Aké je prestieranie v reštaurácii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na strávenie času v príjemnej spoločnosti alebo na oslavu nejakej špeciálnej príležitosti si väčšina ľudí vyberá reštaurácie. Popularita týchto zariadení je neustále vysoká a existuje na to niekoľko dobrých dôvodov.

Medzi ne patrí vysoká kvalita služieb, možnosť potešiť sa exotickými jedlami a, samozrejme, špeciálna atmosféra, ktorá v týchto zariadeniach vládne. Niektoré z nich majú také vysoké postavenie, že ich návšteva sa môže stať sama osebe slávnostným momentom.

Jedným z hlavných atribútov sebarešpektujúcej inštitúcie je špeciálne prestieranie v reštaurácii, na základe ktorého možno posúdiť jej triedu a úroveň profesionality personálu. Bude sa o nej diskutovať.

Čo slúži? Ide o špeciálny typ dekorácie stola (dokonca v istom zmysle aj o rituál prípravy na jedlo), ktorý zahŕňa špeciálne usporiadanie príborov, predmetov a dekoratívnych prvkov. Prestieranie v reštaurácii závisí od navrhovaného menu a kategórie samotnej inštitúcie. Práve tieto komponenty sa považujú za hlavné a predurčujú počet adruhy príborov, tanierov a pohárov.

Typy podávania

Prestieranie reštaurácie a kaviarne môže byť predbežné a slávnostné. Predbežné nastavenie stola je usporiadanie minimálne

počet príborov a náčinia zodpovedajúci servisnému času.

Napríklad predbežná porcia na raňajky bude pozostávať z taniera (zvyčajne koláča), príboru, pohára vody, čajovej lyžičky a obrúska. Niekedy obsahuje nôž na maslo a extra tanier na občerstvenie.

Pri predbežnom podávaní jedálenského stola sa k nemu pridáva príbor na občerstvenie.

Prestieranie v reštaurácii večer je najkomplexnejšie. Na stole je malá jedáleň, taniere na koláče a občerstvenie, príbory (okrem lyžičiek), poháre na víno, koreničky. Pred večernou službou sa stoly zdobia ďalšími ozdobnými prvkami (vázy, svietniky).

V závislosti od výmeny riadu alebo na želanie zákazníkov sú im poskytované nové a doplnkové kusy riadu a príborov.

V tomto prípade by ste mali venovať osobitnú pozornosť skutočnosti, že prestieranie v kaviarni sa trochu líši od toho, ktoré bude ponúkané v reštaurácii. Pravidlá pre samotné aranžovanie riadu sa nemenia. Ale kaviarne si môžu dovoliť obrusy a obrúsky skromnejšej kvality (alebo sa bez nich zaobísť), menšiu paletu druhov jedál v závislosti odsvoju triedu a rozmanitosť jedál na jedálnom lístku. Reštaurácie sú v tomto smere náročnejšie.

Všeobecne akceptované, v závislosti od prezentovaného menu a typu jedla, sú štyri hlavné typy podávania:

• stôl na čaj/kávu;
• bufet/bufet;
• stôl na studené jedlá;
• jedálenský stôl (teplé jedlá).

Pri podávaní v reštaurácii musí byť na stole ľanový obrus. To isté by malo byť a obrúsky. Je neprijateľné vystavovať „pestrofarebný“riad a spotrebiče.

Niektoré nuansy

Prestieranie v reštaurácii má množstvo nuancií, ktoré sa musia prísne dodržiavať v zariadeniach akejkoľvek kategórie. Napríklad stred obrusu by sa mal vždy zhodovať so stredom stola a záhyby by mali byť umiestnené presne kolmo na jeho okraje, úplne zakrývajúce nohy, ale neklesať pod úroveň sedadiel. Korenie a soľnička by mali byť plné len do polovice. Fľaše slnečnicového oleja, octu a iných omáčok sa podávajú len v prípade potreby. Jedinou výnimkou je horčica, ktorá sa musí podávať, ak je v objednávke aj mäsový pokrm. Ak na stole nie je tanier s občerstvením, použite namiesto neho látkový obrúsok zložený na štyri časti.