Uigur manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Manti je tradičné jedlo národov Ázie, pozostávajúce z cesta a plnky, najčastejšie mäsa (baraniena). Sú bežné v Turecku, Tatarstane, Kirgizsku, Uzbekistane, Baškirsku, Kazachstane a ďalších krajinách. Špecialitou jedla je varenie v pare. Existujú uzbecké, tadžické, ujgurské manti. Recept na posledný uvedený je uvedený v tomto článku.

Niečo o jedle

Týchto manti existuje niekoľko druhov:

• Kava-manta – s jahňacinou a tekvicou.
• Boldurgan-manta – vyrobená z kysnutého cesta plneného jahňacinou alebo jusai.
• Jusai-manta - s rastlinou jusai (s jahňacinou alebo bez nej).

Celkovo existuje viac ako desať druhov. Jedia sa s korením červenou paprikou a rastlinným olejom.

Ingrediencie

Ak chcete variť ujgurské manti, musíte si vziať na test nasledujúce produkty:

• pol kila múky;
• lyžička soli;
• 200 ml vody.

Na plnku:

• 700 g jahňacieho mäsa;
• 300 g cibule;
• 100 ml vody;
• 100 g tuku z chvosta;
• soľ, rasca, rasca;
• 50 ml rafinovaného oleja.

Príprava cesta a polevy

Na prípravu cesta je potrebné preosiať múku, nasypať soľ do vody a premiešať. Potom do múky nalejte vodu a vypracujte elastické cesto. Prikryte ho obrúskom a nechajte 20 minút pôsobiť.

Na prípravu plnky je potrebné jahňacinu, chvostový tuk a cibuľu nakrájať na malé kocky, posypať soľou a mletým korením, zaliať 100 ml vody, dobre premiešať a nechať 15 minút odstáť.

Ako vyrezávať ujgurskú manti

Manti sa od halušiek líši nielen veľkosťou, ale aj spôsobom modelovania.

Objednávka vyrezávania:

1. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1-2 mm (ideálne 1 mm). Nakrájajte na štvorce alebo kruhy. Najprv môžete vyvaľkať jednu veľkú vrstvu a potom nakrájať. Alebo celé cesto rozdeľte na guľky a každú zvlášť vyvaľkajte do kruhu. Priemer kruhu (alebo strany štvorca) je približne 10 cm.
2. Na každý štvorec alebo kruh dajte lyžicu mletého mäsa.
3. Ako zovrieť kruh? Cesto nadvihnite na mäso z dvoch protiľahlých strán a v strede spojte, potom nadvihnite z ďalších dvoch protiľahlých strán a pritlačte. Spojte vytvorené rohy na dva.
4. Stláčanie štvorcov. Nadvihnite všetky štyri rohy nad mäso a poriadne ich spojte, potom zoštipnite okraje cesta, medzi ktorými je vidieť plnku. Výsledné rohy zaslepte na dve časti.
5. Klasický spôsob štípania manti -taška - najjednoduchšie. Cesto je potrebné nazbierať pozdĺž okraja do záhybov a pevne ich spojiť a zaslepiť, aby sa pri varení nerozchádzali.
6. Ďalším jednoduchým spôsobom je vytvárať trojuholníky (takto sa často vyrábajú koláče).
7. Ujgurské manti sa najčastejšie zaštipujú jednoduchým spôsobom: plnku dajú do stredu kruhu, okraje cesta spoja najskôr na jednej strane, siahajú do stredu, potom na druhú stranu.
8. Kruhy je možné pripnúť pomocou vrkoča. Ako to urobiť správne, pozrite si video nižšie.

Varenie v pare

Manty sa varí v dvojitom kotli alebo špeciálnom tlakovom hrnci. Najprv sa ponoria dnom do rastlinného oleja bez zápachu a potom sa položia na perforovaný povrch dvojitého kotla. Nemali by byť umiestnené veľmi blízko seba, pretože počas varenia sa zväčšia. Nalejte vodu do spodnej priehradky. Varte v dvojitom kotli asi 30-40 minút.

Hotové ujgurské manti podávané horúce s kyslou smotanou a čiernym korením.

S tekvicou

Ujgurské manti možno variť s jahňacinou a tekvicou. Toto jedlo sa nazýva kava manta. Na prípravu plnky budete potrebovať (na 1 kg cesta):

• 800 g tučného jahňacieho mäsa;
• 800 g tekvicovej dužiny;
• 350 g cibule;
• soľ, cesnak, koriander, mletá paprika.

Varenie:

1. Jahňacie mäso umyte, vložte do vody a v uzavretej nádobe vložte na noc do chladničky.
2. Ráno vodu scedíme, mäso nakrájame na malé kocky (so stranou 7 mm). Nakrájajte tekvicu a cibuľu na kocky rovnakej veľkosti.
3. Nasekajte koriandr a cesnak nožom čo najjemnejšie.
4. Skombinujte mäso, tekvicu, cesnak a koriandr. Soľ, korenie, premiešajte a zľahka odšľahajte, nechajte chvíľu postáť.

Ďalej môžete prejsť na vyvaľkanie cesta, vyrezávanie policajtov a ich naparovanie.

Ujgurské manti môžete variť z kysnutého cesta. Pred odoslaním do dvojitého kotla sa ľahko vyprážajú vo vriacom oleji a potom sa pripravia na pár. Sú svieže, podobné koláčom.