Recept na sumca. Ako variť chutné ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na sumca by mal zohľadňovať zvláštnosti varenia tejto ryby. Veľké exempláre sú veľmi húževnaté, je ťažké odstrániť špecifický zápach z ich mäsa. Ak sa vám to však podarí, budú sa vám hodiť na varenie jedál zo sumca. Fotografie (ilustrované recepty) ukazujú, aké chutné a husté mäso má táto ryba. Sumec je považovaný za najchutnejší, ak je dostatočne malý a nepresahuje pol metra na dĺžku.

Predtréning

Sumec (recepty na varenie s fotografiami ukazujú, že kúsky tejto ryby sa vždy podávajú bez kože) nemá šupiny. Jeho povrch je ale pokrytý nepríjemným hlienom. Ak sa neodstráni, potom jedlo, ktoré nám tento recept pomôže pripraviť (podľa neho by mal byť sumec podrobený niekoľkým druhom tepelného spracovania), vydá blato a močiare. Je lepšie vyčistiť túto rybu okamžite a z kože. Alebo ho odstráňte počas primárneho tepelného spracovania. Očistený korpus potrieme hrubozrnnou kamennou soľou (môžeme použiť morskú).

Odstráňte vnútorné časti z rozpáraného brucha. Odrežte žiabre, plutvy, hlavu a chvost. Vnútro potrieme rovnakou soľou. Po niekoľkých minútach opláchnite. Nakrájajte na porcie a pokvapkajte limetkovou alebo citrónovou šťavou.

Jednoduchý recept

Sumec je lepšie variť bez pridania veľkého množstva oleja, pretože je to tučná ryba. Korenia však nemusíte ľutovať – voňavé bylinky sa vám budú hodiť. Začnime s najjednoduchším receptom. Sumec sa, samozrejme, dá údiť, plniť, piecť a robiť z neho fašírky. Všetko spomenuté už ale vyžaduje trochu viac zručnosti. Na panvici môžete variť obaľované ryby takmer bez zručností. Kúsky potrite soľou (nepreháňajte to, ak bol sumec osolený už počas čistenia), posypte korením.

Po jednom namáčajte do múky a potom do vriaceho oleja (pripomíname, že by to malo byť trochu). Podávajte s citrónom na stole. Dvojité cesto nie je o nič komplikovanejšie, ale vďaka nemu bude sumec (najmä ak je veľký a tvrdý) šťavnatejší a krehkejší. Vezmeme dva plechy a do prvého nasypeme múku s korením, do druhého takzvaný lezon (vajce rozšľahané so soľou a kvapkou mlieka). Kúsok sumca ponorte najskôr do suchej zmesi, potom do vajíčka a potom ešte raz do suchej. Vyprážajte na rastlinnom oleji rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Pochúťka pečená v kyslej smotane

V rúre je sumec najlepšie pečený zabalený vo fólii. Malé jatočné telo môže byť plnené bylinkami, plátkami citróna. Veľké - plnené varenou pohánkou s vyprážanou mrkvou. K jatočnému telunie je presušená, musíte ju piecť od 35 do 50 minút. Sumca môžete upiecť aj v kyslej smotane, aby zostal šťavnatý. Aby ste to urobili, nakrájajte na porcie, váľajte v múke, smažte. Potom vložíme do zapekacej misy, zalejeme kyslou smotanou a necháme v rúre pol hodiny. Kvapalina sa odparí a sumec bude pokrytý jemnou kôrkou. Aby bola chuť jedla bohatšia, môže sa piecť so zeleninou. Napríklad s opečenou cibuľou alebo plátkami uvareného zeleru.