Správna voľba sucho mrazených rýb

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Každý chápe, že potraviny podliehajúce skaze musia byť uvarené do hodiny. Ak nie, mali by byť zmrazené. To platí najmä pre morské plody. Ryby predsa nemôžu zostať dlho v plusových teplotách. Medzitým to bude trvať viac ako jednu hodinu a niekedy aj niekoľko dní, kým sa dostanete k stolu spotrebiteľa.

Ak majú riečne, jazerné a pobrežné ryby šancu dostať sa do vašej kuchyne ešte čerstvé, morské a oceánske ryby na to niekedy čakajú mesiace. Ale to nevadí, moderná technológia suchého mrazenia rýb pomáha plávajúcim rastlinám (lodiam) zmraziť ich ešte čerstvé a doručiť spotrebiteľom v správnom stave.

Správny výber mrazenej tresky

Mäso z tresky je obľúbeným jedlom na celom svete a táto láska trvá odpradávna. Vo svetových oceánoch a moriach je ho veľa, každých 10 ulovených rýb je treska. Jeho mäso sa považuje za lahodnú pochúťku na stole každého človeka a jeho cena je dostupná pre každého.

V každom supermarkete má zákazníkmožnosť nákupu sucho mrazenej tresky. Dokonca aj v plávajúcich továrňach je táto veľká morská ryba filetovaná, mrazená a dodávaná do našich obchodov.

Znalci bieleho vrstveného mäsa bez kostí by mali vedieť, ak vám ho ponúkajú pod rúškom „chladeného“– neverte tomu. Treska bola rozmrazená, schladená a niekoľkonásobne precenená. Mali by ste si uvedomiť, že nasucho zmrazené ryby by sa nemali rozmrazovať. Tesne pred varením sa odporúča rozmraziť. Inak zapácha a jej mäso stratí bielu farbu.

Najlepšou možnosťou je zmrazenie lodí. Takéto plávajúce rastliny aplikujú na tresku nasledujúce ošetrenie:

1. Prirodzené mrazenie. V tomto prípade je ryba počas zimnej sezóny vystavená prirodzenému mrazu.
2. Umelé zmrazenie. Prebieha v mrazničkách v nádobách s morskou vodou pri teplote -12 °C.
3. Suché mrazené. Ide o najmodernejšiu technológiu, ktorá sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach so silným suchým fúkaním pri teplotách do -30 °C.

Čerstvo mrazený losos z rodu losos

Mäso z lososa tiež pozná a miluje každý, hoci nie každý si ho môže dovoliť, keď chce. Kupujú si ho predovšetkým, aby ním ozdobili sviatočný stôl.

V oceáne tento losos dosahuje dĺžku jeden a pol metra a jeho hmotnosť sa blíži k 43 kg. Zvyčajne sa pozná podľa svetločerveného (takmer oranžového) mäsového filé s charakteristickými bielymi vrstvami.

Akoakákoľvek iná ryba s bežným mrazeným čerstvým mrazeným lososom musí mať ľadovú polevu (tenký ľad pokrývajúci telo), ktorej hmotnosť nemôže presiahnuť 5 % celkovej hmotnosti výrobku v balení. Filet by tiež nemal vyzerať suchý alebo mať tmavé škvrny na povrchu. Ak filet nemá jednotnú farbu, znamená to, že bol porušený postup skladovania.

Ak vám ponúknu filet z červeného lososa, nie je to losos, ale pstruh. Toto mäso je oveľa lacnejšie, takže buďte opatrní pri nákupe.

Nezľaknite sa bledej farby filé, je to kvôli dlhému zmrazeniu. Koniec koncov, kým sa dostane na pult obchodu, prejde veľa času. Ale príliš jasný odtieň, naopak, by mal upozorniť. Stáva sa, že pre lepší vzhľad bezohľadní predajcovia zafarbia nasucho zmrazené rybie filé farbivami.

Nuansy mrazivých rýb

Všetci sú už unavení z mrazených rýb, ktoré sú obalené hrubou vrstvou ľadu, a predsa my ako kupujúci chceme platiť za ryby, nie za vodu. Bezohľadní predajcovia používajú rôzne triky a v mnohých prípadoch im to prejde. Zvládli umenie zvýšiť hmotnosť rýb z 200 g na takmer 600 g, pričom používajú chemikálie, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo.

V spracovateľských závodoch sa teraz používa metóda rýchleho spracovania. Takéto zariadenie šokového zmrazenia vám umožňuje okamžite zmraziť ryby, aby ste ich mohli skladovať oveľa dlhšie. Zároveň sa ľadová glazúra vôbec netvorí, čo predajcom nedáva príležitosťzvýšiť hmotnosť naplnením produktu vodou.

Princíp fungovania zariadenia na intenzívne zmrazovanie

Moderným špecializovaným vybavením je šoková mraziaca komora. V ňom je vzduch so suchým ľadom rovnomerne distribuovaný ventilátormi po celom objeme.

Sucho zmrazené ryby si po takomto rýchlom a jednotnom spracovaní zachovajú svoj prirodzený vzhľad. Nestráca chuť. Zachováva si viac živín a vitamínov ako po zmrazení ľadovou polevou.