo je tiež veľmi chutné, ale úplne iné ako dolma z hroznových listov.

Čo je užitočný hroznový list

Obsahujú veľa užitočných látok. Čerstvé listy sa často využívajú v liečiteľstve – sú veľmi účinným prostriedkom proti zápche. Ľudia s vážnymi problémami so zrakom si môžu z listov hrozna vyrobiť studený roztok, ktorý pomáha aj pri reume. Hroznové listy sú užitočné aj pri liečbe cukrovky – majú schopnosť znižovať obsah cukru v tele.

Aj z nichpripravte si prášok, ktorý pomáha rýchlejšiemu hojeniu hnisavých rán a dokonca dokáže zastaviť krvácanie z nosa. Tento prášok zo sušených listov je vynikajúcim antiseptikom.

Tvar Dolma: okrúhly alebo predĺžený

Vo svojej pôvodnej podobe bola dolma malá a okrúhla. A potom ľudia na základe svojej fantázie začali vymýšľať ďalšie podoby tohto božského jedla. Existovali také varianty dolmy ako veľký okrúhly alebo dlhý tvar. V reštauráciách a rôznych kaviarňach kuchári zvyčajne radi varia dolmu tak, ako je popísané vyššie – veľké a dlhé. Doma sa toto jedlo zvyčajne pripravuje v menších veľkostiach.

Za zmienku stojí aj to, že dolma v stravovacích zariadeniach nechutí ako domáca. Preto, ak chcete toto jedlo vyskúšať, je lepšie ho variť sami, najmä preto, že tu nie je nič zložité. Nižšie je uvedený recept na výrobu dolmy s fotografiou.

Ingrediencie

- Listy viniča - toľko, koľko potrebujete na zabalenie mäsa.

- Mleté hovädzie mäso – pol kila.

- Mleté jahňacie - pol kila.

- Tri veľké cibule.

- Okrúhla ryža – sto gramov.

- Maslo – dvesto gramov.

- Zelená (koriandr, petržlen) – každý jeden zväzok.

- Cesnak – tri až štyri strúčiky.

- Mäta alebo suchá bazalka - jedna čajová lyžička (pre príjemnú vôňu).

- Soľ - jedna polievková lyžica (bez podložného sklíčka).

- Čierna a červená paprika - dve štipky.

Ako variť dolmu: recept s fotografiou

Berieme umyté, olúpané dvoj-tri cibule, rozotrite ich na jemnom strúhadle a pridajte k mletému mäsu. K mletému mäsu pridáme aj soľ, korenie, najemno nastrúhaný cesnak a nasekané bylinky, vopred premytú ryžu a maslo izbovej teploty. Všetko spolu dôkladne premiešame.

Ďalej prejdeme k hroznovým listom. Ak sú čerstvé, treba ich najskôr dôkladne umyť, zaliať vriacou vodou a po minúte scediť. Potom sa listy ukážu ako veľmi mäkké a zabaliť do nich mleté mäso je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Ak nie sú čerstvé hroznové listy, zoberieme listy pripravené na zimu, dôkladne ich opláchneme pod tečúcou teplou vodou od soli, aby dolma neskončila slaná.

A teraz je hlavná vec, ako uvariť dolmu (proces). Do každého hroznového listu dáme jednu čajovú lyžičku mletého mäsa a opatrne zabalíme.

Výsledné hrudky vložte do hlbokého kotla (panvice) a nalejte 200 mililitrov vody. Na vrch, priamo na dolmu, položíme plytký tanier vnútornou stranou nadol, aby naše výrobky pri varení nestratili svoj tvar.

Panvicu postavte na silný oheň – až do varu, potom dajte mierny oheň a nechajte jedlo pomaly piecť. Po 40-50 minútach vezmeme jednu dolmu, rozdelíme ju na časti a skontrolujeme pripravenosť. Aby sme pochopili, či je hotová, vyskúšame ryžu: ak je mäkká, môžete sporák vypnúť.

Ako podávať

Dolma sa zvyčajne na sviatky podáva s pilafom. Ak je to žiaduce, namiesto pilafupoužite cestoviny, pohánku, zemiakovú kašu a pod. Už sme sa naučili variť dolmu z listov hrozna. Teraz prejdime k vareniu cesnakovej omáčky, ktorá sa musí podávať s dolmou.

Budeme potrebovať jednu hlávku cesnaku, 250 mililitrov kefíru a dve polievkové lyžice kyslej smotany. Tiež štipku soli a trochu vody. Cesnak rozotrite na jemnom strúhadle do misky, pridajte kefír, kyslú smotanu, soľ a vodu. Dôkladne premiešame lyžicou alebo metličkou. Omáčku podávame každému hosťovi zvlášť, prelejeme ju do malej sklenenej misky. Pre originalitu a krásu môžete do misky s omáčkou pridať vetvičku petržlenu. Tento typ zelene je dobrý nielen pre svoje externé dáta, ale jednou z jeho výhod je neutralizácia nepríjemného cesnakového zápachu.

Keďže jahňacie mäso môže zvyšovať krvný tlak, cesnaková omáčka je to pravé, pretože jednou z jej výhod je zlepšenie krvného obehu vďaka cesnaku v zložení. Preto môžete jesť dolmu bez strachu, keď je nablízku táto úžasná omáčka.

Okrem iného dodáva jedlu špeciálnu, neporovnateľnú chuť.

Ten, kto raz vyskúšal dolmu, nezostane ľahostajný. Skúste to tiež. Dobrú chuť!