2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Mäsové pochúťky vyzerajú vždy chutne: údené aj pečené. Šunka, varené bravčové mäso, "orech" (obzvlášť chudý kus bravčového tela), pastrami - úžasné, bez slov.
A je tu aj krčma. Ide o výnimočne lahodný produkt. Najčastejšie sa vyskytuje na Ukrajine. Preto z nejakého dôvodu každý považuje meno za ukrajinské. A len spory neustávajú, čo je to krčma - je to spôsob prípravy alebo súčasť jatočného tela? Ešte nikto nevyhral. A to, že schinken sa z nemčiny prekladá ako "šunka", nič neznamená? Hoci na Ukrajine krčma nie je len šunka! Toto je jedlo! A vyrába sa z rôznych kusov bravčového mäsa. Vo veľkých priemyselných odvetviach sa to robí takto: vezme sa chudý kus mäsa tej najlepšej kvality, odbije sa, osolí, zovrie sa špeciálnou pravouhlou kovovou sieťkou a vloží sa do horúceho dymu, potom sa dusí. Tu je nemecký „shinken“. Naozaj potakéto spracovanie mäsa je bez chuti? Ale niečo veľmi podobné a pravdepodobne rovnako chutné si môžete uvariť aj doma. Rôzne cesty! A zakaždým sa uvádza, že krčma je presne to, čo nám ponúkajú. Verme všetci!
Shinka – bravčové zadné stehno pečené v rúre
Na túto stopku budeme potrebovať: aspoň kilogram bravčovej šunky, mleté čierne korenie, rastlinný olej, cesnak - veľa, soľ.
Ako pripravíme toto potešenie
Kúsok mäsa nastrúhame so soľou a korením, potrieme rastlinným olejom a naplníme cesnakom. Veľké kusy pozdĺžne rozrežte. Tenkým ostrým nožom prepichnite mäso pozdĺž vlákien, pretláčajte jeden cesnak za druhým pozdĺž noža a potom nôž opatrne vyberte. Po tejto procedúre hrniec alebo misku s mäsom prikryjeme pokrievkou a marinujeme v chladničke, čím dlhšie, tým lepšie, no aspoň dve hodiny. Marinované mäso zabaľte do fólie.
Pamätajte však na to, že balenie mäsa na pečenie je mimoriadne dôležitou súčasťou celého procesu. Fólia by mala byť zložená na polovicu, tesne uzavretá, aby šťava zostala vo vnútri.
Rúra musí byť vopred rozohriata na približne dvestodvadsať stupňov a počas prvej pol hodiny by sa oheň nemal znižovať. Potom nastavte časovač na ďalšiu hodinu a pol alebo dokonca dve hodiny (v závislosti od veľkosti kusu sa k celkovému času na každý kilogram pripočíta polhodina tepelného spracovania) a teplota sa musí znížiť na stošesťdesiat stupňov. Keď je mäso hotové (a doskontrolujeme, hlboko prepichneme - šťava by mala vyniknúť priehľadne) alebo kúsok natrieme kyslou smotanou, prípadne pokvapkáme citrónovou šťavou, prípadne urobíme polevu - pomastíme sirupom zo slivkového alebo marhuľového lekváru a posypeme hrubozrnnou soľou. To všetko pre krásnu a lahodnú kôrku. A teraz pridajte teplotu v rúre na dvesto stupňov a pečte, kým sebavedome nezhnedne. Vypnite rúru a nechajte ju vychladnúť s mäsom vo vnútri. Takáto stopka môže byť horúca aj studená.
Shinka je bravčová krkovička a hladká koža s bravčovou masťou
Na tieto strapačky potrebujeme: kilogram bravčovej krkovičky, pol kilogramu bravčovej kože s vrstvou tuku asi jeden a pol až dva centimetre, veľa cesnaku, muškátový oriešok, bobkový list, zmes mletá paprika, zmes talianskych bylín, rastlinný olej, soľ.
Prvé kúzlo
Pripravte marinádu na bravčovú krkovičku: cesnak (celú ošúpanú hlavu) roztlačte alebo pretlačte, zmiešajte s ním všetky koreniny, pridajte sedem polievkových lyžíc rastlinného oleja a kúsok hojne potrite touto zmesou. Zatvorte do nádoby a marinujte dva dni, potom postrúhajte soľou, opečte na prudkom ohni zo všetkých strán, vložte do rukávu na pečenie, prepichnite niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť para, pečte v rúre hodinu pri teplote dvesto stupňa. Potom vrecko rozrežte a pečte do zlatista.
Druhé kúzlo
Tri strúčiky cesnaku najemno nasekané alebo nahrubo nastrúhané, rozložiť po celom povrchu tuku, posypať všetkými bylinkami a paprikou, povrch prikryť vetvičkamikôpor, zvinieme do rolky a pevne zaviažeme. Vložíme do vriacej vody, varíme asi hodinu. Krátko pred koncom varenia pridáme muškátový oriešok, rôzne zrnká korenia a bobkový list. Vyberieme do cedníka a za tekutého stavu potrieme soľou, čiernym a červeným korením, zaviažeme rukávom na pečenie, urobíme otvory a pečieme pol hodiny pri teplote dvesto stupňov. Potom vrecko rozrežte a nechajte zhnednúť. Pokožka sa roztopí v ústach! Podávajte teplé alebo studené.
Odporúča:
Čierna káva – len pozitívne
Mnoho ľudí tvrdí, že pitie kávy má na ľudský organizmus škodlivý vplyv. Vedci dlho a usilovne pracovali na identifikácii všetkých pozitívnych a negatívnych bodov a čo zistili? O tom - v tomto článku
Šunka a syr: Lahodné ingrediencie pre toľko jedál
Po hostinách často zostávajú kúsky šunky a syra v chladničke. Nemôžete ich skladovať dlho, ale jesť tak nechcete. Potom prídu na záchranu jednoduché, ale chutné jedlá s týmito prísadami. Môžu to byť ľahké jedlá, šaláty z toho, čo je po ruke, a oveľa viac
Bravčová šunka doma: recept s fotografiou
Každý má rád pečené mäso, no správne uvarené bravčové mäso doma je stále vzácnosťou. V tomto článku sa s vami chceme podeliť o recepty na toto chutné jedlo a odhaliť niektoré z jeho tajomstiev
Šunka – čo je to? Ako variť šunku doma?
Šunka je produkt, ktorý ľudstvo pozná už mnoho storočí. Zmienky o ňom ako o ingrediencii používanej na prípravu mnohých jedál možno nájsť v čínskych pojednaniach z 10. – 13. storočia. A dodnes je šunka produktom, ktorý gurmáni veľmi milujú. Koľko však o nej vedia obyčajní ľudia? Tu je napríklad parmská šunka - čo to je?
Varená šunka v rukáve v rúre: recept
Už ste niekedy mali možnosť ochutnať skutočné varené bravčové mäso? Toto jednoduché, no zároveň chutné a lahodné jedlo sa u nás vždy tešilo veľkej obľube – obľubovali ho obyčajní ľudia aj panovníci
