Očný sval (hovädzie mäso) – čo to je a s čím sa jedáva?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Očný sval (hovädzie mäso) – čo to je? Mnoho začínajúcich kuchárov sa zaujíma o túto otázku. Pomenovaná časť zvieratka je vyrezaná zo zadného rezu, a to z jeho vonkajšej časti. Mäso sa ukáže byť dosť tvrdé, ak je varené nesprávne, ale ak sa dodrží technológia, jedlo s takouto časťou bude veľmi jemné a chutné. Tajomstvom je v tomto prípade pomalé varenie očného svalu.

Funkcie mäsa

Očný sval hovädzieho mäsa je izolovaný rozdelením pozdĺž prirodzenej línie dvoch svalov. Inými slovami, plochý sval je prerezaný rovnako ako stehenný očný sval.

Takže ste získali očný sval (hovädzie), čo uvariť? Z tejto časti môžete robiť chlebíčky, navyše sa mäso skvele hodí na pečenie v rúre. Je dôležité, aby ste predtým, ako začnete vytvárať pokrm, nechali mäso „dýchať“, aby bolo nasýtené kyslíkom.

Po uvarení potrebuje jedlo chvíľu vychladnúť, preto je to lepšieprikryte ho fóliou. Vďaka zvyšnému teplu sa šťava z produktu rovnomerne rozloží po celej hrúbke mäsa, čím dosiahnete jemnosť, šťavnatosť a neprekonateľnú vôňu.

Z menovanej časti sa dajú pripraviť šťavnaté rezne, ktoré treba najskôr vyklepať. Korenie dokáže zvýrazniť chuť a vôňu a odporúča sa podávať so suchým červeným vínom.

Pre predĺženie trvanlivosti produktu, ako aj zachovanie všetkých vlastností a látok sa odporúča použiť vákuovú fóliu alebo vrecko. Mäso v ňom možno skladovať mesiac a pol.

Recept na varenie so zeleninou

Očný sval (hovädzie), ktorého recepty budú popísané nižšie, sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Aby bolo jedlo jemné a chutné, budete musieť dodržať celý proces varenia.

Ako sa pripravuje očný sval (hovädzie mäso)? Už vieme, že ide o tvrdé mäso a bez správnej technológie varenia nebude možné dosiahnuť jemnosť a šťavnatosť. Použijeme teda recept, v ktorom je výrobok plnený zeleninou. Príprava bude trvať až tri hodiny, ale jedlo stojí za to. Ako ingrediencie potrebujete:

1. Mäso – 0,5 kg.
2. Mäsový vývar – 500 ml.
3. Cesnak – 1 strúčik.
4. Cibuľa – 1 ks.
5. Mrkva - 1 malá. kusy
6. Zeler – 2 plátky.
7. Rastlinný olej.
8. Korenie (tymián, sušený kôpor, rozmarín, horčičné semienka).

Technológia varenia:

1. Na začiatku odstráňte fóliu z mäsovej časti, potom ju naplňte plátkami cesnaku, cibule, zeleru a mrkvy, soľou a korením.
2. Vyprážajte na rozpálenom oleji do zlatista.
3. Na panvicu nalejte mäsový vývar, pridajte koreniny a keď tekutina zovrie, dajte oheň na minimum a dusíme 2-3 hodiny.
4. Po určenom čase sa mäsová časť vyberie, nakrája sa na porcie a položí sa na stôl.

Mäso je hotové, vďaka duseniu vo vývare je šťavnaté, mäkké a chutné. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ale môže byť doplnené prílohou.

Recept so zemiakmi

Takže očný sval (hovädzie). Čo si toto mäso vyžaduje ako prílohu? To je to, čo zaujíma ľudí, ktorí si kúpili takýto produkt.

Pre správne varenie ihneď s prílohou sa odporúča použiť tento recept:

1. Mäso – 0,6 kg.
2. Holý tuk – 50 g.
3. Rastlinný olej.
4. Soľ, korenie, bobkový list.
5. Zemiaky – 5 ks
6. Cep huby (sušené) – 70 g
7. Krém – 150 ml.
8. Zeleň (petržlen, koriandr, zelená cibuľa).
9. Biele víno – 30 ml.
10. Čerešňové paradajky.
11. Cukor – ½ ČL
12. Šalát.
13. Sójová omáčka.

Technológia varenia:

1. Nakrájajte slaninu a naplňte ňou kus mäsa, potom dajte panvicu na oheň a zalejte vriacou vodou.
2. Mäso sa položí na fóliu, osolí, pridá sa bobkový list a korenie. Nasleduje dielzabaľte do potravinovej fólie, na dno panvice položte pokrievku a na ňu mäso. Hlavná vec je, že film neleží na dne panvice. Mäso varte pod pokrievkou niekoľko hodín.
3. Počas procesu varenia musíte nakrájať zemiaky a dať ich do panvice. Osolíme a zalejeme vodou. Na panvici sa zelenina varí asi 20 minút.
4. Huby sa zabíjajú v mixéri.
5. Zemiaky sa vyhodia do cedníka a potom sa vložia na panvicu bez vody. Naleje sa tam smotana a naleje sa hubový prášok. Všetko sa dôkladne premieša a uvarí.
6. Keď je mäso upečené, treba ho nakrájať na kúsky, odstrániť fóliu a dať na rozpálenú panvicu. Všetky kúsky sú vyprážané.
7. Zeleň sa v tomto čase nakrája a vloží do zemiakov, premieša sa, v prípade potreby sa pridá soľ a korenie.
8. Červené mäso zložte z ohňa a na jeho miesto dajte malú naberačku, do ktorej vložte paradajky nakrájané na dve časti, nalejte do nich víno a nasypte cukor. Za stáleho miešania musíte paradajku 5-7 minút podusiť.

Mäso je hotové. Položte ho na veľký tanier spolu so zemiakmi. Ozdobte paradajkami a šalátom. Na záver môžete pokvapkať sójovou omáčkou.

Môžete vidieť, aké chutné je toto jedlo - varené so zeleninou, očným svalom (hovädzie). Čo to je a ako to urobiť šťavnaté a mäkké, už nie je tajomstvom.

Záver

Dúfame, že ste prišli na to, čo je očný sval (hovädzie mäso), ktorá časť jatočného tela zvieraťa nesie toto meno. A mať na to niekoľko receptovvarením si môžete pripraviť lahodný druhý chod na slávnostný alebo každodenný stôl.

Hostia, ktorí ochutnajú jemné mäso, sa od neho určite nebudú vedieť odtrhnúť a vždy si vypýtajú viac.